Solstício de Verão - Litha - Midsummer: revelando a gastronomia dos feiticeiros!

Solstício de Verão - Litha - Midsummer: revelando a gastronomia dos feiticeiros!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 21.6.21 in a roda do ano, abelha, alimentos, cozinha, cultura, defumado, feiticeiros, flores, fogo, garden goddess, gastronomia, green man, litha, magic gourmet, mais, mel, midsummer, salmão, solstício de verão, vegetais,

E então, hoje, no Hemisfério Norte, estamos no Solstício de Verão. Ou seja, chegamos ao dia mais longo e à noite mais curta do ano. Momento de celebrar a fertilidade, abundância e prosperidade. Afinal, é a natureza que provém os nossos alimentos.

Como assim?!

Vou voltar ao antepassado para explicar melhor: celtas, antigos bruxos e povos pagãos já se reuniam para celebrar vários festivais sazonais durante o ano e são chamados de Sabbats (ou Sabás). Essas reuniões fazem parte da Roda do Ano, pois para eles o tempo é cíclico, corria de forma circular, e seus calendários eram baseados nos ciclos solar e lunar (não linear como o nosso), ou seja, a posição da Terra em relação ao Sol: Equinócios e Solstícios.

A Roda do Ano... 

...festeja as estações do ano e as colheitas, homenageia a Deusa Mãe (Lua simbolizando a Terra) e o Deus (consorte e filho). São 8 celebrações anuais que sincronizam a energia dos seres humanos com o ciclo da vida, do Planeta Terra e o Universo.

...retrata o Caminho do Sol (seu nascimento, crescimento, união com a Deusa, seu declínio e sua morte) correspondendo às diversas expressões do Deus (como personalidade, ego e a importância do Eu verdadeiro), ou seja, da mesma forma que o Sol nasce e se põe todos os dias, bem como a Primavera faz a Terra renascer após o Inverno, o Deus ensina ao ser humano que a Morte é parte do Ciclo Infinito da evolução humana e novamente nascer do Útero da Mãe.

O Midsummer significa... 

...solstício de verão, também conhecido como Litha, feriado pagão.

...a Deusa está cheia e grávida, e o Deus Sol no auge de sua virilidade, de seu poder vital, pois este é o pico do ano solar. Litha é sagrado para a Deusa Mãe e para as gestantes. À medida que a Terra fica gorda com frutas e vegetais, a Deusa cresce com vida.

...a Terra está repleta de fertilidade e plenitude e este é um momento de alegria e celebração, de expansão e comemoração de conquistas.

Entretanto, dentro desse clímax está o sussurro e a promessa de um retorno ao escuro, pois conforme a luz atinge seu auge, além de marcar o pico da estação de cultivo, permitindo que as pessoas saibam que a colheita está chegando, também significa que é o momento em que o poder do Sol começa a diminuir. Ou seja, a partir de agora, os dias ficam mais curtos e as noites mais longas, atraindo os seres humanos de volta ao escuro para completar o ciclo, a Roda do Ano.

Tradições e símbolos do verão

The Green Man, Jack-in-The-Green, Green Lady e Garden Goddess

São alguns aspectos vegetativos da divindade invocados para esta celebração, pois é nesta época do ano que as árvores, vegetais e outras plantas estão no ápice, enfeitadas com folhas verdes, com flores ou frutas. Essas divindades representam o crescimento e abundância das plantas.

Fogo

Tradicionalmente, as pessoas ficavam acordadas a noite toda na véspera do Solstício de Verão para dar boas-vindas e assistir o nascer do Sol. Fogueiras eram acesas em locais sagrados, como no topo das colinas, para homenagear o nascimento do Sol em sua plenitude.

As fogueiras representavam a força solar e concediam mais energia ao Deus para que o verão perdurasse mais tempo a fim de que o inverno não fosse tão rigoroso.

Em Litha, a fogueira representa o reflexo do Sol no auge de sua força. A madeira escolhida costumava ser o carvalho e ervas aromáticas eram espalhadas pelo fogo. Essas ervas eram para abençoar os animais.

Tochas acesas era postas no sentido horário ao redor de casas e campos. Os carvões do fogo do solstício de verão eram espalhados nos campos para garantir uma boa colheita. E as pessoas dançavam ao redor e pulavam a fogueira para terem boa fertilidade.

Ervas, Carvalho e Visco

Todas as ervas estão atingindo a plenitude de sua potência curativa e nutritiva. Era muito comum presentear as pessoas com variados tipos de ervas nesta época. 

