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Vovó IX - Queijo, Sal, Suflê e Suspiro

Nona dica da vovó: queijo, sal, suflê e suspiro QUEIJO: O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.  Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite. O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.  O queijo-de-minas se conservará fresco se você  guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem úmidos.  O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre.  Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor que a faca afiada.  Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.  O queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá fac