TAPIOCA DOCE - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

TAPIOCA DOCE - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 31.3.20 in alquimia, athome, aventura, banana, canela, COVID-19, culinária, ficaadica, foodlovers, gastronomy, gergelim, instafood, limão, magicgourmet, mais, mel, Minha Cozinha, quarentena, tapioca,

Aprimorando os dotes e saberes culinários

Olá, meus queridos! Como estão de quarentena? Na minha casa tudo está a 1000 por hora, ou seja, dos estudos do doutorado para a cozinha, da cozinha para os estudos. Bateu a vontade de comer um doce. Mas o que fazer? Abro a despensa, olho tudo e me deparo com canela, mel e gergelim (sésamo). Corro pra geladeira (frigorífico) e fico ali parada olhando pra ver se surge alguma ideia. De repente meus olhos viram a manteiga e a farinha de tapioca. Fecho a geladeira e na fruteira bananas maduras ... e pensei "por que não uma tapioca doce?". Bora fazer "nevar" na cozinha de novo!!

Lembrando que o post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para fortalecer o sistema imunológico e manter a saúde em dia, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos condimentos e especiarias. Tudo em excesso faz mal, ok?

A receita

Para a receita doce eu usei farinha de tapioca feita em casa, banana, limão, gergelim (sésamo), mel e canela. Como eu disse anteriormente, cozinha é improviso. Não tem mel, pode usar outro açúcar mesmo. Escolha a fruta que tiver na sua casa, dê preferência para as que estão muito maduras ou quase estragando, não pode desperdiçar. Coloque os temperos que goste mais. Se não sabe como vai ficar, pega um pouquinho numa colher ou no potinho, mistura e experimenta. Deixe-se guiar pela intuição. Vai testando .... é assim que se descobre as explosões de sabores.

Modo de preparo 

Tudo meu é no olhômetro! Por isso não tem medidas. Use do bom senso. Por exemplo: quantas pessoas vão comer a tapioca? Se for pra uma pessoa, não precisa picar 5 bananas. Cada ingrediente que colocar, coloque pouco primeiro e experimenta, se precisar colocar mais um pouco, assim o faça, até que esteja do seu agrado. O problema é não conseguir reverter a situação ainda na panela.

Refoga a banana com um pouco de manteiga e depois dela ter dado aquela derretida, acrescenta:

Sempre mexendo, não esquece! Ficou pronto, reserve. Em outra frigideira, farinha de tapioca, espera criar a liga com o aquecimento e vira o lado. Então,

E...

Deu água na boca, não é? Outra opção mais natural para substituir o mel é o açúcar mascavo (mascavado) ou o demerara, pois não recebem aditivos químicos. O mascavo não é refinado e é natural, já o demerara é um intermediário entre o branco refinado e o mascavo, e passa por um processo leve de refinamento. Lembre-se: use com moderação. Quanto mais natural, melhor e a saúde agradece!

 

Benefícios dos ingredientes:

• Banana (quem explica é a nutricionista Daniella Chein): 

1. Banana é uma poderosa fonte de potássio, nutriente essencial para o bom funcionamento das válvulas sanguíneas, pois evita o acúmulo do sódio, o que faz aumentar muito a pressão arterial. Além disso, seu consumo ajuda na prevenção das cãibras musculares. 
2. Fornece energia: a disposição gerada inclui consumir a fruta in natura ou acrescida com aveia, mel, linhaça e iogurte, por exemplo.
3. Diminui os níveis de estresse: o triptofano, o magnésio e o cálcio são responsáveis na melhora do humor (serotonina), combatem a depressão e proporcionam um bom relaxamento.
4. Combate a anemia: o ferro da banana supre as necessidades básicas do organismo, mas pode melhor absorvido pelo organismo quando combinado com alimentos ricos em vitamina C.
5. Melhora o sistema cardiovascular: devido ao potássio e cálcio, a banana ajuda a regular os níveis da pressão arterial.
6. Regula o intestino: previne a constipação (intestino preso para os portugueses).
7. Saciedade: as fibras da banana proporcionam saciedade e impedem que se coma mais do que o necessário.
8. TPM: fonte de glicose, vitaminas do complexo B e outras substâncias, o consumo diário da fruta ajuda a manter os hormônios femininos equilibrados, diminuindo as variações de humor, a irritabilidade durante o ciclo e ameniza a vontade incontrolável de comer doce (Fonte: Conquiste sua vida).

• Limão (a nutricionista Sheila Basso explica): 

1. Enfermidades: a vitamina C do limão é responsável por impedir as inflamações no organismo e melhorar os mecanismos de defesa, fortalecendo o sistema imunológico e diminuindo o desenvolvimento de gripes, resfriados e outras enfermidades.
2. Efeito detox: possui propriedades que ajudam a limpar o corpo, favorecendo o processo digestivo e a absorção de outros nutrientes.
3. Envelhecimento precoce: fonte de antioxidantes e vitamina A, a fruta melhora a qualidade da pele, hidratada e limpa por mais tempo, impede a degeneração das células, o aparecimento de rugas e marcas de expressão.
4. Coração: o potássio torna o limão essencial para diminuir os níveis da pressão arterial e melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Anemia: por possuir ferro é ideal para prevenir a anemia, diminuir a fadiga, tontura e dores de cabeça causadas pela deficiência do mineral no organismo.
6. Favorece o metabolismo: suas fibras alimentares desintoxica o organismo, melhora a saciedade, colabora com a digestão e o intestino (Fonte: Conquiste a sua vida).