A adoração de árvores sempre desempenhou um papel nas festividades desta época. O nome celta para Carvalho é Duir, que significa porta, representando a transição para a segunda parte final do ano.

O Visco era reverenciado pelos celtas e considerado muito potente quando crescia em Carvalho, a mais nobre das árvores, crescendo entre os mundos do céu e terra. É nesta época que atinge o seu poder. 

Flores e Mel

Todo o reino das flores está chegando ao ápice, totalmente aberto, cheio de cores e exalando perfume. Com isso, as abelhas entram em ação. Esses adoráveis seres começam a produção de mel.

A lua cheia do Solstício de Verão é conhecida como Lua de Mel pelo hidromel agora disponível, que também faz parte dos casamentos realizados nesta época do ano para celebrar e brindar à abundância vivificante do Sol. 

Hidromel é uma bebida alcoólica fermentada cuja maior parcela dos açúcares que a criou são provenientes do mel. É considerado uma bebida solar divina, com propriedades mágicas e restauradoras de vida.

Ok! Mas e a gastronomia nesse contexto todo?

Embora haja algumas notas para carnes tradicionais, os alimentos habituais para o Solstício de Verão incluem produtos sazonais da culinária vegetariana. Por exemplo:

• Vegetais verdes: ervilhas, vagem, feijão verde, alface, brócolis e abobrinha (corgete) representam as divindades vegetativas como o Green Man e Garden Goddess. Esses alimentos fornecem muitas vitaminas e minerais para corpos saudáveis. É um banquete focado na Terra.
• Vegetais amarelos, laranjas e vermelhos: abóbora, cenoura, tomate e pimentão incorporam as cores do sol e a energia do dia mais longo e contêm vitaminas que promovem a boa visão.
• Saladas de frutas ou pães de frutas: celebram a generosidade dos pomares que começam a produzir. Eles também podem apresentar as cores do sol. O Sun Bread possui uma massa branca ou amarela com frutas brilhantes. 
• Alimentos feitos com o sol: incluem tomates secos ao sol, couro de frutas, chá de sol e sementes de girassol. Todos eles capturaram a força e energia solar que são benéficos para a saúde.
• Peixes defumados: arenque e salmão, são exemplos de iguarias tradicionais da Suécia e Finlândia durante o Solstício de Verão. Como a pesca é importante fonte de alimento e renda para várias culturas, os peixes representam abundância e prosperidade. A fumaça vem do fogo, outro aspecto de Litha.
• Alimentos cozidos na chama: churrascos e alimentos grelhados, kebabs e espetos de vegetais evocam de forma semelhante a energia do sol com sua passagem pelo fogo. 
• Leite e queijo: iguarias na Suécia e Finlândia, pois suas vacas só davam leite na primavera e no verão, aproveitando para fazer laticínios fermentados, mingaus de leite, panquecas e doces.
• Açafrão: para ter amor e harmonia para toda a vida é só temperar a comida com açafrão, pois esta é erva do amor dos Deuses e tem muita energia solar.
• Alecrim: elimina as forças negativas e é purificante. Representa a energia masculina e a pura essência solar, além de ser muito saboroso no preparo de receitas, o chá descarrega os males, traz proteção e saúde. 
  
• Sorvete: sobremesa que pode incluir frutas frescas. Uma combinação de sabores de morango, framboesa ou cereja e menta ou limão seria uma excelente celebração para homenagear a natureza. 
• Mel: produção das abelhas (que simbolizam o Deus) resulta nesse doce (que simboliza a Deusa). Traz harmonia e atrai boas energias para o amor, inclusive! 
• Banana: simboliza a beleza e a força de Deus durante o verão. A casca da banana é muito usada para proteção e banhos de descarrego. Consumir a fruta pura, é absorver toda a sua força e proteção.
• Louro: considerada a folha da vitória, possui aroma e sabor deliciosos, trazendo prosperidade, dinheiro e energia solar. Tem propriedades benéficas para saúde, é ótimo para temperar receitas ou beber o seu chá.

"Bora" cozinhar?

Há várias receitas que são preparadas para este dia com a intenção de homenagear o Deus Sol e absorver todas as boas energias. 

