TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 23.3.20 in alho, alquimia, athome, aventura, azeite, COVID19, cozinha, culinária, foodlovers, gastronomy, gergelim, glutenfree, instafood, intolerancia, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, tapioca,

Aprimorando os saberes e os dotes culinários

Esse post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para a nossa saúde, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos temperos. Tudo em excesso faz mal, ok? 

 

Benefícios da tapioca

Antes de começar a receitinha de tapioca salgada, vou passar a explicação da nutricionista Bianca Sermarini sobre a farinha de tapioca:

• Por ser um alimento livre de glúten, as pessoas que possuem intolerância ou alergia à substância, conhecida como pacientes celíacos, podem utilizar a tapioca em um plano alimentar saudável, atentando-se ao recheio, para que o mesmo não contenha glúten.
• Fornece energia rapidamente porque possui alto índice glicêmico, a tapioca se transforma em energia para o nosso corpo: Pode ter grande valia para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta performance por um período prolongado, pois contribui para a renovação do glicogênio hepático e muscular após o exercício físico, explica a nutricionista.
• A tapioca possui pequenas quantidades de vitaminas do complexo B como folato e vitamina B1, além de alguns minerais como cálcio, ferro, potássio, por isso ela deve ser preparada com um recheio rico em nutrientes para completar a alimentação, como por exemplo: queijo branco, cottage, geleias de frutas diet, misturar lichia, chia, linhaça, aveia e outras sementes na massa, assim como vegetais. Há a necessidade de mais atenção ao consumo da tapioca, pois ela apresenta carboidratos simples na sua composição, complementa a nutricionista (Fonte: Conquiste sua vida).

A receita 

Gente, eu faço a farinha de tapioca em casa porque o saco de polvilho doce de 500g é mais em conta que o saco da farinha pronta de 250g (moro no interior de Portugal devido aos estudos acadêmicos e alguns produtos brasileiros chegam aqui com valores elevados) e acaba sendo uma opção pra quem não quer abrir mão da tapioca. É simples:

• O que você vai precisar: polvilho doce, água, filtro de papel (aquele pra fazer café) e um saco com fechamento zip.
• Coloca um saco de polvilho doce numa vasilha e acrescenta água aos poucos mexendo sempre, até que tudo esteja bem dissolvido (parecendo um leite). Tampa a vasilha e espere a farinha assentar no fundo. OBS: eu vi receitas explicando que 3 horas era tempo suficiente, outros ensinavam a ir colocando água até que "tal ponto" chegasse e que seria percebido na ponta dos dedos. Deu certo pra mim deixando de um dia pro outro, mais de 12 horas.
• A farinha hidratada, e endurecida, fica no fundo da vasilha e o excesso de água acima dela. Retire a água e com uma colher vai tirando pedaços da tapioca. Coloca esses pedaços dentro do filtro e aperta bem com as duas mãos pro papel absorver bastante a água. Em seguida é esfarelar com as mãos dentro do saco zip. OBS: tem gente que usa peneira, que torce no pano de prato limpo e etc. Eu não tinha peneira grande e mto menos um pano de prato que desse pra ser usado naquele momento e optei pelo filtro de papel (deu super certo!).

Cozinha é isso gente: improviso. Não tem uma coisa, experimenta outra. Dica: coloca a galera pra ajudar na limpeza, pois "nevará" na cozinha durante esse processo.

Para a receita salgada eu usei cenoura e abobrinha (courgette) raladas, temperadas com pimenta do reino, sal marinho, azeite de oliva, noz moscada, alho e queijo (de sua preferência).

Modo de preparo

Farinha de tapioca na frigideira antiaderente, deixei criar a liga com o aquecimento, virei o lado.

 Então,

E...

