Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 27.8.17 in alho, arrozvermelho, cebola, comida, cozinha, culinária, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, legumes, Minha Cozinha, pratica, shimeji,

Gastronomia funcional

Oi pessoal, voltando ao curso EAD do Senac com mais uma receita super gostosinha da Gastronomia Funcional. A receita original é com carne de porco, mas a que eu tinha na geladeira era peito de frango mesmo e foi por ela que substituí.

Além de saboroso, o arroz vermelho é um poderoso aliado na redução dos níveis de colesterol devido à onocolina, substância presente em sua composição. A quantidade de ferro é até três vezes maior do que no arroz branco, e o zinco, até 2 vezes mais. Por ser um arroz integral, possui fibras entre outros elementos benéficos à saúde. Quando o alimento é rico em fibras, ele auxilia na redução de açúcar e gordura no organismo, além de melhorar o trânsito intestinal e conferir sensação de saciedade.

Eles passaram uma dica bem interessante:  Para que o arroz cozinhe mais rápido, deixe-o de molho em água morna por umas 2 horas antes de levá-lo para cozinhar.

A receita

Nessa receita tem abóbora, shimeji, alho, cebola, brócolis e tomate. Antes de tudo colocar o arroz pra cozinhar e durante a preparação dele, fazer o refogado do restante. Em primeiro lugar eu coloquei a abóbora pra refogar, porque ela leva mais tempo para cozinhar, com a alho, cebola e, ao invés do azeite, Ghee. Depois fui acrescentando brócolis, shimeji e tomate. Em outra panela, refoguei o frango até ficar douradinho com temperos em pó, além do alho, cebola e sal. No final, juntei tudo numa panela só pra que todos os temperos pudessem ser encorpados em todos os ingredientes.

Tempero é tudo na cozinha, quanto mais natural, melhor. Então o meu em pó não é aquele pronto vendido nos mercados, não uso isso faz tempo, além de conter muito sódio não é bom pra nossa saúde. Aqui eu tenho pimenta do reino branca e preta, noz moscada, gengibre, canela, curry, açafrão da terra, entre outros, em pó e in natura.

É isso, pessoal. Receita super funcional, rápida e prática.
Bom apetite!! 🍴

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La Mar Cebicheria

La Mar Cebicheria

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 20.8.17 in alquimia, chapa, chile, comida peruana, cozinha, culinária, feitiço, gastronomia, gastronomico, gourmet, itaim, quinoa, restaurantes, sp, tabapua,

Comida típica peruana

Hoje eu quero falar de um restaurante típico peruano e, que além de São Paulo, tem unidades em Lima, São Francisco, Santiago do Chile, Bogotá, Miami e Buenos Aires. Fomos de "penetra" no jantar de uma amiga que estava fazendo aniversário e nós fizemos surpresa pra ela. 

Chegamos antes deles, comentamos com a hostess sobre a nossa surpresa e ela nos colocou em uma mesa estratégica para receber a nossa amiga aniversariante. Aliás o atendimento da hostess foi impecável, entendeu o timing da surpresa e não deixou a nossa amiga perceber nada até o momento que chegou à mesa e nos encontrou .... e realmente foi emocionante!

Lembrando que algumas fotos sobre o estabelecimento eu peguei do Google, outras são minhas mesmo, ok?

Olha, o lugar chama a atenção por que é muito bonito, mas é muito grande. Tem essa janela de vidro gigante e ficamos sentados em frente, em uma mesa redonda .... e sinceramente? Me senti em um aquário .... as pessoas passam na calçada e ficam olhando pra dentro.

Quebrando o feitiço

As considerações quero deixar para o final porque a proposta é boa mas vou ter que quebrar o feitiço. Antes vamos às fotos:

Entradas: 1. La Chalana - 8 unidades sortidas de causas servidas em barco para compartilhar. 

Causas são batatas e pimentões convertidos em uma delicadeza peruana - tipo de purê com molhos. Muito gostoso e bem delicado mesmo, muito leve.