Na tradição celta, o salmão está associado ao conhecimento. Dizem que a primeira pessoa a provar este delicioso peixe recebeu todos os tipos de sabedoria! Como já foi dito, o fogo é parte dos rituais do Solstício de Verão, e por que não colocar um salmão à chama para que possa compartilhar conhecimento? Por isso eu escolhi uma receita básica e fácil de preparar:

Salmão da Sabedoria

 Ingredientes: 

• 900 g de filé de salmão (com pele), 
• 1/4 de xícara de molho de soja, 
• 1/4 de xícara de mostarda Dijon, 
• 1 colher de chá de pimenta-caiena, 
• 3 dentes de alho picados, 
• 1/4 de xícara de azeite. 

Modo de preparo: misture bem o azeite, molho de soja, mostarda, alho e pimenta em uma tigela. Pincele o peixe usando a metade do molho e coloque os filés na grelha com a parte pincelada para baixo (a pele para cima). Deixe por 6-7 minutos. Depois, pincele o resto do molho no lado da pele e vire os filés. Deixe por 5 minutos e retire do fogo. Antes de servir, coloque o peixe em cima de uma cama com suas verduras e vegetais de verão favoritos e espere descansar por volta de 10 minutos.

Atenção: peixe bem cozido é aquele que não está muito seco. Quando você retira o salmão da grelha, pode parecer que está mal cozido no centro. No entanto, durante o descanso de 10 minutos, o próprio calor fará com que termine de cozinhar. Não deixe o salmão no fogo até que "pareça cozido" no meio, porque a essa altura vai ficar seco e perder o sabor.

Harmonização

Aqui vai depender do acompanhamento que escolher para o seu salmão, mas seguindo o tempero e a dica dos vegetais da estação, sugiro dois vinhos que eu amo loucamente:

• Gewürztraminer (da Alsácia) ou
• Vinho laranja

Ambos possuem um bom volume de boca, são frescos, frutados, topam bem as especiarias e temperos, os vegetais e o salmão.

 

Por isso que eu digo: a cozinha é alquimia, é magia, é energia e a natureza é perfeita! Tudo que é feito na intenção que queremos, com foco, concentração e determinação, dá certo. Cozinhe com o coração. 

 

Dica da próxima leitura: Mas afinal... A Páscoa é de origem pagã, judaica ou cristã?

Fontes e imagens: The Goddess and The Green Man ; Greenheaven: A Pagan Tradition; Portal Divina Feminina: Saberes Ancestrais do Sagrado Feminino; Wicca e Bruxaria; Jack in the green the guardian of the woods; iQuilíbrio; Learn Religions; Safta Bee; Best Wallpapers;Naturalmente Bruxa.

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Mas afinal... A Páscoa é de origem pagã, judaica ou cristã?

Mas afinal... A Páscoa é de origem pagã, judaica ou cristã?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 4.4.21 in comida, cristianismo, cultura, deusa, equinocio, gastronomia, hemisferio, judaismo, lua, mais, ostara, ovos, paganismo, pascoa, primavera, sol, tipica,

 

O significado de Páscoa no dicionário é: 

substantivo feminino, 

1. período pré-mosaico, festa dos pastores nômades pela chegada da primavera.

2. Pessach, festa judaica que comemora a fuga dos hebreu do Egito - aniversário do êxodo.

 

A relação religiosa...

Calendário lunar

A Páscoa é uma festa móvel, ou seja, no Primeiro Concílio de Niceia, 325 d.C., foi estabelecido que sua data seria no primeiro domingo depois da lua cheia após o equinócio vernal (equinócio da primavera no hemisfério norte e o de outono no hemisfério sul). 

Mas então a Páscoa é pautada por um calendário lunar? Qual a relação com o Cristianismo? 

Cristo era judeu e o calendário era o judaico, ou seja, do tipo lunissolar cujos meses são baseados nos ciclos da Lua e o ano no ciclo do Sol. O cristianismo só passou a ser uma religião muito tempo depois da ascendência de Cristo e por isso que muitas datas estão ligadas às comemorações judaicas, como é o caso da Páscoa e Pessach. 

Religião

É a principal celebração cristã. A Páscoa, ou Domingo de Ressurreição, é um feriado religioso que marca a ressurreição de Jesus três dias após ser crucificado, segundo o Novo Testamento. O período de quarenta dias em jejum, orações e penitências, a Quaresma, é finalizado no domingo de Páscoa que marca o apogeu da Paixão de Cristo. 

A Páscoa Judaica, Pessach, é celebrada pela libertação dos hebreus da escravidão egípcia e ocorreu próximo ao início da primavera. Pessach e a Páscoa Cristã estão ligadas pelas datas, pois, de acordo com a Bíblia, a Última Ceia era uma refeição de Páscoa Judaica.  

