As tradições alimentares do Equinócio de Outono
Eis que chega o final do verão e hoje, no Hemisfério Norte, estamos no Equinócio de Outono. A minha estação preferida!!! No Hemisfério Sul, a primavera.
E o que isso quer dizer?
Que hoje o sol está sobre a linha do Equador celeste. A etimologia de equinócio deriva das palavras AEQUUS e NOX. A 1ª palavra significa igual e a 2ª, noite, ou seja, os dias e as noites têm a mesma duração (aproximadamente 12 horas).
Há alguns meses...
Eu escrevi sobre o Solstício de Verão e seus significados, como a Roda do Ano, tradições e simbologias, além da gastronomia (clica aqui caso não tenha lido ainda!).
Hoje...
Eu explico tudo o que compreende o Equinócio de Outono, incluindo os comes e bebes.
Nesta época, a colheita está em seu fim, os campos estão praticamente vazios e tudo o que foi colhido será armazenado para a próxima estação. Ou seja, é nesta hora em que os grãos maduros (como milho, trigo, soja, entre outros) são trazidos dos campos e essas safras secas são guardadas inteiras ou moídas em farinha para alimentar as pessoas e os animais durante o frio, quando nada cresce.
Origem do "Dia de Ação de Graças"
Os Wampanoag são os povos indígenas de Plymouth e os arredores da Nova
Inglaterra. Agradecer ao Criador e expressar gratidão continua a fazer
parte da vida diária na cultura Wampanoag, mas eles também têm várias
celebrações de agradecimento que muito antecedem a chegada dos colonos e
a refeição que deu origem ao mito do 'primeiro Dia de Ação de Graças':
“Além do agradecimento diário, sempre houve horários fixos para a
celebração que coincidiam com as mudanças de estação e épocas de
colheita. O ano novo chega na época de plantio da primavera. O verão
é celebrado com o Dia de Ação de Graças do Morango, na época em que
amadurece a primeira baga selvagem. A colheita do feijão verde e a
colheita do milho verde ocorrem em meados do verão. Cranberry Harvest
celebra o amadurecimento da última baga selvagem. Uma cerimônia também é
realizada na época do solstício de inverno. As celebrações da colheita
são realizadas após a conclusão do trabalho."
Posso dizer que esse Equinócio seria o "Dia de Ação de Graças" pagão, pois é o momento de agradecer aos Deuses pela caça e colheita.
Mabon e as tradições do Equinócio
As tradições celebram o ano base nos quatro quartos do sol: os equinócios apontam a entrada da primavera e do outono, e os solstícios, a entrada do verão e do inverno.
A ideia de um festival da colheita não é nova. Na verdade, as pessoas o celebram há milênios, em todo o mundo. Por exemplo:
- Nos anos 1700, os bávaros surgiram com a Oktoberfest, que na verdade começa na última semana de setembro, e foi um momento de grande festa e alegria que perdura até hoje.
- O festival do meio-outono da China é celebrado na noite da Lua das Colheitas e é um festival que homenageia a unidade familiar.
- No paganismo, o Equinócio de Outono é conhecido e chamado de Mabon (pronuncia-se Mêibon), de Alban Elfed (significa A Luz da Água no Druidismo), Second Harvest ou Harvest Home.
Mabon é o 2º dos 3 festivas da colheita, no qual, como explicado acima, o grão maduro é colhido dos campos, é chegado o final da estação dos vegetais, as frutas da estação, como as maçãs, também estão prontas para serem apanhadas. As árvores adquirem cores e o mundo começa a adormecer se preparando para o inverno.
Mabon é o festival que homenageia a mudança das estações e celebra a segunda colheita. É momento de agradecer as coisas que temos, as bênçãos, de desejar prosperidade e partilhar a fartura com os menos favorecidos.
Além disso, como a noite e o dia tem a mesma duração, é época de equilíbrio, de renovação, do autoconhecimento, da gratidão, de aprendizado (principalmente dos nossos erros e como podemos melhorar), de explorar as polaridades entre luz e escuridão, masculino e feminino, céu e terra, espírito e matéria, etc.
Também faz parte da tradição reunir os entes queridos para partilhar o alimento, celebrar a fartura, as conquistas, realizações, e agradecer as colheitas pessoais. Momento propício para fazer aquela faxina, se desfazer das coisas que já não têm mais serventia, consertar objetos estragados em casa e até abastecer a despensa.
Mitologia: Mistérios de Elêusis
Os antigos gregos celebravam o mito de Deméter e Perséfone, pois em todo outono, Perséfone governava o Mundo Inferior (a Terra) ao lado do marido Hades. Quando isso ocorria, Deméter, mãe de Perséfone, chorava a ponto de deixar o mundo frio e árido.
Através dos Mistérios de Elêusis, o mais famoso ritual religioso secreto da Grécia antiga (ocorrido entre os séculos VI a.C. e IV d.C.), essas Deusas ensinaram os humanos a compreender o equilíbrio entre a vida e a morte e a transcender o medo de morrer.
