As tradições alimentares do Equinócio de Outono

As tradições alimentares do Equinócio de Outono

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 22.9.21 in abóbora, cultura, equinócio de outono, especiarias, frutos, gastronomia, hidromel, laranja, mabon, maçã, magic gourmet, mais, mitologia, prosperidade, sopa, tradição, vegetais, vinhas, vinhos,

 

Eis que chega o final do verão e hoje, no Hemisfério Norte, estamos no Equinócio de Outono. A minha estação preferida!!! No Hemisfério Sul, a primavera.

E o que isso quer dizer?

Que hoje o sol está sobre a linha do Equador celeste. A etimologia de equinócio deriva das palavras AEQUUS e NOX. A 1ª palavra significa igual e a 2ª, noite, ou seja, os dias e as noites têm a mesma duração (aproximadamente 12 horas). 

Há alguns meses...

Eu escrevi sobre o Solstício de Verão e seus significados, como a Roda do Ano, tradições e simbologias, além da gastronomia (clica aqui caso não tenha lido ainda!).

Hoje...

Eu explico tudo o que compreende o Equinócio de Outono, incluindo os comes e bebes.

Nesta época, a colheita está em seu fim, os campos estão praticamente vazios e tudo o que foi colhido será armazenado para a próxima estação. Ou seja, é nesta hora em que os grãos maduros (como milho, trigo, soja, entre outros) são trazidos dos campos e essas safras secas são guardadas inteiras ou moídas em farinha para alimentar as pessoas e os animais durante o frio, quando nada cresce.

Origem do "Dia de Ação de Graças"

 

Os Wampanoag são os povos indígenas de Plymouth e os arredores da Nova Inglaterra. Agradecer ao Criador e expressar gratidão continua a fazer parte da vida diária na cultura Wampanoag, mas eles também têm várias celebrações de agradecimento que muito antecedem a chegada dos colonos e a refeição que deu origem ao mito do 'primeiro Dia de Ação de Graças':

“Além do agradecimento diário, sempre houve horários fixos para a celebração que coincidiam com as mudanças de estação e épocas de colheita. O ano novo chega na época de plantio da primavera. O verão é celebrado com o Dia de Ação de Graças do Morango, na época em que amadurece a primeira baga selvagem. A colheita do feijão verde e a colheita do milho verde ocorrem em meados do verão. Cranberry Harvest celebra o amadurecimento da última baga selvagem. Uma cerimônia também é realizada na época do solstício de inverno. As celebrações da colheita são realizadas após a conclusão do trabalho."

Posso dizer que esse Equinócio seria o "Dia de Ação de Graças" pagão, pois é o momento de agradecer aos Deuses pela caça e colheita.

Mabon e as tradições do Equinócio

As tradições celebram o ano base nos quatro quartos do sol: os equinócios apontam a entrada da primavera e do outono, e os solstícios, a entrada do verão e do inverno.

A ideia de um festival da colheita não é nova. Na verdade, as pessoas o celebram há milênios, em todo o mundo. Por exemplo:

• Nos anos 1700, os bávaros surgiram com a Oktoberfest, que na verdade começa na última semana de setembro, e foi um momento de grande festa e alegria que perdura até hoje. 
• O festival do meio-outono da China é celebrado na noite da Lua das Colheitas e é um festival que homenageia a unidade familiar.
• No paganismo, o Equinócio de Outono é conhecido e chamado de Mabon (pronuncia-se Mêibon), de Alban Elfed (significa A Luz da Água no Druidismo), Second Harvest ou Harvest Home. 

Mabon é o 2º dos 3 festivas da colheita, no qual, como explicado acima, o grão maduro é colhido dos campos, é chegado o final da estação dos vegetais, as frutas da estação, como as maçãs, também estão prontas para serem apanhadas. As árvores adquirem cores e o mundo começa a adormecer se preparando para o inverno.

Mabon é o festival que homenageia a mudança das estações e celebra a segunda colheita. É momento de agradecer as coisas que temos, as bênçãos, de desejar prosperidade e partilhar a fartura com os menos favorecidos.

Além disso, como a noite e o dia tem a mesma duração, é época de equilíbrio, de renovação, do autoconhecimento, da gratidão, de aprendizado (principalmente dos nossos erros e como podemos melhorar), de explorar as polaridades entre luz e escuridão, masculino e feminino, céu e terra, espírito e matéria, etc.

Também faz parte da tradição reunir os entes queridos para partilhar o alimento, celebrar a fartura, as conquistas, realizações, e agradecer as colheitas pessoais. Momento propício para fazer aquela faxina, se desfazer das coisas que já não têm mais serventia, consertar objetos estragados em casa e até abastecer a despensa.

Mitologia: Mistérios de Elêusis

 

Os antigos gregos celebravam o mito de Deméter e Perséfone, pois em todo outono, Perséfone governava o Mundo Inferior (a Terra) ao lado do marido Hades. Quando isso ocorria, Deméter, mãe de Perséfone, chorava a ponto de deixar o mundo frio e árido. 

Através dos Mistérios de Elêusis, o mais famoso ritual religioso secreto da Grécia antiga (ocorrido entre os séculos VI a.C. e IV d.C.), essas Deusas ensinaram os humanos a compreender o equilíbrio entre a vida e a morte e a transcender o medo de morrer.

Vinho e vinhas

Na Grécia antiga, a Oschophoria era um festival realizado no outono para celebrar a colheita das uvas para o vinho: eles transportavam os ramos da videira, as uvas eram colhidas e prensadas por dois homens nobres que vestiam roupas femininas. Dançavam e cantavam músicas tristes e alegres.

Mabon está associado aos vinhedos e uvas, à produção e consumo de vinho (abrindo um parêntese aqui: está tão associado que é nesta época que ocorrem as vindimas e produções de vinho aqui em cima!). 

Algumas divindades, como Baco, Osíris, Dionísio, Geshitianna e até Jesus, estão relacionadas com a bebida. A produção de vinho naquela época era um processo misterioso porque requeria rituais e propiciações secretas para garantir seu sucesso.

