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Vovó X - Temperos, Utensílios e Verduras

Décima dica da vovó: temperos, utensílios e verduras TEMPEROS: Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com óleo. A salsa poderá ser conservada sempre fresca por até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro tampado e guarde na geladeira. Aproveite as sobras de vinho e de cerveja para temperar a carne assada em panela de pressão. O vinho poderá ser usado na própria vinha-d'alhos, e a cerveja despejada na panela, depois que a carne estiver dourada de todos os lados. Para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um pouco de alecrim antes de grelhar ou assar. Para aproveitar a mostarda ressecada, adicione algumas gotas de azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal. Para dar um sabor ardido, igual ao da pimenta, a sopas e molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir. Se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de chá de açúcar. P

Vovó IX - Queijo, Sal, Suflê e Suspiro

Nona dica da vovó: queijo, sal, suflê e suspiro QUEIJO: O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.  Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite. O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.  O queijo-de-minas se conservará fresco se você  guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem úmidos.  O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre.  Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor que a faca afiada.  Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.  O queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá fac

Vovó VIII - Molhos, Ovos, Pão, Peixes e Polenta

Oitava dica da vovó: molhos, ovos, pão, peixes e polenta MOLHOS: Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em água fria.  O macarrão ficará mais saboroso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada.  Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite.  Para tirar a acidez dos molhos de tomate, prepare com todos os temperos e coloque alguns pedaços de batata ou cenoura, durante a fervura.  Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida, escorra e prepare o molho branco.  Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá de café solúvel ao molho.  Só tempere um molho com sal depois que ele já estiver preparado. Se você colocar antes, o gosto de sal se concentrará enquanto o molho cozinha. Para reti

Vovó VII - Maionese, Manchas, Mandioca, Manteiga e Massas

Sétima dica da vovó: maionese, manchas, mandioca, manteiga e massas. MAIONESE: Para conservar a maionese por vários dias, adicione uma colher de sopa de água quente, misture bem e guarde num vidro tampado, na geladeira. Se a maionese talhar, pingue água fervente, aos poucos, sem parar de bater, até que ela volte ao normal. S e a maionese começar a desandar, escorra o azeite, junte uma ou mais gemas, conforme a quantidade de molho, e bata novamente, de acordo com a receita. Faça maionese verde acrescentando folhas de agrião ou de espinafre, bem picadas, à maionese já engrossada. Quando a maionese batida no liquidificador desandar, retire e coloque um ovo inteiro no liquidificador. Depois, vá acrescentando a maionese desandada aos poucos, com o aparelho ligado, até que ela endureça novamente. Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou vidro, nunca de alumínio. Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará um ótimo molho p

Vovó VI - Insetos, Legumes, Leite, Limpeza de Panelas e de Utensílios

Sexta dica da vovó: insetos, legumes, leite, limpeza de panelas e de utensílios INSETOS: Depois de limpar os armários da cozinha, distribua algumas folhas de louro dentro deles. Assim, você evita o aparecimento de baratas.  Se você notou que seu armário tem baratas, coloque dentro um pires com três dentes de alho amassados com um pouco de sal.  Para espantar formigas da cozinha, espalhe sal ou talco nos cantos onde elas aparecem. Você pode usar também cascas de pepino.  Você impedirá o aparecimento de formigas no açúcar colocando pedacinhos de casca de limão nos depósitos ou açucareiro.  Coloque um vidrinho com álcool, bem tampado, no recipiente em que você guarda o açúcar. Assim, você evita o aparecimento de formigas. Para acabar com as formigas da cozinha, coloque pó de café usado nos lugares em que elas costumam aparecer.  LEGUMES: Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de limão por cima.  Para fazer um picles mais saboroso, ferva bem o vi

Vovó V - Frutas Frescas e Secas, Frutos do Mar, Gelatina, Gelo, Grãos e Cereais

Quinta dica da vovó: frutas frescas e secas, frutos do mar, gelatina, grãos e cereais FRUTAS FRESCAS: Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que não percam o suco.  Quando você cortar um limão e não usar uma das partes, guarde na geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão ficará mais conservado.  Para dar um gosto especial a saladas, use suco de grapefruit em lugar do vinagre.  O melão, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para que isso não aconteça, envolva-o em papel de alumínio e guarde em recipiente de plástico na geladeira.  Não estrague um limão inteiro se você for usar apenas algumas gotas. Faça um furinho com um palito, use o que precisar e tampe com o mesmo palito.  Quando você ralar a casca de um limão, nunca chegue até a parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o doce.  Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador. Você

Vovó IV - Doces, Excesso de Gordura, Farináceos, Feijão e Feijoada

Quarta dica da vovó: doces, gordura, farináceos, feijão e feijoada DOCES: Quando você fizer uma calda de açúcar e ela apresentar algumas impurezas, pingue um pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira e use a calda bem uniforme no preparo de vários doces.  O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de açúcar queimado com meio limão espremido.  Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais diretamente na calda, pois ele poderá açucarar. Antes, dissolva o açúcar que vai ser adicionado num copo com um pouco de água, e depois coloque na calda.  Quando for fazer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com faca. Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.  A casca de figos verdes sairá com facilidade se você fizer neles um pequeno corte com faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta. Depois disso, é só

Vovó III - Batata, Café, Carnes, Cebola e Creme de Leite

Terceira dica da vovó: batata, café, carnes, cebola e creme de leite BATATA: Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com sal. e sirva como aperitivo.  Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e sequinhas.  Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no liquidificador uma porção de cascas de batatas.  Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.  Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de fritar. Elas ficarão secas e macias.  Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim, elas não se quebrarão.  Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.  Se você colocar duas rodel

Vovó II - Abacate, Alface, Alho, Arroz, Aves, Azeite e Bacalhau.

Segunda dica da vovó: abacate, alface, alho, arroz, aves, azeite e bacalhau. Olá ... hoje voltei com outras dicas com abacate, alface, alho, arroz, aves, azeite e bacalhau: ABACATE : Para não escurecer:  Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na superfície da outra parte ou passe uma camada fina de manteiga para ela não escurecer.    O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate, ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira. ALFACE: Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.  Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.  Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha herme