Benefícios dos ingredientes usados na receita:

• Cenoura (explicada pela terapeuta nutricional Carine Rodrigues):  

1. Excelente para os olhos: fonte de provitamina A, a cenoura atua na proteção da nossa visão, diminuindo os riscos da degeneração macular e outras doenças que podem ser desenvolvidas com a falta da substância. É essencial para a visão e para os tecidos epiteliais, como a pele, pois possui um alto teor de Betacaroteno, que é um precursor da vitamina A, explica a nutricionista. 
2. Diminui os riscos de infecções: com propriedades anti-inflamatórias e agentes antioxidantes, o consumo da cenoura ajuda a reduzir a suscetibilidade a infecções no nosso organismo. Essa ação se dá devido a presença da vitamina C em sua composição. 
3. Controla os níveis da pressão arterial: Segundo a profissional, o vegetal é fonte de potássio, substância com ação vaso dilatadora, que melhora o fluxo sanguíneo: É um mineral essencial para um bom funcionamento do sistema nervoso, muscular e o controle da pressão arterial. 
4. Favorece o trânsito intestinal: a cenoura também é rica em fibras alimentares. Conhecidas por proporcionarem saciedade e ajudarem no emagrecimento saudável, essas substâncias também melhoram o trânsito intestinal, prevenindo a constipação (intestino preso para os portugueses), ajudam a controlar a glicemia sanguínea e a reduzir os níveis de LDL, colesterol "ruim". 
5. Possui baixo valor calórico: o vegetal, além de tornar o corpo saudável, possui poucas calorias, favorecendo uma alimentação equilibrada e ajudando quem deseja perder peso.
6. Versátil e saborosa: saudável e cheia de nutrientes, a cenoura ainda possui diversas formas de consumo: Pode ser consumida iem saladas, cruas ou cozidas à vapor, em sucos, sopas, bolos, purês, suflês, pães, cremes e doces, indica a profissional (Fonte: Conquiste sua vida).

• Abobrinha (courgette): 

 

1. Amiga da dieta: com baixíssimo teor de sódio, ela reduz a retenção de água, o que facilita a eliminação de toxinas e gorduras. Como ela é repleta de fibras, acelera o "trânsito intestinal" e a perda de peso.
2. Prevenção do câncer: as grandes quantidades de fibra na abobrinha também ajuda a evitar o estabelecimento de toxinas cancerígenas no cólon. Além disso, as vitaminas A e C, bem como ácido fólico, encontrados no alimento atuam como poderosos antioxidantes que combatem o stress oxidativo que pode levar a muitos tipos diferentes da doença.
3. Bom para o coração: uma pequena quantidade de abobrinha já contém mais de 10% da RDA de magnésio, mineral que ajuda a reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame. 
4. Cicatrização: abobrinha contém manganês, mineral essencial para a produção de prolina e de aminoácidos que permitem o colágeno se formar, proporcionando uma pele saudável e adequada à cicatrização de feridas (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Pimenta do reino:

1. Melhora a digestão: possui forte poder digestivo devido à ação da piperina que estimula os sucos gástricos. Não só salpicada sobre os alimentos, a pimenta do reino também pode ser usada em forma de chá para explorar melhor esta sua propriedade.
2. Queima gordura: é um tempero muito útil para aqueles que estão fazendo dieta, pois melhora o metabolismo e contribui para a eliminação de gorduras, não se acumulando no corpo.
3. Menos gases intestinais: digestão mais eficaz, melhora de problemas de meteorismo (acúmulo de gases no estômago) e barriga inchada. Na verdade, esta pimenta ajuda a desinchar e reabsorver os gases intestinais.
4. Alivia a dor: boa capacidade analgésica, como por exemplo: dores musculares e articulares.
5. Contra os radicais livres: é rica em antioxidantes ajudando não só as células como também todo o corpo a permanecer jovem.
6. Desinfetar os alimentos: dadas as suas qualidades antissépticas, em tempos antigos, a pimenta do reino era usada para preservar os alimentos e torná-los mais seguros do ponto de vista higiênico. Ainda hoje, este tempero pode ajudar a neutralizar algumas bactérias potencialmente presentes nos alimentos que comemos, mas também aqueles que são encontrados dentro do intestino.
7. Antidepressivo: a pimenta é capaz de reequilibrar a serotonina e dopamina. É por isso que é considerada um bom antidepressivo natural.
8. Menos sal: adicionar um pouco de pimenta à comida, bem como outras especiarias, tem a vantagem de contribuir para reduzir o uso do sal de cozinha. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, pois esta também contém sódio.
9. Pode ser adicionada praticamente à qualquer prato, inclusive podem combinar bem com frutas secas, pães e até em chocolates.
10. É importante adicioná-la aos alimentos quentes no final do cozimento (as altas temperaturas arruínam suas características) e nunca expor esta especiaria à luz solar.
11. Espalhar uma pitada de pimenta do reino todos os dias nos alimentos é o suficiente para obter os seus benefícios. A melhor maneira de aproveitar suas propriedades é usar os grãos de pimenta frescos para serem moídos na hora pois assim mantém-se todos os seus componentes nutricionais. Esta pimenta, em pequenas doses, é benéfica! Ao contrário, se usada em doses excessivas, pode tornar-se irritante para as mucosas, especialmente em pessoas sensíveis (Fonte: Green Me).

•  Sal marinho (recomenda-se uso moderado):

1. Depressão: como o sal marinho ajuda a preservar importantes hormônios no corpo, este elemento tem se mostrado muito eficaz no auxílio ao tratamento de depressão. Neste caso, fala-se especificamente da serotonina e melatonina, que trará a sensação de bem-estar, relaxamento e garantirá um sono tranquilo.
2. Espasmos musculares: possui pequenas quantidades de potássio que são essenciais para o funcionamento da musculatura corporal. Auxilia o corpo a absorver melhor todos os outros nutrientes sendo um importante aliado para evitar espasmos musculares e até mesmo cãibras.
3. Saúde do coração: por ajudar a reduzir níveis elevados de colesterol ruim, faz bem para a saúde do coração. Regula a pressão arterial e também auxilia no batimento irregular do coração.
4. Problemas de pele: tomar banho em água do mar ou mesmo água que contenha o sal marinho poderá trazer grandes benefícios para a pele, pois abre os poros e melhora a circulação dos vasos sanguíneos sob a pele.
5. Perda de peso: ajuda a aumentar a produção de sucos digestivos, ou seja, os alimentos são digeridos de forma mais rápida, facilitando sua eliminação do organismo mais rapidamente e evitando a constipação (intestino preso de ventre para os portugueses).
6. Fortalece o sistema imunológico: é um remédio natural na luta e prevenção de gripes e resfriados, pois ajuda e auxilia no fortalecimento do sistema imunológico do corpo. Com isso evita-se febres, tosses, espirros, doenças autoimunes e até mesmo alergias.
7. Osteoporose: consumir sal marinho com moderação e beber grandes quantidades de água é de muita valia para combater a osteoporose. Isso acontece porque ¼ do sal que ingerimos é alocado nos ossos, fortalecendo-os e prevenindo esta doença que os afetam.
8. Recomendações gerais: é muito importante notar que o consumo de sal marinho deve ser moderado. Além disso, um médico ou nutricionista deve ser consultado para que possa lhe orientar a respeito do consumo (ou não) deste elemento. A ingestão exagerada pode causar diversos problemas à saúde, em geral totalmente contrários aos seus benefícios (Fonte: Green Me).
   

