23.3.20 TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Aprimorando os saberes e os dotes culinários

Esse post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para a nossa saúde, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos temperos. Tudo em excesso faz mal, ok?

Benefícios da tapioca

Antes de começar a receitinha de tapioca salgada, vou passar a explicação da nutricionista Bianca Sermarini sobre a farinha de tapioca:

Por ser um alimento livre de glúten, as pessoas que possuem intolerância ou alergia à substância, conhecida como pacientes celíacos, podem utilizar a tapioca em um plano alimentar saudável, atentando-se ao recheio, para que o mesmo não contenha glúten.
Fornece energia rapidamente porque possui alto índice glicêmico, a tapioca se transforma em energia para o nosso corpo: Pode ter grande valia para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta performance por um período prolongado, pois contribui para a renovação do glicogênio hepático e muscular após o exercício físico, explica a nutricionista.
A tapioca possui pequenas quantidades de vitaminas do complexo B como folato e vitamina B1, além de alguns minerais como cálcio, ferro, potássio, por isso ela deve ser preparada com um recheio rico em nutrientes para completar a alimentação, como por exemplo: queijo branco, cottage, geleias de frutas diet, misturar lichia, chia, linhaça, aveia e outras sementes na massa, assim como vegetais. Há a necessidade de mais atenção ao consumo da tapioca, pois ela apresenta carboidratos simples na sua composição, complementa a nutricionista (Fonte: Conquiste sua vida).

A receita

Gente, eu faço a farinha de tapioca em casa porque o saco de polvilho doce de 500g é mais em conta que o saco da farinha pronta de 250g (moro no interior de Portugal devido aos estudos acadêmicos e alguns produtos brasileiros chegam aqui com valores elevados) e acaba sendo uma opção pra quem não quer abrir mão da tapioca. É simples:

O que você vai precisar: polvilho doce, água, filtro de papel (aquele pra fazer café) e um saco com fechamento zip.
Coloca um saco de polvilho doce numa vasilha e acrescenta água aos poucos mexendo sempre, até que tudo esteja bem dissolvido (parecendo um leite). Tampa a vasilha e espere a farinha assentar no fundo. OBS: eu vi receitas explicando que 3 horas era tempo suficiente, outros ensinavam a ir colocando água até que "tal ponto" chegasse e que seria percebido na ponta dos dedos. Deu certo pra mim deixando de um dia pro outro, mais de 12 horas.
A farinha hidratada, e endurecida, fica no fundo da vasilha e o excesso de água acima dela. Retire a água e com uma colher vai tirando pedaços da tapioca. Coloca esses pedaços dentro do filtro e aperta bem com as duas mãos pro papel absorver bastante a água. Em seguida é esfarelar com as mãos dentro do saco zip. OBS: tem gente que usa peneira, que torce no pano de prato limpo e etc. Eu não tinha peneira grande e mto menos um pano de prato que desse pra ser usado naquele momento e optei pelo filtro de papel (deu super certo!).

Cozinha é isso gente: improviso. Não tem uma coisa, experimenta outra. Dica: coloca a galera pra ajudar na limpeza, pois "nevará" na cozinha durante esse processo.

Para a receita salgada eu usei cenoura e abobrinha (courgette) raladas, temperadas com pimenta do reino, sal marinho, azeite de oliva, noz moscada, alho e queijo (de sua preferência).

Modo de preparo

Farinha de tapioca na frigideira antiaderente, deixei criar a liga com o aquecimento, virei o lado.

Então,

E...

Benefícios dos ingredientes usados na receita:

Cenoura (explicada pela terapeuta nutricional Carine Rodrigues):