Abundância, amor e prosperidade

Já que Mabon é o festival da colheita, está diretamente ligado à abundância e prosperidade, pois como tudo na nossa vida é manifestado através das estações, este é o momento de muitas meditações e orações para tudo e todos que amamos, incluindo os enfermos e os mais velhos. A origem do nome Mabon é proveniente de um deus Celta, também denominado Angus, o Deus do Amor.

 Use as especiarias certas para ser um ímã de coisas boas:

• Canela: espiritualidade, sucesso, cura, proteção, prosperidade e boa sorte.
• Anis: calmante, boa sorte, proteção e consciência psíquica.
• Laranja: amor, adivinhação, sorte, dinheiro, felicidade.
• Cravo: boa sorte, prosperidade, amizade, amor, sexo e fim de boatos (fofoca, né?).
• Mel: relacionamentos em geral, fertilidade, prosperidade e deixar pessoas mais amáveis (não conta para ninguém, esse eu fiz e deu certo!!). 
  

Influências florais

Lavanda: a tradição da lavanda apregoa sua capacidade de encorajar a comunicação saudável e aberta quando cheirada, atrair o amor quando usada e trazer paz quando espalhada por toda a casa. Medicinalmente, é uma maravilhosa planta de primeiros socorros para ajudar a limpar feridas menores e acalmar queimaduras e mordidas. 

Os óleos voláteis calmantes de lavanda ajudam no sono e no alívio do estresse. Para desfrutar de sua energia serena, libere óleo essencial de lavanda em um difusor, mergulhe suas flores em um chá para dormir ou em pó para incorporá-lo a uma mistura de incenso para reflexão e purificação. 

Rosa: é a flor do amor e tem sido aproveitada por séculos para trazer romance e sensualidade para a vida das pessoas. Até Cleópatra mergulhou em óleo de rosa para se tornar mais desejável, desencadeando uma tendência para a flor como um perfume afrodisíaco. 

Terapeuticamente, a rosa tem propriedades adstringentes e refrescantes que são úteis para os cuidados com a pele e, como muitas ervas do Equinócio de Outono, também podem ajudar na digestão. As rosas aumentam o humor e ajudam a cuidar do espaço do coração. 

Gastronomia de Mabon

Alimentos tradicionais

Intencionalmente é possível atrair mais equilíbrio, harmonia e comunicação produtiva para nossas vidas, por exemplo: 

• Dentre os vegetais de outono estão a abóbora, a berinjela, a vagem, as sementes, a batata e o feijão. Abóbora assada recheada com nozes é uma das favoritas de Mabon. 
• A sopa feita com muitos tipos de feijão é um símbolo de abundância.
• Nozes e avelãs são um alimento característico do outono e podem ser consumidas frescas. As bolotas precisam ser escaldadas para remover os taninos amargos e é tradição usá-las como recheio em alguns pratos. Considere um salmão recheado com avelãs para um banquete celta! 
• Os amendoins são geralmente torrados para melhorar seu sabor.
• Os frutos variam desde maçãs, peras até os caquis (diospiro para os Tugas do coração). 
• Peras escaldadas no vinho são particularmente apropriadas para homenagear Baco ou outras divindades da videira. 
• Os caquis devem estar totalmente maduros e pastosos antes de serem comidos, ou então são extremamente amargos. Eles aparecem em bolos e pudins nesta época.
• Maçã: esta fruta é sagrada para as deusas Afrodite e Freya e é um símbolo de amor e imortalidade. Eram frequentemente apresentadas nos altares pagãos para agradecer aos deuses por uma colheita abundante.
• Assadas ou como recheio em vários pratos e a sua sidra são muito populares em Mabon.
• São ricas em fibras e podem ser usadas  ​​para manter a regularidade do organismo, especialmente quando cozidas. Possuem os ácidos málico e tartárico que podem ajudar com a gota, e a pectina de maçãs frescas pode contribuir para níveis saudáveis ​​de colesterol. Você sabia disso?
• Romã: é o fruto da Morte que Hades deu à sua rainha Perséfone para que ela voltasse para ajudá-lo a governar o Mundo Inferior (a Terra). Seu significado está relacionado à paixão, fertilidade, fecundação e riqueza.Sirva essa fruta inteira para que as sementes sejam consumidas, ou beba seu o suco.
• Canela: atrai dinheiro, paz e sintonização espiritual. Este ingrediente de outono é frequentemente cozido em tortas de maçã, usado para enfeitar os lattes, ou adicionado a outros pratos favoritos para a festa da colheita.
• A canela aquece e umedece e costuma ser usada para apoiar a digestão saudável, regular o açúcar no sangue e os níveis normais de colesterol, o que a torna um bálsamo útil contra o consumo excessivo  de qualquer festividade. Viu? Outra informação importante!
  

"Bora" para a cozinha?

O outono traz muitos sabores e cheiros deliciosos. As bebidas como o vinho e hidromel são ótimos companheiros dessa estação. As que são quentes e com especiarias, te levam à conquista romana da Europa Central e do Norte e à tradição praticada durante o outono e inverno em muitas partes do mundo.

As receitas da maçã podem ser usadas para inserir amor, longevidade, amizade, cura e beleza na vida daqueles que comem sua comida. As de abóboras representam regeneração, prosperidade, fonte de vida, fecundidade e abundância.

Hidromel aquecido com laranja temperada: 

Ingredientes:

• (750 ml) de hidromel
• 1 laranja picada
• 4 (unidades) canela em pau 
• 7 (unidades) cravos
• 7 (unidades) pimenta da Jamaica
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 50 ml de Grand Marnier (licor de laranja)
• 50 ml de Goldschlager (licor de canela)
  

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em uma panela média, leve ao fogo e aqueça até levantar fervura. Em fogo brando, tampe a panela e deixe ali de 10 a 20 minutos para que todos os sabores se misturem Sirva quente.

Maçã assada com molho de caramelo salgado:

Preaqueça o forno a 200º C e mãos à obra!

