Nona dica da vovó: queijo, sal, suflê e suspiro


dica da vovó

QUEIJO:

  • O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. 
  • Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite.
  • O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa. 
  • O queijo-de-minas se conservará fresco se você  guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem úmidos. 
  • O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre. 
  • Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor que a faca afiada. 
  • Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas. 
  • O queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente. 
  • Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado. 
  • Deixe a mozarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno com mais facilidade. 

SAL:

  • O sal é ótimo para preservar a coloração dos tecidos. Adicione um pouco à água da lavagem. 
  • Para conservar o sal sempre fresquinho e seco, coloque uma bolacha salgada no fundo do recipiente em que ele é guardado. A bolacha absorverá toda a umidade do sal. 
  • Para acabar com a umidade do sal, deixe alguns grãos de arroz secar ao sol e, em seguida, coloque no saleiro. O arroz absorverá a umidade do sal. 
  • O sal remove a goma queimada que fica grudada no ferro. Coloque duas colheres de sopa de sal sobre uma folha de papel e passe o ferro por cima. 

SUFLÊ:

  • Se você  não tiver fôrma especial para suflê, faça-o numa fôrma redonda com buraco no meio. 
  • Para deixar o suflê doce com uma leve camada crocante, unte a fôrma e polvilhe açúcar antes de pôr a massa do suflê. Dessa maneira, o suflê também sai mais fácil. 
  • Para o preparo de qualquer suflê salgado, adicione por último claras frescas, batidas em neve, misturando levemente. Em seguida, leve para assar em forno preaquecido. Assim que o suflê estiver bem crescido e ligeiramente dourado, sirva imediatamente. 
  • Se você quiser preparar um suflê de manhã para assar à noite, deixe para colocar as claras batidas em neve no suflê só na hora de levar ao forno. 
  • Para impedir que o suflê derrame ao ser assado, passe o dedo untado com manteiga na borda interna da fôrma, já com a massa do suflê dentro. 

SUSPIRO:

  • Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se quebrarão.
  • Quando você  preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar. 
  • Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano. 
  • Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente. 
  • Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada. Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.

Fonte: Recanto Pavesi