•  Azeite de oliva extra virgem (como explica Dra Raísa Lopes, nutricionista, especializada em nutrição clínica e esportiva):

1. Saúde do coração: o consumo regular de azeite pode manter a saúde cardiovascular forte e resistente mesmo com os efeitos do avanço da idade. É também um excelente aliado na prevenção da hipertensão arterial.
2. Colesterol: é capaz de reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim) e aumentar os níveis de HDL (colesterol bom).
3. Perda de peso: muitas pessoas acreditam que o consumo de gorduras atrapalha a perda de peso, porém a ingestão de gorduras saudáveis em quantidades adequadas é uma excelente forma de suprir as necessidades de gorduras e estimular o metabolismo, indica a Dra. Raísa. 
4. Pele e cabelo: devido à ação antioxidante do azeite (polifenóis e vitamina E), ele evita os danos do estresse oxidativo também sobre as células da pele e cabelo, ajudando no combate aos sinais da idade e proporcionando pele e cabelos mais jovens e saudáveis. A aplicação do azeite sobre a pele e cabelos também proporciona maciez e hidratação, devido à sua alta concentração de ácido oleico, é capaz de penetrar nas camadas da pele e cabelo melhorando sua textura, reparando danos, etc.
5. Diversas análises, estudos e pesquisas apontam que incluí-lo na alimentação, sempre em quantidades moderadas, em conjunto com uma dieta equilibrada e adequada às suas necessidades pode melhorar as funções e regular o corpo como um todo. (Fonte: Conquiste sua vida). Lembrando que o azeite aquecido, como fritar alho e cebola por exemplo, perde todas suas propriedades e vira gordura saturada, restando apenas seu sabor e aroma. Para aproveitar todos seus benefícios, deve ser usado diretamente no prato. Manter a garrafa sempre fechada evita a sua oxidação.
   

• Noz moscada:

 

1. Efeito detox: é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ajudar no processo de emagrecimento por desinchar o corpo. Também beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos - como cálculos renais, por exemplo.
2. Concentração, memória e insônia: estimula o cérebro, pois a presença das vitaminas do complexo B em sua composição atuam diretamente no sistema nervoso para deixar o órgão mais ativo e melhorar a concentração e memória. Outra função do condimento é funcionar como um remédio natural para impedir a insônia e garantir um sono tranquilo, sem interrupções. Para conseguir esse efeito, a dica é preparar um chá de noz-moscada ou adicionar uma colher do ingrediente em um copo de leite.
3. Cólicas menstruais: aliada para aliviar os sintomas das cólicas menstruais. Graças aos benefícios do complexo B, ela consegue controlar as variações no humor que afetam muitas mulheres durante esse período. Além disso, também ajuda a reduzir as dores físicas por melhorar a circulação sanguínea.
4. Sistema respiratório: ela também faz muito bem para o sistema respiratório e por isso que aparece em vários remédios para resfriado, seu óleo é considerado um aliado para tratar problemas como a asma, por exemplo.
5. Hálito: quem tem problemas com mau hálito também pode contar com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está a ação antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes dentais (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Alho (a nutricionista Natalia Casanova ressalta a importância do alho para a saúde):

 

 

1. O alho é rico em antioxidantes, importantes para o sistema imunológico. A alicina apresenta diversas propriedades funcionais, como prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, melhoras no perfil lipídico, trombose, diabetes e hipertensão, além propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, podendo ser uma boa aliada contra gripes e infecções por fungos, como Candida, enfatizou a especialista, ponderando a melhor forma para usufruirmos o alimento.
2. A alicina é produzida quando os bulbos de alho são cortados ou esmagados. Porém, em temperaturas acima de 70º C, a enzima responsável por formar a substância é desativada, e o alho pode perder muitas de suas propriedades. Portanto, a melhor opção é consumir o alho cru e amassado. Pode ser usado para temperar azeites, ou picado por cima da comida depois de pronta, complementa.
3. Dicas e curiosidades: 
• o alho teve suas primeiras propriedades antissépticas demonstrada pelo químico francês Louis Pasteur, e essas tiveram um largo uso durante a Primeira Guerra Mundial, em soldados feridos. Muito antes, os egípcios já davam alho para seus escravos.
• o hálito provocado pelo alho é culpa dos compostos sulfúricos, que também são responsáveis pela maioria dos seus poderes curativos.
• 6 ou mais dentes de alho por semana podem reduzir à metade o risco de câncer de cólon, estômago e próstata.
• o alho produz seus compostos químicos curativos apenas quando os dentes são picados, amassados, socados ou mastigados, o que deflagra a quebra dos compostos sulfúricos dentro das células. Uma dica é picar ou socar o alho e deixar descansar por 10 minutos para liberar totalmente o seu potencial da cura.
• guarde num recipiente aberto, em local fresco e bem ventilado, por até dois meses e não guarde na geladeira (frigorífico) (Fonte: Conquiste sua vida).