 Ingredientes para as maçãs assadas:

• 6 maçãs (a que você gostar mais)
• 1/2 xíc. nozes picadas
• 1/4 xíc. passas brancas
  
• 1/4 xíc. mel
• 1 colher (sopa) canela
• 1 colher (chá) noz-moscada
• 1 colher (chá) gengibre moído
• 3 colheres (sopa) manteiga em temperatura ambiente
• água
  

Ingredientes para o molho de caramelo salgado:

• 1 xíc de açúcar mascavo (mascavado em Portugal)
  
• 4 colheres (sopa) manteiga sem sal
  
• 1/2 xíc. creme de leite (natas em Portugal)
  
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1 colher (chá) sal kosher (de acordo com seu gosto. Esse sal não contém aditivos comuns como o iodo, por exemplo)
  

Modo de preparo: remova o caroço das maçãs deixando-as vazias, apenas com a parte inferior intacta, até 1 cm mais ou menos, e em seguida alargue a cavidade com uma faca afiada (o ideal é alargar até 5 cm no máximo!). Depois de vazias, coloque-as em uma assadeira com um pouco de água no fundo (no lugar da água pode substituir suco de maçã ou sidra para dar um toque especial).

 

Para o recheio: misture bem em um refratário o açúcar, as nozes, as passas, o mel, a canela, a noz-moscada e o gengibre. Recheie as maçãs, colocando essa mistura no centro e cubra cada uma com meia colher (sopa) de manteiga. 

Leve a assadeira ao forno e asse por 30 a 45 minutos. As maçãs têm que estar macias (não pastosas) e para isso precisam ser verificadas a cada 30 minutos (a temperatura de cada forno pode variar). 

 

Quando retirar a assadeira do forno, regue as maçãs com o suco no fundo da assadeira. Deixe esfriar por 10 minutos. Cubra com o molho de caramelo salgado e ainda pode servir com uma bola de sorvete de creme ou baunilha. 

Para o molho: derreta a manteiga e o açúcar em fogo médio em uma panela grossa (se for fina, abaixe o fogo). Adicione creme de leite e baunilha e siga mexendo sempre. Depois de 7 ou 8 minutos, a mistura começará a engrossar. Adicione o sal, reduza o fogo e continue mexendo por mais 1 ou 2 minutos. Quando retirar do fogo, perceberá que ele ficará mais espesso e, assim, estará pronto para regar as maçãs assadas.

Sopa de abóbora torrada:

Essa daqui é uma receita salgada ... um pouquinho agridoce, e que acabei fazendo esta noite para experimentar. Tive que fazer algumas adaptações, mas mesmo assim, ficou incrível! No final eu conto como foi essa adaptação, mas primeiro vamos à receita.

Ingredientes:

• 1 abóbora grande (a minha era média)
  
• manteiga (o quanto preferir, coloquei a olho)
  
• 1 cebola
  
• 2 a 3 dentes de alho (picado)
• 2 colherers (sopa) caldo de legumes (na receita diz natural, mas acabei usando meio cubinho do que tinha em casa)
• 1 xíc.compota ou purê de maçã (não havia compota de maçã e eu usei a fruta mesmo)
• 1 xíc. água
• 1 xíc. creme de leite (natas em Portugal. Eu tinha uma caixinha)
• Alecrim fresco (quando colhi estava fresco, mas o deixamos secando naturalmente em casa e foi esse mesmo que usei)
• Sal e pimenta a gosto (coloquei noz-moscada ralada na hora e gengibre em pó também)
  

Modo de preparo: preaqueça o forno a 200º C. Corte as abóboras ao meio, retire as sementes e os fios. Passe manteiga nas cavidades de cada metade. Se quiser pode pincelar a manteiga derretida na cavidade da abóbora. Coloque numa assadeira as duas metades cortadas viradas para cima e deixe no forno por 45 minutos.

Enquanto isso, siga com o preparo do restante da sopa. Numa panela, em fogo baixo, coloque a cebola cortada em pequenos pedaços, o alho, o caldo de legumes, a compota ou purê de maçã e o creme de leite (natas). Tampe a panela e deixe até levantar fervura.

Quando a abóbora estiver pronta, deixe esfriar por uns minutos para retirar a "carne" do centro (deverá estar bem macia). Bata a abóbora com o restante da receita no liquidificador (ou mixer) para ficar bem homogêneo e cremoso. Feito isso, volte a sopa já batida para a panela e siga mexendo em fogo médio até ferver. 30 minutos antes de servir, coloque o alecrim, sal e pimenta. Sirva com pão crocante.

A minha adaptação: cortei a abóbora, retirei os fios e sementes, piquei em pedaços médios e coloquei numa panela com água (o suficiente para cobrir o legume). Coloquei meio cubo de caldo de legumes pronto. Deixei ferver.

Numa frigideira pequena, derreti a manteiga, acrescentei 2 maçãs médias picadas em cubo e sem casca e deixei fritar um pouquinho. Em seguida acrescentei metade da cebola picada com alho, pimenta do reino e gengibre em pó. Mexi para misturar bem e quando a maçã estava praticamente mole, adicionei diretamente na panela da abóbora e ali ficou fervendo por alguns minutos.

Quando vi que tudo já estava mole, pus em fogo baixo e usei o mixer (varinha) dentro da panela mesmo. O resultado foi uma sopa super cremosa e homogênea. Naquela frigideira que refoguei as maçãs, coloquei mais um pouco de manteiga e a outra metade picada de alho e cebola. Deixei dourar e pus 2 conchas da sopa para misturar tudo (inclusive o fundinho da frigideira), mexi e devolvi para a panela da sopa. Experimentei para regular o sal, acrescentei o alecrim e noz-moscada. Mexi novamente e estava pronto. Servi no prato com "croûtons" improvisados (torradas esmagadas com a mão).

Agora pensa numa sopa deliciosa?! A minha estava mais!!!

Ao fazer as receitas, considere as correspondências dos temperos que você está adicionando. Eles irão guiar suas intenções para abençoar aqueles que as consomem. Abaixo, a minha sopa de abóbora adaptada:

 Harmonização:

Seguindo os temperos, as maçãs e abóbora, sugiro três vinhos que harmonizam bem:

• Gewürztraminer (da Alsácia - Hugel & Fils) ou
• Viosinho do Douro Superior (Vini Lourenço - D. Graça) - boa acidez e boa fruta ou
• Códega de Larinho do Baixo-Corgo (Mãos & Irmãos) - frutado, floral e bem delicado

Por isso que eu digo: a cozinha é alquimia, é magia, é energia e a natureza é perfeita! Tudo que é feito na intenção que queremos, com foco, concentração e determinação, dá certo. Cozinhe com o coração. 