2. Chicuito - vieiras em leite cremoso de vieiras, chalaquita e azeite.

Este prato está dentro da parte de Tiraditos, que são primos de cebiches, em vez de cubo, lâminas de pescado marinados em leite de tigre e suas variações - gostoso, bem temperado e é uma porção com 6 conchas pra compartilhar. Servida fria.

3.Conchas a la parmesana - 6 unidades. Vieiras gratinadas com parmesão. Gostoso, mas não é de arrancar suspiros .

4. Couvert - composto por batata, batata doce, mandioquinha, banana e molhos de pimentas peruanas.

É chips, bem crocante e delicioso. Mas só é servido se o cliente pedir. R$ 11 por pessoa.

Pratos principais: 1. Pasta La Mar - espaguete com camarões na chapa, salsa huancaína e brotos.

2. Atum La Mar - selado em crosta de quinoa com creme de abóbora e salsa chifacay. Esse foi a minha pedida. É agridoce, com mel e o ponto do atum estava perfeito! Delicioso.

3. Tacu tacu arequipa - clássico da cozinha peruana com camarões na chapa e salsa arequipa.

4. Cebiche clássico - o peixe mais fresco do dia, marinado no famoso leite de tigre peruano com um toque de coentro.

Sobremesa: Pie de limão - crunch de amendoas, creme de limão, mousse de limão, sorvete de limão e merengue italiano. Muito saboroso e refrescante!!

Para acompanhar os pratos, pedimos um espumante rosé que harmonizou perfeitamente com todos os peixes.

 

Considerações finais

Agora eu preciso Quebrar o Feitiço - levando em consideração que éramos 5 adultos e uma criança de 7 anos (que sente fome e fica de mau humor quando a comida não chega):

• Atendimento: Pela hostess, nota 100! Pelos garçons, deixou a desejar! No começo todos foram muito solícitos e simpáticos. Depois o restaurante foi enchendo e ficamos esquecidos no canto do aquário. Gostaria de acrescentar que o barman só sabia fazer o trivial da casa, com pisco sour, a bebida peruana, quando pedi uma G&T mais elaborada, ele nem sabia sobre o que se tratava .... completamente inexperiente. Extremamente simpático, mas super mecânico: não faz nada fora do cardápio. Na hora do parabéns, trouxeram um tipo de cupcake com uma vela acesa. Foram atenciosos.
• Tempo de espera: Chegamos cedo, então tinha mesa disponível. Mas eu vou dar ênfase para o tempo que tivemos que esperar pelo garçom e pela comida ... longo demais. Tudo demorou: bebidas, entradas e pratos principais. Mas a demora foi tão grande, que a criança da mesa ficou mau humorada, porque nem o prato infantil que foi pedido pra ela chegou logo (mesmo salientando que viesse antes de tudo, até das entradas. Parece que entrou por um ouvido e saiu pelo outro). Tivemos que pedir o couvert pra ela forrar o estômago. As entradas não vieram todas de uma vez, teve um intervalo de 20 minutos entre cada uma. Chegamos a pensar que o garçom tivesse esquecido de fazer o pedido. Nervoso!!
• Comida: as entradas eram boas, porém a de batata do barquinho me chamou mais atenção, pois a combinação de sabores estava de fazer "Humm". As vieiras e a chapa com frutos do mar não são tudo isso. Pareceu aquela coisa caseira em época de férias de verão na praia. A massa estava saborosa e é muito bem servida. O meu atum foi o campeão da noite, explosão de sabores agridoces e super crocante.
• Ambiente: muito bonito, porém como eu disse, me senti em um aquário. Espaçoso demais, bem decorado, mas não transmite aquele aconchego, não te deixa à vontade .... pelo contrário, dá vontade de comer rápido e ir embora logo.
• Reserva: sim, consulte os horários limites.
• Relação custo x benefício: bem caro!!! Pela demora e serviço, a proposta  é boa, mas é bem falha. Tomamos 2 espumantes, o que encareceu a conta generosamente e a brincadeira ficou mais de R$ 1000,00 no total. No site do restaurante tem todos os preços no cardápio, que foi de onde peguei todas as informações dos pratos. 
• Estacionamento: manobrista e terceirizado. 