Vinho e vinhas
Na
Grécia antiga, a Oschophoria era um festival realizado no outono para
celebrar a colheita das uvas para o vinho: eles transportavam os ramos da videira, as uvas eram colhidas e prensadas por dois homens nobres que vestiam roupas femininas. Dançavam e cantavam músicas tristes e alegres.
Mabon está associado aos vinhedos e uvas, à produção e consumo de vinho (abrindo um parêntese aqui: está tão associado que é nesta época que ocorrem as vindimas e produções de vinho aqui em cima!).
Algumas divindades, como Baco, Osíris, Dionísio, Geshitianna e até Jesus, estão relacionadas com a bebida. A produção de vinho naquela época era um processo misterioso porque requeria rituais e propiciações secretas para garantir seu sucesso.
Abundância, amor e prosperidade
Já que Mabon é o festival da colheita, está diretamente ligado à abundância e prosperidade, pois como tudo na nossa vida é manifestado através das estações, este é o momento de muitas meditações e orações para tudo e todos que amamos, incluindo os enfermos e os mais velhos. A origem do nome Mabon é proveniente de um deus Celta, também denominado Angus, o Deus do Amor.
Use as especiarias certas para ser um ímã de coisas boas:
- Canela: espiritualidade, sucesso, cura, proteção, prosperidade e boa sorte.
- Anis: calmante, boa sorte, proteção e consciência psíquica.
- Laranja: amor, adivinhação, sorte, dinheiro, felicidade.
- Cravo: boa sorte, prosperidade, amizade, amor, sexo e fim de boatos (fofoca, né?).
- Mel: relacionamentos em geral, fertilidade, prosperidade e deixar pessoas mais amáveis (não conta para ninguém, esse eu fiz e deu certo!!).
Influências florais
Lavanda: a tradição da lavanda apregoa sua capacidade de encorajar a comunicação saudável e aberta quando cheirada, atrair o amor quando usada e trazer paz quando espalhada por toda a casa. Medicinalmente, é uma maravilhosa planta de primeiros socorros para ajudar a limpar feridas menores e acalmar queimaduras e mordidas.
Os óleos voláteis calmantes de lavanda ajudam no sono e no alívio do estresse. Para desfrutar de sua energia serena, libere óleo essencial de lavanda em um difusor, mergulhe suas flores em um chá para dormir ou em pó para incorporá-lo a uma mistura de incenso para reflexão e purificação.
Rosa: é a flor do amor e tem sido aproveitada por séculos para trazer romance e sensualidade para a vida das pessoas. Até Cleópatra mergulhou em óleo de rosa para se tornar mais desejável, desencadeando uma tendência para a flor como um perfume afrodisíaco.
Terapeuticamente,
a rosa tem propriedades adstringentes e refrescantes que são úteis para
os cuidados com a pele e, como muitas ervas do Equinócio de Outono,
também podem ajudar na digestão. As rosas aumentam o humor e ajudam a
cuidar do espaço do coração.
Gastronomia de Mabon
Alimentos tradicionais
Intencionalmente é possível atrair mais equilíbrio, harmonia e comunicação produtiva para nossas vidas, por exemplo:
- Dentre os vegetais de outono estão a abóbora, a berinjela, a vagem, as sementes, a batata e o feijão. Abóbora assada recheada com nozes é uma das favoritas de Mabon.
- A sopa feita com muitos tipos de feijão é um símbolo de abundância.
- Nozes e avelãs são um alimento característico do outono e podem ser consumidas frescas. As bolotas precisam ser escaldadas para remover os taninos amargos e é tradição usá-las como recheio em alguns pratos. Considere um salmão recheado com avelãs para um banquete celta!
- Os amendoins são geralmente torrados para melhorar seu sabor.
- Os frutos variam desde maçãs, peras até os caquis (diospiro para os Tugas do coração).
- Peras escaldadas no vinho são particularmente apropriadas para homenagear Baco ou outras divindades da videira.
- Os caquis devem estar totalmente maduros e pastosos antes de serem comidos, ou então são extremamente amargos. Eles aparecem em bolos e pudins nesta época.
- Maçã: esta fruta é sagrada para as deusas Afrodite e Freya e é um símbolo de amor e imortalidade. Eram frequentemente apresentadas nos altares pagãos para agradecer aos deuses por uma colheita abundante.
- Assadas ou como recheio em vários pratos e a sua sidra são muito populares em Mabon.
- São ricas em fibras e podem ser usadas para manter a regularidade do organismo, especialmente quando cozidas. Possuem os ácidos málico e tartárico que podem ajudar com a gota, e a pectina de maçãs frescas pode contribuir para níveis saudáveis de colesterol. Você sabia disso?
- Romã: é o fruto da Morte que Hades deu à sua rainha Perséfone para que ela voltasse para ajudá-lo a governar o Mundo Inferior (a Terra). Seu significado está relacionado à paixão, fertilidade, fecundação e riqueza.Sirva essa fruta inteira para que as sementes sejam consumidas, ou beba seu o suco.