Excelente para os olhos: fonte de provitamina A, a cenoura atua na proteção da nossa visão, diminuindo os riscos da degeneração macular e outras doenças que podem ser desenvolvidas com a falta da substância. É essencial para a visão e para os tecidos epiteliais, como a pele, pois possui um alto teor de Betacaroteno, que é um precursor da vitamina A, explica a nutricionista.
Diminui os riscos de infecções: com propriedades anti-inflamatórias e agentes antioxidantes, o consumo da cenoura ajuda a reduzir a suscetibilidade a infecções no nosso organismo. Essa ação se dá devido a presença da vitamina C em sua composição.
Controla os níveis da pressão arterial: Segundo a profissional, o vegetal é fonte de potássio, substância com ação vaso dilatadora, que melhora o fluxo sanguíneo: É um mineral essencial para um bom funcionamento do sistema nervoso, muscular e o controle da pressão arterial.
Favorece o trânsito intestinal: a cenoura também é rica em fibras alimentares. Conhecidas por proporcionarem saciedade e ajudarem no emagrecimento saudável, essas substâncias também melhoram o trânsito intestinal, prevenindo a constipação (intestino preso para os portugueses), ajudam a controlar a glicemia sanguínea e a reduzir os níveis de LDL, colesterol "ruim".
Possui baixo valor calórico: o vegetal, além de tornar o corpo saudável, possui poucas calorias, favorecendo uma alimentação equilibrada e ajudando quem deseja perder peso.
Versátil e saborosa: saudável e cheia de nutrientes, a cenoura ainda possui diversas formas de consumo: Pode ser consumida iem saladas, cruas ou cozidas à vapor, em sucos, sopas, bolos, purês, suflês, pães, cremes e doces, indica a profissional (Fonte: Conquiste sua vida).

Abobrinha (courgette):

Amiga da dieta: com baixíssimo teor de sódio, ela reduz a retenção de água, o que facilita a eliminação de toxinas e gorduras. Como ela é repleta de fibras, acelera o "trânsito intestinal" e a perda de peso.
Prevenção do câncer: as grandes quantidades de fibra na abobrinha também ajuda a evitar o estabelecimento de toxinas cancerígenas no cólon. Além disso, as vitaminas A e C, bem como ácido fólico, encontrados no alimento atuam como poderosos antioxidantes que combatem o stress oxidativo que pode levar a muitos tipos diferentes da doença.
Bom para o coração: uma pequena quantidade de abobrinha já contém mais de 10% da RDA de magnésio, mineral que ajuda a reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame.
Cicatrização: abobrinha contém manganês, mineral essencial para a produção de prolina e de aminoácidos que permitem o colágeno se formar, proporcionando uma pele saudável e adequada à cicatrização de feridas (Fonte: Conquiste sua vida).

Pimenta do reino:

Melhora a digestão: possui forte poder digestivo devido à ação da piperina que estimula os sucos gástricos. Não só salpicada sobre os alimentos, a pimenta do reino também pode ser usada em forma de chá para explorar melhor esta sua propriedade.
Queima gordura: é um tempero muito útil para aqueles que estão fazendo dieta, pois melhora o metabolismo e contribui para a eliminação de gorduras, não se acumulando no corpo.
Menos gases intestinais: digestão mais eficaz, melhora de problemas de meteorismo (acúmulo de gases no estômago) e barriga inchada. Na verdade, esta pimenta ajuda a desinchar e reabsorver os gases intestinais.
Alivia a dor: boa capacidade analgésica, como por exemplo: dores musculares e articulares.
Contra os radicais livres: é rica em antioxidantes ajudando não só as células como também todo o corpo a permanecer jovem.
Desinfetar os alimentos: dadas as suas qualidades antissépticas, em tempos antigos, a pimenta do reino era usada para preservar os alimentos e torná-los mais seguros do ponto de vista higiênico. Ainda hoje, este tempero pode ajudar a neutralizar algumas bactérias potencialmente presentes nos alimentos que comemos, mas também aqueles que são encontrados dentro do intestino.
Antidepressivo: a pimenta é capaz de reequilibrar a serotonina e dopamina. É por isso que é considerada um bom antidepressivo natural.
Menos sal: adicionar um pouco de pimenta à comida, bem como outras especiarias, tem a vantagem de contribuir para reduzir o uso do sal de cozinha. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, pois esta também contém sódio.
Pode ser adicionada praticamente à qualquer prato, inclusive podem combinar bem com frutas secas, pães e até em chocolates.
É importante adicioná-la aos alimentos quentes no final do cozimento (as altas temperaturas arruínam suas características) e nunca expor esta especiaria à luz solar.
Espalhar uma pitada de pimenta do reino todos os dias nos alimentos é o suficiente para obter os seus benefícios. A melhor maneira de aproveitar suas propriedades é usar os grãos de pimenta frescos para serem moídos na hora pois assim mantém-se todos os seus componentes nutricionais. Esta pimenta, em pequenas doses, é benéfica! Ao contrário, se usada em doses excessivas, pode tornar-se irritante para as mucosas, especialmente em pessoas sensíveis (Fonte: Green Me).