 

Imagens e Fontes: Five Flavors Herbs, Greenhaven: A Pagan Tradition; Astro Centro; Mabon House; Divina Feminina;Learn Religions; Mundo Educação; My Mistic Land; Reader's Digest; Appennini - Montagne da Leggere; Plimoth Patuxet Museums; Glamurama; We Mystic; Albrigi in Herba; Food.com; Eclectic Witchcraft

Continue Reading

Solstício de Verão - Litha - Midsummer: revelando a gastronomia dos feiticeiros!

Solstício de Verão - Litha - Midsummer: revelando a gastronomia dos feiticeiros!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 21.6.21 in a roda do ano, abelha, alimentos, cozinha, cultura, defumado, feiticeiros, flores, fogo, garden goddess, gastronomia, green man, litha, magic gourmet, mais, mel, midsummer, salmão, solstício de verão, vegetais,

E então, hoje, no Hemisfério Norte, estamos no Solstício de Verão. Ou seja, chegamos ao dia mais longo e à noite mais curta do ano. Momento de celebrar a fertilidade, abundância e prosperidade. Afinal, é a natureza que provém os nossos alimentos.

Como assim?!

Vou voltar ao antepassado para explicar melhor: celtas, antigos bruxos e povos pagãos já se reuniam para celebrar vários festivais sazonais durante o ano e são chamados de Sabbats (ou Sabás). Essas reuniões fazem parte da Roda do Ano, pois para eles o tempo é cíclico, corria de forma circular, e seus calendários eram baseados nos ciclos solar e lunar (não linear como o nosso), ou seja, a posição da Terra em relação ao Sol: Equinócios e Solstícios.

A Roda do Ano... 

...festeja as estações do ano e as colheitas, homenageia a Deusa Mãe (Lua simbolizando a Terra) e o Deus (consorte e filho). São 8 celebrações anuais que sincronizam a energia dos seres humanos com o ciclo da vida, do Planeta Terra e o Universo.

...retrata o Caminho do Sol (seu nascimento, crescimento, união com a Deusa, seu declínio e sua morte) correspondendo às diversas expressões do Deus (como personalidade, ego e a importância do Eu verdadeiro), ou seja, da mesma forma que o Sol nasce e se põe todos os dias, bem como a Primavera faz a Terra renascer após o Inverno, o Deus ensina ao ser humano que a Morte é parte do Ciclo Infinito da evolução humana e novamente nascer do Útero da Mãe.

O Midsummer significa... 

...solstício de verão, também conhecido como Litha, feriado pagão.

...a Deusa está cheia e grávida, e o Deus Sol no auge de sua virilidade, de seu poder vital, pois este é o pico do ano solar. Litha é sagrado para a Deusa Mãe e para as gestantes. À medida que a Terra fica gorda com frutas e vegetais, a Deusa cresce com vida.

...a Terra está repleta de fertilidade e plenitude e este é um momento de alegria e celebração, de expansão e comemoração de conquistas.

Entretanto, dentro desse clímax está o sussurro e a promessa de um retorno ao escuro, pois conforme a luz atinge seu auge, além de marcar o pico da estação de cultivo, permitindo que as pessoas saibam que a colheita está chegando, também significa que é o momento em que o poder do Sol começa a diminuir. Ou seja, a partir de agora, os dias ficam mais curtos e as noites mais longas, atraindo os seres humanos de volta ao escuro para completar o ciclo, a Roda do Ano.

Tradições e símbolos do verão

The Green Man, Jack-in-The-Green, Green Lady e Garden Goddess

São alguns aspectos vegetativos da divindade invocados para esta celebração, pois é nesta época do ano que as árvores, vegetais e outras plantas estão no ápice, enfeitadas com folhas verdes, com flores ou frutas. Essas divindades representam o crescimento e abundância das plantas.

Fogo

Tradicionalmente, as pessoas ficavam acordadas a noite toda na véspera do Solstício de Verão para dar boas-vindas e assistir o nascer do Sol. Fogueiras eram acesas em locais sagrados, como no topo das colinas, para homenagear o nascimento do Sol em sua plenitude.

As fogueiras representavam a força solar e concediam mais energia ao Deus para que o verão perdurasse mais tempo a fim de que o inverno não fosse tão rigoroso.

Em Litha, a fogueira representa o reflexo do Sol no auge de sua força. A madeira escolhida costumava ser o carvalho e ervas aromáticas eram espalhadas pelo fogo. Essas ervas eram para abençoar os animais.

Tochas acesas era postas no sentido horário ao redor de casas e campos. Os carvões do fogo do solstício de verão eram espalhados nos campos para garantir uma boa colheita. E as pessoas dançavam ao redor e pulavam a fogueira para terem boa fertilidade.

Ervas, Carvalho e Visco

Todas as ervas estão atingindo a plenitude de sua potência curativa e nutritiva. Era muito comum presentear as pessoas com variados tipos de ervas nesta época. 

A adoração de árvores sempre desempenhou um papel nas festividades desta época. O nome celta para Carvalho é Duir, que significa porta, representando a transição para a segunda parte final do ano.

O Visco era reverenciado pelos celtas e considerado muito potente quando crescia em Carvalho, a mais nobre das árvores, crescendo entre os mundos do céu e terra. É nesta época que atinge o seu poder. 

Flores e Mel

Todo o reino das flores está chegando ao ápice, totalmente aberto, cheio de cores e exalando perfume. Com isso, as abelhas entram em ação. Esses adoráveis seres começam a produção de mel.

A lua cheia do Solstício de Verão é conhecida como Lua de Mel pelo hidromel agora disponível, que também faz parte dos casamentos realizados nesta época do ano para celebrar e brindar à abundância vivificante do Sol. 