• Gergelim (Sésamo):

1. Consumido desde a antiguidade, o gergelim é uma semente muito versátil: pode ser consumido em saladas, óleos, bolos, biscoitos, manteiga, leite, entre outros.
2. Favorece o metabolismo: possui muitas fibras e auxilia no correto metabolismo. Ajuda a circulação sanguínea das paredes intestinais, prevenindo a prisão de ventre e hemorroidas. O cálcio presente na semente auxilia na quebra de gorduras e os ácidos graxos podem reduzir a inflamação.
3. Doenças cardiovasculares: as gorduras boas do gergelim ajudam na redução do colesterol ruim (LDL).
4. Pele: os antioxidantes previnem o envelhecimento precoce e protegem os efeitos nocivos dos raios solares. O zinco atua na produção do colágeno responsável pela elasticidade da pele.
5. Anemia: o ferro combate a anemia, pois é responsável por levar o oxigênio para o sangue.
6. Anti-inflamatório natural: previne as dores nos ossos e músculos.
7. Calmante: estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pelas sensações de bem estar do cérebro.
8. Dica: a melhor forma de consumir a semente é em sua versão integral, cru e com casca, tendo em vista que sua versão natural preserva todos esses nutrientes mencionados. Apesar de não existir um estudo sobre a quantidade ideal a ser consumida, especialistas sugerem cerca de 30 gramas por dia (Fonte: Green Me).

• Mel

1. Propriedades do mel: é um produto natural obtido a partir do néctar das flores, coletado pelas abelhas. Ele é extremamente rico em diversos minerais e nutrientes, com destaque para o potássio e os carboidratos. Seus benefícios variam de acordo com o tipo da flor que a abelha coletou o néctar.
2. Enfermidades: graças ao seu baixo pH, o mel é muito bom para dor de garganta, pois ajuda a impedir o crescimento de micro-organismos que provocam dor e inflamação e auxilia no tratamento dos sintomas da gripe e da sinusite.
3. Intestino: regula o intestino, ajuda na manutenção microbiótica e previne diarreia e constipação (intestino preso para os portugueses).
4. Pele: os antioxidantes são ótimos para a pele, evitando o envelhecimento precoce e deixando-a com aspecto mais saudável. Também ajuda na cicatrização.
5. Sono: as propriedades nutritivas do mel estimulam a produção de serotonina (hormônio responsável pela sensação de bem-estar), facilitando o relaxamento para pegar no sono (Fonte: Ativo Saúde).

• Canela:

1. De origem asiática, a canela esconde uma série de benefícios ao nosso organismo. A despretensiosa especiaria é extraída da casca interna da árvore conhecida cientificamente como cinnamomum.
2. Controla o apetite: a canela diminui o apetite e a compulsão por doces.
3. Digestão: a especiaria ajuda na digestão e combate refluxos, azia e gases.
4. Fadiga: o aroma da canela é suficiente para dar sensação de bem-estar, disposição e melhora no humor.
5. Analgésico natural: chá de canela ou pitadas em outra bebida quente contribuirá para redução das dores locais, pois é antioxidante e anti-inflamatório.
6. Conservante natural: pode ser usada como conservante natural de alimentos.
7. Colesterol: a canela reduz níveis de colesterol “ruim” e aumenta o bom (HDL). 
8. Desconfortos menstruais: reduz significativamente a cólica menstrual, náusea, vômito e sangramento ao longo das primeiras 72 horas do ciclo (Fonte: Seleções).

Pessoal, não esqueça de sempre consultar um especialista pra ter uma alimentação sem abusos e exageros, combinado?

🍴 Bom apetite! 🍳

Fonte fotos: Google

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TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 23.3.20 in alho, alquimia, athome, aventura, azeite, COVID19, cozinha, culinária, foodlovers, gastronomy, gergelim, glutenfree, instafood, intolerancia, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, tapioca,

Aprimorando os saberes e os dotes culinários

Esse post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para a nossa saúde, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos temperos. Tudo em excesso faz mal, ok? 

 

Benefícios da tapioca

Antes de começar a receitinha de tapioca salgada, vou passar a explicação da nutricionista Bianca Sermarini sobre a farinha de tapioca:

• Por ser um alimento livre de glúten, as pessoas que possuem intolerância ou alergia à substância, conhecida como pacientes celíacos, podem utilizar a tapioca em um plano alimentar saudável, atentando-se ao recheio, para que o mesmo não contenha glúten.
• Fornece energia rapidamente porque possui alto índice glicêmico, a tapioca se transforma em energia para o nosso corpo: Pode ter grande valia para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta performance por um período prolongado, pois contribui para a renovação do glicogênio hepático e muscular após o exercício físico, explica a nutricionista.
• A tapioca possui pequenas quantidades de vitaminas do complexo B como folato e vitamina B1, além de alguns minerais como cálcio, ferro, potássio, por isso ela deve ser preparada com um recheio rico em nutrientes para completar a alimentação, como por exemplo: queijo branco, cottage, geleias de frutas diet, misturar lichia, chia, linhaça, aveia e outras sementes na massa, assim como vegetais. Há a necessidade de mais atenção ao consumo da tapioca, pois ela apresenta carboidratos simples na sua composição, complementa a nutricionista (Fonte: Conquiste sua vida).