Sal marinho (recomenda-se uso moderado):

Depressão: como o sal marinho ajuda a preservar importantes hormônios no corpo, este elemento tem se mostrado muito eficaz no auxílio ao tratamento de depressão. Neste caso, fala-se especificamente da serotonina e melatonina, que trará a sensação de bem-estar, relaxamento e garantirá um sono tranquilo.
Espasmos musculares: possui pequenas quantidades de potássio que são essenciais para o funcionamento da musculatura corporal. Auxilia o corpo a absorver melhor todos os outros nutrientes sendo um importante aliado para evitar espasmos musculares e até mesmo cãibras.
Saúde do coração: por ajudar a reduzir níveis elevados de colesterol ruim, faz bem para a saúde do coração. Regula a pressão arterial e também auxilia no batimento irregular do coração.
Problemas de pele: tomar banho em água do mar ou mesmo água que contenha o sal marinho poderá trazer grandes benefícios para a pele, pois abre os poros e melhora a circulação dos vasos sanguíneos sob a pele.
Perda de peso: ajuda a aumentar a produção de sucos digestivos, ou seja, os alimentos são digeridos de forma mais rápida, facilitando sua eliminação do organismo mais rapidamente e evitando a constipação (intestino preso de ventre para os portugueses).
Fortalece o sistema imunológico: é um remédio natural na luta e prevenção de gripes e resfriados, pois ajuda e auxilia no fortalecimento do sistema imunológico do corpo. Com isso evita-se febres, tosses, espirros, doenças autoimunes e até mesmo alergias.
Osteoporose: consumir sal marinho com moderação e beber grandes quantidades de água é de muita valia para combater a osteoporose. Isso acontece porque ¼ do sal que ingerimos é alocado nos ossos, fortalecendo-os e prevenindo esta doença que os afetam.
Recomendações gerais: é muito importante notar que o consumo de sal marinho deve ser moderado. Além disso, um médico ou nutricionista deve ser consultado para que possa lhe orientar a respeito do consumo (ou não) deste elemento. A ingestão exagerada pode causar diversos problemas à saúde, em geral totalmente contrários aos seus benefícios (Fonte: Green Me).

Azeite de oliva extra virgem (como explica Dra Raísa Lopes, nutricionista, especializada em nutrição clínica e esportiva):

Saúde do coração: o consumo regular de azeite pode manter a saúde cardiovascular forte e resistente mesmo com os efeitos do avanço da idade. É também um excelente aliado na prevenção da hipertensão arterial.
Colesterol: é capaz de reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim) e aumentar os níveis de HDL (colesterol bom).
Perda de peso: muitas pessoas acreditam que o consumo de gorduras atrapalha a perda de peso, porém a ingestão de gorduras saudáveis em quantidades adequadas é uma excelente forma de suprir as necessidades de gorduras e estimular o metabolismo, indica a Dra. Raísa.
Pele e cabelo: devido à ação antioxidante do azeite (polifenóis e vitamina E), ele evita os danos do estresse oxidativo também sobre as células da pele e cabelo, ajudando no combate aos sinais da idade e proporcionando pele e cabelos mais jovens e saudáveis. A aplicação do azeite sobre a pele e cabelos também proporciona maciez e hidratação, devido à sua alta concentração de ácido oleico, é capaz de penetrar nas camadas da pele e cabelo melhorando sua textura, reparando danos, etc.
Diversas análises, estudos e pesquisas apontam que incluí-lo na alimentação, sempre em quantidades moderadas, em conjunto com uma dieta equilibrada e adequada às suas necessidades pode melhorar as funções e regular o corpo como um todo. (Fonte: Conquiste sua vida). Lembrando que o azeite aquecido, como fritar alho e cebola por exemplo, perde todas suas propriedades e vira gordura saturada, restando apenas seu sabor e aroma. Para aproveitar todos seus benefícios, deve ser usado diretamente no prato. Manter a garrafa sempre fechada evita a sua oxidação.