Hidromel é uma bebida alcoólica fermentada cuja maior parcela dos açúcares que a criou são provenientes do mel. É considerado uma bebida solar divina, com propriedades mágicas e restauradoras de vida.

Ok! Mas e a gastronomia nesse contexto todo?

Embora haja algumas notas para carnes tradicionais, os alimentos habituais para o Solstício de Verão incluem produtos sazonais da culinária vegetariana. Por exemplo:

• Vegetais verdes: ervilhas, vagem, feijão verde, alface, brócolis e abobrinha (corgete) representam as divindades vegetativas como o Green Man e Garden Goddess. Esses alimentos fornecem muitas vitaminas e minerais para corpos saudáveis. É um banquete focado na Terra.
• Vegetais amarelos, laranjas e vermelhos: abóbora, cenoura, tomate e pimentão incorporam as cores do sol e a energia do dia mais longo e contêm vitaminas que promovem a boa visão.
• Saladas de frutas ou pães de frutas: celebram a generosidade dos pomares que começam a produzir. Eles também podem apresentar as cores do sol. O Sun Bread possui uma massa branca ou amarela com frutas brilhantes. 
• Alimentos feitos com o sol: incluem tomates secos ao sol, couro de frutas, chá de sol e sementes de girassol. Todos eles capturaram a força e energia solar que são benéficos para a saúde.
• Peixes defumados: arenque e salmão, são exemplos de iguarias tradicionais da Suécia e Finlândia durante o Solstício de Verão. Como a pesca é importante fonte de alimento e renda para várias culturas, os peixes representam abundância e prosperidade. A fumaça vem do fogo, outro aspecto de Litha.
• Alimentos cozidos na chama: churrascos e alimentos grelhados, kebabs e espetos de vegetais evocam de forma semelhante a energia do sol com sua passagem pelo fogo. 
• Leite e queijo: iguarias na Suécia e Finlândia, pois suas vacas só davam leite na primavera e no verão, aproveitando para fazer laticínios fermentados, mingaus de leite, panquecas e doces.
• Açafrão: para ter amor e harmonia para toda a vida é só temperar a comida com açafrão, pois esta é erva do amor dos Deuses e tem muita energia solar.
• Alecrim: elimina as forças negativas e é purificante. Representa a energia masculina e a pura essência solar, além de ser muito saboroso no preparo de receitas, o chá descarrega os males, traz proteção e saúde. 
  
• Sorvete: sobremesa que pode incluir frutas frescas. Uma combinação de sabores de morango, framboesa ou cereja e menta ou limão seria uma excelente celebração para homenagear a natureza. 
• Mel: produção das abelhas (que simbolizam o Deus) resulta nesse doce (que simboliza a Deusa). Traz harmonia e atrai boas energias para o amor, inclusive! 
• Banana: simboliza a beleza e a força de Deus durante o verão. A casca da banana é muito usada para proteção e banhos de descarrego. Consumir a fruta pura, é absorver toda a sua força e proteção.
• Louro: considerada a folha da vitória, possui aroma e sabor deliciosos, trazendo prosperidade, dinheiro e energia solar. Tem propriedades benéficas para saúde, é ótimo para temperar receitas ou beber o seu chá.

"Bora" cozinhar?

Há várias receitas que são preparadas para este dia com a intenção de homenagear o Deus Sol e absorver todas as boas energias. 

Na tradição celta, o salmão está associado ao conhecimento. Dizem que a primeira pessoa a provar este delicioso peixe recebeu todos os tipos de sabedoria! Como já foi dito, o fogo é parte dos rituais do Solstício de Verão, e por que não colocar um salmão à chama para que possa compartilhar conhecimento? Por isso eu escolhi uma receita básica e fácil de preparar:

Salmão da Sabedoria

 Ingredientes: 

• 900 g de filé de salmão (com pele), 
• 1/4 de xícara de molho de soja, 
• 1/4 de xícara de mostarda Dijon, 
• 1 colher de chá de pimenta-caiena, 
• 3 dentes de alho picados, 
• 1/4 de xícara de azeite. 

Modo de preparo: misture bem o azeite, molho de soja, mostarda, alho e pimenta em uma tigela. Pincele o peixe usando a metade do molho e coloque os filés na grelha com a parte pincelada para baixo (a pele para cima). Deixe por 6-7 minutos. Depois, pincele o resto do molho no lado da pele e vire os filés. Deixe por 5 minutos e retire do fogo. Antes de servir, coloque o peixe em cima de uma cama com suas verduras e vegetais de verão favoritos e espere descansar por volta de 10 minutos.

Atenção: peixe bem cozido é aquele que não está muito seco. Quando você retira o salmão da grelha, pode parecer que está mal cozido no centro. No entanto, durante o descanso de 10 minutos, o próprio calor fará com que termine de cozinhar. Não deixe o salmão no fogo até que "pareça cozido" no meio, porque a essa altura vai ficar seco e perder o sabor.

Harmonização

Aqui vai depender do acompanhamento que escolher para o seu salmão, mas seguindo o tempero e a dica dos vegetais da estação, sugiro dois vinhos que eu amo loucamente:

• Gewürztraminer (da Alsácia) ou
• Vinho laranja

Ambos possuem um bom volume de boca, são frescos, frutados, topam bem as especiarias e temperos, os vegetais e o salmão.

 

Por isso que eu digo: a cozinha é alquimia, é magia, é energia e a natureza é perfeita! Tudo que é feito na intenção que queremos, com foco, concentração e determinação, dá certo. Cozinhe com o coração. 

 

Dica da próxima leitura: Mas afinal... A Páscoa é de origem pagã, judaica ou cristã?

Fontes e imagens: The Goddess and The Green Man ; Greenheaven: A Pagan Tradition; Portal Divina Feminina: Saberes Ancestrais do Sagrado Feminino; Wicca e Bruxaria; Jack in the green the guardian of the woods; iQuilíbrio; Learn Religions; Safta Bee; Best Wallpapers;Naturalmente Bruxa.

Continue Reading

Mas afinal... A Páscoa é de origem pagã, judaica ou cristã?

