TAPIOCA DOCE - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

TAPIOCA DOCE - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 31.3.20 in alquimia, athome, aventura, banana, canela, COVID-19, culinária, ficaadica, foodlovers, gastronomy, gergelim, instafood, limão, magicgourmet, mais, mel, Minha Cozinha, quarentena, tapioca,

Aprimorando os dotes e saberes culinários

Olá, meus queridos! Como estão de quarentena? Na minha casa tudo está a 1000 por hora, ou seja, dos estudos do doutorado para a cozinha, da cozinha para os estudos. Bateu a vontade de comer um doce. Mas o que fazer? Abro a despensa, olho tudo e me deparo com canela, mel e gergelim (sésamo). Corro pra geladeira (frigorífico) e fico ali parada olhando pra ver se surge alguma ideia. De repente meus olhos viram a manteiga e a farinha de tapioca. Fecho a geladeira e na fruteira bananas maduras ... e pensei "por que não uma tapioca doce?". Bora fazer "nevar" na cozinha de novo!!

Lembrando que o post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para fortalecer o sistema imunológico e manter a saúde em dia, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos condimentos e especiarias. Tudo em excesso faz mal, ok?

A receita

Para a receita doce eu usei farinha de tapioca feita em casa, banana, limão, gergelim (sésamo), mel e canela. Como eu disse anteriormente, cozinha é improviso. Não tem mel, pode usar outro açúcar mesmo. Escolha a fruta que tiver na sua casa, dê preferência para as que estão muito maduras ou quase estragando, não pode desperdiçar. Coloque os temperos que goste mais. Se não sabe como vai ficar, pega um pouquinho numa colher ou no potinho, mistura e experimenta. Deixe-se guiar pela intuição. Vai testando .... é assim que se descobre as explosões de sabores.

Modo de preparo 

Tudo meu é no olhômetro! Por isso não tem medidas. Use do bom senso. Por exemplo: quantas pessoas vão comer a tapioca? Se for pra uma pessoa, não precisa picar 5 bananas. Cada ingrediente que colocar, coloque pouco primeiro e experimenta, se precisar colocar mais um pouco, assim o faça, até que esteja do seu agrado. O problema é não conseguir reverter a situação ainda na panela.

Refoga a banana com um pouco de manteiga e depois dela ter dado aquela derretida, acrescenta:

Sempre mexendo, não esquece! Ficou pronto, reserve. Em outra frigideira, farinha de tapioca, espera criar a liga com o aquecimento e vira o lado. Então,

E...

Deu água na boca, não é? Outra opção mais natural para substituir o mel é o açúcar mascavo (mascavado) ou o demerara, pois não recebem aditivos químicos. O mascavo não é refinado e é natural, já o demerara é um intermediário entre o branco refinado e o mascavo, e passa por um processo leve de refinamento. Lembre-se: use com moderação. Quanto mais natural, melhor e a saúde agradece!

 

Benefícios dos ingredientes:

• Banana (quem explica é a nutricionista Daniella Chein): 

1. Banana é uma poderosa fonte de potássio, nutriente essencial para o bom funcionamento das válvulas sanguíneas, pois evita o acúmulo do sódio, o que faz aumentar muito a pressão arterial. Além disso, seu consumo ajuda na prevenção das cãibras musculares. 
2. Fornece energia: a disposição gerada inclui consumir a fruta in natura ou acrescida com aveia, mel, linhaça e iogurte, por exemplo.
3. Diminui os níveis de estresse: o triptofano, o magnésio e o cálcio são responsáveis na melhora do humor (serotonina), combatem a depressão e proporcionam um bom relaxamento.
4. Combate a anemia: o ferro da banana supre as necessidades básicas do organismo, mas pode melhor absorvido pelo organismo quando combinado com alimentos ricos em vitamina C.
5. Melhora o sistema cardiovascular: devido ao potássio e cálcio, a banana ajuda a regular os níveis da pressão arterial.
6. Regula o intestino: previne a constipação (intestino preso para os portugueses).
7. Saciedade: as fibras da banana proporcionam saciedade e impedem que se coma mais do que o necessário.
8. TPM: fonte de glicose, vitaminas do complexo B e outras substâncias, o consumo diário da fruta ajuda a manter os hormônios femininos equilibrados, diminuindo as variações de humor, a irritabilidade durante o ciclo e ameniza a vontade incontrolável de comer doce (Fonte: Conquiste sua vida).

• Limão (a nutricionista Sheila Basso explica): 

1. Enfermidades: a vitamina C do limão é responsável por impedir as inflamações no organismo e melhorar os mecanismos de defesa, fortalecendo o sistema imunológico e diminuindo o desenvolvimento de gripes, resfriados e outras enfermidades.
2. Efeito detox: possui propriedades que ajudam a limpar o corpo, favorecendo o processo digestivo e a absorção de outros nutrientes.
3. Envelhecimento precoce: fonte de antioxidantes e vitamina A, a fruta melhora a qualidade da pele, hidratada e limpa por mais tempo, impede a degeneração das células, o aparecimento de rugas e marcas de expressão.
4. Coração: o potássio torna o limão essencial para diminuir os níveis da pressão arterial e melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Anemia: por possuir ferro é ideal para prevenir a anemia, diminuir a fadiga, tontura e dores de cabeça causadas pela deficiência do mineral no organismo.
6. Favorece o metabolismo: suas fibras alimentares desintoxica o organismo, melhora a saciedade, colabora com a digestão e o intestino (Fonte: Conquiste a sua vida).