Noz moscada:

Efeito detox: é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ajudar no processo de emagrecimento por desinchar o corpo. Também beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos - como cálculos renais, por exemplo.
Concentração, memória e insônia: estimula o cérebro, pois a presença das vitaminas do complexo B em sua composição atuam diretamente no sistema nervoso para deixar o órgão mais ativo e melhorar a concentração e memória. Outra função do condimento é funcionar como um remédio natural para impedir a insônia e garantir um sono tranquilo, sem interrupções. Para conseguir esse efeito, a dica é preparar um chá de noz-moscada ou adicionar uma colher do ingrediente em um copo de leite.
Cólicas menstruais: aliada para aliviar os sintomas das cólicas menstruais. Graças aos benefícios do complexo B, ela consegue controlar as variações no humor que afetam muitas mulheres durante esse período. Além disso, também ajuda a reduzir as dores físicas por melhorar a circulação sanguínea.
Sistema respiratório: ela também faz muito bem para o sistema respiratório e por isso que aparece em vários remédios para resfriado, seu óleo é considerado um aliado para tratar problemas como a asma, por exemplo.
Hálito: quem tem problemas com mau hálito também pode contar com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está a ação antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes dentais (Fonte: Conquiste sua vida).

Alho (a nutricionista Natalia Casanova ressalta a importância do alho para a saúde):

O alho é rico em antioxidantes, importantes para o sistema imunológico. A alicina apresenta diversas propriedades funcionais, como prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, melhoras no perfil lipídico, trombose, diabetes e hipertensão, além propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, podendo ser uma boa aliada contra gripes e infecções por fungos, como Candida, enfatizou a especialista, ponderando a melhor forma para usufruirmos o alimento.
A alicina é produzida quando os bulbos de alho são cortados ou esmagados. Porém, em temperaturas acima de 70º C, a enzima responsável por formar a substância é desativada, e o alho pode perder muitas de suas propriedades. Portanto, a melhor opção é consumir o alho cru e amassado. Pode ser usado para temperar azeites, ou picado por cima da comida depois de pronta, complementa.
Dicas e curiosidades:

o alho teve suas primeiras propriedades antissépticas demonstrada pelo químico francês Louis Pasteur, e essas tiveram um largo uso durante a Primeira Guerra Mundial, em soldados feridos. Muito antes, os egípcios já davam alho para seus escravos.
o hálito provocado pelo alho é culpa dos compostos sulfúricos, que também são responsáveis pela maioria dos seus poderes curativos.
6 ou mais dentes de alho por semana podem reduzir à metade o risco de câncer de cólon, estômago e próstata.
o alho produz seus compostos químicos curativos apenas quando os dentes são picados, amassados, socados ou mastigados, o que deflagra a quebra dos compostos sulfúricos dentro das células. Uma dica é picar ou socar o alho e deixar descansar por 10 minutos para liberar totalmente o seu potencial da cura.
guarde num recipiente aberto, em local fresco e bem ventilado, por até dois meses e não guarde na geladeira (frigorífico) (Fonte: Conquiste sua vida).

Queijo (são tantas opções do produto, sabores variados, texturas diferentes e muitas combinações, e claro, informações nutricionais variadas):

Nutrientes essenciais: como por exemplo, os necessários para fortalecimento dos ossos, proteção do coração e até da saúde mental.
Vitaminas: A, B2, B12, D e K2. Cada uma trabalha de maneira especifica no organismo. A vitamina D, por exemplo, é muito importante para a síntese do cálcio, já a K2 têm papel importante na manutenção óssea e saúde do coração.
Proteínas: de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e de ótima digestão. Isso significa que sua absorção ocorre quase completamente na altura do intestino e fornecem ao organismo os aminoácidos que reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.
Minerais: cálcio, fósforo, selênio, zinco e sódio são encontrados nos queijos. O cálcio é importante para os ossos e dentes, o zinco importante no sistema imunológico e o selênio que possui propriedades antioxidantes, essenciais para combater os radicais livres que danificam as células.
São várias as propriedades benéficas do queijo para a saúde. Cada produto tem sua característica especifica e o importante é aproveitar seus benefícios em uma dieta balanceada (Fonte: Portal do queijo).