• Queijo (são tantas opções do produto, sabores variados, texturas diferentes e muitas combinações, e claro, informações nutricionais variadas):

1. Nutrientes essenciais: como por exemplo, os necessários para fortalecimento dos ossos, proteção do coração e até da saúde mental.
2. Vitaminas: A, B2, B12, D e K2. Cada uma trabalha de maneira especifica no organismo. A vitamina D, por exemplo, é muito importante para a síntese do cálcio, já a K2 têm papel importante na manutenção óssea e saúde do coração.
3. Proteínas: de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e de ótima digestão. Isso significa que sua absorção ocorre quase completamente na altura do intestino e fornecem ao organismo os aminoácidos que reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.
4. Minerais: cálcio, fósforo, selênio, zinco e sódio são encontrados nos queijos. O cálcio é  importante para os ossos e dentes, o zinco importante no sistema imunológico e o selênio que possui propriedades antioxidantes, essenciais para combater os radicais livres que danificam as células.
5. São várias as propriedades benéficas do queijo para a saúde. Cada produto tem sua característica especifica e o importante é aproveitar seus benefícios em uma dieta balanceada (Fonte: Portal do queijo).

A cozinha é o coração da casa

Pessoal, toda essa pesquisa foi realizada pela internet. Em pensar que desde a antiguidade os remédios eram naturais e muito auxiliavam no metabolismo do corpo humano. Descobrir como a natureza é sábia e se conscientizar que muito dos nossos males começam pela boca, é incrível e assustador ao mesmo tempo. Basta um pouquinho de boa vontade que a cozinha se torna a sua melhor aliada. Esqueça o micro-ondas e as comidas rápidas. Prefira os sucos (sumos) naturais (com um limão se faz uma bela limonada e fortalece seu sistema imunológico), as verduras, os legumes, as frutas, intercale o consumo de proteínas vegetais e animais, e a internet tem um mundo de receitas que abrange desde quem se sente um alien na cozinha até um master chef. Esse é um momento de união, todos terão que almoçar e jantar, então aproveitem esses momentos culinários ao máximo: a cozinha é o coração do seu lar.

E não esqueça: consulte sempre um especialista para não cometer abusos e exageros, combinado?

Próximo post: tapioca doce ...

🍳Bom apetite 🍴

Fonte fotos: Google

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A Companhia

A Companhia

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 27.11.17 in acompanhia, alho, batatafrita, comida, culinária, diet, fastfood, feiticeiro, funcional, gastronomia, gastronomico, legumes, magicgourmet, nossoshopping, ovos, paes, pracadealimentacao, restaurantes, salada, vilareal,

Praça de alimentação em boa Companhia

Oi pessoal, tudo certo? Pela primeira vez do blog, farei um post sobre um restaurante fast food, da praça de alimentação do Nosso Shopping, em Vila Real. 

 

A praça de alimentação tem algumas opções de comida e sanduíches, mas como eu não dispenso um bom prato de salada, com frutas e alguma proteína, encontrei A Companhia que atende bem ao bolso e é uma refeição mais saudável. Já fui diversas vezes, mas só lembrei de tirar foto duas (as outras foram retiradas da internet).