• Gergelim (Sésamo):

1. Consumido desde a antiguidade, o gergelim é uma semente muito versátil: pode ser consumido em saladas, óleos, bolos, biscoitos, manteiga, leite, entre outros.
2. Favorece o metabolismo: possui muitas fibras e auxilia no correto metabolismo. Ajuda a circulação sanguínea das paredes intestinais, prevenindo a prisão de ventre e hemorroidas. O cálcio presente na semente auxilia na quebra de gorduras e os ácidos graxos podem reduzir a inflamação.
3. Doenças cardiovasculares: as gorduras boas do gergelim ajudam na redução do colesterol ruim (LDL).
4. Pele: os antioxidantes previnem o envelhecimento precoce e protegem os efeitos nocivos dos raios solares. O zinco atua na produção do colágeno responsável pela elasticidade da pele.
5. Anemia: o ferro combate a anemia, pois é responsável por levar o oxigênio para o sangue.
6. Anti-inflamatório natural: previne as dores nos ossos e músculos.
7. Calmante: estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pelas sensações de bem estar do cérebro.
8. Dica: a melhor forma de consumir a semente é em sua versão integral, cru e com casca, tendo em vista que sua versão natural preserva todos esses nutrientes mencionados. Apesar de não existir um estudo sobre a quantidade ideal a ser consumida, especialistas sugerem cerca de 30 gramas por dia (Fonte: Green Me).

• Mel

1. Propriedades do mel: é um produto natural obtido a partir do néctar das flores, coletado pelas abelhas. Ele é extremamente rico em diversos minerais e nutrientes, com destaque para o potássio e os carboidratos. Seus benefícios variam de acordo com o tipo da flor que a abelha coletou o néctar.
2. Enfermidades: graças ao seu baixo pH, o mel é muito bom para dor de garganta, pois ajuda a impedir o crescimento de micro-organismos que provocam dor e inflamação e auxilia no tratamento dos sintomas da gripe e da sinusite.
3. Intestino: regula o intestino, ajuda na manutenção microbiótica e previne diarreia e constipação (intestino preso para os portugueses).
4. Pele: os antioxidantes são ótimos para a pele, evitando o envelhecimento precoce e deixando-a com aspecto mais saudável. Também ajuda na cicatrização.
5. Sono: as propriedades nutritivas do mel estimulam a produção de serotonina (hormônio responsável pela sensação de bem-estar), facilitando o relaxamento para pegar no sono (Fonte: Ativo Saúde).

• Canela:

1. De origem asiática, a canela esconde uma série de benefícios ao nosso organismo. A despretensiosa especiaria é extraída da casca interna da árvore conhecida cientificamente como cinnamomum.
2. Controla o apetite: a canela diminui o apetite e a compulsão por doces.
3. Digestão: a especiaria ajuda na digestão e combate refluxos, azia e gases.
4. Fadiga: o aroma da canela é suficiente para dar sensação de bem-estar, disposição e melhora no humor.
5. Analgésico natural: chá de canela ou pitadas em outra bebida quente contribuirá para redução das dores locais, pois é antioxidante e anti-inflamatório.
6. Conservante natural: pode ser usada como conservante natural de alimentos.
7. Colesterol: a canela reduz níveis de colesterol “ruim” e aumenta o bom (HDL). 
8. Desconfortos menstruais: reduz significativamente a cólica menstrual, náusea, vômito e sangramento ao longo das primeiras 72 horas do ciclo (Fonte: Seleções).

Pessoal, não esqueça de sempre consultar um especialista pra ter uma alimentação sem abusos e exageros, combinado?

🍴 Bom apetite! 🍳

Fonte fotos: Google

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TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 23.3.20 in alho, alquimia, athome, aventura, azeite, COVID19, cozinha, culinária, foodlovers, gastronomy, gergelim, glutenfree, instafood, intolerancia, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, tapioca,

Aprimorando os saberes e os dotes culinários

Esse post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para a nossa saúde, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos temperos. Tudo em excesso faz mal, ok? 

 

Benefícios da tapioca

Antes de começar a receitinha de tapioca salgada, vou passar a explicação da nutricionista Bianca Sermarini sobre a farinha de tapioca:

• Por ser um alimento livre de glúten, as pessoas que possuem intolerância ou alergia à substância, conhecida como pacientes celíacos, podem utilizar a tapioca em um plano alimentar saudável, atentando-se ao recheio, para que o mesmo não contenha glúten.
• Fornece energia rapidamente porque possui alto índice glicêmico, a tapioca se transforma em energia para o nosso corpo: Pode ter grande valia para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta performance por um período prolongado, pois contribui para a renovação do glicogênio hepático e muscular após o exercício físico, explica a nutricionista.
• A tapioca possui pequenas quantidades de vitaminas do complexo B como folato e vitamina B1, além de alguns minerais como cálcio, ferro, potássio, por isso ela deve ser preparada com um recheio rico em nutrientes para completar a alimentação, como por exemplo: queijo branco, cottage, geleias de frutas diet, misturar lichia, chia, linhaça, aveia e outras sementes na massa, assim como vegetais. Há a necessidade de mais atenção ao consumo da tapioca, pois ela apresenta carboidratos simples na sua composição, complementa a nutricionista (Fonte: Conquiste sua vida).