O coelho

Acreditava-se que a lebre tinha laços místicos com o ciclo feminino e com a lua que a governava. Porém dentro da religião abraâmica (religiões monoteístas cuja origem comum é reconhecida em Abraão: cristianismo, judaísmo e islamismo) o símbolo das Três Lebres aparece frequentemente. Para o cristianismo, elas estão associadas com a Virgem Maria como redenção da humanidade, pois, na antiguidade, havia a crença da lebre ser hermafrodita e conseguir gerar um novo ser sem perder a virgindade.

Os ovos

Os ovos da páscoa Cristã vêm do Judaísmo, que, por sua vez, tem a ver com o Seder (serviço ritual e jantar cerimonial da primeira noite ou das duas primeiras noites do Pessach). Neste momento o ovo representa vários significados:

Como oração: de acordo com o Talmud, livros sagrados dos judeus que estão registradas as discussões rabínicas sobre lei, ética, costumes e a própria história do judaísmo, mostra o costume de servir dois pratos: um o zero’a (geralmente um pata de carneiro ou asa de frango) para corresponder ao Korban Pessach (sacrifício de páscoa) porque a palavra zero’a significa literalmente “braço”, aludindo ao versículo que diz: “Eu te redimirei com um braço estendido…”; e o outro, o ovo, correspondente ao Korban Chagigah. Em aramaico, o ovo é chamado bey’a, que também significa “orar” ou “por favor”. Assim, os alimentos silenciosamente suplicam: “que agrade ao clemente D’us para nos redimir com um braço estendido”.

Como luto: a forma arredondada do ovo simboliza o ciclo da vida e expressa o luto pela destruição do Templo Sagrado e a falta dos sacrifícios. Também significa a morte da Abraão na noite de Páscoa e o ovo é comido para chorar a sua passagem.

Não pagão: antigos egípcios tinham crenças religiosas que os impediam de consumir carne, peixe ou ovos nesta época. Na noite em que os judeus celebravam a retirada da escravidão egípcia, eles se certificavam de ter carne e ovos no prato do Seder, mostrando que não estavam vinculados às crenças pagãs.

Esperança no futuro: também simboliza a esperança e oração para o futuro. Quando uma galinha põe um ovo, o ovo parece ser um objeto completo, porém é apenas uma preparação para a criatura viva que emergirá mais tarde. Assim também o Êxodo do Egito, embora ao princípio parecer ser um fim, na verdade é apenas uma preparação para a Redenção Final, com a vinda de Messias (figura salvadora e libertadora, cujo papel é restaurar o judaísmo através dos 613 mandamentos por meio da construção do Templo em Jerusalém e, em seguida, reunir o povo judeu na Terra de Israel).

No Cristianismo, há a relação dos ovos pintados com Maria Madalena e o Ovo Vermelho. A história diz que Maria Madalena queria denunciar, para Tibério César, imperador de Roma, o crime cometido pela negligência de Pilatos, e para isso contou-lhe a vida de Cristo, Sua morte e Ressurreição, representando através de um ovo branco que havia à sua frente. Ao ver isso, César replicou que era mais fácil um ovo branco se tornar vermelho do que existir alguém que retornou dos mortos. No mesmo instante, o ovo nas mãos de Maria se tornou vermelho como sangue.

Os elementos Pagãos

Muitas festas cristãs e datas religiosas possuem origens pagãs, mas deixando claro que a Páscoa Cristã está relacionada ao Pessach e não ao paganismo. Os pagãos celebram o equinócio da primavera com a lua cheíssima no céu. As duas páscoas, judaica e cristã, celebram APÓS o equinócio, entretanto possui simbologia pagã por serem celebrações muito próximas.

A Deusa da fertilidade

Na mitologia anglo-saxã, germânica e nórdica, Ostara ou Eostern é a Deusa da fertilidade, amor e renascimento. No paganismo, Ostara também é o primeiro dia da primavera que marca a volta do sol e uma época do ano em que dia e noite têm a mesma duração depois do inverno.

Para alguns historiadores, a palavra páscoa possui semelhança tanto em inglês, Easter, quanto em alemão, Ostern, e acreditam que sua origem está baseada nessa Deusa. Consegue perceber a correspondência dos nomes? Easter com Eostern e Ostern com Ostara. O nome também deriva do hormônio feminino (estrogênio) e da palavra cio (estrum).