O La Mar Cebicheria fica à Rua Tabapuã, 1410 - Itaim Bibi - SP. Fone: 55 11 3073.1213

Pessoal, essa foi a minha impressão. Conversei com outras pessoas a respeito e disseram que a unidade do Chile é a melhor de todas. Deixem seus comentários, são sempre bem vindos! 

Bom apetite!! 🍹🍴

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Le Manjue Organique

Le Manjue Organique

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 2.7.17 in alquimia, biodinamico, blueberry, celiaco, comida, diet, doces, eduardoamorim, efawine, frutas vermelhas, funcional, gourmet, intolerancia, jantar, lactose, lemanjueorganique, magicgourmet, mirtilo, restaurantes,

Somente produtos orgânicos!

Hoje eu quero falar sobre o Le Manjue Organique. Fui duas vezes pra poder escrever com mais conhecimento de causa. A proposta é sensacional: gastronomia funcional. Somente produtos orgânicos, cultivados em uma própria horta, nutricionalmente balanceado e faz com que qualquer pessoa com restrições alimentares possa comer à vontade.

"O Le Manjue foi o primeiro restaurante brasileiro com a bandeira da gastronomia orgânica e funcional e o chef Renato Caleffi é pioneiro na aplicação da gastronomia funcional e, inclusive, o criador do termo."*

Pedimos entradas, prato principal e sobremesa. O cardápio é farto de opções vegetarianas, peixes e frutos do mar, carnes, aves e massas. Fora isso, ele tem indicadores coloridos que indicam a composição dos pratos: SG (sem glúten), BM (biomassa de banana verde), SL (sem lactose), VG (vegano) e LC (low carb).

Para harmonização bebemos um vinho biodinâmico que estava disponível no cardápio. Aliás, esse é um ponto que eu gostaria de chamar atenção. Da segunda vez que fomos, meu marido enólogo e sommelier, Kendi Silverio, sommelier e embaixador da Casa Lapostolle, com sua esposa, e eu, sommeliére também, sentimos falta de uma carta de vinhos mais farta que seguisse a proposta do restaurante, sem contar a infinidade de outros rótulos. Fica a dica.

A experiência MG

Das duas idas ao restaurante, foi pedido:

Tartare Vegano: homus de castanha de caju com hortaliça do dia, cubos de cenoura branqueadas envolvida em lentilha, especiarias e broto do dia.  

Gratinado de Brie: queijo gratinado sobre pão naan servido com geleia de pimenta.

Salada Le Manjue (meia porção): Mix de folhas ao molho mostarda dijon e mel, queijo de búfala e cenoura ralada, tomatinhos frescos salpicados com mix de castanhas, sementes e frutas secas. Com acompanhamento de filé de frango moído à moda thai ou shiitake.

Salmão do Alasca com Caldas de Frutas Vermelhas e Champagne: peixe grelhado servido ao molho de mirtilo, amora, morango, framboesa uva e champagne, com arroz de coco e castanhas do Brasil.*

Filé de Peixe ao Açaí: filé de Saint Peter grelhado, quinoa marroquina e folhas verdes. Acompanha molho agridoce de açaí, preparado com mel e vinho branco.*

Moqueca de Shiitaque com Palmito: acompanha arroz de castanhas do Brasil com coco e salsa, leite de coco, farofa de cúrcuma e molho de pimenta da casa.

Jambalaya de Frango: frango orgânico salteado na cachaça de cúrcuma envolvido em arroz cateto bicolor, queijo muçarela sem lactose, curry banana e queijo crocante.*

Burguer de Azuki com Panc: hamburguer servido frio, preparado com feijão azuki, castanha do pará, biomassa de banana verde e beldroega. Acompanha couscous painço envolvido em cenoura, ervilha passas, alho poró e azeite de capim limão. Servido com folhas da estação, geleia de tomate, maionese de abacate feita com mostarda Dijon, biomassa de banana verde e azeite de alecrim. Panc é uma planta alimentícia não convencional, rica em antioxidantes.*

Medalhão de filé mignon com farofa de pinhão, palmito pupunha com espinafre envolvido com molho branco gratinado (esse prato eu não encontrei no cardápio porque foi uma sugestão do Chef que o garçom sugeriu na hora).

