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Origem e a receita original do TIRAMISÙ

cultura gastronômica

Cultura gastronômica: Tiramisù

Levante a mão quem aqui adora Tiramisù! Mas você sabe qual é a sua origem?

De acordo com os sites italianos, Academia del Tiramisù e L'arte del Tiramisù, apontam que sua história é disputada entre três regiões italianas, Toscana, Veneto e Piemonte, sendo que todas elas descrevem a origem dessa delícia gastronômica.

Várias versões...

Toscana

A lenda mais conhecida da Toscana, século XVII, conta que a sobremesa foi inventada em homenagem ao Grão-duque Cosimo III de'Medici quando ocorreu a sua mudança para Siena. Com ingredientes e preparo simples, a iguaria foi considerada suntuosa e deliciosa e ficou conhecida na época como sopa do duque, se espalhando rapidamente pela corte. O nome atual vem do "che ti tira su" (que te faz levantar) por ser reconhecido pelas poderosas propriedades afrodisíacas.

Piemonte

Outra lenda conta que o Conde de Cavour, Camilo Benso, foi severamente provado por tentar reunificar a Itália e, como apoio moral ao político, um chefe confeiteiro de Turin, em Piemonte, criou a sobremesa para animar e levantar a moral do conde.

Veneto

Já a versão famosa de Veneto, diz que o doce foi inventado em Treviso na segunda metade do século XVIII. Uma tradição verbal local conta que teria sido criado por uma brilhante "maitresse" de uma casa de prazer localizada no centro histórico da cidade. A dona inventou este doce afrodisíaco e revigorante para oferecê-lo aos seus clientes no final da noite a fim de revigorá-los e resolver os problemas relacionados com os deveres conjugais na hora de seu retorno para a família.

O doce original não incluía álcool por causa das crianças

Alguns aspectos peculiares transmitidos oralmente atestam de forma inconfundível a origem veneziana da sobremesa. A receita deriva da "sbatudin" uma mistura de gema de ovo batida com açúcar, comumente usada pelas famílias de camponeses de Treviso como tônico ou para recém-casados. A isso foi adicionado mascarpone, café e cacau. Familiares se lembram de ter desfrutado desde que eram crianças antes da última guerra mundial. O Tiramisù de hoje é uma evolução da tradição local de Treviso: a receita tradicional não contém licor e por isso é também uma sobremesa para crianças.
 
De acordo com o escritor Giovanni Comisso, dois restaurantes contribuíram para a difusão da sobremesa (ambos em Treviso): o primeiro que legitimou a receita original, na segunda metade do século XX, foi o "Le Beccherie" e depois o "Toulà" de Alfredo Beltrame com sua rede de restaurantes na Itália e no exterior.

A receita

Chega de "conversa" e vamos para a receita original? Peguei em outro site italiano, Tiramisù World Cup, e ainda quero comparar com a receita que Jamie Oliver faz (que é di-vi-no!) para ver qual é melhor!

Ingredientes para 4 porções: 

  • 3 ovos frescos médios
  • 250 gramas de queijo mascarpone
  • 125 gramas de açúcar
  • 20 bolacha "champanhe" (ou inglês Ladyfingers)
  • Café
  • Cacau em pó amargo para decorar

Modo de fazer

Prepare o café e deixe esfriar em uma tigela. Bata as 3 gemas com o açúcar, em seguida adicione o mascarpone obtendo um creme macio. Para obter um creme mais liso, adicione a gosto as 3 claras em neve. Mergulhe 10 bolachas no café, prestando atenção para não encharcá-las, e arrume-as em uma linha no meio de um prato. Espalhe metade do creme sobre as bolachas e, em seguida, faça outra camada com as outras 10 mergulhadas em café. Espalhe o creme de mascarpone restante sobre elas. Polvilhe o creme com o cacau em pó usando uma peneira.

Harmonização

E antes de finalizar esse post delicioso, para uma eno-harmonização Made in Heaven o vinho precisa ter potencial aromático, boa densidade e acidez equilibrada, e por isso os fortificados acompanham bem esta sobremesa. Os moscatéis por causa do chocolate, os Portos Tawny (10 - 20 anos) pelos aromas empireumáticos de café e cacau, e, para seguir a tradição italiana, o Vin Santo da Toscana possui aromas de frutos secos e mel que harmonizam perfeitamente com o Tiramisù. Boa pedida, não é?

Quando eu fizer, volto aqui comparando as duas receitas: a original sem álcool e a do chef famoso!

Mão na massa, pois o confinamento permite criar muitas coisas gostosas na cozinha!

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