As festas (rituais) que aconteciam entre povos germânicos e celtas para a Deusa eram realizadas na mesma época da festa cristã. Com a cristianização desses povos, a tradicional festa pagã misturou-se com a comemoração cristã. O mesmo vale para os ovos (que eram pintados, bem coloridos), o coelho e flores, símbolos de fertilidade que faziam parte dos rituais e oferendas para a Deusa Ostara no equinócio de primavera a fim de que houvesse prosperidade, sorte e fertilidade humana e na natureza. Durante os festivais, pães assados em formato de coelho também eram oferecidos à Deusa para garantir a fertilidade dos seres humanos e o nascimento consagrado de suas futuras gerações. A tradição de enfeitar e esconder os ovos foi levada para o continente americano, no século XVIII, pelos imigrantes alemães.

Assim, o nome da Deusa e também toda a simbologia das festividades ao seu redor foram incorporados pelo cristianismo, coexistindo com a celebração principal que retira Ostara e coloca Cristo no centro.

A simbologia com ovo na Páscoa se consolidou entre o século XVII e XVIII, passando a comunidade cristã benzer os ovos. Mas como muitas pessoas fazem jejum de carne na época da Quaresma, outras não comiam nenhum derivado dos animais. Desde então surgiu o ovo de chocolate, que na época era somente cacau e água. A partir do século XIX, a Inglaterra passou a fabricar os ovos de chocolate e a tal tradição disseminou mundo afora.

Gastronomia típica

Mas como escrever um post desse e não falar dos pratos típicos pascais de vários países? Vamos matar a curiosidade:

1. Itália: Gubana - pão doce com recheio de nozes, passas, chocolate e vinho.

2. França: o cordeiro é servido como prato principal na Páscoa.

3. Holanda: Advocaat - tradicional sobremesa de creme de gemas de ovo, brandy e açúcar. 

4. México: Capirotada - pudim de pão com canela, nozes, frutos secos (ou frescos) e queijo envelhecido. A tradição fala para consumir na Quaresma.

5. Argentina: Torta Pascualina - torta de espinafre com ovos inteiros. Também consumidos na Quaresma por causa dos hábitos alimentares religiosos de não comer carne (consegue ver a relação com o simbolismo do ovo?).

6. Espanha: Hornazo - pão recheado de salsicha e ovo.

7. Jamaica: Coque - pão tipo bolo quente que pode ser feito com banana, canela e frutos secos.

8. Finlândia: Mämmi - tipo pudim feito com água, farinha de centeio, malte em pó, melaço escuro, sal e raspas de laranja. Possui textura cremosa e é servido com açúcar polvilhado.

9. Grécia: Tsoureki - pão doce que leva ovos inteiros e tingidos de vermelhos, simbolizando o sangue de Cristo. Os ovos são colocados crus sobre o pão e cozinham no forno enquanto a massa fica dourada.

10. Ucrânia: Babka - um pão-bolo, quando assado, fica alto e dourado. É servido com um creme por cima.

11. Chipre: Flaounes - pão doce com sultanas (uva passa), hortelã, e queijo.

12. Rússia: Kulich - parece um panetone só pela forma alta e cilíndrica, mas não é. Depois de assado é adoçado com mel e passas.

13. Alemanha: Schinken im Brotteig - pão recheado com um presunto inteiro.

14. Portugal: Bacalhau à Gomes de Sá - além do peixe, batata, ovos, cebolas e azeitonas.

15. África do Sul: Cape Malay - peixe com bastante molho à base de especiarias e vinagre.

16. Líbano: Ma'amoul - tradicionalíssimo doce recheado com tâmaras ou frutos secos.

17. Reino Unido: Pão Cruz - pão doce com canela, passas ou groselhas. A cruz na parte superior simboliza a cruz em que Cristo morreu. 

18. Estados Unidos: Presunto de Páscoa - assado até ficar dourado e servido com vários acompanhamentos.

Então, a Páscoa é isso: renascimento, prosperidade, fertilidade, dia de ir para a cozinha e comilança! A nossa foi tranquila. O almoço foi servido salada de folhas verdes com manga fatiada de entrada, merluza com batatas gratinados ao forno como prato principal, e biscoito wafer de avelã da marca do supermercado com café fresquinho como sobremesa (pode rir!). Mesmo sem o vinho para acompanhar, tudo estava de-li-ci-o-so!

Dica para a próxima leitura: Alcachofra e seus benefícios 

 

Fontes: História do Mundo , We Mystic , Dez Mil Nomes , G1 e Segredos do Mundo estão misturadas no corpo do texto. Imagens: banco de imagens Google.

