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Eis que chega o final do verão e hoje, no Hemisfério Norte, estamos no Equinócio de Outono. A minha estação preferida!!! No Hemisfério Sul, a primavera.

E o que isso quer dizer?

Que hoje o sol está sobre a linha do Equador celeste. A etimologia de equinócio deriva das palavras AEQUUS e NOX. A 1ª palavra significa igual e a 2ª, noite, ou seja, os dias e as noites têm a mesma duração (aproximadamente 12 horas). 

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Há alguns meses...

Eu escrevi sobre o Solstício de Verão e seus significados, como a Roda do Ano, tradições e simbologias, além da gastronomia (clica aqui caso não tenha lido ainda!).

Hoje...

Eu explico tudo o que compreende o Equinócio de Outono, incluindo os comes e bebes.

Nesta época, a colheita está em seu fim, os campos estão praticamente vazios e tudo o que foi colhido será armazenado para a próxima estação. Ou seja, é nesta hora em que os grãos maduros (como milho, trigo, soja, entre outros) são trazidos dos campos e essas safras secas são guardadas inteiras ou moídas em farinha para alimentar as pessoas e os animais durante o frio, quando nada cresce.

Origem do "Dia de Ação de Graças"

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Os Wampanoag são os povos indígenas de Plymouth e os arredores da Nova Inglaterra. Agradecer ao Criador e expressar gratidão continua a fazer parte da vida diária na cultura Wampanoag, mas eles também têm várias celebrações de agradecimento que muito antecedem a chegada dos colonos e a refeição que deu origem ao mito do 'primeiro Dia de Ação de Graças':

“Além do agradecimento diário, sempre houve horários fixos para a celebração que coincidiam com as mudanças de estação e épocas de colheita. O ano novo chega na época de plantio da primavera. O verão é celebrado com o Dia de Ação de Graças do Morango, na época em que amadurece a primeira baga selvagem. A colheita do feijão verde e a colheita do milho verde ocorrem em meados do verão. Cranberry Harvest celebra o amadurecimento da última baga selvagem. Uma cerimônia também é realizada na época do solstício de inverno. As celebrações da colheita são realizadas após a conclusão do trabalho."

Posso dizer que esse Equinócio seria o "Dia de Ação de Graças" pagão, pois é o momento de agradecer aos Deuses pela caça e colheita.

Mabon e as tradições do Equinócio

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As tradições celebram o ano base nos quatro quartos do sol: os equinócios apontam a entrada da primavera e do outono, e os solstícios, a entrada do verão e do inverno.

A ideia de um festival da colheita não é nova. Na verdade, as pessoas o celebram há milênios, em todo o mundo. Por exemplo:

  • Nos anos 1700, os bávaros surgiram com a Oktoberfest, que na verdade começa na última semana de setembro, e foi um momento de grande festa e alegria que perdura até hoje. 
  • O festival do meio-outono da China é celebrado na noite da Lua das Colheitas e é um festival que homenageia a unidade familiar.
  • No paganismo, o Equinócio de Outono é conhecido e chamado de Mabon (pronuncia-se Mêibon), de Alban Elfed (significa A Luz da Água no Druidismo), Second Harvest ou Harvest Home

Mabon é o 2º dos 3 festivas da colheita, no qual, como explicado acima, o grão maduro é colhido dos campos, é chegado o final da estação dos vegetais, as frutas da estação, como as maçãs, também estão prontas para serem apanhadas. As árvores adquirem cores e o mundo começa a adormecer se preparando para o inverno.

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Mabon é o festival que homenageia a mudança das estações e celebra a segunda colheita. É momento de agradecer as coisas que temos, as bênçãos, de desejar prosperidade e partilhar a fartura com os menos favorecidos.

Além disso, como a noite e o dia tem a mesma duração, é época de equilíbrio, de renovação, do autoconhecimento, da gratidão, de aprendizado (principalmente dos nossos erros e como podemos melhorar), de explorar as polaridades entre luz e escuridão, masculino e feminino, céu e terra, espírito e matéria, etc.

Também faz parte da tradição reunir os entes queridos para partilhar o alimento, celebrar a fartura, as conquistas, realizações, e agradecer as colheitas pessoais. Momento propício para fazer aquela faxina, se desfazer das coisas que já não têm mais serventia, consertar objetos estragados em casa e até abastecer a despensa.

Mitologia: Mistérios de Elêusis

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Os antigos gregos celebravam o mito de Deméter e Perséfone, pois em todo outono, Perséfone governava o Mundo Inferior (a Terra) ao lado do marido Hades. Quando isso ocorria, Deméter, mãe de Perséfone, chorava a ponto de deixar o mundo frio e árido. 

