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21.6.21 Solstício de Verão - Litha - Midsummer: revelando a gastronomia dos feiticeiros!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 21.6.21 in a roda do ano, abelha, alimentos, cozinha, cultura, defumado, feiticeiros, flores, fogo, garden goddess, gastronomia, green man, litha, magic gourmet, mais, mel, midsummer, salmão, solstício de verão, vegetais,

E então, hoje, no Hemisfério Norte, estamos no Solstício de Verão. Ou seja, chegamos ao dia mais longo e à noite mais curta do ano. Momento de celebrar a fertilidade, abundância e prosperidade. Afinal, é a natureza que provém os nossos alimentos.

Como assim?!

Vou voltar ao antepassado para explicar melhor: celtas, antigos bruxos e povos pagãos já se reuniam para celebrar vários festivais sazonais durante o ano e são chamados de Sabbats (ou Sabás). Essas reuniões fazem parte da Roda do Ano, pois para eles o tempo é cíclico, corria de forma circular, e seus calendários eram baseados nos ciclos solar e lunar (não linear como o nosso), ou seja, a posição da Terra em relação ao Sol: Equinócios e Solstícios.

A Roda do Ano...

...festeja as estações do ano e as colheitas, homenageia a Deusa Mãe (Lua simbolizando a Terra) e o Deus (consorte e filho). São 8 celebrações anuais que sincronizam a energia dos seres humanos com o ciclo da vida, do Planeta Terra e o Universo.

...retrata o Caminho do Sol (seu nascimento, crescimento, união com a Deusa, seu declínio e sua morte) correspondendo às diversas expressões do Deus (como personalidade, ego e a importância do Eu verdadeiro), ou seja, da mesma forma que o Sol nasce e se põe todos os dias, bem como a Primavera faz a Terra renascer após o Inverno, o Deus ensina ao ser humano que a Morte é parte do Ciclo Infinito da evolução humana e novamente nascer do Útero da Mãe.

O Midsummer significa...

...solstício de verão, também conhecido como Litha, feriado pagão.

...a Deusa está cheia e grávida, e o Deus Sol no auge de sua virilidade, de seu poder vital, pois este é o pico do ano solar. Litha é sagrado para a Deusa Mãe e para as gestantes. À medida que a Terra fica gorda com frutas e vegetais, a Deusa cresce com vida.

...a Terra está repleta de fertilidade e plenitude e este é um momento de alegria e celebração, de expansão e comemoração de conquistas.

Entretanto, dentro desse clímax está o sussurro e a promessa de um retorno ao escuro, pois conforme a luz atinge seu auge, além de marcar o pico da estação de cultivo, permitindo que as pessoas saibam que a colheita está chegando, também significa que é o momento em que o poder do Sol começa a diminuir. Ou seja, a partir de agora, os dias ficam mais curtos e as noites mais longas, atraindo os seres humanos de volta ao escuro para completar o ciclo, a Roda do Ano.

Tradições e símbolos do verão

The Green Man, Jack-in-The-Green, Green Lady e Garden Goddess

São alguns aspectos vegetativos da divindade invocados para esta celebração, pois é nesta época do ano que as árvores, vegetais e outras plantas estão no ápice, enfeitadas com folhas verdes, com flores ou frutas. Essas divindades representam o crescimento e abundância das plantas.

Fogo

Tradicionalmente, as pessoas ficavam acordadas a noite toda na véspera do Solstício de Verão para dar boas-vindas e assistir o nascer do Sol. Fogueiras eram acesas em locais sagrados, como no topo das colinas, para homenagear o nascimento do Sol em sua plenitude.

As fogueiras representavam a força solar e concediam mais energia ao Deus para que o verão perdurasse mais tempo a fim de que o inverno não fosse tão rigoroso.

Em Litha, a fogueira representa o reflexo do Sol no auge de sua força. A madeira escolhida costumava ser o carvalho e ervas aromáticas eram espalhadas pelo fogo. Essas ervas eram para abençoar os animais.