A receita 

Gente, eu faço a farinha de tapioca em casa porque o saco de polvilho doce de 500g é mais em conta que o saco da farinha pronta de 250g (moro no interior de Portugal devido aos estudos acadêmicos e alguns produtos brasileiros chegam aqui com valores elevados) e acaba sendo uma opção pra quem não quer abrir mão da tapioca. É simples:

• O que você vai precisar: polvilho doce, água, filtro de papel (aquele pra fazer café) e um saco com fechamento zip.
• Coloca um saco de polvilho doce numa vasilha e acrescenta água aos poucos mexendo sempre, até que tudo esteja bem dissolvido (parecendo um leite). Tampa a vasilha e espere a farinha assentar no fundo. OBS: eu vi receitas explicando que 3 horas era tempo suficiente, outros ensinavam a ir colocando água até que "tal ponto" chegasse e que seria percebido na ponta dos dedos. Deu certo pra mim deixando de um dia pro outro, mais de 12 horas.
• A farinha hidratada, e endurecida, fica no fundo da vasilha e o excesso de água acima dela. Retire a água e com uma colher vai tirando pedaços da tapioca. Coloca esses pedaços dentro do filtro e aperta bem com as duas mãos pro papel absorver bastante a água. Em seguida é esfarelar com as mãos dentro do saco zip. OBS: tem gente que usa peneira, que torce no pano de prato limpo e etc. Eu não tinha peneira grande e mto menos um pano de prato que desse pra ser usado naquele momento e optei pelo filtro de papel (deu super certo!).

Cozinha é isso gente: improviso. Não tem uma coisa, experimenta outra. Dica: coloca a galera pra ajudar na limpeza, pois "nevará" na cozinha durante esse processo.

Para a receita salgada eu usei cenoura e abobrinha (courgette) raladas, temperadas com pimenta do reino, sal marinho, azeite de oliva, noz moscada, alho e queijo (de sua preferência).

Modo de preparo

Farinha de tapioca na frigideira antiaderente, deixei criar a liga com o aquecimento, virei o lado.

 Então,

E...

Benefícios dos ingredientes usados na receita:

• Cenoura (explicada pela terapeuta nutricional Carine Rodrigues):  

1. Excelente para os olhos: fonte de provitamina A, a cenoura atua na proteção da nossa visão, diminuindo os riscos da degeneração macular e outras doenças que podem ser desenvolvidas com a falta da substância. É essencial para a visão e para os tecidos epiteliais, como a pele, pois possui um alto teor de Betacaroteno, que é um precursor da vitamina A, explica a nutricionista. 
2. Diminui os riscos de infecções: com propriedades anti-inflamatórias e agentes antioxidantes, o consumo da cenoura ajuda a reduzir a suscetibilidade a infecções no nosso organismo. Essa ação se dá devido a presença da vitamina C em sua composição. 
3. Controla os níveis da pressão arterial: Segundo a profissional, o vegetal é fonte de potássio, substância com ação vaso dilatadora, que melhora o fluxo sanguíneo: É um mineral essencial para um bom funcionamento do sistema nervoso, muscular e o controle da pressão arterial. 
4. Favorece o trânsito intestinal: a cenoura também é rica em fibras alimentares. Conhecidas por proporcionarem saciedade e ajudarem no emagrecimento saudável, essas substâncias também melhoram o trânsito intestinal, prevenindo a constipação (intestino preso para os portugueses), ajudam a controlar a glicemia sanguínea e a reduzir os níveis de LDL, colesterol "ruim". 
5. Possui baixo valor calórico: o vegetal, além de tornar o corpo saudável, possui poucas calorias, favorecendo uma alimentação equilibrada e ajudando quem deseja perder peso.
6. Versátil e saborosa: saudável e cheia de nutrientes, a cenoura ainda possui diversas formas de consumo: Pode ser consumida iem saladas, cruas ou cozidas à vapor, em sucos, sopas, bolos, purês, suflês, pães, cremes e doces, indica a profissional (Fonte: Conquiste sua vida).

• Abobrinha (courgette): 

 

1. Amiga da dieta: com baixíssimo teor de sódio, ela reduz a retenção de água, o que facilita a eliminação de toxinas e gorduras. Como ela é repleta de fibras, acelera o "trânsito intestinal" e a perda de peso.
2. Prevenção do câncer: as grandes quantidades de fibra na abobrinha também ajuda a evitar o estabelecimento de toxinas cancerígenas no cólon. Além disso, as vitaminas A e C, bem como ácido fólico, encontrados no alimento atuam como poderosos antioxidantes que combatem o stress oxidativo que pode levar a muitos tipos diferentes da doença.
3. Bom para o coração: uma pequena quantidade de abobrinha já contém mais de 10% da RDA de magnésio, mineral que ajuda a reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame. 
4. Cicatrização: abobrinha contém manganês, mineral essencial para a produção de prolina e de aminoácidos que permitem o colágeno se formar, proporcionando uma pele saudável e adequada à cicatrização de feridas (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Pimenta do reino:

1. Melhora a digestão: possui forte poder digestivo devido à ação da piperina que estimula os sucos gástricos. Não só salpicada sobre os alimentos, a pimenta do reino também pode ser usada em forma de chá para explorar melhor esta sua propriedade.
2. Queima gordura: é um tempero muito útil para aqueles que estão fazendo dieta, pois melhora o metabolismo e contribui para a eliminação de gorduras, não se acumulando no corpo.
3. Menos gases intestinais: digestão mais eficaz, melhora de problemas de meteorismo (acúmulo de gases no estômago) e barriga inchada. Na verdade, esta pimenta ajuda a desinchar e reabsorver os gases intestinais.
4. Alivia a dor: boa capacidade analgésica, como por exemplo: dores musculares e articulares.
5. Contra os radicais livres: é rica em antioxidantes ajudando não só as células como também todo o corpo a permanecer jovem.
6. Desinfetar os alimentos: dadas as suas qualidades antissépticas, em tempos antigos, a pimenta do reino era usada para preservar os alimentos e torná-los mais seguros do ponto de vista higiênico. Ainda hoje, este tempero pode ajudar a neutralizar algumas bactérias potencialmente presentes nos alimentos que comemos, mas também aqueles que são encontrados dentro do intestino.
7. Antidepressivo: a pimenta é capaz de reequilibrar a serotonina e dopamina. É por isso que é considerada um bom antidepressivo natural.
8. Menos sal: adicionar um pouco de pimenta à comida, bem como outras especiarias, tem a vantagem de contribuir para reduzir o uso do sal de cozinha. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, pois esta também contém sódio.
9. Pode ser adicionada praticamente à qualquer prato, inclusive podem combinar bem com frutas secas, pães e até em chocolates.
10. É importante adicioná-la aos alimentos quentes no final do cozimento (as altas temperaturas arruínam suas características) e nunca expor esta especiaria à luz solar.
11. Espalhar uma pitada de pimenta do reino todos os dias nos alimentos é o suficiente para obter os seus benefícios. A melhor maneira de aproveitar suas propriedades é usar os grãos de pimenta frescos para serem moídos na hora pois assim mantém-se todos os seus componentes nutricionais. Esta pimenta, em pequenas doses, é benéfica! Ao contrário, se usada em doses excessivas, pode tornar-se irritante para as mucosas, especialmente em pessoas sensíveis (Fonte: Green Me).

•  Sal marinho (recomenda-se uso moderado):

1. Depressão: como o sal marinho ajuda a preservar importantes hormônios no corpo, este elemento tem se mostrado muito eficaz no auxílio ao tratamento de depressão. Neste caso, fala-se especificamente da serotonina e melatonina, que trará a sensação de bem-estar, relaxamento e garantirá um sono tranquilo.
2. Espasmos musculares: possui pequenas quantidades de potássio que são essenciais para o funcionamento da musculatura corporal. Auxilia o corpo a absorver melhor todos os outros nutrientes sendo um importante aliado para evitar espasmos musculares e até mesmo cãibras.
3. Saúde do coração: por ajudar a reduzir níveis elevados de colesterol ruim, faz bem para a saúde do coração. Regula a pressão arterial e também auxilia no batimento irregular do coração.
4. Problemas de pele: tomar banho em água do mar ou mesmo água que contenha o sal marinho poderá trazer grandes benefícios para a pele, pois abre os poros e melhora a circulação dos vasos sanguíneos sob a pele.
5. Perda de peso: ajuda a aumentar a produção de sucos digestivos, ou seja, os alimentos são digeridos de forma mais rápida, facilitando sua eliminação do organismo mais rapidamente e evitando a constipação (intestino preso de ventre para os portugueses).
6. Fortalece o sistema imunológico: é um remédio natural na luta e prevenção de gripes e resfriados, pois ajuda e auxilia no fortalecimento do sistema imunológico do corpo. Com isso evita-se febres, tosses, espirros, doenças autoimunes e até mesmo alergias.
7. Osteoporose: consumir sal marinho com moderação e beber grandes quantidades de água é de muita valia para combater a osteoporose. Isso acontece porque ¼ do sal que ingerimos é alocado nos ossos, fortalecendo-os e prevenindo esta doença que os afetam.
8. Recomendações gerais: é muito importante notar que o consumo de sal marinho deve ser moderado. Além disso, um médico ou nutricionista deve ser consultado para que possa lhe orientar a respeito do consumo (ou não) deste elemento. A ingestão exagerada pode causar diversos problemas à saúde, em geral totalmente contrários aos seus benefícios (Fonte: Green Me).
   

•  Azeite de oliva extra virgem (como explica Dra Raísa Lopes, nutricionista, especializada em nutrição clínica e esportiva):

1. Saúde do coração: o consumo regular de azeite pode manter a saúde cardiovascular forte e resistente mesmo com os efeitos do avanço da idade. É também um excelente aliado na prevenção da hipertensão arterial.
2. Colesterol: é capaz de reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim) e aumentar os níveis de HDL (colesterol bom).
3. Perda de peso: muitas pessoas acreditam que o consumo de gorduras atrapalha a perda de peso, porém a ingestão de gorduras saudáveis em quantidades adequadas é uma excelente forma de suprir as necessidades de gorduras e estimular o metabolismo, indica a Dra. Raísa. 
4. Pele e cabelo: devido à ação antioxidante do azeite (polifenóis e vitamina E), ele evita os danos do estresse oxidativo também sobre as células da pele e cabelo, ajudando no combate aos sinais da idade e proporcionando pele e cabelos mais jovens e saudáveis. A aplicação do azeite sobre a pele e cabelos também proporciona maciez e hidratação, devido à sua alta concentração de ácido oleico, é capaz de penetrar nas camadas da pele e cabelo melhorando sua textura, reparando danos, etc.
5. Diversas análises, estudos e pesquisas apontam que incluí-lo na alimentação, sempre em quantidades moderadas, em conjunto com uma dieta equilibrada e adequada às suas necessidades pode melhorar as funções e regular o corpo como um todo. (Fonte: Conquiste sua vida). Lembrando que o azeite aquecido, como fritar alho e cebola por exemplo, perde todas suas propriedades e vira gordura saturada, restando apenas seu sabor e aroma. Para aproveitar todos seus benefícios, deve ser usado diretamente no prato. Manter a garrafa sempre fechada evita a sua oxidação.
   