A receita 

Gente, eu faço a farinha de tapioca em casa porque o saco de polvilho doce de 500g é mais em conta que o saco da farinha pronta de 250g (moro no interior de Portugal devido aos estudos acadêmicos e alguns produtos brasileiros chegam aqui com valores elevados) e acaba sendo uma opção pra quem não quer abrir mão da tapioca. É simples:

• O que você vai precisar: polvilho doce, água, filtro de papel (aquele pra fazer café) e um saco com fechamento zip.
• Coloca um saco de polvilho doce numa vasilha e acrescenta água aos poucos mexendo sempre, até que tudo esteja bem dissolvido (parecendo um leite). Tampa a vasilha e espere a farinha assentar no fundo. OBS: eu vi receitas explicando que 3 horas era tempo suficiente, outros ensinavam a ir colocando água até que "tal ponto" chegasse e que seria percebido na ponta dos dedos. Deu certo pra mim deixando de um dia pro outro, mais de 12 horas.
• A farinha hidratada, e endurecida, fica no fundo da vasilha e o excesso de água acima dela. Retire a água e com uma colher vai tirando pedaços da tapioca. Coloca esses pedaços dentro do filtro e aperta bem com as duas mãos pro papel absorver bastante a água. Em seguida é esfarelar com as mãos dentro do saco zip. OBS: tem gente que usa peneira, que torce no pano de prato limpo e etc. Eu não tinha peneira grande e mto menos um pano de prato que desse pra ser usado naquele momento e optei pelo filtro de papel (deu super certo!).

Cozinha é isso gente: improviso. Não tem uma coisa, experimenta outra. Dica: coloca a galera pra ajudar na limpeza, pois "nevará" na cozinha durante esse processo.

Para a receita salgada eu usei cenoura e abobrinha (courgette) raladas, temperadas com pimenta do reino, sal marinho, azeite de oliva, noz moscada, alho e queijo (de sua preferência).

Modo de preparo

Farinha de tapioca na frigideira antiaderente, deixei criar a liga com o aquecimento, virei o lado.

 Então,

E...

Benefícios dos ingredientes usados na receita:

• Cenoura (explicada pela terapeuta nutricional Carine Rodrigues):  

1. Excelente para os olhos: fonte de provitamina A, a cenoura atua na proteção da nossa visão, diminuindo os riscos da degeneração macular e outras doenças que podem ser desenvolvidas com a falta da substância. É essencial para a visão e para os tecidos epiteliais, como a pele, pois possui um alto teor de Betacaroteno, que é um precursor da vitamina A, explica a nutricionista. 
2. Diminui os riscos de infecções: com propriedades anti-inflamatórias e agentes antioxidantes, o consumo da cenoura ajuda a reduzir a suscetibilidade a infecções no nosso organismo. Essa ação se dá devido a presença da vitamina C em sua composição. 
3. Controla os níveis da pressão arterial: Segundo a profissional, o vegetal é fonte de potássio, substância com ação vaso dilatadora, que melhora o fluxo sanguíneo: É um mineral essencial para um bom funcionamento do sistema nervoso, muscular e o controle da pressão arterial. 
4. Favorece o trânsito intestinal: a cenoura também é rica em fibras alimentares. Conhecidas por proporcionarem saciedade e ajudarem no emagrecimento saudável, essas substâncias também melhoram o trânsito intestinal, prevenindo a constipação (intestino preso para os portugueses), ajudam a controlar a glicemia sanguínea e a reduzir os níveis de LDL, colesterol "ruim". 
5. Possui baixo valor calórico: o vegetal, além de tornar o corpo saudável, possui poucas calorias, favorecendo uma alimentação equilibrada e ajudando quem deseja perder peso.
6. Versátil e saborosa: saudável e cheia de nutrientes, a cenoura ainda possui diversas formas de consumo: Pode ser consumida iem saladas, cruas ou cozidas à vapor, em sucos, sopas, bolos, purês, suflês, pães, cremes e doces, indica a profissional (Fonte: Conquiste sua vida).

• Abobrinha (courgette): 

 

1. Amiga da dieta: com baixíssimo teor de sódio, ela reduz a retenção de água, o que facilita a eliminação de toxinas e gorduras. Como ela é repleta de fibras, acelera o "trânsito intestinal" e a perda de peso.
2. Prevenção do câncer: as grandes quantidades de fibra na abobrinha também ajuda a evitar o estabelecimento de toxinas cancerígenas no cólon. Além disso, as vitaminas A e C, bem como ácido fólico, encontrados no alimento atuam como poderosos antioxidantes que combatem o stress oxidativo que pode levar a muitos tipos diferentes da doença.
3. Bom para o coração: uma pequena quantidade de abobrinha já contém mais de 10% da RDA de magnésio, mineral que ajuda a reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame. 
4. Cicatrização: abobrinha contém manganês, mineral essencial para a produção de prolina e de aminoácidos que permitem o colágeno se formar, proporcionando uma pele saudável e adequada à cicatrização de feridas (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Pimenta do reino:

1. Melhora a digestão: possui forte poder digestivo devido à ação da piperina que estimula os sucos gástricos. Não só salpicada sobre os alimentos, a pimenta do reino também pode ser usada em forma de chá para explorar melhor esta sua propriedade.
2. Queima gordura: é um tempero muito útil para aqueles que estão fazendo dieta, pois melhora o metabolismo e contribui para a eliminação de gorduras, não se acumulando no corpo.
3. Menos gases intestinais: digestão mais eficaz, melhora de problemas de meteorismo (acúmulo de gases no estômago) e barriga inchada. Na verdade, esta pimenta ajuda a desinchar e reabsorver os gases intestinais.
4. Alivia a dor: boa capacidade analgésica, como por exemplo: dores musculares e articulares.
5. Contra os radicais livres: é rica em antioxidantes ajudando não só as células como também todo o corpo a permanecer jovem.
6. Desinfetar os alimentos: dadas as suas qualidades antissépticas, em tempos antigos, a pimenta do reino era usada para preservar os alimentos e torná-los mais seguros do ponto de vista higiênico. Ainda hoje, este tempero pode ajudar a neutralizar algumas bactérias potencialmente presentes nos alimentos que comemos, mas também aqueles que são encontrados dentro do intestino.
7. Antidepressivo: a pimenta é capaz de reequilibrar a serotonina e dopamina. É por isso que é considerada um bom antidepressivo natural.
8. Menos sal: adicionar um pouco de pimenta à comida, bem como outras especiarias, tem a vantagem de contribuir para reduzir o uso do sal de cozinha. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, pois esta também contém sódio.
9. Pode ser adicionada praticamente à qualquer prato, inclusive podem combinar bem com frutas secas, pães e até em chocolates.
10. É importante adicioná-la aos alimentos quentes no final do cozimento (as altas temperaturas arruínam suas características) e nunca expor esta especiaria à luz solar.
11. Espalhar uma pitada de pimenta do reino todos os dias nos alimentos é o suficiente para obter os seus benefícios. A melhor maneira de aproveitar suas propriedades é usar os grãos de pimenta frescos para serem moídos na hora pois assim mantém-se todos os seus componentes nutricionais. Esta pimenta, em pequenas doses, é benéfica! Ao contrário, se usada em doses excessivas, pode tornar-se irritante para as mucosas, especialmente em pessoas sensíveis (Fonte: Green Me).

•  Sal marinho (recomenda-se uso moderado):

1. Depressão: como o sal marinho ajuda a preservar importantes hormônios no corpo, este elemento tem se mostrado muito eficaz no auxílio ao tratamento de depressão. Neste caso, fala-se especificamente da serotonina e melatonina, que trará a sensação de bem-estar, relaxamento e garantirá um sono tranquilo.
2. Espasmos musculares: possui pequenas quantidades de potássio que são essenciais para o funcionamento da musculatura corporal. Auxilia o corpo a absorver melhor todos os outros nutrientes sendo um importante aliado para evitar espasmos musculares e até mesmo cãibras.
3. Saúde do coração: por ajudar a reduzir níveis elevados de colesterol ruim, faz bem para a saúde do coração. Regula a pressão arterial e também auxilia no batimento irregular do coração.
4. Problemas de pele: tomar banho em água do mar ou mesmo água que contenha o sal marinho poderá trazer grandes benefícios para a pele, pois abre os poros e melhora a circulação dos vasos sanguíneos sob a pele.
5. Perda de peso: ajuda a aumentar a produção de sucos digestivos, ou seja, os alimentos são digeridos de forma mais rápida, facilitando sua eliminação do organismo mais rapidamente e evitando a constipação (intestino preso de ventre para os portugueses).
6. Fortalece o sistema imunológico: é um remédio natural na luta e prevenção de gripes e resfriados, pois ajuda e auxilia no fortalecimento do sistema imunológico do corpo. Com isso evita-se febres, tosses, espirros, doenças autoimunes e até mesmo alergias.
7. Osteoporose: consumir sal marinho com moderação e beber grandes quantidades de água é de muita valia para combater a osteoporose. Isso acontece porque ¼ do sal que ingerimos é alocado nos ossos, fortalecendo-os e prevenindo esta doença que os afetam.
8. Recomendações gerais: é muito importante notar que o consumo de sal marinho deve ser moderado. Além disso, um médico ou nutricionista deve ser consultado para que possa lhe orientar a respeito do consumo (ou não) deste elemento. A ingestão exagerada pode causar diversos problemas à saúde, em geral totalmente contrários aos seus benefícios (Fonte: Green Me).
   

•  Azeite de oliva extra virgem (como explica Dra Raísa Lopes, nutricionista, especializada em nutrição clínica e esportiva):

1. Saúde do coração: o consumo regular de azeite pode manter a saúde cardiovascular forte e resistente mesmo com os efeitos do avanço da idade. É também um excelente aliado na prevenção da hipertensão arterial.
2. Colesterol: é capaz de reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim) e aumentar os níveis de HDL (colesterol bom).
3. Perda de peso: muitas pessoas acreditam que o consumo de gorduras atrapalha a perda de peso, porém a ingestão de gorduras saudáveis em quantidades adequadas é uma excelente forma de suprir as necessidades de gorduras e estimular o metabolismo, indica a Dra. Raísa. 
4. Pele e cabelo: devido à ação antioxidante do azeite (polifenóis e vitamina E), ele evita os danos do estresse oxidativo também sobre as células da pele e cabelo, ajudando no combate aos sinais da idade e proporcionando pele e cabelos mais jovens e saudáveis. A aplicação do azeite sobre a pele e cabelos também proporciona maciez e hidratação, devido à sua alta concentração de ácido oleico, é capaz de penetrar nas camadas da pele e cabelo melhorando sua textura, reparando danos, etc.
5. Diversas análises, estudos e pesquisas apontam que incluí-lo na alimentação, sempre em quantidades moderadas, em conjunto com uma dieta equilibrada e adequada às suas necessidades pode melhorar as funções e regular o corpo como um todo. (Fonte: Conquiste sua vida). Lembrando que o azeite aquecido, como fritar alho e cebola por exemplo, perde todas suas propriedades e vira gordura saturada, restando apenas seu sabor e aroma. Para aproveitar todos seus benefícios, deve ser usado diretamente no prato. Manter a garrafa sempre fechada evita a sua oxidação.
   