A cozinha é o coração da casa

Pessoal, toda essa pesquisa foi realizada pela internet. Em pensar que desde a antiguidade os remédios eram naturais e muito auxiliavam no metabolismo do corpo humano. Descobrir como a natureza é sábia e se conscientizar que muito dos nossos males começam pela boca, é incrível e assustador ao mesmo tempo. Basta um pouquinho de boa vontade que a cozinha se torna a sua melhor aliada. Esqueça o micro-ondas e as comidas rápidas. Prefira os sucos (sumos) naturais (com um limão se faz uma bela limonada e fortalece seu sistema imunológico), as verduras, os legumes, as frutas, intercale o consumo de proteínas vegetais e animais, e a internet tem um mundo de receitas que abrange desde quem se sente um alien na cozinha até um master chef. Esse é um momento de união, todos terão que almoçar e jantar, então aproveitem esses momentos culinários ao máximo: a cozinha é o coração do seu lar.

E não esqueça: consulte sempre um especialista para não cometer abusos e exageros, combinado?

Próximo post: tapioca doce ...

🍳Bom apetite 🍴

Fonte fotos: Google

22.3.20 COVID-19: Descobrindo a magia da cozinha em tempo de quarentena!

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aprimorando os saberes e dotes culinários

Vamos aprimorar os saberes e dotes culinários?

Olá a todos! Estive ausente por "n" motivos e o principal foi o final de mestrado e o começo do doutorado, que foram dois fatores que exigiram foco exclusivo. Tantas coisas pra colocar em dia, que talvez eu consiga, enquanto estiver nessa quarentena, me organizar e escrever pra vocês! Agora estou só, como se fosse pouco, com o doutorado ocupando toda a minha atenção. É punk!

Ontem eu coloquei no Instagram uma imagem que dizia pra aproveitar esse momento recluso por causa do COVID-19 e convidar as pessoas a se aventurarem na cozinha, descobrir os cheiros e sabores dos alimentos, pesquisar sobre "saberes", ou seja, seus benefícios para a saúde, descobrir a magia culinária através do forno e do fogão, uma vez que as comidas rápidas e o micro-ondas só favorecem na redução do tempo de preparo da refeição.

Cozinha terapia... pratique!

Que tal deixar a preguiça de lado, colocar aquele avental, arregaçar as mangas e chamar a família para uma aventura culinária? Há quem prefere refeições saudáveis e práticas, como picar legumes e frutas, lavar umas folhas verdes para confeccionar uma salada bem nutritiva e colorida. Algumas pessoas se aventuram nas massas e seus molhos mirabolantes! Outras não tem jeito com pratos salgados e preferem fazer o "doceterapia" por mais simples que seja, desde um brigadeiro ou beijinho até um bolo ou pudim. Confesso que prefiro os pratos salgados, mas as receitas doces que eu me adaptei melhor são aquelas que preparadas por etapas, como pavês por exemplo: faz o creme amarelo, enquanto esfria, faz a parte principal do pavê e depois o creme branco... depois é só montar as etapas - parte principal, creme amarelo e por último creme branco (um em cima do outro sem stress!) e geladeira. Outra confissão: quem faz bolo na minha casa é o maridão, pois o meu fica solado, não assa direito, cresce torto .... enfim, um horror!

Tenha bom senso. Nada de abuso.

Por isso, minha gente, aproveitem esse momento pra deixar seu sistema imunológico mais forte, não comprem tudo de uma vez por 2 motivos: frutas, legumes, verduras e proteína animal estragam se não consumir logo (salvo a proteína animal que se for temperada assim que chegar do mercado e já colocar no congelador, dá pra prorrogar o tempo de consumo), e outras pessoas também precisam abastecer suas dispensas e geladeiras, portanto, usem o bom senso na hora das compras, respeitem o próximo (que pode ter uma situação financeira menos confortável que a sua e também precisa levar os produtos pra casa) e não esqueçam que o momento que estamos passando não é férias, é isolamento MESMO! Temos outros países como exemplo severamente crítico e trágico, nos ensinando sobre empatia às duras penas. Por isso, JUÍZO!

Vamos para as aventuras culinárias? Próximo post: tapioca doce e salgada e os benefícios dos seus ingredientes.