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Você sabe por que o Crepe recebeu o nome de Suzette?

Você sabe por que o Crepe recebeu o nome de Suzette?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 2.4.21 in augusteescoffier, crepe, cultura, fraça, gastronomia, harmonizacao, henricharpentier, historia, licordelaranja, magicgourmet, mg, origem, receitafrancesa, sobremesa, suzette,

Curiosidades da cultura gastronômica

Uma das coisas que mais atiça a minha curiosidade é saber porque os pratos recebem nomes próprios. É muito comum ver ruas com nomes de pessoas que fizeram diferença e foram importantes para a cidade, mas na gastronomia muitos dos "batismos" não são por causa do chef que inventou tal prato e muito se deve à situação ou momento que foi criado. Esse delicioso crepe aponta algumas versões, entretanto todas são interessantes. 

Primeiro de tudo: o que é Crêpe Suzette?

É uma sobremesa. Considerada uma panqueca bem leve e fininha que é servida dobrada em um molho de laranja, limão (alguns colocam), açúcar e manteiga com licor de laranja ou conhaque e flambada à mesa. A receita original usa o Licor de Curaçao (de laranja amarga) e, posteriormente, o licor Grand Marnier foi adotado à receita que também é um licor de laranja feito de conhaque Cognac.

Origem incerta...

Versão 1: 

Tudo indica que foi em 1896, no Café de Paris em Monte Carlo, pelo chef Henri Charpentier (primo do famoso chef August Escoffier) que preparava a sobremesa para ao Príncipe de Gales. Este estava acompanhado por uma senhorita chamada Suzette. Posteriormente, o chef abriu um restaurante nos Estados Unidos e talvez tenha sido ele quem os fez parecer a essência da sofisticação para muitos americanos durante os anos de 1930. Ele adorava contar aos convidados de seu restaurante sobre o café da manhã, memorável, no terraço do Café de Paris em Monte Carlo: 

"Eu tinha apenas 16 anos ... e estava servindo o Príncipe de Gales ... depois Eduardo VII ... Entre os comensais nas mesas do Príncipe estava uma linda garota francesa chamada Suzette ... Sua Alteza pediu crepes ... Eu misturei o molho e acrescentei uma mistura de conhaque minha. Quando o fiz, a chama da travessa incendiou acidentalmente os cordiais ferventes. Fiquei envergonhado, mas não demonstrei. Derramei o molho ardente sobre os crepes, como se as chamas tivessem sido acesas de propósito. O príncipe provou, sorriu e disse: Henri, o que você fez com esses crepes? Eles são excelentes! Fiquei emocionado e me ofereci para nomeá-los em sua homenagem. Mas ele recusou e disse: devemos sempre lembrar que as mulheres vêm em primeiro lugar. Chamaremos essa coisa gloriosa de crepes de Suzette".

Versão 2: 

Em 1897, havia uma atriz que atuava como empregada doméstica em uma Comédie Française. Suzanne Reichenberg era seu nome de batismo e o artístico era Suzette. Uma das passagens em cena era o momento em que sua personagem servia crepes durante uma refeição. Quem fornecia os crepes para a peça era Monsieur Joseph,  dono do Restaurante Marivaux, que era vizinho do teatro. Para atrair a atenção do público, bem como para aquecer os crepes para os atores que deviam comê-los noite após noite, os crepes eram flambados (cozimento em chamas devido à adição de álcool em uma panela quente). Um tempo depois, Joseph mudou-se para o Savoy Hotel em Londres e passou a servir a famosa sobremesa para os novos clientes ingleses. 

Versão 3: 

Os crepes foram preparados pela primeira vez em homenagem ao Eduardo VII, rei da Inglaterra (Príncipe de Gales), por Escoffier. Na ocasião uma vendedora de violetas se aproximou do rei, a qual tinha o nome de Suzette, e ele decidiu batizar a sobremesa com o nome da jovem.

A receita:

A primeira referência impressa a respeito do crepe foi feita pelo chef Escoffier em Modern Cookery (1907), na qual ele chama de panquecas de Suzette e não são flambadas. Esmiuçando a internet, encontrei a receita original, em francês, por Assietes Gourmandes by Chantal Food'n'Travel. Vamos colocar a mão na massa?