• Noz moscada:

 

1. Efeito detox: é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ajudar no processo de emagrecimento por desinchar o corpo. Também beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos - como cálculos renais, por exemplo.
2. Concentração, memória e insônia: estimula o cérebro, pois a presença das vitaminas do complexo B em sua composição atuam diretamente no sistema nervoso para deixar o órgão mais ativo e melhorar a concentração e memória. Outra função do condimento é funcionar como um remédio natural para impedir a insônia e garantir um sono tranquilo, sem interrupções. Para conseguir esse efeito, a dica é preparar um chá de noz-moscada ou adicionar uma colher do ingrediente em um copo de leite.
3. Cólicas menstruais: aliada para aliviar os sintomas das cólicas menstruais. Graças aos benefícios do complexo B, ela consegue controlar as variações no humor que afetam muitas mulheres durante esse período. Além disso, também ajuda a reduzir as dores físicas por melhorar a circulação sanguínea.
4. Sistema respiratório: ela também faz muito bem para o sistema respiratório e por isso que aparece em vários remédios para resfriado, seu óleo é considerado um aliado para tratar problemas como a asma, por exemplo.
5. Hálito: quem tem problemas com mau hálito também pode contar com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está a ação antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes dentais (Fonte: Conquiste sua vida).

•  Alho (a nutricionista Natalia Casanova ressalta a importância do alho para a saúde):

 

 

1. O alho é rico em antioxidantes, importantes para o sistema imunológico. A alicina apresenta diversas propriedades funcionais, como prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, melhoras no perfil lipídico, trombose, diabetes e hipertensão, além propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, podendo ser uma boa aliada contra gripes e infecções por fungos, como Candida, enfatizou a especialista, ponderando a melhor forma para usufruirmos o alimento.
2. A alicina é produzida quando os bulbos de alho são cortados ou esmagados. Porém, em temperaturas acima de 70º C, a enzima responsável por formar a substância é desativada, e o alho pode perder muitas de suas propriedades. Portanto, a melhor opção é consumir o alho cru e amassado. Pode ser usado para temperar azeites, ou picado por cima da comida depois de pronta, complementa.
3. Dicas e curiosidades: 
• o alho teve suas primeiras propriedades antissépticas demonstrada pelo químico francês Louis Pasteur, e essas tiveram um largo uso durante a Primeira Guerra Mundial, em soldados feridos. Muito antes, os egípcios já davam alho para seus escravos.
• o hálito provocado pelo alho é culpa dos compostos sulfúricos, que também são responsáveis pela maioria dos seus poderes curativos.
• 6 ou mais dentes de alho por semana podem reduzir à metade o risco de câncer de cólon, estômago e próstata.
• o alho produz seus compostos químicos curativos apenas quando os dentes são picados, amassados, socados ou mastigados, o que deflagra a quebra dos compostos sulfúricos dentro das células. Uma dica é picar ou socar o alho e deixar descansar por 10 minutos para liberar totalmente o seu potencial da cura.
• guarde num recipiente aberto, em local fresco e bem ventilado, por até dois meses e não guarde na geladeira (frigorífico) (Fonte: Conquiste sua vida).

• Queijo (são tantas opções do produto, sabores variados, texturas diferentes e muitas combinações, e claro, informações nutricionais variadas):

1. Nutrientes essenciais: como por exemplo, os necessários para fortalecimento dos ossos, proteção do coração e até da saúde mental.
2. Vitaminas: A, B2, B12, D e K2. Cada uma trabalha de maneira especifica no organismo. A vitamina D, por exemplo, é muito importante para a síntese do cálcio, já a K2 têm papel importante na manutenção óssea e saúde do coração.
3. Proteínas: de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e de ótima digestão. Isso significa que sua absorção ocorre quase completamente na altura do intestino e fornecem ao organismo os aminoácidos que reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.
4. Minerais: cálcio, fósforo, selênio, zinco e sódio são encontrados nos queijos. O cálcio é  importante para os ossos e dentes, o zinco importante no sistema imunológico e o selênio que possui propriedades antioxidantes, essenciais para combater os radicais livres que danificam as células.
5. São várias as propriedades benéficas do queijo para a saúde. Cada produto tem sua característica especifica e o importante é aproveitar seus benefícios em uma dieta balanceada (Fonte: Portal do queijo).

A cozinha é o coração da casa

Pessoal, toda essa pesquisa foi realizada pela internet. Em pensar que desde a antiguidade os remédios eram naturais e muito auxiliavam no metabolismo do corpo humano. Descobrir como a natureza é sábia e se conscientizar que muito dos nossos males começam pela boca, é incrível e assustador ao mesmo tempo. Basta um pouquinho de boa vontade que a cozinha se torna a sua melhor aliada. Esqueça o micro-ondas e as comidas rápidas. Prefira os sucos (sumos) naturais (com um limão se faz uma bela limonada e fortalece seu sistema imunológico), as verduras, os legumes, as frutas, intercale o consumo de proteínas vegetais e animais, e a internet tem um mundo de receitas que abrange desde quem se sente um alien na cozinha até um master chef. Esse é um momento de união, todos terão que almoçar e jantar, então aproveitem esses momentos culinários ao máximo: a cozinha é o coração do seu lar.

E não esqueça: consulte sempre um especialista para não cometer abusos e exageros, combinado?

Próximo post: tapioca doce ...

🍳Bom apetite 🍴

Fonte fotos: Google

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COVID-19: Descobrindo a magia da cozinha em tempo de quarentena!