Através dos Mistérios de Elêusis, o mais famoso ritual religioso secreto da Grécia antiga (ocorrido entre os séculos VI a.C. e IV d.C.), essas Deusas ensinaram os humanos a compreender o equilíbrio entre a vida e a morte e a transcender o medo de morrer.

Vinho e vinhas

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Na Grécia antiga, a Oschophoria era um festival realizado no outono para celebrar a colheita das uvas para o vinho: eles transportavam os ramos da videira, as uvas eram colhidas e prensadas por dois homens nobres que vestiam roupas femininas. Dançavam e cantavam músicas tristes e alegres.

Mabon está associado aos vinhedos e uvas, à produção e consumo de vinho (abrindo um parêntese aqui: está tão associado que é nesta época que ocorrem as vindimas e produções de vinho aqui em cima!). 

Algumas divindades, como Baco, Osíris, Dionísio, Geshitianna e até Jesus, estão relacionadas com a bebida. A produção de vinho naquela época era um processo misterioso porque requeria rituais e propiciações secretas para garantir seu sucesso.

Abundância, amor e prosperidade

Já que Mabon é o festival da colheita, está diretamente ligado à abundância e prosperidade, pois como tudo na nossa vida é manifestado através das estações, este é o momento de muitas meditações e orações para tudo e todos que amamos, incluindo os enfermos e os mais velhos. A origem do nome Mabon é proveniente de um deus Celta, também denominado Angus, o Deus do Amor.

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 Use as especiarias certas para ser um ímã de coisas boas:

  • Canela: espiritualidade, sucesso, cura, proteção, prosperidade e boa sorte.
  • Anis: calmante, boa sorte, proteção e consciência psíquica.
  • Laranja: amor, adivinhação, sorte, dinheiro, felicidade.
  • Cravo: boa sorte, prosperidade, amizade, amor, sexo e fim de boatos (fofoca, né?).
  • Mel: relacionamentos em geral, fertilidade, prosperidade e deixar pessoas mais amáveis (não conta para ninguém, esse eu fiz e deu certo!!). 

Influências florais

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Lavanda: a tradição da lavanda apregoa sua capacidade de encorajar a comunicação saudável e aberta quando cheirada, atrair o amor quando usada e trazer paz quando espalhada por toda a casa. Medicinalmente, é uma maravilhosa planta de primeiros socorros para ajudar a limpar feridas menores e acalmar queimaduras e mordidas. 

Os óleos voláteis calmantes de lavanda ajudam no sono e no alívio do estresse. Para desfrutar de sua energia serena, libere óleo essencial de lavanda em um difusor, mergulhe suas flores em um chá para dormir ou em pó para incorporá-lo a uma mistura de incenso para reflexão e purificação. 

Rosa: é a flor do amor e tem sido aproveitada por séculos para trazer romance e sensualidade para a vida das pessoas. Até Cleópatra mergulhou em óleo de rosa para se tornar mais desejável, desencadeando uma tendência para a flor como um perfume afrodisíaco. 

Terapeuticamente, a rosa tem propriedades adstringentes e refrescantes que são úteis para os cuidados com a pele e, como muitas ervas do Equinócio de Outono, também podem ajudar na digestão. As rosas aumentam o humor e ajudam a cuidar do espaço do coração. 

Gastronomia de Mabon


Alimentos tradicionais

Intencionalmente é possível atrair mais equilíbrio, harmonia e comunicação produtiva para nossas vidas, por exemplo: 