Bolo de Aniversário em Fatia: massa de cacau, recheio de brigadeiro da casa e cobertura de ganache Le Manjue e nibs de cacau. Acompanha geleia de pimenta.*

Pera com Ganashe Le Manjue sem Açúcar: pera cozida em suco de tangerina, vinho branco e especiarias, servido com ganache Le Manjue.

Crepe de Cacau com Creme de Avelã "chocolife", servido com sorvete de creme e caldas de frutas vermelhas (sobremesa com baixo teor de açúcar).

Bolinho de Cacau Quente Funcional: bolo quente de cacau, castanhas, polpa de banana verde, servido com ganache zero quente e sorvete de creme.

Ganache Le Manjue: creme de chocolate sem açúcar, preparado com chocolate 70%, cacau, polpa de banana verde e leite de coco.

Apenas a título de curiosidade, quando fui buscar mais informações sobre o restaurante, acabei descobrindo que o ator Bruno Gagliasso é um dos sócios do Le Manjue. 

*Para passar mais informações acabei pegando fotos da internet, diretamente do site e instagram do Le Manjue.

Vamos Revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: Excelente! Os garçons são super atentos e muito simpáticos!
• Tempo de espera: Não teve, as duas vezes que chegamos lá, nossas companhias já haviam conseguido mesa assim que chegaram.
• Comida: Tudo estava muito gostoso. Porém a pessoa que pediu o Frango Jambalaya comentou que a apresentação poderia ser mais bonita e o sabor, deixou um pouco a desejar. A moqueca é divina, de comer rezando! As entradas e os peixes são deliciosos e a mistura do agridoce com o salgado se completa. A salada é deliciosa. O medalhão poderia ter vindo com uma crosta grudadinha de pinhão, não estava esperando uma farofa, pois como foi passado pelo garçom, eu imaginei que fosse apenas o pinhão envolvendo a carne - muita farofa e pouco pinhão moído. Burguer de azuki estava de acordo com o paladar de quem pediu. As sobremesas tem um sabor diferente: a pera é completamente sem açúcar, mas faltou algo pra dar um tchan na sobremesa. O bolinho, crepe e o ganache estavam deliciosos pela proposta de misturar os azedinhos das frutas com o doce. Mas o melhor da noite, de fato, é o bolo em fatia, simplesmente inenarrável! Apresentação dos pratos, é em sua maioria, em potinhos ou travessinhas de cerâmica sobrepostos em um prato maior.
• Ambiente: Bonito, bem decorado, confortável, intimista, porém achei muito escuro e as velinhas na mesa não iluminam nada, só pra fazer charme.
• Reserva: Sim. Geralmente a reserva se encerra na véspera. Se tentar reservar no dia, não vai conseguir. Tem que ligar com antecedência.
• Relação custo x benefício: Boa. No parágrafo em que falo sobre o cardápio, está inserido o link do mesmo. Só clicar e ver os preços. A média é de R$ 200,00 por casal. Pagamos mais alto na segunda vez por causa do vinho biodinâmico.
• Estacionamento: Valet e na rua.

O Le Manjue Organique está situado na Rua Domingos Fernandes, 608 - Vila Nova Conceição - São Paulo - SP. Telefone: 3034.0631

Espero que tenham gostado do post. Realmente vale a pena conhecer a proposta do restaurante.

Enjoy it!! 🍴

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Le Jardin - Jantar Harmonizado - Noite Argentina

Le Jardin - Jantar Harmonizado - Noite Argentina

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 24.4.17 in alquimia, argentina, churrascaria, comida, cozinha, culinária, degustacao, doces, feiticeiro, feitiço, gourmet, grill, harmonizacao, harmonizado, jantar, noite, restaurantes, vinhos,

Flyer Le Jardin

Noite argentina com tudo o que se tem direito!

Olá, meus queridos, tudo bem? 

Desta vez venho pra falar sobre uma degustação de vinhos com jantar harmonizado que foi top! A Noite Argentina aconteceu no Le Jardin Bistrô, em Vargem Grande Paulista, interior de São Paulo, com a  presença do Enólogo e Sommelier Eduardo Amorim (Vinícola Guaspari). A degustação aconteceu antes do jantar.