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Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 22.3.20 in alquimia, athome, aventura, COVID-19, cozinha, culinária, ficaadica, foodlovers, frutas, gastronomy, instafood, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, quarentena, salada, verduras,

 

Vamos aprimorar os saberes e dotes culinários?

Olá a todos! Estive ausente por "n" motivos e o principal foi o final de mestrado e o começo do doutorado, que foram dois fatores que exigiram foco exclusivo. Tantas coisas pra colocar em dia, que talvez eu consiga, enquanto estiver nessa quarentena, me organizar e escrever pra vocês! Agora estou só, como se fosse pouco, com o doutorado ocupando toda a minha atenção. É punk!

Ontem eu coloquei no Instagram uma imagem que dizia pra aproveitar esse momento recluso por causa do COVID-19 e convidar as pessoas a se aventurarem na cozinha, descobrir os cheiros e sabores dos alimentos, pesquisar sobre "saberes", ou seja, seus benefícios para a saúde, descobrir a magia culinária através do forno e do fogão, uma vez que as comidas rápidas e o micro-ondas só favorecem na redução do tempo de preparo da refeição.

Cozinha terapia... pratique!

Que tal deixar a preguiça de lado, colocar aquele avental, arregaçar as mangas e chamar a família para uma aventura culinária? Há quem prefere refeições saudáveis e práticas, como picar legumes e frutas, lavar umas folhas verdes para confeccionar uma salada bem nutritiva e colorida. Algumas pessoas se aventuram nas massas e seus molhos mirabolantes! Outras não tem jeito com pratos salgados e preferem fazer o "doceterapia" por mais simples que seja, desde um brigadeiro ou beijinho até um bolo ou pudim. Confesso que prefiro os pratos salgados, mas as receitas doces que eu me adaptei melhor são aquelas que preparadas por etapas, como pavês por exemplo: faz o creme amarelo, enquanto esfria, faz a parte principal do pavê e depois o creme branco... depois é só montar as etapas - parte principal, creme amarelo e por último creme branco (um em cima do outro sem stress!) e geladeira. Outra confissão: quem faz bolo na minha casa é o maridão, pois o meu fica solado, não assa direito, cresce torto .... enfim, um horror!

Tenha bom senso. Nada de abuso.

Por isso, minha gente, aproveitem esse momento pra deixar seu sistema imunológico mais forte, não comprem tudo de uma vez por 2 motivos: frutas, legumes, verduras e proteína animal estragam se não consumir logo (salvo a proteína animal que se for temperada assim que chegar do mercado e já colocar no congelador, dá pra prorrogar o tempo de consumo), e outras pessoas também precisam abastecer suas dispensas e geladeiras, portanto, usem o bom senso na hora das compras, respeitem o próximo (que pode ter uma situação financeira menos confortável que a sua e também precisa levar os produtos pra casa) e não esqueçam que o momento que estamos passando não é férias, é isolamento MESMO! Temos outros países como exemplo severamente crítico e trágico, nos ensinando sobre empatia às duras penas. Por isso, JUÍZO!

Vamos para as aventuras culinárias? Próximo post: tapioca doce e salgada e os benefícios dos seus ingredientes.

Fonte da imagem: Google

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Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Revelando o Feiticeiro: Arroz Vermelho com Frango e Legumes

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 27.8.17 in alho, arrozvermelho, cebola, comida, cozinha, culinária, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, legumes, Minha Cozinha, pratica, shimeji,

Gastronomia funcional

Oi pessoal, voltando ao curso EAD do Senac com mais uma receita super gostosinha da Gastronomia Funcional. A receita original é com carne de porco, mas a que eu tinha na geladeira era peito de frango mesmo e foi por ela que substituí.

Além de saboroso, o arroz vermelho é um poderoso aliado na redução dos níveis de colesterol devido à onocolina, substância presente em sua composição. A quantidade de ferro é até três vezes maior do que no arroz branco, e o zinco, até 2 vezes mais. Por ser um arroz integral, possui fibras entre outros elementos benéficos à saúde. Quando o alimento é rico em fibras, ele auxilia na redução de açúcar e gordura no organismo, além de melhorar o trânsito intestinal e conferir sensação de saciedade.

Eles passaram uma dica bem interessante:  Para que o arroz cozinhe mais rápido, deixe-o de molho em água morna por umas 2 horas antes de levá-lo para cozinhar.

A receita

Nessa receita tem abóbora, shimeji, alho, cebola, brócolis e tomate. Antes de tudo colocar o arroz pra cozinhar e durante a preparação dele, fazer o refogado do restante. Em primeiro lugar eu coloquei a abóbora pra refogar, porque ela leva mais tempo para cozinhar, com a alho, cebola e, ao invés do azeite, Ghee. Depois fui acrescentando brócolis, shimeji e tomate. Em outra panela, refoguei o frango até ficar douradinho com temperos em pó, além do alho, cebola e sal. No final, juntei tudo numa panela só pra que todos os temperos pudessem ser encorpados em todos os ingredientes.

Tempero é tudo na cozinha, quanto mais natural, melhor. Então o meu em pó não é aquele pronto vendido nos mercados, não uso isso faz tempo, além de conter muito sódio não é bom pra nossa saúde. Aqui eu tenho pimenta do reino branca e preta, noz moscada, gengibre, canela, curry, açafrão da terra, entre outros, em pó e in natura.