Tochas acesas era postas no sentido horário ao redor de casas e campos. Os carvões do fogo do solstício de verão eram espalhados nos campos para garantir uma boa colheita. E as pessoas dançavam ao redor e pulavam a fogueira para terem boa fertilidade.

Ervas, Carvalho e Visco

Todas as ervas estão atingindo a plenitude de sua potência curativa e nutritiva. Era muito comum presentear as pessoas com variados tipos de ervas nesta época.

A adoração de árvores sempre desempenhou um papel nas festividades desta época. O nome celta para Carvalho é Duir, que significa porta, representando a transição para a segunda parte final do ano.

O Visco era reverenciado pelos celtas e considerado muito potente quando crescia em Carvalho, a mais nobre das árvores, crescendo entre os mundos do céu e terra. É nesta época que atinge o seu poder.

Flores e Mel

Todo o reino das flores está chegando ao ápice, totalmente aberto, cheio de cores e exalando perfume. Com isso, as abelhas entram em ação. Esses adoráveis seres começam a produção de mel.

A lua cheia do Solstício de Verão é conhecida como Lua de Mel pelo hidromel agora disponível, que também faz parte dos casamentos realizados nesta época do ano para celebrar e brindar à abundância vivificante do Sol.

Hidromel é uma bebida alcoólica fermentada cuja maior parcela dos açúcares que a criou são provenientes do mel. É considerado uma bebida solar divina, com propriedades mágicas e restauradoras de vida.

Ok! Mas e a gastronomia nesse contexto todo?

Embora haja algumas notas para carnes tradicionais, os alimentos habituais para o Solstício de Verão incluem produtos sazonais da culinária vegetariana. Por exemplo:

Vegetais verdes: ervilhas, vagem, feijão verde, alface, brócolis e abobrinha (corgete) representam as divindades vegetativas como o Green Man e Garden Goddess. Esses alimentos fornecem muitas vitaminas e minerais para corpos saudáveis. É um banquete focado na Terra.
Vegetais amarelos, laranjas e vermelhos: abóbora, cenoura, tomate e pimentão incorporam as cores do sol e a energia do dia mais longo e contêm vitaminas que promovem a boa visão.
Saladas de frutas ou pães de frutas: celebram a generosidade dos pomares que começam a produzir. Eles também podem apresentar as cores do sol. O Sun Bread possui uma massa branca ou amarela com frutas brilhantes.
Alimentos feitos com o sol: incluem tomates secos ao sol, couro de frutas, chá de sol e sementes de girassol. Todos eles capturaram a força e energia solar que são benéficos para a saúde.
Peixes defumados: arenque e salmão, são exemplos de iguarias tradicionais da Suécia e Finlândia durante o Solstício de Verão. Como a pesca é importante fonte de alimento e renda para várias culturas, os peixes representam abundância e prosperidade. A fumaça vem do fogo, outro aspecto de Litha.
Alimentos cozidos na chama: churrascos e alimentos grelhados, kebabs e espetos de vegetais evocam de forma semelhante a energia do sol com sua passagem pelo fogo.
Leite e queijo: iguarias na Suécia e Finlândia, pois suas vacas só davam leite na primavera e no verão, aproveitando para fazer laticínios fermentados, mingaus de leite, panquecas e doces.
Açafrão: para ter amor e harmonia para toda a vida é só temperar a comida com açafrão, pois esta é erva do amor dos Deuses e tem muita energia solar.
Alecrim: elimina as forças negativas e é purificante. Representa a energia masculina e a pura essência solar, além de ser muito saboroso no preparo de receitas, o chá descarrega os males, traz proteção e saúde.
Sorvete: sobremesa que pode incluir frutas frescas. Uma combinação de sabores de morango, framboesa ou cereja e menta ou limão seria uma excelente celebração para homenagear a natureza.
Mel: produção das abelhas (que simbolizam o Deus) resulta nesse doce (que simboliza a Deusa). Traz harmonia e atrai boas energias para o amor, inclusive!
Banana: simboliza a beleza e a força de Deus durante o verão. A casca da banana é muito usada para proteção e banhos de descarrego. Consumir a fruta pura, é absorver toda a sua força e proteção.
Louro: considerada a folha da vitória, possui aroma e sabor deliciosos, trazendo prosperidade, dinheiro e energia solar. Tem propriedades benéficas para saúde, é ótimo para temperar receitas ou beber o seu chá.