Mas afinal... A Páscoa é de origem pagã, judaica ou cristã?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 4.4.21 in comida, cristianismo, cultura, deusa, equinocio, gastronomia, hemisferio, judaismo, lua, mais, ostara, ovos, paganismo, pascoa, primavera, sol, tipica,

 

O significado de Páscoa no dicionário é: 

substantivo feminino, 

1. período pré-mosaico, festa dos pastores nômades pela chegada da primavera.

2. Pessach, festa judaica que comemora a fuga dos hebreu do Egito - aniversário do êxodo.

 

A relação religiosa...

Calendário lunar

A Páscoa é uma festa móvel, ou seja, no Primeiro Concílio de Niceia, 325 d.C., foi estabelecido que sua data seria no primeiro domingo depois da lua cheia após o equinócio vernal (equinócio da primavera no hemisfério norte e o de outono no hemisfério sul). 

Mas então a Páscoa é pautada por um calendário lunar? Qual a relação com o Cristianismo? 

Cristo era judeu e o calendário era o judaico, ou seja, do tipo lunissolar cujos meses são baseados nos ciclos da Lua e o ano no ciclo do Sol. O cristianismo só passou a ser uma religião muito tempo depois da ascendência de Cristo e por isso que muitas datas estão ligadas às comemorações judaicas, como é o caso da Páscoa e Pessach. 

Religião

É a principal celebração cristã. A Páscoa, ou Domingo de Ressurreição, é um feriado religioso que marca a ressurreição de Jesus três dias após ser crucificado, segundo o Novo Testamento. O período de quarenta dias em jejum, orações e penitências, a Quaresma, é finalizado no domingo de Páscoa que marca o apogeu da Paixão de Cristo. 

A Páscoa Judaica, Pessach, é celebrada pela libertação dos hebreus da escravidão egípcia e ocorreu próximo ao início da primavera. Pessach e a Páscoa Cristã estão ligadas pelas datas, pois, de acordo com a Bíblia, a Última Ceia era uma refeição de Páscoa Judaica.  

O coelho

Acreditava-se que a lebre tinha laços místicos com o ciclo feminino e com a lua que a governava. Porém dentro da religião abraâmica (religiões monoteístas cuja origem comum é reconhecida em Abraão: cristianismo, judaísmo e islamismo) o símbolo das Três Lebres aparece frequentemente. Para o cristianismo, elas estão associadas com a Virgem Maria como redenção da humanidade, pois, na antiguidade, havia a crença da lebre ser hermafrodita e conseguir gerar um novo ser sem perder a virgindade.

Os ovos

Os ovos da páscoa Cristã vêm do Judaísmo, que, por sua vez, tem a ver com o Seder (serviço ritual e jantar cerimonial da primeira noite ou das duas primeiras noites do Pessach). Neste momento o ovo representa vários significados:

Como oração: de acordo com o Talmud, livros sagrados dos judeus que estão registradas as discussões rabínicas sobre lei, ética, costumes e a própria história do judaísmo, mostra o costume de servir dois pratos: um o zero’a (geralmente um pata de carneiro ou asa de frango) para corresponder ao Korban Pessach (sacrifício de páscoa) porque a palavra zero’a significa literalmente “braço”, aludindo ao versículo que diz: “Eu te redimirei com um braço estendido…”; e o outro, o ovo, correspondente ao Korban Chagigah. Em aramaico, o ovo é chamado bey’a, que também significa “orar” ou “por favor”. Assim, os alimentos silenciosamente suplicam: “que agrade ao clemente D’us para nos redimir com um braço estendido”.

Como luto: a forma arredondada do ovo simboliza o ciclo da vida e expressa o luto pela destruição do Templo Sagrado e a falta dos sacrifícios. Também significa a morte da Abraão na noite de Páscoa e o ovo é comido para chorar a sua passagem.

Não pagão: antigos egípcios tinham crenças religiosas que os impediam de consumir carne, peixe ou ovos nesta época. Na noite em que os judeus celebravam a retirada da escravidão egípcia, eles se certificavam de ter carne e ovos no prato do Seder, mostrando que não estavam vinculados às crenças pagãs.

Esperança no futuro: também simboliza a esperança e oração para o futuro. Quando uma galinha põe um ovo, o ovo parece ser um objeto completo, porém é apenas uma preparação para a criatura viva que emergirá mais tarde. Assim também o Êxodo do Egito, embora ao princípio parecer ser um fim, na verdade é apenas uma preparação para a Redenção Final, com a vinda de Messias (figura salvadora e libertadora, cujo papel é restaurar o judaísmo através dos 613 mandamentos por meio da construção do Templo em Jerusalém e, em seguida, reunir o povo judeu na Terra de Israel).

No Cristianismo, há a relação dos ovos pintados com Maria Madalena e o Ovo Vermelho. A história diz que Maria Madalena queria denunciar, para Tibério César, imperador de Roma, o crime cometido pela negligência de Pilatos, e para isso contou-lhe a vida de Cristo, Sua morte e Ressurreição, representando através de um ovo branco que havia à sua frente. Ao ver isso, César replicou que era mais fácil um ovo branco se tornar vermelho do que existir alguém que retornou dos mortos. No mesmo instante, o ovo nas mãos de Maria se tornou vermelho como sangue.

Os elementos Pagãos

Muitas festas cristãs e datas religiosas possuem origens pagãs, mas deixando claro que a Páscoa Cristã está relacionada ao Pessach e não ao paganismo. Os pagãos celebram o equinócio da primavera com a lua cheíssima no céu. As duas páscoas, judaica e cristã, celebram APÓS o equinócio, entretanto possui simbologia pagã por serem celebrações muito próximas.

A Deusa da fertilidade

Na mitologia anglo-saxã, germânica e nórdica, Ostara ou Eostern é a Deusa da fertilidade, amor e renascimento. No paganismo, Ostara também é o primeiro dia da primavera que marca a volta do sol e uma época do ano em que dia e noite têm a mesma duração depois do inverno.

Para alguns historiadores, a palavra páscoa possui semelhança tanto em inglês, Easter, quanto em alemão, Ostern, e acreditam que sua origem está baseada nessa Deusa. Consegue perceber a correspondência dos nomes? Easter com Eostern e Ostern com Ostara. O nome também deriva do hormônio feminino (estrogênio) e da palavra cio (estrum).