• Noz moscada:

 

1. Efeito detox: é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ajudar no processo de emagrecimento por desinchar o corpo. Também beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos - como cálculos renais, por exemplo.
2. Concentração, memória e insônia: estimula o cérebro, pois a presença das vitaminas do complexo B em sua composição atuam diretamente no sistema nervoso para deixar o órgão mais ativo e melhorar a concentração e memória. Outra função do condimento é funcionar como um remédio natural para impedir a insônia e garantir um sono tranquilo, sem interrupções. Para conseguir esse efeito, a dica é preparar um chá de noz-moscada ou adicionar uma colher do ingrediente em um copo de leite.
3. Cólicas menstruais: aliada para aliviar os sintomas das cólicas menstruais. Graças aos benefícios do complexo B, ela consegue controlar as variações no humor que afetam muitas mulheres durante esse período. Além disso, também ajuda a reduzir as dores físicas por melhorar a circulação sanguínea.
4. Sistema respiratório: ela também faz muito bem para o sistema respiratório e por isso que aparece em vários remédios para resfriado, seu óleo é considerado um aliado para tratar problemas como a asma, por exemplo.
5. Hálito: quem tem problemas com mau hálito também pode contar com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está a ação antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes dentais (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Alho (a nutricionista Natalia Casanova ressalta a importância do alho para a saúde):

 

 

1. O alho é rico em antioxidantes, importantes para o sistema imunológico. A alicina apresenta diversas propriedades funcionais, como prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, melhoras no perfil lipídico, trombose, diabetes e hipertensão, além propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, podendo ser uma boa aliada contra gripes e infecções por fungos, como Candida, enfatizou a especialista, ponderando a melhor forma para usufruirmos o alimento.
2. A alicina é produzida quando os bulbos de alho são cortados ou esmagados. Porém, em temperaturas acima de 70º C, a enzima responsável por formar a substância é desativada, e o alho pode perder muitas de suas propriedades. Portanto, a melhor opção é consumir o alho cru e amassado. Pode ser usado para temperar azeites, ou picado por cima da comida depois de pronta, complementa.
3. Dicas e curiosidades: 
• o alho teve suas primeiras propriedades antissépticas demonstrada pelo químico francês Louis Pasteur, e essas tiveram um largo uso durante a Primeira Guerra Mundial, em soldados feridos. Muito antes, os egípcios já davam alho para seus escravos.
• o hálito provocado pelo alho é culpa dos compostos sulfúricos, que também são responsáveis pela maioria dos seus poderes curativos.
• 6 ou mais dentes de alho por semana podem reduzir à metade o risco de câncer de cólon, estômago e próstata.
• o alho produz seus compostos químicos curativos apenas quando os dentes são picados, amassados, socados ou mastigados, o que deflagra a quebra dos compostos sulfúricos dentro das células. Uma dica é picar ou socar o alho e deixar descansar por 10 minutos para liberar totalmente o seu potencial da cura.
• guarde num recipiente aberto, em local fresco e bem ventilado, por até dois meses e não guarde na geladeira (frigorífico) (Fonte: Conquiste sua vida).

• Queijo (são tantas opções do produto, sabores variados, texturas diferentes e muitas combinações, e claro, informações nutricionais variadas):

1. Nutrientes essenciais: como por exemplo, os necessários para fortalecimento dos ossos, proteção do coração e até da saúde mental.
2. Vitaminas: A, B2, B12, D e K2. Cada uma trabalha de maneira especifica no organismo. A vitamina D, por exemplo, é muito importante para a síntese do cálcio, já a K2 têm papel importante na manutenção óssea e saúde do coração.
3. Proteínas: de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e de ótima digestão. Isso significa que sua absorção ocorre quase completamente na altura do intestino e fornecem ao organismo os aminoácidos que reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.
4. Minerais: cálcio, fósforo, selênio, zinco e sódio são encontrados nos queijos. O cálcio é  importante para os ossos e dentes, o zinco importante no sistema imunológico e o selênio que possui propriedades antioxidantes, essenciais para combater os radicais livres que danificam as células.
5. São várias as propriedades benéficas do queijo para a saúde. Cada produto tem sua característica especifica e o importante é aproveitar seus benefícios em uma dieta balanceada (Fonte: Portal do queijo).

A cozinha é o coração da casa

Pessoal, toda essa pesquisa foi realizada pela internet. Em pensar que desde a antiguidade os remédios eram naturais e muito auxiliavam no metabolismo do corpo humano. Descobrir como a natureza é sábia e se conscientizar que muito dos nossos males começam pela boca, é incrível e assustador ao mesmo tempo. Basta um pouquinho de boa vontade que a cozinha se torna a sua melhor aliada. Esqueça o micro-ondas e as comidas rápidas. Prefira os sucos (sumos) naturais (com um limão se faz uma bela limonada e fortalece seu sistema imunológico), as verduras, os legumes, as frutas, intercale o consumo de proteínas vegetais e animais, e a internet tem um mundo de receitas que abrange desde quem se sente um alien na cozinha até um master chef. Esse é um momento de união, todos terão que almoçar e jantar, então aproveitem esses momentos culinários ao máximo: a cozinha é o coração do seu lar.

E não esqueça: consulte sempre um especialista para não cometer abusos e exageros, combinado?

Próximo post: tapioca doce ...

🍳Bom apetite 🍴

Fonte fotos: Google

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COVID-19: Descobrindo a magia da cozinha em tempo de quarentena!

COVID-19: Descobrindo a magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 22.3.20 in alquimia, athome, aventura, COVID-19, cozinha, culinária, ficaadica, foodlovers, frutas, gastronomy, instafood, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, quarentena, salada, verduras,

 

Vamos aprimorar os saberes e dotes culinários?