Ingredientes para 12 pessoas:

• 250 g de farinha, 
• 3 ovos, 
• 500 ml de leite, 
• 40 g de açúcar, 
• 2 colheres de sopa de Curaçao (ou Grand Marnier)
  

Para a manteiga de tangerina: 

• 60 g de manteiga amolecida, 
• 60 g de açúcar, 
• 4 tangerinas para suco e raspas, 
• 2 colheres de sopa de Curaçao (ou Grand Marnier) 

Preparo...

Do crepe: despeje a farinha em uma tigela, fazendo um buraco no meio e acrescente os ovos e açúcar, incorporando aos poucos à farinha. Adicione o leite e o licor. A massa deve estar perfeitamente lisa e sem grumos. Deixe repousar 2 horas.

Da manteiga de tangerina: misture a manteiga amolecida com o açúcar e o licor. Em seguida, adicione o suco de tangerina, as raspas e misture. 

Massa descansada, manteiga de tangerina feita, hora de fazer os crepes: esta receita diz que é pra cozinhar os crepes em uma panela levemente untada e deixar dourar dos dois lados - Dica MG: se tiver uma frigideira antiaderente ou uma panquequeira, melhor! Em seguida, espalhe os crepes com a manteiga de tangerina, dobre em 4 e se necessário cubra com um mais pouco de manteiga "Suzette". 

Já em outro site francês, Meilleur Du Chef, mostra o passo a passo para flambar a receita: 

De preferência em uma panela de cobre (se não tiver, tudo ok!) despeje o açúcar em fogo moderado. Depois de uns minutos o açúcar começa a derreter e vira uma caramelo. Tire a panela do fogo, acrescente o suco de laranja (ou tangerina) espremido e espere que o caramelo dissolva no suco. Leve a mistura novamente para ferver e derreter o caramelo completamente e adicione o suco de limão espremido. Deixe reduzir por alguns minutos.

Adicione a manteiga cortada em pedaços, misturando cuidadosamente com uma espátula para que seja incorporada ao molho. Adicione o licor Grand Marnier, leve para ferver e flambe trazendo um fósforo para a borda da panela. Coloque o crepe no centro da panela de modo a embeber com o molho Suzette. Vire suavemente o crepe para embeber o segundo lado. Dobre o crepe ao meio duas vezes para ficar dobrada em quatro (em forma de triângulo). Repita o procedimento com os outros crepes. No prato, decore com raspas de laranja cristalizadas. 

Então, eu cheguei a ler uma versão que o molho foi flambado com espumante, mas nem levei isso em consideração porque o grau alcoólico é baixo a ponto de não acontecer a magia das chamas durante o preparo.

Harmonização

A minha dica de harmonização para esta divina sobremesa é com um Moscatel de Setúbal ou do Douro por causa do aroma da laranja confitada que esses vinhos apresentam. Também pode ser um Vinho do Porto Tawny envelhecido, pelo menos 10 anos, por causa das notas de especiarias e caramelo. E como terceira opção, os deliciosos Sauternes pela presença das notas cítricas e de marmelada.

 

Agora que já conhece todo o procedimento, nada impede que você faça as suas adaptações e batize a nova invenção com o seu nome ou em homenagem à alguém especial.

Fontes: Food Timeline e Chef Maurício Barufaldi

Imagem: Egg Recipes

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É Beef Wellington, Boeuf en Croute ou Steig Wellington?

É Beef Wellington, Boeuf en Croute ou Steig Wellington?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 10.3.21 in beef, bife, ClaudeTroisgros, cozinha, cultura, curiosidade, filetmignon, food, gastronomia, historia, informação, magicgourmet, massafolhada, origem, wellington,

A cultura gastronômica do bife mais famoso

Esses dias eu, sem querer, vi um vídeo do chef francês Claude Troisgros no qual ele ensinava um adolescente a fazer o Bife Wellington. Claro que eu assisti o passo a passo todo e o meu apetite abriu na hora! Mas uma curiosidade surgiu: por que esse prato recebe o nome de Wellington? Quem foi Wellington? O que ele fez? É uma figura importante? E lá fui eu matar a minha curiosidade.

Origem do prato

Arthur Wellesley, primeiro duque de Wellington

Para início de conversa, ou leitura, a origem do prato é incerta e não se sabe se é francesa, inglesa ou irlandesa. Pude encontrar um melhor aprofundamento informativo em The Food Timeline, além de receitas datadas em ordem cronológica através de uma linha do tempo e várias versões que recebem o mesmo nome. Tudo indica que existe uma contenção histórica a respeito da origem do Bife Wellington, entretanto, os historiadores apontam que o nome foi dado em homenagem a Arthur Wellesley, primeiro duque de Wellington - marechal e político britânico (foi duas vezes primeiro-ministro do Reino Unido).  Durante o Governo dos Cem Dias em 1815, ele derrotou Napoleão Bonaparte na batalha de Waterloo. De acordo com o site, não há menção sobre o prato nos receituários britânicos ou franceses da época, contudo nos anos de 1940 aparecem as receitas nos livros americanos, incluindo uma versão/adaptação de Frango Wellington a partir da década de 1970.

