Vovó III - Batata, Café, Carnes, Cebola e Creme de Leite
Terceira dica da vovó: batata, café, carnes, cebola e creme de leite
BATATA:
- Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com sal. e sirva como aperitivo.
- Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e sequinhas.
- Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no liquidificador uma porção de cascas de batatas.
- Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.
- Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de fritar. Elas ficarão secas e macias.
- Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim, elas não se quebrarão.
- Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.
- Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco antes de tirar do fogo, elas ficarão com um sabor especial.
- As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão se você passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.
- Para fazer um purê não é necessário descascar as batatas. Basta espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor comum. As batatas serão espremidas normalmente e as cascas ficarão dentro do espremedor.
- Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo. Dessa maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão.
- Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo quente, sem sal. Elas ficarão bem sequinhas.
- Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato. Isto fará também com que elas não grudem.
- O purê de batata ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara batida em ponto de neve às batatas já cozidas e amassadas.
- Se você quiser que o purê de batata fique com uma boa consistência, sem ficar mole, coloque um pouco de leite em pó.
- Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó. Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê crescerá, ficando leve e cremoso.
- Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.
- Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque-as numa vasilha com água fria.
- Para as batatas não escurecerem no cozimento, coloque na água algumas gotas de limão ou de vinagre ou de leite ou ainda pedacinhos de cebola.
- As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura, azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três colheres de sopa de azeite e sal a gosto.
- As cascas das batatas-doces sairão facilmente se vocˆ colocá-las imediatamente após o cozimento em água fria.
CAFÉ:
- Você pode utilizar o pó de café usado para lavar galheteiros e vidros de azeite. É muito bom também para lavar e clarear pias brancas e o chão da cozinha. Depois dá faxina, esfregue um pouco do pó de café usado em suas mãos. Elas ficarão claras e macias.
- O pó de café ficará como se fosse moído na hora se você o guardar num recipiente fechado dentro da geladeira.
- Depois de fazer café, use o pó que ficou no coador para desentupir a pia. Ou, também, coloque no armário, para espantar formigas.
- Para dar um sabor diferente ao café, misture no pó uma colherinha de chá de chocolate, antes de pôr a água.
CARNES:
- Para que o assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
- Quando for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amasada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata.
- Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.
- Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois essa luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.
- Os bifes não ficarão duros e nem formarão água se temperá-los com vinagre ou limão.
- Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate.
- Os bifes douram mais rápido se colocar uma pitada de açúcar no óleo.
- Para tirar o cheiro e a cor escura das carnes, principalmente congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
- Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.
- Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por 15 minutos sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e a perda de suco.
CEBOLA:
- Quando for fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Elas ficarão gostosas e crocantes.
- Se não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.
- Para conservar a cebola já cortada, passe a manteiga na superfície da parte que sobrou.
CREME DE LEITE:
- Para conservar por alguns dias o creme de leite, depois de aberto, despeje o conteúdo da lata num vidro com tampa de plástico, limpo e enxuto, e coloque na geladeira.
- Para evitar que o creme de leite talhe ao ser colocado num molho quente, não deixe que ele ferva.
- Se você precisar de creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres de chá de suco de limão em cada xícara de creme de leite fresco. Ou então, em lugar do limão, você pode usar meia colher de sopa de vinagre para a mesma medida de creme de leite.
- Você poderá substituir o creme de leite por requeijão cremoso (de copo) para fazer o seu estrogonofe. Assim, o prato ficará mais gostoso e não tão doce.
- Se você misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e uma pitada de sal, ele renderá muito mais.
- O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo creme de leite.
Fonte: Recanto Pavesi