Eles tem um cardápio variado e montam seu prato na hora e na sua frente: Saladas, Piadinas - tipo de crepe recheado, Sandes - baguetes com vários recheios, Tostas - pães torrados e wraps - aquele pão folha .... todos eles, excluindo a salada, são absurdamente bem recheados e com várias opções.

A foto a seguir é da Piadina: Frango e cogumelos assados, molho pesto, tomate, rúcula, azeite, orégãos, sal e pimenta - acompanha com mini salada (alface,rúcula, tomate cherry e molho à escolha):

Nesta foi a Salada Exótica - Camarão salteado, fusilli, rúcula, tomate cherry, manga, queijo fresco, amêndoa torrada, coentros, molho balsâmico, sal e pimenta:

Continental - Espinafres, alface, rúcula, cogumelos assados, bacon crocante, tomate cherry, ovo, croutons, azeite de rosmaninho, sal e pimenta:

Sandes Queijo Fresco - Alface, tomate, queijo fresco, sal, pimenta, manteiga ou maionese:

Tostas Presunto & Brie - Presunto, queijo brie, rúcula, azeite e orégano:

Wrap de Frango - Pasta de frango, alface, tomate, milho, cenoura e ovo:

 Vamos revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: Ótimo! Funcionários muito prestativos e atenciosos. Fazem de tudo pra atender o seu pedido. Trabalham bem humorados e são todos simpáticos!
• Tempo de espera: Tem em horário das refeições - almoço e jantar. Fila gigantesca e demora pra pegar o pedido porque as pessoas deixam pra escolher na hora. E praça de alimentação de shopping é aquela coisa: sempre tem que procurar uma mesa pra sentar, mesmo que eles tenham as próprias mesas, mas estão sempre ocupadas.
• Comida: Bem saudáveis. Saladas com pouco sal e pouco molho, ou seja, nada encharcado. Como eu disse anteriormente, eles misturam proteína, frutas e folhas (e se ainda quiser um carboidrato, pode colocar macarrão): atum, frango, ovos, camarões, manga, abacaxi, amêndoas, champignon .... enfim .... se não tiver algo que não goste, é só pedir pra não colocar. A batata frita eu peço à parte, porque na prática a batata ou a sopa faz parte de outro combo que também acompanha suco de limão com hortelã - delícia! De todas as opções que o shopping oferece é a mais saudável e a batata é ultra sequinha!!
• Ambiente: Bonito, funcional, porém é apertado quando faz aquela fila enorme e atrapalha a passagem das pessoas que vão aos restaurantes próximos. Mas isso não é um problema só deles, é da praça de alimentação toda, pois todos sofrem do mesmo mal.
• Relação custo x benefício: Essa relação é boa, pois praticamente o preço é fixo pra qualquer que seja a sua escolha: 5,95 euros (se não me engano o wrap é mais barato e pra quem é estudante, recebe desconto se pedir os Sandes). Se quiser a batata frita ou a sopa e limonada com hortelã no seu prato, só acrescentar 1,60 euros. Então come-se bem sem precisar se empanturrar com aquelas frituras e bacon gordurosos (e pelo mesmo preço).
• Estacionamento: No próprio shopping, que é estacionamento gratuito.

A Companhia de Vila Real fica no Nosso Shopping e mais outros endereços espalhados em Portugal.

 

 

Espero que tenham curtido e não esqueçam de comentar.
Até mais com novas notícias da "Terrinha" 💖🍴🍍

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Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 27.8.17 in alho, arrozvermelho, cebola, comida, cozinha, culinária, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, legumes, Minha Cozinha, pratica, shimeji,

Gastronomia funcional

Oi pessoal, voltando ao curso EAD do Senac com mais uma receita super gostosinha da Gastronomia Funcional. A receita original é com carne de porco, mas a que eu tinha na geladeira era peito de frango mesmo e foi por ela que substituí.