A princípio a massa que envolvia a carne era uma mistura de farinha com água e que quando assada não dourava, um costume culinário da época. Tempo depois, a mesma passou a ser folhada e dourada, acrescentaram uma camada de trufas e patê de fígado de ganso (foie gras). Na França é conhecido como Boeuf en Croute, tradição de carne cozida em massa, e que talvez sua origem tenha ocorrido no lado oeste do lado leste do Canal da Mancha.

Há quem diga que a origem é irlandesa. Theodora Fitz Gibbon apontou a receita como tradicional do país através da grafia Steig Wellington (ou Wellignton Steak) e o prato foi considerado um dos favoritos do Duque de Wellington, seguindo a mesma receita de carne mal passada e massa folhada.

Da Europa para a América

Nos Estados Unidos, a sua popularidade ocorre a partir do anos 60 quando as pessoas começaram a se aventurar na cozinha e, em um clima de competição, os jantares se tornaram mais elaborados de acordo com a dificuldade de executar diversas receitas, entre elas o Bife Wellington que era considerado um prato caro e muito difícil de fazer, pois tinha todo o preparo da massa folhada e despesas com os ingredientes. Entretanto com a praticidade da massa folhada pré preparada e os patês enlatados, a receita ficou mais econômica e de fácil execução doméstica.

Como tudo o que ele faz é uma marrrravilha, aqui está o vídeo para assistir a receita feita pelo queridíssimo chef Claude Troisgros.

Enfim, o corte de carne bovina em Portugal é diferente e se eu fosse preparar na minha cozinha, certamente faria as adaptações pertinentes não só por questões práticas como também financeiras. Receitas e opções não faltam, basta ajustar ao que temos vontades de comer.

E a harmonização, como fica?

Bem, via de regra, carne vermelha acompanha vinho tinto. Uma combinação boa são os de Bordeaux que possuem tanino, acidez e fruta bem equilibrados. Tudo vai depender do modo de preparo da sua carne. Se ela estiver bem temperada e apimentada, opte pelos tintos jovens onde as frutas estão mais evidentes e que dão o contraponto com a pimenta. Caso a sua receita tenha pouca pimenta, pode se aventurar nos mais encorpados com características evoluídas (por tempo de garrafa) que harmonizam com os cogumelos e defumados.  

Deu fome, não deu? Se anima ir para cozinha e preparar o BW?

Imagem: Temperos de Cinema

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O 1º livro a gente nunca esquece!

O 1º livro a gente nunca esquece!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 18.2.21 in arte, arteterapia, culinária, educação, emocional, estudo científico, estudos, experiência, gastronomia, mais, monografia, oficinas, pesquisa, pessoal, profissional, terapia, vivências,

Caros leitores, é com muita satisfação que eu venho comunicar a primeira experiência de publicar um livro (e-book): 

A IMPORTÂNCIA CULINÁRIA NA ARTE TERAPIA E SUAS REPRESENTAÇÕES.

Fazendo uma faxina de arquivos da nuvem, me deparei com a monografia de conclusão de pós-graduação escrita há seis anos para docência de curso superior. Após a leitura do documento, percebi que ali havia uma pesquisa que poderia ajudar muitos estudantes na área de artes e psicologia. É um estudo de muita relevância podendo ser aprofundado para uma dissertação de mestrado ou tese de doutorado, pois explora as questões terapêuticas e artísticas, aprimora e evolui o ser humano bem como contribui para os estudos científicos.

Estudo que transforma

O conteúdo aborda os benefícios da arte terapia usando a culinária como o principal recurso. São estudos de caso, vivências, oficinas e exemplos de transformação de vida emocional, pessoal e profissional através da arte culinária.

Por enquanto o livro digital está em português (brevemente em inglês) e a intenção é deixar a versão impressa disponível também. A venda é exclusiva da Amazon.

Espero que seja o primeiro de muitos! Não quero ficar só na linha científica / acadêmica porque já tenho ideias para um romance cheio de altos e baixos ... me aguardem!   

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