Aprenda a fazer Ghee

Oi Pessoal, tudo bem com vocês? Esses dias fui fazer uma receita e nos ingredientes estava escrito MANTEIGA CLARIFICADA, e eu pensei com os meus botões: já não bastasse ser manteiga tinha que ser essa novidade agora?! E lá fui eu pra internet pesquisar sobre essa curiosidade e seus benefícios (sim, porque a receita era da Gastronomia Funcional do Senac)...
 

Informações de suma importância

"É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.  Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a Ayurveda, diferem muito da manteiga em si.   Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

Qualidades

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Rejuvenescedor e regenerador

Na Ayurveda, o Ghee é considerado Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Ideal para frituras e assados

A manteiga oxida a 176ºC porque a caseína e a lactose começam a queimar. O ghee, por outro lado, é uma das gorduras mais estáveis de que se tem notícia. Pode ser aquecido a 250ºC, sendo ideal para frituras ou para assados – muito melhor do que a manteiga ou o azeite de oliva. Neste sentido, é melhor para cozinhar que o Óleo de Coco, uma segunda excelente opção. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.  Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos." *
 

Assista o vídeo explicativo:



Testado e aprovado!

A imagem abaixo é da minha primeira Ghee feita em casa após ter assistido o vídeo acima do Temperando** que explicou o passo a passo super bem! Simples, fácil e realmente as receitas ficam mais saborosas. Pra quem estiver na dieta, use em menor quantidade, mas certamente deixe de lado a margarina light, diet ..... é porcaria e não tem benefício algum! Simplesmente adorei!
 

Fonte:* Yoga - Uma Arte no Viver ; Flavio Passos - Ghee ou Manteiga; **Temperando - Receita da Minha Cozinha
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