Além de saboroso, o arroz vermelho é um poderoso aliado na redução dos níveis de colesterol devido à onocolina, substância presente em sua composição. A quantidade de ferro é até três vezes maior do que no arroz branco, e o zinco, até 2 vezes mais. Por ser um arroz integral, possui fibras entre outros elementos benéficos à saúde. Quando o alimento é rico em fibras, ele auxilia na redução de açúcar e gordura no organismo, além de melhorar o trânsito intestinal e conferir sensação de saciedade.

Eles passaram uma dica bem interessante:  Para que o arroz cozinhe mais rápido, deixe-o de molho em água morna por umas 2 horas antes de levá-lo para cozinhar.

A receita

Nessa receita tem abóbora, shimeji, alho, cebola, brócolis e tomate. Antes de tudo colocar o arroz pra cozinhar e durante a preparação dele, fazer o refogado do restante. Em primeiro lugar eu coloquei a abóbora pra refogar, porque ela leva mais tempo para cozinhar, com a alho, cebola e, ao invés do azeite, Ghee. Depois fui acrescentando brócolis, shimeji e tomate. Em outra panela, refoguei o frango até ficar douradinho com temperos em pó, além do alho, cebola e sal. No final, juntei tudo numa panela só pra que todos os temperos pudessem ser encorpados em todos os ingredientes.

Tempero é tudo na cozinha, quanto mais natural, melhor. Então o meu em pó não é aquele pronto vendido nos mercados, não uso isso faz tempo, além de conter muito sódio não é bom pra nossa saúde. Aqui eu tenho pimenta do reino branca e preta, noz moscada, gengibre, canela, curry, açafrão da terra, entre outros, em pó e in natura.

É isso, pessoal. Receita super funcional, rápida e prática.
Bom apetite!! 🍴

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Vovó II - Abacate, Alface, Alho, Arroz, Aves, Azeite e Bacalhau.

Vovó II - Abacate, Alface, Alho, Arroz, Aves, Azeite e Bacalhau.

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 2.4.12 in abacate, alface, alho, arroz, aves, azeite, bacalhau, cozinha, dicas, magic gourmet, vovó,

Segunda dica da vovó: abacate, alface, alho, arroz, aves, azeite e bacalhau.

Olá ... hoje voltei com outras dicas com abacate, alface, alho, arroz, aves, azeite e bacalhau:

ABACATE:

Para não escurecer: 

• Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na superfície da outra parte ou passe uma camada fina de manteiga para ela não escurecer. 
•  O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate, ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.

ALFACE:

• Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água. 
• Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras. 
• Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira. 
• As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos. 
• As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos

ALHO:

• Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com azeite ou óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo/azeite pode ser usado depois como molho para saladas ou refogados. 
• Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.
• Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos. 

ARROZ:

• Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente. 
• Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar. 
• Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.
• Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.
• Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
• Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.
• Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
• Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar um pouco para abrir. 
• Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.
• Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho. 
• Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão. 
• Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente. 
• Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.
• O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio. 
• Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero. 
• Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência. 

AVES:

• Tempere a gosto o frango. Numa panela com óleo bem quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um agradável aroma. 
• Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços. 
• Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria. 
• O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
• Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.
• Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura. 
• A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar. 
• Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente. 
• Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso. 
• O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.
• Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e cubra com papel de alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
• Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento. 
• Adicione, ao refogar ao frango, duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida. 
• Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso. 
• Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto, suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, púdim ou ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha. 
• O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
• Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas. 

AZEITE:

• Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no recipiente em que você guarda o azeite. 
• Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc, no azeite, obterá um ótimo tempero para saladas. 
• Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta com água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam rançosas. 
• Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou, ainda, quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe durante três meses. 

BACALHAU:

• Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal. 
• Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois coloque-o de molho em leite. 
• Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau seja eliminado. Tire o excesso de sal do bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca. Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o bacalhau no ponto para fazer qualquer prato. 
• Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho duas colheres de sopa de açúcar. 

Fonte: Recanto Pavesi

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