"Bora" cozinhar?

Há várias receitas que são preparadas para este dia com a intenção de homenagear o Deus Sol e absorver todas as boas energias.

Na tradição celta, o salmão está associado ao conhecimento. Dizem que a primeira pessoa a provar este delicioso peixe recebeu todos os tipos de sabedoria! Como já foi dito, o fogo é parte dos rituais do Solstício de Verão, e por que não colocar um salmão à chama para que possa compartilhar conhecimento? Por isso eu escolhi uma receita básica e fácil de preparar:

Salmão da Sabedoria

Ingredientes:

900 g de filé de salmão (com pele),
1/4 de xícara de molho de soja,
1/4 de xícara de mostarda Dijon,
1 colher de chá de pimenta-caiena,
3 dentes de alho picados,
1/4 de xícara de azeite.

Modo de preparo: misture bem o azeite, molho de soja, mostarda, alho e pimenta em uma tigela. Pincele o peixe usando a metade do molho e coloque os filés na grelha com a parte pincelada para baixo (a pele para cima). Deixe por 6-7 minutos. Depois, pincele o resto do molho no lado da pele e vire os filés. Deixe por 5 minutos e retire do fogo. Antes de servir, coloque o peixe em cima de uma cama com suas verduras e vegetais de verão favoritos e espere descansar por volta de 10 minutos.

Atenção: peixe bem cozido é aquele que não está muito seco. Quando você retira o salmão da grelha, pode parecer que está mal cozido no centro. No entanto, durante o descanso de 10 minutos, o próprio calor fará com que termine de cozinhar. Não deixe o salmão no fogo até que "pareça cozido" no meio, porque a essa altura vai ficar seco e perder o sabor.

Harmonização

Aqui vai depender do acompanhamento que escolher para o seu salmão, mas seguindo o tempero e a dica dos vegetais da estação, sugiro dois vinhos que eu amo loucamente:

Gewürztraminer (da Alsácia) ou
Vinho laranja

Ambos possuem um bom volume de boca, são frescos, frutados, topam bem as especiarias e temperos, os vegetais e o salmão.

Por isso que eu digo: a cozinha é alquimia, é magia, é energia e a natureza é perfeita! Tudo que é feito na intenção que queremos, com foco, concentração e determinação, dá certo. Cozinhe com o coração.

Dica da próxima leitura: Mas afinal... A Páscoa é de origem pagã, judaica ou cristã?

Fontes e imagens: The Goddess and The Green Man ; Greenheaven: A Pagan Tradition; Portal Divina Feminina: Saberes Ancestrais do Sagrado Feminino; Wicca e Bruxaria; Jack in the green the guardian of the woods; iQuilíbrio; Learn Religions; Safta Bee; Best Wallpapers;Naturalmente Bruxa.

10.3.21 É Beef Wellington, Boeuf en Croute ou Steig Wellington?

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 10.3.21 in beef, bife, ClaudeTroisgros, cozinha, cultura, curiosidade, filetmignon, food, gastronomia, historia, informação, magicgourmet, massafolhada, origem, wellington,

A cultura gastronômica do bife mais famoso

Esses dias eu, sem querer, vi um vídeo do chef francês Claude Troisgros no qual ele ensinava um adolescente a fazer o Bife Wellington. Claro que eu assisti o passo a passo todo e o meu apetite abriu na hora! Mas uma curiosidade surgiu: por que esse prato recebe o nome de Wellington? Quem foi Wellington? O que ele fez? É uma figura importante? E lá fui eu matar a minha curiosidade.