É isso, pessoal. Receita super funcional, rápida e prática.
Bom apetite!! 🍴

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Revelando o Feiticeiro: Empadão de Grão de Bico

Revelando o Feiticeiro: Empadão de Grão de Bico

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 17.4.17 in alquimia, celiaco, cozinha, culinária, feiticeiro, gastronomico, gluten, gourmet, intolerancia, jornalismo, lactose, magicgourmet, Minha Cozinha,

Gastronomia funcional

Voltando a mais uma receita do curso EAD de Gastronomia Funcional do Senac e desta vez um Empadão de Grão de Bico justamente por causa da minha intolerância ao glúten, ideal para pessoas com restrições alimentares, como celíacos e intolerantes à lactose, pois não vai nenhum tipo de farinha e leite. A massa do empadão é preparada com o grão-de--bico processado. Simples, rápido e fácil de fazer.

O grão-de-bico é uma leguminosa rica em fibras, proteínas, vitaminas e sais minerais. Possui em sua composição vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio,zinco, magnésio, ferro e sódio. 

 

Seus benefícios para a saúde são vários: 

• a redução do colesterol, 
• o controle da glicemia, 
• o aumento dos níveis de ferro no organismo, 
• redução da pressão arterial, 
• previne doenças porque contém hormônios vegetais usados na reposição hormonal, que são substâncias eficazes na prevenção da osteoporose e no combate a doenças do coração e câncer de cólon,
• afasta a depressão porque aumenta a produção de serotonina graças à alta taxa de triptofano (a mesma substância que faz do chocolate uma ótima fonte de bem-estar) e
• ajuda a emagrecer porque aumenta a sensação de saciedade.

A receita

Comecei deixando o grão de bico de molho de um dia pro outro na geladeira. Na hora de cozinhar, descartei totalmente aquela água porque nela continha os fitatos - fatores anti-nutricionais presentes nas leguminosas que impedem a absorção de alguns minerais no intestino, por isso que ficam de molho, pra serem liberados na água e aproveitarmos os nutrientes da leguminosa por completo. 

 

Coloquei água nova na panela de pressão com o grão de bico e contei 15 minutos quando começou o chiado da pressão. Depois, escorri o excesso de água deixando somente um pouco pra poder ajudar no processamento do grão de bico com os temperos como alho, cebola, azeite e sal, e bati tudo formando uma massa homogênea e cremosa. Aqui você pode colocar os temperos de sua preferência, curry, páprica, mas sempre lembrando que ainda tem o recheio desse empadão.

O recheio: 

pessoa em dieta sempre tem carne magra na geladeira e o filé de frango fez parte desta receita, outra vez. Mas como não estava cozido, a receita dizia desfiado, queria fazer logo, então cortei em cubos bem pequenos (mesmo!) e dei aquela fritadinha com a minha ghee até ficar bem dourada e reservei. 

 

Na mesma panela, refoguei alho, cebola, tomate, cheiro verde, manjericão e por último o frango. Acertei os temperos, como pimenta do reino, sal, páprica picante e etc (o que você gostar, pois como dizia a minha avó: coisa boa com coisa boa, só pode dar coisa boa) e untei uma forma com algumas gotas de azeite extra virgem.

 

Coloquei metade da massa de grão de bico processada na forma, depois o recheio de frango e então cobri com o restante da massa. Pincelei um azeitinho e salpiquei com gergelim pra decorar, forno por alguns minutos só para aquecer e firmar um pouco. Não deixe ressecar, cuidado!

Aqui você pode escolher qualquer recheio de sua preferência: legumes, carne de porco, branca ou vermelha. E mesmo que não esteja em dieta, como eu, pode enriquecer o recheio com os queijos, requeijões e afins, que também fica uma delícia! A cozinha continua sendo sua tela em branco, crie sua obra de arte e bom apetite!

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Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 3.4.17 in alquimia, cozinha, culinária, cuscuz, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, jornalismo, magicgourmet, Minha Cozinha, quinoa,

Gastronomia funcional

Olá! Tudo certo?

Novamente estou aqui com a Gastronomia Funcional do curso EAD, Senac. Hoje é a vez do Cuscuz  de Quinoa. Você sabia que:

• a quinoa possui elevados teores de cálcio e fibras,
• é rica em proteínas e vitaminas do complexo B,
• possui quantidades significativas de ômega 3 e 6, o que auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e na redução do colesterol,
• também fortalece os ossos e previne a osteoporose. 

Além de todos esses e outros benefícios, a quinoa pode ser consumida por pessoas com doença celíaca, pois não contém glúten. Ela pode ser encontrada em grãos brancos, vermelhos ou negros, e também em flocos ou em farinha.
 

Adaptações na receita

Usei os legumes que eu tinha na geladeira mesmo, não segui à risca a receita, porque legume é legume e é funcional sempre. Antes de colocar a quinoa para cozinhar, é importante lavá-la muito bem. 

 

A quinoa possui em seu grão uma substância chamada saponina, que lhe confere um sabor amargo. Para não deixá-la amarga durante a preparação, é preciso lavá-la bastante em água corrente e depois cozinhá-la. 

 

Substituí as passas escuras por ameixas pretas sem caroço, as sementes de erva-doce por nozes e castanhas do pará trituradas no multiprocessador, coentro fresco e o cominho em grãos por salsinha e cebolinha frescas (plantadas no jardim vizinho) e pimenta do reino moída na hora.

Piquei os legumes e cozinhei a quinoa. Pra fazer essa receita, é indicado fazer os legumes salteados individualmente, pra que cada um tenha seu tempo de cozimento e se colocados todos de uma vez, uns vão ficar mais moles do que os outros, e o ideal é que todos mantenham a crocância. 