Workshop

A palestra foi apresentada de forma descontraída entre a gastronomia - como parrilla, empanada, alfajor, medialuna e churros; tango - como Carlos Gardel e Astor Piazzola; Futebol - como Maradona; estatísticas - como produção, consumo, exportação de vinho; terroir - como altitude, clima, solo; mapas e regiões vitivinícolas; e a degustação dos quatro vinhos fazendo uma análise visual, olfativa e gustativa de forma divertida, didática, espontânea e, o principal, "enoafetiva" pra que até os menos entendidos no assunto pudessem começar a apreciar o vinho de forma diferente. 

Comida típica Argentina eno-harmonizada

O menu do jantar foi bem interessante porque permitiu que o convidado pudesse escolher entre o corte de preferência do seu paladar: ou bife ancho ou bife de chorizo e os acompanhamentos eram os mesmos - salada, batatas, arroz com amêndoas e os molhos de chimichurri e salsa criolla. 

 

Para a harmonização, foi o Valle Perdido Malbec 2010. O mais legal, é que 17 de abril é comemorado o Malbec World Day e por isso ele foi escolhido para harmonização da Noite Argentina. Durante o evento fizeram sorteios dos vinhos argentinos e de refeições no próprio Le Jardin; e quem tivesse interesse poderia comprar os vinhos com excelente desconto!

O evento

Revelando o Feiticeiro sobre o Le Jardin e o evento:

• Atendimento: Ótimo! Gerência e funcionários muito prestativos e atenciosos. Fazem de tudo pra atender o seu pedido. Trabalham bem humorados e são todos simpáticos! 
• Noite Argentina: Durante o evento, rolou tudo bem, sincronia entre palestra, serviço e degustações.
• Tempo de espera: Não tem. Interior. Atendimento super rápido, chegou, sentou. 
• Noite Argentina: Todos ingressos vendidos antecipadamente!
• Comida: Os pratos são muito gostosos e com um mix de apresentação chique x caseiro, bem saboroso. É bastante dedicação pra você voltar e se sentir em casa. O cardápio é variado com porções, saladas, massas, carnes, peixes, aves, caldos, enfim, tudo, até feijoada! 
• Noite Argentina: Salada - mix de folhas verdes com tomates cerejas, alfafa, cenoura, croutons e molho especial; as carnes estavam deliciosamente temperadas e ao ponto, o arroz veio com amêndoas crocantes e batatas rústicas; com relação aos molhos, difícil dizer qual estava melhor entre o chimichurri e a salsa criolla (que seria um vinagrete).
• Ambiente: Bonito, bem decorado, confortável, intimista, aconchegante.
• Relação custo x benefício: Essa relação é boa, pois o prato é individual e come-se muito bem sem sair empanturrado. Em média, 2 pessoas, bebida, comida, cafezinho, fica por volta de R$ 100,00, pra mais ou pra menos, dependendo da sua escolha. Claro, se você escolher bacalhau não será o mesmo valor de um talharim. Não tem ninguém trazendo a conta na sua mesa e te empurrando pra ir embora, pelo contrário, eles sentam e batem papo com você! Os bolos e doces são bem caseiros e deliciosos, vale cada garfada!!
• Noite Argentina: Super relação! Preço único de R$ 80,00, com direito a tudo o que foi degustado, harmonizado, sorteado... e com desconto!
• Estacionamento: Sim, gratuito e no local.

O Le Jardin está situado na Rua Ambrosina Maria de Jesus, 290 - Vargem Grande Paulista - SP - Fone: 11 4559-2046

Pelo o que eu entendi, o sucesso foi tão grande, que outras noites temáticas virão... Só aguardar! Por enquanto, passe lá no bistrô pra tomar um frozen de café, como esse aqui (que vem com o chorinho!):

Até mais e enjoy it!!!!