Fonte da imagem: Google

24.9.19 Melting Gastronomy Summit

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Melting Gastronomy Summit

Esta viagem gastronómica pelo mundo começa no Porto.

A 14, 15 e 16 de Novembro, chefs, produtores, nutricionistas, artistas, jornalistas, escritores, académicos e empreendedores de todo o mundo participam no primeiro grande encontro internacional de Gastronomia em Portugal.

Em novembro ocorrerá o Melting, o primeiro summit internacional de Gastronomia em Portugal, organizado pela AGAVI - Associação Portuguesa para a Promoção da Gastronomia e Vinho, Produtos Regionais e Biodiversidade. Durante 3 dias, a Invicta vai ser palco de conversas abertas, provas, almoços, jantares, apresentação de negócios e de novas ideias com alguns dos nomes mais relevantes do setor a nível mundial.

Esta “viagem gastronómica pelo mundo”, lançada a bordo do Sensacionismo de Fernando Pessoa, procura refratar a Gastronomia num estado de “melting”, que faz o percurso natural entre Sensações, Sugestões, Consciência e Construção. Estes princípios dão tema aos 4 grandes painéis do evento, moderados por Miguel Esteves Cardoso, Ricardo Dias Felner, Nuno Queiroz Ribeiro e José Diogo Albuquerque, respetivamente.

A marcar presença, vão estar grandes referências como o chef Matthew Kenney, nome maior da cozinha plant-based, o guru mundial do pão artesanal Chad Robertson (dono da Tartine Bakery em São Francisco), o chef taiwanês Andre Chiang (ex-chef de cozinha do Le Jardin des Sens com três estrelas Michelin), o crítico do The Guardian Jay Rayner, o sommelier do famoso NOMA Mads Kleppe, o presidente do Slow Food Internacional Carlo Petrini e Rafael Ansón, Presidente da Academia Internacional de Gastronomia. A estes nomes, juntam-se ainda Anna Elisa de Castro, Lucy Legan, Noélia Jerónimo, Miguel Rocha Vieira e outras grandes figuras da gastronomia a nível nacional e internacional.

Para além dos momentos de conversa e debate, estão previstos vários espaços dedicados à mesa portuguesa, provas de vinhos e showcookings. Arte, Sustentabilidade, Nutrição e Empreendedorismo são outros dos conceitos centrais do Melting, materializados em intervenções artísticas com excedentes, com a participação de Ricardo Nicolau de Almeida. Espaços para a partilha de livros e histórias, no festival de filmes gastronómicos Melting Movies e, ainda, um pitch para a apresentação de projetos inovadores. O recheado programa culmina com um grande jantar “Melting Dinner”, o expoente máximo do evento, desenhado por grandes Chefs nacionais e internacionais.

“Com o Melting, a AGAVI quer aproveitar este momento único que Portugal está a viver, dar voz e ouvidos à nossa Gastronomia e tornar o país numa referência para os debates mundiais em torno da alimentação”, explicou António de Souza-Cardoso, Presidente do Conselho de Direção da AGAVI. “Acreditamos que é através da partilha de experiências e projetos que podemos analisar o presente e preparar o futuro. Afinal de contas, e como disse Fernando Pessoa, ‘a única realidade da vida é a sensação’ e ‘a evolução parte da manifestação da sugestão’”.

O Melting Gastronomy Summit é a grande aposta de 2019 da AGAVI, a associação que pretende dar um novo impulso ao empreendedorismo agro-alimentar português, e que já tem preparado um vasto leque de outras iniciativas, a levar a cabo até 2022.

Para mais informações, contactar:

Juliana Duque | +351 927 508 927 | julianaduque@nomore.pt

Rafael Alves Rocha | +351 919 408 071 | rafaelalvesrocha@gmail.com

19.9.19 Wine & Music Valley

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Lamego recebeu vinho, gastronomia e música em um único evento!

O post de hoje será pra falar sobre o último evento, realizado no final de semana passado, em Lamego, Norte de Portugal: Wine & Music Valley.