Origem do prato

Arthur Wellesley, primeiro duque de Wellington

Para início de conversa, ou leitura, a origem do prato é incerta e não se sabe se é francesa, inglesa ou irlandesa. Pude encontrar um melhor aprofundamento informativo em The Food Timeline, além de receitas datadas em ordem cronológica através de uma linha do tempo e várias versões que recebem o mesmo nome. Tudo indica que existe uma contenção histórica a respeito da origem do Bife Wellington, entretanto, os historiadores apontam que o nome foi dado em homenagem a Arthur Wellesley, primeiro duque de Wellington - marechal e político britânico (foi duas vezes primeiro-ministro do Reino Unido). Durante o Governo dos Cem Dias em 1815, ele derrotou Napoleão Bonaparte na batalha de Waterloo. De acordo com o site, não há menção sobre o prato nos receituários britânicos ou franceses da época, contudo nos anos de 1940 aparecem as receitas nos livros americanos, incluindo uma versão/adaptação de Frango Wellington a partir da década de 1970.

A princípio a massa que envolvia a carne era uma mistura de farinha com água e que quando assada não dourava, um costume culinário da época. Tempo depois, a mesma passou a ser folhada e dourada, acrescentaram uma camada de trufas e patê de fígado de ganso (foie gras). Na França é conhecido como Boeuf en Croute, tradição de carne cozida em massa, e que talvez sua origem tenha ocorrido no lado oeste do lado leste do Canal da Mancha.

Há quem diga que a origem é irlandesa. Theodora Fitz Gibbon apontou a receita como tradicional do país através da grafia Steig Wellington (ou Wellignton Steak) e o prato foi considerado um dos favoritos do Duque de Wellington, seguindo a mesma receita de carne mal passada e massa folhada.

Da Europa para a América

Nos Estados Unidos, a sua popularidade ocorre a partir do anos 60 quando as pessoas começaram a se aventurar na cozinha e, em um clima de competição, os jantares se tornaram mais elaborados de acordo com a dificuldade de executar diversas receitas, entre elas o Bife Wellington que era considerado um prato caro e muito difícil de fazer, pois tinha todo o preparo da massa folhada e despesas com os ingredientes. Entretanto com a praticidade da massa folhada pré preparada e os patês enlatados, a receita ficou mais econômica e de fácil execução doméstica.

Como tudo o que ele faz é uma marrrravilha, aqui está o vídeo para assistir a receita feita pelo queridíssimo chef Claude Troisgros.

Enfim, o corte de carne bovina em Portugal é diferente e se eu fosse preparar na minha cozinha, certamente faria as adaptações pertinentes não só por questões práticas como também financeiras. Receitas e opções não faltam, basta ajustar ao que temos vontades de comer.

E a harmonização, como fica?

Bem, via de regra, carne vermelha acompanha vinho tinto. Uma combinação boa são os de Bordeaux que possuem tanino, acidez e fruta bem equilibrados. Tudo vai depender do modo de preparo da sua carne. Se ela estiver bem temperada e apimentada, opte pelos tintos jovens onde as frutas estão mais evidentes e que dão o contraponto com a pimenta. Caso a sua receita tenha pouca pimenta, pode se aventurar nos mais encorpados com características evoluídas (por tempo de garrafa) que harmonizam com os cogumelos e defumados.

Deu fome, não deu? Se anima ir para cozinha e preparar o BW?

Imagem: Temperos de Cinema

23.3.20 TAPIOCA SALGADA - A magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 23.3.20 in alho, alquimia, athome, aventura, azeite, COVID19, cozinha, culinária, foodlovers, gastronomy, gergelim, glutenfree, instafood, intolerancia, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, tapioca,

Aprimorando os saberes e os dotes culinários

Esse post é longo pois o intuito não é só passar a receita e sim entender os benefícios dos alimentos para a nossa saúde, além do que consultar um especialista no assunto ajuda a não abusar, principalmente, dos temperos. Tudo em excesso faz mal, ok?