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Revelando o Feiticeiro: Empadão de Grão de Bico

Revelando o Feiticeiro: Empadão de Grão de Bico

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 17.4.17 in alquimia, celiaco, cozinha, culinária, feiticeiro, gastronomico, gluten, gourmet, intolerancia, jornalismo, lactose, magicgourmet, Minha Cozinha,

Gastronomia funcional

Voltando a mais uma receita do curso EAD de Gastronomia Funcional do Senac e desta vez um Empadão de Grão de Bico justamente por causa da minha intolerância ao glúten, ideal para pessoas com restrições alimentares, como celíacos e intolerantes à lactose, pois não vai nenhum tipo de farinha e leite. A massa do empadão é preparada com o grão-de--bico processado. Simples, rápido e fácil de fazer.

O grão-de-bico é uma leguminosa rica em fibras, proteínas, vitaminas e sais minerais. Possui em sua composição vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio,zinco, magnésio, ferro e sódio. 

 

Seus benefícios para a saúde são vários: 

• a redução do colesterol, 
• o controle da glicemia, 
• o aumento dos níveis de ferro no organismo, 
• redução da pressão arterial, 
• previne doenças porque contém hormônios vegetais usados na reposição hormonal, que são substâncias eficazes na prevenção da osteoporose e no combate a doenças do coração e câncer de cólon,
• afasta a depressão porque aumenta a produção de serotonina graças à alta taxa de triptofano (a mesma substância que faz do chocolate uma ótima fonte de bem-estar) e
• ajuda a emagrecer porque aumenta a sensação de saciedade.

A receita

Comecei deixando o grão de bico de molho de um dia pro outro na geladeira. Na hora de cozinhar, descartei totalmente aquela água porque nela continha os fitatos - fatores anti-nutricionais presentes nas leguminosas que impedem a absorção de alguns minerais no intestino, por isso que ficam de molho, pra serem liberados na água e aproveitarmos os nutrientes da leguminosa por completo. 

 

Coloquei água nova na panela de pressão com o grão de bico e contei 15 minutos quando começou o chiado da pressão. Depois, escorri o excesso de água deixando somente um pouco pra poder ajudar no processamento do grão de bico com os temperos como alho, cebola, azeite e sal, e bati tudo formando uma massa homogênea e cremosa. Aqui você pode colocar os temperos de sua preferência, curry, páprica, mas sempre lembrando que ainda tem o recheio desse empadão.

O recheio: 

pessoa em dieta sempre tem carne magra na geladeira e o filé de frango fez parte desta receita, outra vez. Mas como não estava cozido, a receita dizia desfiado, queria fazer logo, então cortei em cubos bem pequenos (mesmo!) e dei aquela fritadinha com a minha ghee até ficar bem dourada e reservei. 

 

Na mesma panela, refoguei alho, cebola, tomate, cheiro verde, manjericão e por último o frango. Acertei os temperos, como pimenta do reino, sal, páprica picante e etc (o que você gostar, pois como dizia a minha avó: coisa boa com coisa boa, só pode dar coisa boa) e untei uma forma com algumas gotas de azeite extra virgem.

 

Coloquei metade da massa de grão de bico processada na forma, depois o recheio de frango e então cobri com o restante da massa. Pincelei um azeitinho e salpiquei com gergelim pra decorar, forno por alguns minutos só para aquecer e firmar um pouco. Não deixe ressecar, cuidado!

Aqui você pode escolher qualquer recheio de sua preferência: legumes, carne de porco, branca ou vermelha. E mesmo que não esteja em dieta, como eu, pode enriquecer o recheio com os queijos, requeijões e afins, que também fica uma delícia! A cozinha continua sendo sua tela em branco, crie sua obra de arte e bom apetite!

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Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 3.4.17 in alquimia, cozinha, culinária, cuscuz, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, jornalismo, magicgourmet, Minha Cozinha, quinoa,

Gastronomia funcional

Olá! Tudo certo?

Novamente estou aqui com a Gastronomia Funcional do curso EAD, Senac. Hoje é a vez do Cuscuz  de Quinoa. Você sabia que:

• a quinoa possui elevados teores de cálcio e fibras,
• é rica em proteínas e vitaminas do complexo B,
• possui quantidades significativas de ômega 3 e 6, o que auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e na redução do colesterol,
• também fortalece os ossos e previne a osteoporose. 