  • Dentre os vegetais de outono estão a abóbora, a berinjela, a vagem, as sementes, a batata e o feijão. Abóbora assada recheada com nozes é uma das favoritas de Mabon. 
  • A sopa feita com muitos tipos de feijão é um símbolo de abundância.
  • Nozes e avelãs são um alimento característico do outono e podem ser consumidas frescas. As bolotas precisam ser escaldadas para remover os taninos amargos e é tradição usá-las como recheio em alguns pratos. Considere um salmão recheado com avelãs para um banquete celta! 
  • Os amendoins são geralmente torrados para melhorar seu sabor.
  • Os frutos variam desde maçãs, peras até os caquis (diospiro para os Tugas do coração). 
  • Peras escaldadas no vinho são particularmente apropriadas para homenagear Baco ou outras divindades da videira. 
  • Os caquis devem estar totalmente maduros e pastosos antes de serem comidos, ou então são extremamente amargos. Eles aparecem em bolos e pudins nesta época.
  • Maçã: esta fruta é sagrada para as deusas Afrodite e Freya e é um símbolo de amor e imortalidade. Eram frequentemente apresentadas nos altares pagãos para agradecer aos deuses por uma colheita abundante.
    • Assadas ou como recheio em vários pratos e a sua sidra são muito populares em Mabon.
    • São ricas em fibras e podem ser usadas  ​​para manter a regularidade do organismo, especialmente quando cozidas. Possuem os ácidos málico e tartárico que podem ajudar com a gota, e a pectina de maçãs frescas pode contribuir para níveis saudáveis ​​de colesterol. Você sabia disso?
  • Romã: é o fruto da Morte que Hades deu à sua rainha Perséfone para que ela voltasse para ajudá-lo a governar o Mundo Inferior (a Terra). Seu significado está relacionado à paixão, fertilidade, fecundação e riqueza.Sirva essa fruta inteira para que as sementes sejam consumidas, ou beba seu o suco.
  • Canela: atrai dinheiro, paz e sintonização espiritual. Este ingrediente de outono é frequentemente cozido em tortas de maçã, usado para enfeitar os lattes, ou adicionado a outros pratos favoritos para a festa da colheita.
    • A canela aquece e umedece e costuma ser usada para apoiar a digestão saudável, regular o açúcar no sangue e os níveis normais de colesterol, o que a torna um bálsamo útil contra o consumo excessivo  de qualquer festividade. Viu? Outra informação importante!

"Bora" para a cozinha?

O outono traz muitos sabores e cheiros deliciosos. As bebidas como o vinho e hidromel são ótimos companheiros dessa estação. As que são quentes e com especiarias, te levam à conquista romana da Europa Central e do Norte e à tradição praticada durante o outono e inverno em muitas partes do mundo.

As receitas da maçã podem ser usadas para inserir amor, longevidade, amizade, cura e beleza na vida daqueles que comem sua comida. As de abóboras representam regeneração, prosperidade, fonte de vida, fecundidade e abundância.

Hidromel aquecido com laranja temperada: 

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Ingredientes:

  • (750 ml) de hidromel
  • 1 laranja picada
  • 4 (unidades) canela em pau 
  • 7 (unidades) cravos
  • 7 (unidades) pimenta da Jamaica
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 50 ml de Grand Marnier (licor de laranja)
  • 50 ml de Goldschlager (licor de canela)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em uma panela média, leve ao fogo e aqueça até levantar fervura. Em fogo brando, tampe a panela e deixe ali de 10 a 20 minutos para que todos os sabores se misturem Sirva quente.

Maçã assada com molho de caramelo salgado:

Preaqueça o forno a 200º C e mãos à obra!

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 Ingredientes para as maçãs assadas:

  • 6 maçãs (a que você gostar mais)
  • 1/2 xíc. nozes picadas
  • 1/4 xíc. passas brancas
  • 1/4 xíc. mel
  • 1 colher (sopa) canela
  • 1 colher (chá) noz-moscada
  • 1 colher (chá) gengibre moído
  • 3 colheres (sopa) manteiga em temperatura ambiente
  • água

Ingredientes para o molho de caramelo salgado:

  • 1 xíc de açúcar mascavo (mascavado em Portugal)
  • 4 colheres (sopa) manteiga sem sal
  • 1/2 xíc. creme de leite (natas em Portugal)
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) sal kosher (de acordo com seu gosto. Esse sal não contém aditivos comuns como o iodo, por exemplo)
Modo de preparo: remova o caroço das maçãs deixando-as vazias, apenas com a parte inferior intacta, até 1 cm mais ou menos, e em seguida alargue a cavidade com uma faca afiada (o ideal é alargar até 5 cm no máximo!). Depois de vazias, coloque-as em uma assadeira com um pouco de água no fundo (no lugar da água pode substituir suco de maçã ou sidra para dar um toque especial).
 

Para o recheio: misture bem em um refratário o açúcar, as nozes, as passas, o mel, a canela, a noz-moscada e o gengibre. Recheie as maçãs, colocando essa mistura no centro e cubra cada uma com meia colher (sopa) de manteiga. 

Leve a assadeira ao forno e asse por 30 a 45 minutos. As maçãs têm que estar macias (não pastosas) e para isso precisam ser verificadas a cada 30 minutos (a temperatura de cada forno pode variar). 
 
Quando retirar a assadeira do forno, regue as maçãs com o suco no fundo da assadeira. Deixe esfriar por 10 minutos. Cubra com o molho de caramelo salgado e ainda pode servir com uma bola de sorvete de creme ou baunilha. 

Para o molho: derreta a manteiga e o açúcar em fogo médio em uma panela grossa (se for fina, abaixe o fogo). Adicione creme de leite e baunilha e siga mexendo sempre. Depois de 7 ou 8 minutos, a mistura começará a engrossar. Adicione o sal, reduza o fogo e continue mexendo por mais 1 ou 2 minutos. Quando retirar do fogo, perceberá que ele ficará mais espesso e, assim, estará pronto para regar as maçãs assadas.