Olá a todos! Estive ausente por "n" motivos e o principal foi o final de mestrado e o começo do doutorado, que foram dois fatores que exigiram foco exclusivo. Tantas coisas pra colocar em dia, que talvez eu consiga, enquanto estiver nessa quarentena, me organizar e escrever pra vocês! Agora estou só, como se fosse pouco, com o doutorado ocupando toda a minha atenção. É punk!

Ontem eu coloquei no Instagram uma imagem que dizia pra aproveitar esse momento recluso por causa do COVID-19 e convidar as pessoas a se aventurarem na cozinha, descobrir os cheiros e sabores dos alimentos, pesquisar sobre "saberes", ou seja, seus benefícios para a saúde, descobrir a magia culinária através do forno e do fogão, uma vez que as comidas rápidas e o micro-ondas só favorecem na redução do tempo de preparo da refeição.

Cozinha terapia... pratique!

Que tal deixar a preguiça de lado, colocar aquele avental, arregaçar as mangas e chamar a família para uma aventura culinária? Há quem prefere refeições saudáveis e práticas, como picar legumes e frutas, lavar umas folhas verdes para confeccionar uma salada bem nutritiva e colorida. Algumas pessoas se aventuram nas massas e seus molhos mirabolantes! Outras não tem jeito com pratos salgados e preferem fazer o "doceterapia" por mais simples que seja, desde um brigadeiro ou beijinho até um bolo ou pudim. Confesso que prefiro os pratos salgados, mas as receitas doces que eu me adaptei melhor são aquelas que preparadas por etapas, como pavês por exemplo: faz o creme amarelo, enquanto esfria, faz a parte principal do pavê e depois o creme branco... depois é só montar as etapas - parte principal, creme amarelo e por último creme branco (um em cima do outro sem stress!) e geladeira. Outra confissão: quem faz bolo na minha casa é o maridão, pois o meu fica solado, não assa direito, cresce torto .... enfim, um horror!

Tenha bom senso. Nada de abuso.

Por isso, minha gente, aproveitem esse momento pra deixar seu sistema imunológico mais forte, não comprem tudo de uma vez por 2 motivos: frutas, legumes, verduras e proteína animal estragam se não consumir logo (salvo a proteína animal que se for temperada assim que chegar do mercado e já colocar no congelador, dá pra prorrogar o tempo de consumo), e outras pessoas também precisam abastecer suas dispensas e geladeiras, portanto, usem o bom senso na hora das compras, respeitem o próximo (que pode ter uma situação financeira menos confortável que a sua e também precisa levar os produtos pra casa) e não esqueçam que o momento que estamos passando não é férias, é isolamento MESMO! Temos outros países como exemplo severamente crítico e trágico, nos ensinando sobre empatia às duras penas. Por isso, JUÍZO!

Vamos para as aventuras culinárias? Próximo post: tapioca doce e salgada e os benefícios dos seus ingredientes.

Fonte da imagem: Google

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Restaurante Tia Alice - Fátima, Portugal

Restaurante Tia Alice - Fátima, Portugal

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 20.9.18 in alquimia, bacalhau, comida, comidaportuguesa, fatima, gastronomia, jornalismo, magicgourmet, restaurantes, tiaalice,

Tradição em cada garfada!

Antes de escrever sobre o restaurante e a famosa Alice, preciso agradecer imensamente pela atenção de seu filho, Antonio Marto, que me passou todas as informações com tanto carinho e tão prontamente, que faltam palavras para expressar minha gratidão. E Portugal é assim: um povo que adora mostrar o que tem de melhor em sua tradição, cultura e lazer.

Depois de termos ido ao Santuário em Fátima, a parada obrigatória para comer é aqui. A vivenda simples onde Maria Alice Marto, carinhosamente chamada por Tia Alice, morava com a família se tornou o restaurante que é hoje. 

 

Comida típica portuguesa, a cozinha desse lugar é imensuravelmente divina. Acredito que por ser uma Marto, afinal seu bisavô era tio dos pastorinhos, Jacinta e Francisco, tenha recebido o dom da arte culinária para encantar os paladares dos turistas que chegam à Fátima dos quatro cantos do mundo.

Uma turma de 42 brasileiros foi devidamente acomodada em uma charmosa sala com paredes em pedras, que antes de se tornar restaurante, era o estábulo utilizado como arrecadação das alfaias agrícolas. 

 

Tia Alice

Mas antes de falar sobre o restaurante, Antonio me passou a biografia da mãe e de acordo com as próprias palavras: "auto didata e praticante da cozinha tradicional portuguesa"*. 

 

Ele disse que, desde menina, tudo o que a mãe fazia, era anotado e depois posto em prática na cozinha. Ela se casou, foi morar em Moçambique e levou consigo esse hábito de anotar e praticar, recheando cada vez mais as folhas do caderno com receitas. 

 

O ato de cozinhar era uma coisa que estava na sua rotina, sua comida era tão boa, que ao voltar para Portugal, os filhos e sobrinhos incentivaram Alice a cozinhar para fora e abrir o restaurante - até porque ela queria ajudar no sustento familiar.

"São os cozinhados de uma mãe, cuidadosa na selecção dos produtos, senhora de paladar apurado. Caracteriza-se por uma culinária simplesmente, depurada que sintetiza o bom-gosto, técnica e a sensibilidade. Um enorme respeito pela cozinha tradicional."*

Em 1988, Maria Alice Marto, abriu o Tia Alice na altura de seus 50 anos de idade (um super incentivo, inclusive pra mim com 46, que tem muita vontade de ter um com uma proposta diferenciada .... quem sabe!) e que ainda está super ativa, liderando sua cozinha aos 86 anos.