Além de todos esses e outros benefícios, a quinoa pode ser consumida por pessoas com doença celíaca, pois não contém glúten. Ela pode ser encontrada em grãos brancos, vermelhos ou negros, e também em flocos ou em farinha.
 

Adaptações na receita

Usei os legumes que eu tinha na geladeira mesmo, não segui à risca a receita, porque legume é legume e é funcional sempre. Antes de colocar a quinoa para cozinhar, é importante lavá-la muito bem. 

 

A quinoa possui em seu grão uma substância chamada saponina, que lhe confere um sabor amargo. Para não deixá-la amarga durante a preparação, é preciso lavá-la bastante em água corrente e depois cozinhá-la. 

 

Substituí as passas escuras por ameixas pretas sem caroço, as sementes de erva-doce por nozes e castanhas do pará trituradas no multiprocessador, coentro fresco e o cominho em grãos por salsinha e cebolinha frescas (plantadas no jardim vizinho) e pimenta do reino moída na hora.

Piquei os legumes e cozinhei a quinoa. Pra fazer essa receita, é indicado fazer os legumes salteados individualmente, pra que cada um tenha seu tempo de cozimento e se colocados todos de uma vez, uns vão ficar mais moles do que os outros, e o ideal é que todos mantenham a crocância. 

 

Gente, amo alho e cebola e na hora de refogar legumes, principalmente, não é pouco que coloco, uma vez que os temperinhos prontos foram abolidos da cozinha. Então, em outra frigideira, refoguei alho e cebola no azeite, e fui colocando a quinoa cozida, todos os legumes salteados, ameixas, as nozes e castanhas, salsinha e cebolinha, e por último acertei o sal e a pimenta do reino moída na hora.

E eu que não gosto de nozes, fui brincando com novos sabores, triturei tudo no multiprocessador junto com a castanha pra nem sentir o sabor e aproveitar os benefícios que a elas tem juntas. A ameixa deu um toque especial. Ficou bom demais! Bom apetite!!

DICA: Saltear significa cozinhar o alimento com pouca gordura e em frigideira quente.

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Jardineira Grill

Jardineira Grill

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 29.3.17 in alquimia, bacalhau, carne, churrascaria, cozinha, culinária, feiticeiro, gastronomico, gourmet, grill, japonesa, jardineira, magicgourmet, maminha, picanha, restaurantes,

Não se faz mais restaurante como antigamente...

Hoje eu vim falar sobre uma churrascaria que há muito tempo não ia e que minha amiga quis matar a saudade da carne brasileira. Morando na Irlanda há mais de um ano ela veio à São Paulo para uma visita rápida e não conhecia o Jardineira Grill. Então juntamos a fome com saudade dela de carne, a nossa saudade dela com a vontade de comer.

Lá fomos nós para um almoço em pleno domingo. Nem preciso dizer que ficamos esperando um pouco, mas também chegamos por volta das 14:00 h .... queríamos sentar, bater papo, comer e matar a saudade, afinal, era muito tempo longe pra ser posto em dia em poucas horas (aliás, horário não era a nossa preocupação). 

 

Ficamos na salinha de espera por volta de 20 minutos, ali tem um bar que você pode pedir as bebidas e um rechaud com salgadinho (bolinha de queijo, patinha de caranguejo, croquete e etc). Pedi um suco de tomate temperado e eles água e refrigerante.

São 22 anos em atividade

Bom, pra quem não conhece essa churrascaria, o Jardineira Grill é tradicionalíssima em São Paulo como uma das melhores da capital e uma das mais caras também. 

 

Aberta desde 1995, posso dizer que era sempre escolha nos jantares de aniversários da família porque a mesa de frios sempre foi farta  com grande variedade de frutos do mar, verduras, legumes e peixes defumados; carnes diferenciadas, várias opções de pratos quentes.

 

Como opção pra quem não come carne vermelha, como por exemplo, massas e bacalhau feito de maneiras diferentes, enfim, pra todos os tipos de paladares.