As festas (rituais) que aconteciam entre povos germânicos e celtas para a Deusa eram realizadas na mesma época da festa cristã. Com a cristianização desses povos, a tradicional festa pagã misturou-se com a comemoração cristã. O mesmo vale para os ovos (que eram pintados, bem coloridos), o coelho e flores, símbolos de fertilidade que faziam parte dos rituais e oferendas para a Deusa Ostara no equinócio de primavera a fim de que houvesse prosperidade, sorte e fertilidade humana e na natureza. Durante os festivais, pães assados em formato de coelho também eram oferecidos à Deusa para garantir a fertilidade dos seres humanos e o nascimento consagrado de suas futuras gerações. A tradição de enfeitar e esconder os ovos foi levada para o continente americano, no século XVIII, pelos imigrantes alemães.

Assim, o nome da Deusa e também toda a simbologia das festividades ao seu redor foram incorporados pelo cristianismo, coexistindo com a celebração principal que retira Ostara e coloca Cristo no centro.

A simbologia com ovo na Páscoa se consolidou entre o século XVII e XVIII, passando a comunidade cristã benzer os ovos. Mas como muitas pessoas fazem jejum de carne na época da Quaresma, outras não comiam nenhum derivado dos animais. Desde então surgiu o ovo de chocolate, que na época era somente cacau e água. A partir do século XIX, a Inglaterra passou a fabricar os ovos de chocolate e a tal tradição disseminou mundo afora.

Gastronomia típica

Mas como escrever um post desse e não falar dos pratos típicos pascais de vários países? Vamos matar a curiosidade:

1. Itália: Gubana - pão doce com recheio de nozes, passas, chocolate e vinho.

2. França: o cordeiro é servido como prato principal na Páscoa.

3. Holanda: Advocaat - tradicional sobremesa de creme de gemas de ovo, brandy e açúcar. 

4. México: Capirotada - pudim de pão com canela, nozes, frutos secos (ou frescos) e queijo envelhecido. A tradição fala para consumir na Quaresma.

5. Argentina: Torta Pascualina - torta de espinafre com ovos inteiros. Também consumidos na Quaresma por causa dos hábitos alimentares religiosos de não comer carne (consegue ver a relação com o simbolismo do ovo?).

6. Espanha: Hornazo - pão recheado de salsicha e ovo.

7. Jamaica: Coque - pão tipo bolo quente que pode ser feito com banana, canela e frutos secos.

8. Finlândia: Mämmi - tipo pudim feito com água, farinha de centeio, malte em pó, melaço escuro, sal e raspas de laranja. Possui textura cremosa e é servido com açúcar polvilhado.

9. Grécia: Tsoureki - pão doce que leva ovos inteiros e tingidos de vermelhos, simbolizando o sangue de Cristo. Os ovos são colocados crus sobre o pão e cozinham no forno enquanto a massa fica dourada.

10. Ucrânia: Babka - um pão-bolo, quando assado, fica alto e dourado. É servido com um creme por cima.

11. Chipre: Flaounes - pão doce com sultanas (uva passa), hortelã, e queijo.

12. Rússia: Kulich - parece um panetone só pela forma alta e cilíndrica, mas não é. Depois de assado é adoçado com mel e passas.

13. Alemanha: Schinken im Brotteig - pão recheado com um presunto inteiro.

14. Portugal: Bacalhau à Gomes de Sá - além do peixe, batata, ovos, cebolas e azeitonas.

15. África do Sul: Cape Malay - peixe com bastante molho à base de especiarias e vinagre.

16. Líbano: Ma'amoul - tradicionalíssimo doce recheado com tâmaras ou frutos secos.

17. Reino Unido: Pão Cruz - pão doce com canela, passas ou groselhas. A cruz na parte superior simboliza a cruz em que Cristo morreu. 

18. Estados Unidos: Presunto de Páscoa - assado até ficar dourado e servido com vários acompanhamentos.

Então, a Páscoa é isso: renascimento, prosperidade, fertilidade, dia de ir para a cozinha e comilança! A nossa foi tranquila. O almoço foi servido salada de folhas verdes com manga fatiada de entrada, merluza com batatas gratinados ao forno como prato principal, e biscoito wafer de avelã da marca do supermercado com café fresquinho como sobremesa (pode rir!). Mesmo sem o vinho para acompanhar, tudo estava de-li-ci-o-so!

Dica para a próxima leitura: Alcachofra e seus benefícios 

 

Fontes: História do Mundo , We Mystic , Dez Mil Nomes , G1 e Segredos do Mundo estão misturadas no corpo do texto. Imagens: banco de imagens Google.

Continue Reading

Você sabe por que o Crepe recebeu o nome de Suzette?

Você sabe por que o Crepe recebeu o nome de Suzette?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 2.4.21 in augusteescoffier, crepe, cultura, fraça, gastronomia, harmonizacao, henricharpentier, historia, licordelaranja, magicgourmet, mg, origem, receitafrancesa, sobremesa, suzette,

Curiosidades da cultura gastronômica

Uma das coisas que mais atiça a minha curiosidade é saber porque os pratos recebem nomes próprios. É muito comum ver ruas com nomes de pessoas que fizeram diferença e foram importantes para a cidade, mas na gastronomia muitos dos "batismos" não são por causa do chef que inventou tal prato e muito se deve à situação ou momento que foi criado. Esse delicioso crepe aponta algumas versões, entretanto todas são interessantes. 

Primeiro de tudo: o que é Crêpe Suzette?

É uma sobremesa. Considerada uma panqueca bem leve e fininha que é servida dobrada em um molho de laranja, limão (alguns colocam), açúcar e manteiga com licor de laranja ou conhaque e flambada à mesa. A receita original usa o Licor de Curaçao (de laranja amarga) e, posteriormente, o licor Grand Marnier foi adotado à receita que também é um licor de laranja feito de conhaque Cognac.

Origem incerta...