A proposta foi simples:

juntar vinho, música e gastronomia em um único lugar. E lá fomos nós averiguar de perto, uma vez que são 3 coisas que casam super bem. Foram 2 dias de muitas atrações. Haviam 3 palcos: os que músicos tocaram e outro onde as provas de vinhos e os chefs se apresentaram. Haviam mais de 50 produtores de vinho da Região do Douro, muita música e show cooking com chefs estrelados, uma super roda gigante na entrada, o artista plástico Oscar Rodrigues que pintava com vinho (tranquilo, do Porto e mosto de uva), a chamada Vinharela, e expunha suas artes como divulgação de seus workshops que ele realiza na Quinta da Pacheca com os clientes que lá vão para conhecer e fazer o enoturismo.

Boa música e bons vinhos

Entre os músicos renomados portugueses, no 1º dia vimos os show de Bryan Ferry - Slave to Love teve uma releitura mais rápida. O cara tá com 73 anos, deu um show de gaita e super disposição que levantou a galera! No 2º dia pudemos aproveitar o show do contagiante Seu Jorge - esse dispensa comentários .... pra mim, sem dúvida, o melhor de todos nos 2 dias de evento!

O IVDP, Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, apresentou uma degustação comentada, por Bento Amaral, com o tema "A Melodia do Vinho do Porto", relacionando os vinhos com um tipo de música, na presença de atores portugueses e brasileiros.

Quebrar o feitiço ou Revelar o feiticeiro?

O que me fez criar esse post: a parte gastronômica do evento, claro! To mais para Quebrar o Feitiço do que Revelar o Feiticeiro. O ambiente destinado ao show cooking era bem espaçoso, porém com um defeito: os shows de música interferiam na apresentação dos chefs, que mesmo com microfone na lapela, não davam conta de falar mais alto que o som que estava rolando ao mesmo tempo.

O espaço gastronômico e o chefs

Montaram uma cozinha com um telão enorme para que o público pudesse acompanhar todas as etapas de preparação dos pratos. Ao todo foram 6 chefs preparando os pratos que estavam sendo servidos no evento pelo valor de 8 euritos! Então lá estavam Rui Paula, Pedro Pena Bastos, Vítor Matos, Miguel Castro e Silva, Tiago Bonito e Tiago Moutinho (este último é chef do Castas e Pratos, em Peso da Régua, e já tive a oportunidade de degustar uma de suas criações lá mesmo no restaurante).

Então cada chef fez uma de suas especialidades:

Rui Paula - Ovo à baixa temperatura.
Pedro Pena Bastos - Porco bísaro, raíz de aipo torrada, texturas de cebolas.
Miguel Castro e Silva - Cachaço de porco bísaro no pingue com milhos.
Tiago Bonito - Secretos de porco preto em bolo caco e maionese de alho e salsa.
Tiago Moutinho - Arroz de pato.
Vítor Matos - Alheira crocante com creme de grelos, ovo a baixa temperatura e cogumelos do Douro.

A experiência gastronômica

Bom, já que eu estava lá, 6 pratos de chefs estrelados, vamos provar ... pelo menos um! E lá fui eu gastar 8 euros em alguma das especialidades ali apresentadas. Peguei o cardápio e perguntei um por um para o atendente. Pacientemente ele explicou todos, com a exceção da alheira, que já estava em falta na metade do evento (ok, alheira em Portugal é o mesmo que arroz e feijão no Brasil). Então optei pelo porco de Pedro Pena Bastos.

Conforme esperava eu observava os outros pedidos e realmente fiquei impressionada: parecia que eu estava em um restaurante francês pela mínima quantidade servida, em uma festa infantil pelo prato descartável e em um picnic no parque pelos talheres de madeira. Quando recebi o meu porco, vieram 3 lascas com pingos de molho e metade de uma cebolinha. Perguntei se havia algum acompanhamento e a resposta foi negativa. A sorte é que eu consegui achar um lugarzinho pra sentar e apoiar o prato, mas cortar qualquer pedaço de porco com aquela faca de madeira descartável era inviável!

A relação custo x benefício x chef estrela

O sabor? Estava delicioso, realmente, mas pagar 8 euros pra petiscos de porco, não! O hambúrguer "esbrãbows" com batata frita que a minha amiga comeu, custou o mesmo valor (mesmo assim não achei barato, não matava a fome e filas para comer que duraram mais de 1 hora em pé).

Comparando valores com o que eu comi, o porco estava caríssimo, achei uma afronta!