Depois de uns quinze anos sem pisar no Jardineira, diria que as minhas impressões, dessa vez, não foram como as outras. Decidi tirar as fotos do que eu comi da mesa de frios e dos rechauds quentes:

 Ceviche de Saint Peter 

 

 Salmão Caramelizado com Sândalo

Mexilhões

Lula

 

Mussarela de Bufala

Salada de Camarão com Manga e Tâmara

 

Camarões cozidos

 

 Bacalhau com Batata Assada

 

Bacalhau Gomes de Sá 

 Quebrando o Feitiço e Revelando o Feiticeiro:

• Atendimento: inicialmente, impecável, como sempre. Sempre muito atenciosos, prestativos, porém, o fato de ter alguém arrumando a sua mesa o tempo todo, tirando o plástico do canudo que ficou em cima da mesa, depois o pratinho com um grão de arroz, metade do copo com água (que você nem terminou de beber e eles nem perguntam se já terminou), a sua fichinha está com o lado virado pro vermelho, o qual diz: não, obrigado, e mesmo assim estão te oferecendo carne. Se eu virar a fichinha pro lado verde, o qual diz: sim, obrigado, vão me oferecer o que, o açougue inteiro? Aí vem perguntar se quer café..... e você querendo conversar, depois de 5 minutos se quer sobremesa, daí quando você quer alguma coisa, nenhum garçom aparece (lei de "smurf") .... quando consegue pedir o café, ele vem com o pó queimado, porque a água estava quente demais..... oi?!?! 
• Tempo de espera: como eu disse, chegamos tarde, por volta das 14:00h, mas costuma demorar bastante se chegar no horário de pico nos sábados, domingos, feriados e datas comemorativas.
• Comida: a parte de antepastos, queijos, frios realmente estava tudo uma delícia. O ceviche muito bem temperado, mexilhões e vinagrete da lula muito gostoso, os peixes defumados e o salmão caramelizado estavam bem saborosos, mas não de arrancar suspiros. Os dois tipos de bacalhau estavam gostosos bem como os camarões cozidos, com um "Q" de caseiro. O que realmente me surpreendeu foi a salada de camarão com manga e tâmara, pois era com mostarda, mel e gergelim, esse prato foi o melhor do dia! Caviar, não como, nem cheguei perto. A parte oriental, como sushi e sashimi, também não comi, pois pensei: tenho um restaurante japonês tão bom perto da minha casa e aqui é uma churrascaria que oferece tantas opções que não tenho próximo de onde moro, que não quero priorizar. Sobre as carnes: decepção total! Esperava encontrar cortes diferentes, como no passado, opções diferenciadas das churrascarias comuns, mas tudo o que vi foi: frango, picanha, maminha, cupim, fraldinha, linguiça e etc (carnes comuns como em todas as outras churrascarias bem mais baratas). Eles ficam passando o tempo todo com as frituras como banana à milanesa, polenta, batata e pastel, porções de arroz branco e biro-biro ... normal.
• Ambiente: é grande, bonito, sofisticado, não é intimista e pouco aconchegante. Fim de semana é lotado, muitas pessoas falando ao mesmo tempo, então, o clima é pra quem vai matar a fome, comemorar, bebemorar, fechar negócios. Tem ótimo espaço para confraternizações e eventos.
• Reserva: sim, pode ser feito pelo site ou por telefone.
• Relação custo x benefício: caro!! Estávamos em três pessoas e a conta ficou em quase R$ 600,00. O valor do rodízio por pessoa é R$ 123,00, bebidas e sobremesas cobradas à parte. Então, perto do que era o Jardineira há vinte tantos anos, ele perdeu em atendimento e qualidade, não é preciso cobrar um valor tão alto pelo o que nos foi servido. Não farei nenhum comentário sobre a carta de vinhos, um tanto surreal.
• Estacionamento: no local, gratuito.

O Jardineira Grill fica na Av. dos Bandeirantes, 1001 - Vila Olímpia - São Paulo - SP 

Se tiverem uma opinião diferente da minha, por favor, fiquem à vontade para expressá-la nos comentários, pois como eu disse, é o meu ponto de vista e quanto mais, melhor! Bom apetite!

 

Fonte da 1ª imagem: Pinterest

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