Versão 1: 

Tudo indica que foi em 1896, no Café de Paris em Monte Carlo, pelo chef Henri Charpentier (primo do famoso chef August Escoffier) que preparava a sobremesa para ao Príncipe de Gales. Este estava acompanhado por uma senhorita chamada Suzette. Posteriormente, o chef abriu um restaurante nos Estados Unidos e talvez tenha sido ele quem os fez parecer a essência da sofisticação para muitos americanos durante os anos de 1930. Ele adorava contar aos convidados de seu restaurante sobre o café da manhã, memorável, no terraço do Café de Paris em Monte Carlo: 

"Eu tinha apenas 16 anos ... e estava servindo o Príncipe de Gales ... depois Eduardo VII ... Entre os comensais nas mesas do Príncipe estava uma linda garota francesa chamada Suzette ... Sua Alteza pediu crepes ... Eu misturei o molho e acrescentei uma mistura de conhaque minha. Quando o fiz, a chama da travessa incendiou acidentalmente os cordiais ferventes. Fiquei envergonhado, mas não demonstrei. Derramei o molho ardente sobre os crepes, como se as chamas tivessem sido acesas de propósito. O príncipe provou, sorriu e disse: Henri, o que você fez com esses crepes? Eles são excelentes! Fiquei emocionado e me ofereci para nomeá-los em sua homenagem. Mas ele recusou e disse: devemos sempre lembrar que as mulheres vêm em primeiro lugar. Chamaremos essa coisa gloriosa de crepes de Suzette".

Versão 2: 

Em 1897, havia uma atriz que atuava como empregada doméstica em uma Comédie Française. Suzanne Reichenberg era seu nome de batismo e o artístico era Suzette. Uma das passagens em cena era o momento em que sua personagem servia crepes durante uma refeição. Quem fornecia os crepes para a peça era Monsieur Joseph,  dono do Restaurante Marivaux, que era vizinho do teatro. Para atrair a atenção do público, bem como para aquecer os crepes para os atores que deviam comê-los noite após noite, os crepes eram flambados (cozimento em chamas devido à adição de álcool em uma panela quente). Um tempo depois, Joseph mudou-se para o Savoy Hotel em Londres e passou a servir a famosa sobremesa para os novos clientes ingleses. 

Versão 3: 

Os crepes foram preparados pela primeira vez em homenagem ao Eduardo VII, rei da Inglaterra (Príncipe de Gales), por Escoffier. Na ocasião uma vendedora de violetas se aproximou do rei, a qual tinha o nome de Suzette, e ele decidiu batizar a sobremesa com o nome da jovem.

A receita:

A primeira referência impressa a respeito do crepe foi feita pelo chef Escoffier em Modern Cookery (1907), na qual ele chama de panquecas de Suzette e não são flambadas. Esmiuçando a internet, encontrei a receita original, em francês, por Assietes Gourmandes by Chantal Food'n'Travel. Vamos colocar a mão na massa?

Ingredientes para 12 pessoas:

• 250 g de farinha, 
• 3 ovos, 
• 500 ml de leite, 
• 40 g de açúcar, 
• 2 colheres de sopa de Curaçao (ou Grand Marnier)
  

Para a manteiga de tangerina: 

• 60 g de manteiga amolecida, 
• 60 g de açúcar, 
• 4 tangerinas para suco e raspas, 
• 2 colheres de sopa de Curaçao (ou Grand Marnier) 

Preparo...

Do crepe: despeje a farinha em uma tigela, fazendo um buraco no meio e acrescente os ovos e açúcar, incorporando aos poucos à farinha. Adicione o leite e o licor. A massa deve estar perfeitamente lisa e sem grumos. Deixe repousar 2 horas.

Da manteiga de tangerina: misture a manteiga amolecida com o açúcar e o licor. Em seguida, adicione o suco de tangerina, as raspas e misture. 

Massa descansada, manteiga de tangerina feita, hora de fazer os crepes: esta receita diz que é pra cozinhar os crepes em uma panela levemente untada e deixar dourar dos dois lados - Dica MG: se tiver uma frigideira antiaderente ou uma panquequeira, melhor! Em seguida, espalhe os crepes com a manteiga de tangerina, dobre em 4 e se necessário cubra com um mais pouco de manteiga "Suzette". 

Já em outro site francês, Meilleur Du Chef, mostra o passo a passo para flambar a receita: 

De preferência em uma panela de cobre (se não tiver, tudo ok!) despeje o açúcar em fogo moderado. Depois de uns minutos o açúcar começa a derreter e vira uma caramelo. Tire a panela do fogo, acrescente o suco de laranja (ou tangerina) espremido e espere que o caramelo dissolva no suco. Leve a mistura novamente para ferver e derreter o caramelo completamente e adicione o suco de limão espremido. Deixe reduzir por alguns minutos.

Adicione a manteiga cortada em pedaços, misturando cuidadosamente com uma espátula para que seja incorporada ao molho. Adicione o licor Grand Marnier, leve para ferver e flambe trazendo um fósforo para a borda da panela. Coloque o crepe no centro da panela de modo a embeber com o molho Suzette. Vire suavemente o crepe para embeber o segundo lado. Dobre o crepe ao meio duas vezes para ficar dobrada em quatro (em forma de triângulo). Repita o procedimento com os outros crepes. No prato, decore com raspas de laranja cristalizadas. 

Então, eu cheguei a ler uma versão que o molho foi flambado com espumante, mas nem levei isso em consideração porque o grau alcoólico é baixo a ponto de não acontecer a magia das chamas durante o preparo.

Harmonização

A minha dica de harmonização para esta divina sobremesa é com um Moscatel de Setúbal ou do Douro por causa do aroma da laranja confitada que esses vinhos apresentam. Também pode ser um Vinho do Porto Tawny envelhecido, pelo menos 10 anos, por causa das notas de especiarias e caramelo. E como terceira opção, os deliciosos Sauternes pela presença das notas cítricas e de marmelada.

 

Agora que já conhece todo o procedimento, nada impede que você faça as suas adaptações e batize a nova invenção com o seu nome ou em homenagem à alguém especial.

Fontes: Food Timeline e Chef Maurício Barufaldi

Imagem: Egg Recipes

Continue Reading