"Entre varias distinções, prémios, artigos na imprensa, destaco a medalha de prata, mérito turismo, entregue pelo então Ministro Telmo Correia, a 27-09-2004, no casino do Estoril."*

O encontro com Tia Alice

Tive a oportunidade de conversar com a simpática e adorável Maria, funcionária brasileira, paulista, que está há 15 anos trabalhando na cozinha do Tia e enquanto falávamos, ela tirava as espinhas das postas de bacalhau. 

 

Vi em seus olhos a satisfação de trabalhar em um ambiente familiar. De repente, a tão famosa Tia Alice aparece ao meu lado, na própria cozinha. Que coisa mais fofa, mais querida ... lembrou tanto a minha avó... fiquei emocionada pela oportunidade de conhecê-la tão plena e cheia de sabedoria. 

 

Imagine as dicas que essa pessoa não tem para transmitir sobre culinária? No final do almoço, ela foi conversar com a trupe brasileira e tirou foto com cada um, contou sua história e emocionou a todos.

O melhor bacalhau português

No Instagram do MG, em maio, eu postei sobre a minha ida ao Tia Alice e continuo afirmando que foi o melhor bacalhau, original e tradicionalmente português, que provei até agora. 

 

Óbvio que tem várias formas de se preparar um prato de bacalhau, porém o fato de não ter nenhuma espinha, já ganhou 20.000 pontos comigo (porque é desagradável ficar a refeição inteira com o dedo na boca tirando a bendita). 

 

Eu estava completamente descabelada por causa da viagem (dormi no ônibus), ainda a visita ao Santuário e à casa dos Pastorinhos (que pode ser conferida no Já fez as Malas?).

Vamos revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: Maravilhoso! Restaurante familiar e os filhos trabalham juntos no atendimento ao público. Todos, sem exceção, muito simpáticos, alegres, prestativos e atenciosos. Fazem de tudo pra você voltar e os detalhes são impecáveis! Todos e tudo são apaixonantes!
• Tempo de espera: Quando fomos nossas mesas já estavam reservadas. É bom garantir a sua porque ele é bem concorrido.
• Comida: Oi? O bacalhau tem tempero na medida certa, é gratinado e as postas desmancham na boca. Como foi dito anteriormente, é um prato simples, porém o sabor, é de comer rezando, suspirando e agradecendo por existir pessoas com habilidades de ouro na cozinha. Sobremesa foi o sorvete de creme, calda de chocolate e um biscoitinho pra incrementar e deixar mais crocante. Nada enjoativo, na medida certa. O cardápio oferece outras maravilhas como o arroz de peixe com robalo e tamboril, a açorda de camarão ou de bacalhau, o arroz de pato do campo e a vitela assada em forno a lenha, por exemplo, porém o almoço pra 42 pessoas foi definido quando fizeram as reservas.
• Ambiente: "...simples e natural, como a pedra que aflora do chão e da parede, um misto de rusticidade e elegância, uma cândida harmonia entre o simples e o belo, o ingénuo e o sofisticado (...) ambiente harmonioso, acolhedor, em que os tons de branco e creme dominam."*
• Relação custo x benefício: Essa relação é boa, pois as porções servem duas pessoas perfeitamente e vale cada garfada do início ao fim. Preço médio fica em 30 euros.
• Estacionamento: Na rua.

Ah! Pra quem curte, conheçam o jardim do restaurante, é impecável! A lojinha tem uns mimos bem originais para levar de lembrança (vi um jogo de chá com uma bruxinha na vassoura, pintado à mão e em porcelana, fofo demais.... minha cara!).

 

O carinho da equipe

Para finalizar esse post do Tia Alice, quero deixar registrado os elogios que recebemos por parte do Antonio, que nesse momento também representava a mãmis linda e a equipe de trabalho:

"os Brasileiros são de facto um cliente de muito bom gosto, sensível e que sabem apreciar a autenticidade da cozinha tradicional." *

"A minha mãe fica sempre muito feliz com a presença de clientes na cozinha, sobretudo os Brasileiros pois são os mais queridos no afeto."*

"o mais importante foi ter gostado e ter tido a oportunidade de conhecer a minha mãe." *

Localização

O Restaurante Tia Alice está situado Rua do Adro, 152, Aljustrel, Ourém, Santarém - fone: +351 249531737 

Aproveitem ao máximo e venham aqui me contar tudo! É uma experiência não só gastronômica, é astral também. Bom apetite e até o próximo post com a continuação da viagem. 🍴🎂🍷

*fonte: conversa com Antonio Marto através do messenger, facebook

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La Mar Cebicheria

La Mar Cebicheria

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 20.8.17 in alquimia, chapa, chile, comida peruana, cozinha, culinária, feitiço, gastronomia, gastronomico, gourmet, itaim, quinoa, restaurantes, sp, tabapua,

Comida típica peruana

Hoje eu quero falar de um restaurante típico peruano e, que além de São Paulo, tem unidades em Lima, São Francisco, Santiago do Chile, Bogotá, Miami e Buenos Aires. Fomos de "penetra" no jantar de uma amiga que estava fazendo aniversário e nós fizemos surpresa pra ela. 