Sopa de abóbora torrada:

Essa daqui é uma receita salgada ... um pouquinho agridoce, e que acabei fazendo esta noite para experimentar. Tive que fazer algumas adaptações, mas mesmo assim, ficou incrível! No final eu conto como foi essa adaptação, mas primeiro vamos à receita.

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Ingredientes:

  • 1 abóbora grande (a minha era média)
  • manteiga (o quanto preferir, coloquei a olho)
  • 1 cebola
  • 2 a 3 dentes de alho (picado)
  • 2 colherers (sopa) caldo de legumes (na receita diz natural, mas acabei usando meio cubinho do que tinha em casa)
  • 1 xíc.compota ou purê de maçã (não havia compota de maçã e eu usei a fruta mesmo)
  • 1 xíc. água
  • 1 xíc. creme de leite (natas em Portugal. Eu tinha uma caixinha)
  • Alecrim fresco (quando colhi estava fresco, mas o deixamos secando naturalmente em casa e foi esse mesmo que usei)
  • Sal e pimenta a gosto (coloquei noz-moscada ralada na hora e gengibre em pó também)
Modo de preparo: preaqueça o forno a 200º C. Corte as abóboras ao meio, retire as sementes e os fios. Passe manteiga nas cavidades de cada metade. Se quiser pode pincelar a manteiga derretida na cavidade da abóbora. Coloque numa assadeira as duas metades cortadas viradas para cima e deixe no forno por 45 minutos.

Enquanto isso, siga com o preparo do restante da sopa. Numa panela, em fogo baixo, coloque a cebola cortada em pequenos pedaços, o alho, o caldo de legumes, a compota ou purê de maçã e o creme de leite (natas). Tampe a panela e deixe até levantar fervura.

Quando a abóbora estiver pronta, deixe esfriar por uns minutos para retirar a "carne" do centro (deverá estar bem macia). Bata a abóbora com o restante da receita no liquidificador (ou mixer) para ficar bem homogêneo e cremoso. Feito isso, volte a sopa já batida para a panela e siga mexendo em fogo médio até ferver. 30 minutos antes de servir, coloque o alecrim, sal e pimenta. Sirva com pão crocante.

A minha adaptação: cortei a abóbora, retirei os fios e sementes, piquei em pedaços médios e coloquei numa panela com água (o suficiente para cobrir o legume). Coloquei meio cubo de caldo de legumes pronto. Deixei ferver.

Numa frigideira pequena, derreti a manteiga, acrescentei 2 maçãs médias picadas em cubo e sem casca e deixei fritar um pouquinho. Em seguida acrescentei metade da cebola picada com alho, pimenta do reino e gengibre em pó. Mexi para misturar bem e quando a maçã estava praticamente mole, adicionei diretamente na panela da abóbora e ali ficou fervendo por alguns minutos.

Quando vi que tudo já estava mole, pus em fogo baixo e usei o mixer (varinha) dentro da panela mesmo. O resultado foi uma sopa super cremosa e homogênea. Naquela frigideira que refoguei as maçãs, coloquei mais um pouco de manteiga e a outra metade picada de alho e cebola. Deixei dourar e pus 2 conchas da sopa para misturar tudo (inclusive o fundinho da frigideira), mexi e devolvi para a panela da sopa. Experimentei para regular o sal, acrescentei o alecrim e noz-moscada. Mexi novamente e estava pronto. Servi no prato com "croûtons" improvisados (torradas esmagadas com a mão).

Agora pensa numa sopa deliciosa?! A minha estava mais!!!

Ao fazer as receitas, considere as correspondências dos temperos que você está adicionando. Eles irão guiar suas intenções para abençoar aqueles que as consomem. Abaixo, a minha sopa de abóbora adaptada:

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 Harmonização:

Seguindo os temperos, as maçãs e abóbora, sugiro três vinhos que harmonizam bem:

Por isso que eu digo: a cozinha é alquimia, é magia, é energia e a natureza é perfeita! Tudo que é feito na intenção que queremos, com foco, concentração e determinação, dá certo. Cozinhe com o coração. 

 

Imagens e Fontes: Five Flavors Herbs, Greenhaven: A Pagan Tradition; Astro Centro; Mabon House; Divina Feminina;Learn Religions; Mundo Educação; My Mistic Land; Reader's Digest; Appennini - Montagne da Leggere; Plimoth Patuxet Museums; Glamurama; We Mystic; Albrigi in Herba; Food.com; Eclectic Witchcraft