 

Gente, amo alho e cebola e na hora de refogar legumes, principalmente, não é pouco que coloco, uma vez que os temperinhos prontos foram abolidos da cozinha. Então, em outra frigideira, refoguei alho e cebola no azeite, e fui colocando a quinoa cozida, todos os legumes salteados, ameixas, as nozes e castanhas, salsinha e cebolinha, e por último acertei o sal e a pimenta do reino moída na hora.

E eu que não gosto de nozes, fui brincando com novos sabores, triturei tudo no multiprocessador junto com a castanha pra nem sentir o sabor e aproveitar os benefícios que a elas tem juntas. A ameixa deu um toque especial. Ficou bom demais! Bom apetite!!

DICA: Saltear significa cozinhar o alimento com pouca gordura e em frigideira quente.

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Manteiga Clarificada ou Ghee - Feitiçaria Super Revelada!!

Manteiga Clarificada ou Ghee - Feitiçaria Super Revelada!!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 25.2.17 in alquimia, clarificada, comida, cozinha, culinária, diet, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, ghee, gourmet, light, magic, magicgourmet, manteiga, Minha Cozinha,

Aprenda a fazer Ghee

Oi Pessoal, tudo bem com vocês? Esses dias fui fazer uma receita e nos ingredientes estava escrito MANTEIGA CLARIFICADA, e eu pensei com os meus botões: já não bastasse ser manteiga tinha que ser essa novidade agora?! E lá fui eu pra internet pesquisar sobre essa curiosidade e seus benefícios (sim, porque a receita era da Gastronomia Funcional do Senac)...

 

Informações de suma importância

"É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.  Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a Ayurveda, diferem muito da manteiga em si.   Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

Qualidades

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Rejuvenescedor e regenerador

Na Ayurveda, o Ghee é considerado Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Ideal para frituras e assados

A manteiga oxida a 176ºC porque a caseína e a lactose começam a queimar. O ghee, por outro lado, é uma das gorduras mais estáveis de que se tem notícia. Pode ser aquecido a 250ºC, sendo ideal para frituras ou para assados – muito melhor do que a manteiga ou o azeite de oliva. Neste sentido, é melhor para cozinhar que o Óleo de Coco, uma segunda excelente opção. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.  Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos." *

 

Assista o vídeo explicativo:

Testado e aprovado!

A imagem abaixo é da minha primeira Ghee feita em casa após ter assistido o vídeo acima do Temperando** que explicou o passo a passo super bem! Simples, fácil e realmente as receitas ficam mais saborosas. Pra quem estiver na dieta, use em menor quantidade, mas certamente deixe de lado a margarina light, diet ..... é porcaria e não tem benefício algum! Simplesmente adorei!

 

Fonte:* Yoga - Uma Arte no Viver ; Flavio Passos - Ghee ou Manteiga; **Temperando - Receita da Minha Cozinha

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Revelando o Feiticeiro: Ovos Rancheiros

Revelando o Feiticeiro: Ovos Rancheiros

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 22.2.17 in comida, gastronomia, gourmet, huevos, magic, mexicana, Minha Cozinha, ovos, rancheiros, rancheros,

Gastronomia Rápida e Fácil ... e saborosa!

Oi pessoal! Tudo bem com vocês?

Hoje falarei sobre o curso do Senac EAD, que mencionei anteriormente. 

As qualidades boas ou más do ovo dependem do modo de preparo e do consumo equilibrado, afinal, qualquer coisa em excesso pode ser prejudicial. O fato é que os ovos são alimentos de alto valor nutritivo, ideais para uma dieta balanceada, e de preparo simples e rápido.

Adaptações da receita

A primeira receita que fiz, estava dentro do curso de Gastronomia Rápida e Fácil, foi Huevos Rancheros. Uma comida de origem mexicana, normalmente servida no café da manhã, o que não impede que seja preparada para o almoço, jantar ou em qualquer outra hora do dia. 

 

Nesta receita, é utilizado o bacon, mas ele pode ser substituído por presunto cru ou cozido, o que for de sua preferência. Como eu tinha uns "avulsos" na geladeira - um filé de peito de frango, meio pimentão amarelo e meio vermelho, cebola, tomate e etc + temperos, aproveitei para inventar os Ovos Rancheiros à minha moda! E particularidade à parte, nunca gostei de Bacon mesmo, não fez a menor diferença pra mim!!!! 

Realmente prático!

Refoguei tudo com temperos naturais, cebola e alho, cheiro verde, ou seja, nada desses pozinhos com muito sódio que de amor não tem nada! Untei a forma com azeite, coloquei dentro dela meu refogado, abri um espaço no meio e pus 2 ovos (a receita foi feita pra 2 pessoas) e levei ao forno pré-aquecido pelo tempo que endureceu as gemas. A receita original as gemas ficam moles, mas prefiro cozidas .... por isso deixei no forno por mais tempo. 

O curso é todo em vídeo aula, super bem explicado e tem a parte escrita em pdf. Super fácil de fazer, de entender e esta receita, mesmo não seguindo ao pé da letra, ficou muito saborosa e dá pra manter a linha comendo saudavelmente!

Dica para saber se o ovo está bom para consumo:

se estiver em dúvida sobre o frescor de um ovo, faça o seguinte teste, bem simples: coloque o ovo em um copo de água fria e salgada (para cada litro de água cerca de 100g de sal). Se o ovo afundar, está bem fresco; caso boie, possui cerca de duas semanas; se flutuar, o ovo não está suficientemente fresco para ser consumido e deve ser eliminado.

Até a próxima e bom apetite!!

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