Chegamos antes deles, comentamos com a hostess sobre a nossa surpresa e ela nos colocou em uma mesa estratégica para receber a nossa amiga aniversariante. Aliás o atendimento da hostess foi impecável, entendeu o timing da surpresa e não deixou a nossa amiga perceber nada até o momento que chegou à mesa e nos encontrou .... e realmente foi emocionante!

Lembrando que algumas fotos sobre o estabelecimento eu peguei do Google, outras são minhas mesmo, ok?

Olha, o lugar chama a atenção por que é muito bonito, mas é muito grande. Tem essa janela de vidro gigante e ficamos sentados em frente, em uma mesa redonda .... e sinceramente? Me senti em um aquário .... as pessoas passam na calçada e ficam olhando pra dentro.

Quebrando o feitiço

As considerações quero deixar para o final porque a proposta é boa mas vou ter que quebrar o feitiço. Antes vamos às fotos:

Entradas: 1. La Chalana - 8 unidades sortidas de causas servidas em barco para compartilhar. 

Causas são batatas e pimentões convertidos em uma delicadeza peruana - tipo de purê com molhos. Muito gostoso e bem delicado mesmo, muito leve.

2. Chicuito - vieiras em leite cremoso de vieiras, chalaquita e azeite.

Este prato está dentro da parte de Tiraditos, que são primos de cebiches, em vez de cubo, lâminas de pescado marinados em leite de tigre e suas variações - gostoso, bem temperado e é uma porção com 6 conchas pra compartilhar. Servida fria.

3.Conchas a la parmesana - 6 unidades. Vieiras gratinadas com parmesão. Gostoso, mas não é de arrancar suspiros .

4. Couvert - composto por batata, batata doce, mandioquinha, banana e molhos de pimentas peruanas.

É chips, bem crocante e delicioso. Mas só é servido se o cliente pedir. R$ 11 por pessoa.

Pratos principais: 1. Pasta La Mar - espaguete com camarões na chapa, salsa huancaína e brotos.

2. Atum La Mar - selado em crosta de quinoa com creme de abóbora e salsa chifacay. Esse foi a minha pedida. É agridoce, com mel e o ponto do atum estava perfeito! Delicioso.

3. Tacu tacu arequipa - clássico da cozinha peruana com camarões na chapa e salsa arequipa.

4. Cebiche clássico - o peixe mais fresco do dia, marinado no famoso leite de tigre peruano com um toque de coentro.

Sobremesa: Pie de limão - crunch de amendoas, creme de limão, mousse de limão, sorvete de limão e merengue italiano. Muito saboroso e refrescante!!

Para acompanhar os pratos, pedimos um espumante rosé que harmonizou perfeitamente com todos os peixes.

 

Considerações finais

Agora eu preciso Quebrar o Feitiço - levando em consideração que éramos 5 adultos e uma criança de 7 anos (que sente fome e fica de mau humor quando a comida não chega):

• Atendimento: Pela hostess, nota 100! Pelos garçons, deixou a desejar! No começo todos foram muito solícitos e simpáticos. Depois o restaurante foi enchendo e ficamos esquecidos no canto do aquário. Gostaria de acrescentar que o barman só sabia fazer o trivial da casa, com pisco sour, a bebida peruana, quando pedi uma G&T mais elaborada, ele nem sabia sobre o que se tratava .... completamente inexperiente. Extremamente simpático, mas super mecânico: não faz nada fora do cardápio. Na hora do parabéns, trouxeram um tipo de cupcake com uma vela acesa. Foram atenciosos.
• Tempo de espera: Chegamos cedo, então tinha mesa disponível. Mas eu vou dar ênfase para o tempo que tivemos que esperar pelo garçom e pela comida ... longo demais. Tudo demorou: bebidas, entradas e pratos principais. Mas a demora foi tão grande, que a criança da mesa ficou mau humorada, porque nem o prato infantil que foi pedido pra ela chegou logo (mesmo salientando que viesse antes de tudo, até das entradas. Parece que entrou por um ouvido e saiu pelo outro). Tivemos que pedir o couvert pra ela forrar o estômago. As entradas não vieram todas de uma vez, teve um intervalo de 20 minutos entre cada uma. Chegamos a pensar que o garçom tivesse esquecido de fazer o pedido. Nervoso!!
• Comida: as entradas eram boas, porém a de batata do barquinho me chamou mais atenção, pois a combinação de sabores estava de fazer "Humm". As vieiras e a chapa com frutos do mar não são tudo isso. Pareceu aquela coisa caseira em época de férias de verão na praia. A massa estava saborosa e é muito bem servida. O meu atum foi o campeão da noite, explosão de sabores agridoces e super crocante.
• Ambiente: muito bonito, porém como eu disse, me senti em um aquário. Espaçoso demais, bem decorado, mas não transmite aquele aconchego, não te deixa à vontade .... pelo contrário, dá vontade de comer rápido e ir embora logo.
• Reserva: sim, consulte os horários limites.
• Relação custo x benefício: bem caro!!! Pela demora e serviço, a proposta  é boa, mas é bem falha. Tomamos 2 espumantes, o que encareceu a conta generosamente e a brincadeira ficou mais de R$ 1000,00 no total. No site do restaurante tem todos os preços no cardápio, que foi de onde peguei todas as informações dos pratos. 
• Estacionamento: manobrista e terceirizado. 

O La Mar Cebicheria fica à Rua Tabapuã, 1410 - Itaim Bibi - SP. Fone: 55 11 3073.1213

Pessoal, essa foi a minha impressão. Conversei com outras pessoas a respeito e disseram que a unidade do Chile é a melhor de todas. Deixem seus comentários, são sempre bem vindos! 

Bom apetite!! 🍹🍴

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