O público pagou para estar lá e poder provar de tudo, aí fica mais de hora na fila. Quando recebe o mínimo de comida, por 8 euros, e feito por um chef estrelado, ainda tem que comer em pé com talher descartável que não corta?!

Quanto esses pratos devem custar nos restaurantes deles? Não faço a menor ideia, mas já que queriam fazer jus a relação custo x benefício x chef estrela, num evento como esse, deveriam ter pensado em algo mais propício e conivente com o festival e a proposta gastronômica.

Veja bem...

O bilhete mais barato era 25 euros por dia e teve gente que pagou até mais (como área vip e camarotes - este último já incluía comes e bebes no valor) para beber e assistir aos shows. Os valores das taças de vinho estavam proporcionais. O mínimo era 2 e o máximo 6 euros nos estandes produtores + a taça de 2 euros (de plástico, completamente compreensível num evento assim, e que depois de comprada era sua).

Enfim, colocando à parte a relação custo x benefício da gastronomia estrelada, por ter sido a primeira edição, o evento correu super bem. Não havia outro tipo de bebida, apenas o vinho duriense com o intuito de enaltecer e divulgar a Região do Douro considerado como patrimônio histórico e cultural pela UNESCO desde 2001.

A organização já confirmou a segunda edição do evento pra 2020, estaremos lá pra sabermos o que melhorou!!!

🍷 Cheers!! 🍷

26.1.19 Projeto Aspectos do Vinho

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Degustações vínicas no Norte de Portugal

Os eventos e degustações vínicas aqui em Portugal ficam muito limitados às grandes cidades, mais turísticas, mais "pops" por serem mais famosas do país, como por exemplo Lisboa e Porto.

Nesse um ano e pouco que estou no interior, Vila Real, os eventos mais pontuais acontecem no verão durante todos os finais de semana, praticamente em todas as cidades.São festivais culturais típicos de cada cidade que envolvem música, dança, artesanato, comida, bebidas e etc. No inverno, por causa do clima, parece que as pessoas ficam com mais preguiça de sair de casa e a oferta de eventos temáticos são bem menores (comparados com o verão!).

Patrimônio, identidade e pertença do e no Norte português

Pensando nas degustações vínicas que São Paulo propunha, independente das estações do ano, foi vista a necessidade de fazer o mesmo em Vila Real: eventos que valorizassem a cultura, a história, as vinhas e os vinhos do Norte, levando ao conhecimento de todos como o patrimônio, a identidade e pertença estão enraizados em cada nativo português e em cada residente "gringo" que foi abduzido pela cultura, gastronomia e vinhos portugueses.

E cá estou eu imersa nesse projeto, não só como sommeliére mas também como mestranda em Ciências da Cultura, contribuindo com o lado cultural que é um dos alicerces estruturais da linha cronológica e histórica vínica.

Workshops

Vinhos Espumantes - Método Tradicional

Esta semana aconteceu aqui em Vila Real o "Vinhos Espumantes - Método Tradicional", no Galeria Bar do Café Concerto. Esse workshop, como os outros que ainda virão em 2019, faz parte do Projeto Aspectos do Vinho que tem o intuito de divulgar e fomentar a cultura vitivinícola portuguesa, com foco inicial na Região Norte.

O evento foi um sucesso, os palestrantes Rui Santos e Eduardo Amorim, abordaram o tema de forma educativa e bem elucidativa sobre o método tradicional de produção, os fatores que contribuem para a qualidade e curiosidades do mundo dos espumantes.

A degustação orientada contou com vinhos das empresas parceiras Monte da Ravasqueira, ViniLourenço, Quinta D'Amares e Quinta de Soalheiro. Recebeu o apoio da Utad - Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Neagro - Núcleo de Estudantes de Engenharia Agronómica e Casa de Anciães.

Técnicas de Degustação

O primeiro de todos teve como tema "Técnicas de Degustação", foi voltado para os mestrandos de enologia da Utad e colaboradores da área. As empresas parceiras foram Quinta Alta, Terras de Mogadouro. O de Espumantes foi aberto à todos. Um dos intuitos do projeto é desmistificar o vinho e formar público consumidor.

Cheers!🍸🍸

Magic Gourmet

23.3.20

TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!