- Canela: atrai dinheiro, paz e sintonização espiritual. Este ingrediente de outono é frequentemente cozido em tortas de maçã, usado para enfeitar os lattes, ou adicionado a outros pratos favoritos para a festa da colheita.
- A
canela aquece e umedece e costuma ser usada para apoiar a
digestão saudável, regular o açúcar no sangue e os níveis normais
de colesterol, o que a torna um bálsamo útil contra o consumo excessivo de qualquer festividade. Viu? Outra informação importante!
"Bora" para a cozinha?
O outono traz muitos sabores e cheiros deliciosos. As bebidas como o vinho e hidromel são ótimos companheiros dessa estação. As que são quentes e com especiarias, te levam à conquista romana da Europa Central e do Norte e à tradição praticada durante o outono e inverno em muitas partes do mundo.
As
receitas da maçã podem ser usadas para inserir amor, longevidade,
amizade, cura e beleza na vida daqueles que comem sua comida. As de abóboras representam regeneração, prosperidade, fonte de vida, fecundidade e abundância.
Hidromel aquecido com laranja temperada:
Ingredientes:
- (750 ml) de hidromel
- 1 laranja picada
- 4 (unidades) canela em pau
- 7 (unidades) cravos
- 7 (unidades) pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de noz-moscada
- 50 ml de Grand Marnier (licor de laranja)
- 50 ml de Goldschlager (licor de canela)
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em uma panela média, leve ao fogo e aqueça até levantar fervura. Em fogo brando, tampe a panela e deixe ali de 10 a 20 minutos para que todos os sabores se misturem Sirva quente.
Maçã assada com molho de caramelo salgado:
Preaqueça o forno a 200º C e mãos à obra!
Ingredientes para as maçãs assadas:
- 6 maçãs (a que você gostar mais)
- 1/2 xíc. nozes picadas
- 1/4 xíc. passas brancas
- 1/4 xíc. mel
- 1 colher (sopa) canela
- 1 colher (chá) noz-moscada
- 1 colher (chá) gengibre moído
- 3 colheres (sopa) manteiga em temperatura ambiente
- água
Ingredientes para o molho de caramelo salgado:
- 1 xíc de açúcar mascavo (mascavado em Portugal)
- 4 colheres (sopa) manteiga sem sal
- 1/2 xíc. creme de leite (natas em Portugal)
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
- 1 colher (chá) sal kosher (de acordo com seu gosto. Esse sal não contém aditivos comuns como o iodo, por exemplo)
Para o recheio: misture bem em um refratário o açúcar, as nozes, as passas, o mel, a canela, a noz-moscada e o gengibre. Recheie as maçãs, colocando essa mistura no centro e cubra cada uma com meia colher (sopa) de manteiga.
Sopa de abóbora torrada:
Essa daqui é uma receita salgada ... um pouquinho agridoce, e que acabei fazendo esta noite para experimentar. Tive que fazer algumas adaptações, mas mesmo assim, ficou incrível! No final eu conto como foi essa adaptação, mas primeiro vamos à receita.
Ingredientes:
- 1 abóbora grande (a minha era média)
- manteiga (o quanto preferir, coloquei a olho)
- 1 cebola
- 2 a 3 dentes de alho (picado)
- 2 colherers (sopa) caldo de legumes (na receita diz natural, mas acabei usando meio cubinho do que tinha em casa)
- 1 xíc.compota ou purê de maçã (não havia compota de maçã e eu usei a fruta mesmo)
- 1 xíc. água
- 1 xíc. creme de leite (natas em Portugal. Eu tinha uma caixinha)
- Alecrim fresco (quando colhi estava fresco, mas o deixamos secando naturalmente em casa e foi esse mesmo que usei)
- Sal e pimenta a gosto (coloquei noz-moscada ralada na hora e gengibre em pó também)
Ao fazer as receitas, considere as correspondências dos temperos que você está adicionando. Eles irão guiar suas intenções para abençoar aqueles que as consomem. Abaixo, a minha sopa de abóbora adaptada:
Harmonização:
Seguindo os temperos, as maçãs e abóbora, sugiro três vinhos que harmonizam bem:
- Gewürztraminer (da Alsácia - Hugel & Fils) ou
- Viosinho do Douro Superior (Vini Lourenço - D. Graça) - boa acidez e boa fruta ou
- Códega de Larinho do Baixo-Corgo (Mãos & Irmãos) - frutado, floral e bem delicado
Por isso que eu digo: a cozinha é alquimia, é magia, é energia e a natureza é perfeita! Tudo que é feito na intenção que queremos, com foco, concentração e determinação, dá certo. Cozinhe com o coração.
Imagens e Fontes: Five Flavors Herbs, Greenhaven: A Pagan Tradition; Astro Centro; Mabon House; Divina Feminina;Learn Religions; Mundo Educação; My Mistic Land; Reader's Digest; Appennini - Montagne da Leggere; Plimoth Patuxet Museums; Glamurama; We Mystic; Albrigi in Herba; Food.com; Eclectic Witchcraft