Benefícios da tapioca

Antes de começar a receitinha de tapioca salgada, vou passar a explicação da nutricionista Bianca Sermarini sobre a farinha de tapioca:

Por ser um alimento livre de glúten, as pessoas que possuem intolerância ou alergia à substância, conhecida como pacientes celíacos, podem utilizar a tapioca em um plano alimentar saudável, atentando-se ao recheio, para que o mesmo não contenha glúten.
Fornece energia rapidamente porque possui alto índice glicêmico, a tapioca se transforma em energia para o nosso corpo: Pode ter grande valia para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta performance por um período prolongado, pois contribui para a renovação do glicogênio hepático e muscular após o exercício físico, explica a nutricionista.
A tapioca possui pequenas quantidades de vitaminas do complexo B como folato e vitamina B1, além de alguns minerais como cálcio, ferro, potássio, por isso ela deve ser preparada com um recheio rico em nutrientes para completar a alimentação, como por exemplo: queijo branco, cottage, geleias de frutas diet, misturar lichia, chia, linhaça, aveia e outras sementes na massa, assim como vegetais. Há a necessidade de mais atenção ao consumo da tapioca, pois ela apresenta carboidratos simples na sua composição, complementa a nutricionista (Fonte: Conquiste sua vida).

A receita

Gente, eu faço a farinha de tapioca em casa porque o saco de polvilho doce de 500g é mais em conta que o saco da farinha pronta de 250g (moro no interior de Portugal devido aos estudos acadêmicos e alguns produtos brasileiros chegam aqui com valores elevados) e acaba sendo uma opção pra quem não quer abrir mão da tapioca. É simples:

O que você vai precisar: polvilho doce, água, filtro de papel (aquele pra fazer café) e um saco com fechamento zip.
Coloca um saco de polvilho doce numa vasilha e acrescenta água aos poucos mexendo sempre, até que tudo esteja bem dissolvido (parecendo um leite). Tampa a vasilha e espere a farinha assentar no fundo. OBS: eu vi receitas explicando que 3 horas era tempo suficiente, outros ensinavam a ir colocando água até que "tal ponto" chegasse e que seria percebido na ponta dos dedos. Deu certo pra mim deixando de um dia pro outro, mais de 12 horas.
A farinha hidratada, e endurecida, fica no fundo da vasilha e o excesso de água acima dela. Retire a água e com uma colher vai tirando pedaços da tapioca. Coloca esses pedaços dentro do filtro e aperta bem com as duas mãos pro papel absorver bastante a água. Em seguida é esfarelar com as mãos dentro do saco zip. OBS: tem gente que usa peneira, que torce no pano de prato limpo e etc. Eu não tinha peneira grande e mto menos um pano de prato que desse pra ser usado naquele momento e optei pelo filtro de papel (deu super certo!).

Cozinha é isso gente: improviso. Não tem uma coisa, experimenta outra. Dica: coloca a galera pra ajudar na limpeza, pois "nevará" na cozinha durante esse processo.

Para a receita salgada eu usei cenoura e abobrinha (courgette) raladas, temperadas com pimenta do reino, sal marinho, azeite de oliva, noz moscada, alho e queijo (de sua preferência).

Modo de preparo

Farinha de tapioca na frigideira antiaderente, deixei criar a liga com o aquecimento, virei o lado.

Então,

E...

Benefícios dos ingredientes usados na receita:

Cenoura (explicada pela terapeuta nutricional Carine Rodrigues):

Excelente para os olhos: fonte de provitamina A, a cenoura atua na proteção da nossa visão, diminuindo os riscos da degeneração macular e outras doenças que podem ser desenvolvidas com a falta da substância. É essencial para a visão e para os tecidos epiteliais, como a pele, pois possui um alto teor de Betacaroteno, que é um precursor da vitamina A, explica a nutricionista.
Diminui os riscos de infecções: com propriedades anti-inflamatórias e agentes antioxidantes, o consumo da cenoura ajuda a reduzir a suscetibilidade a infecções no nosso organismo. Essa ação se dá devido a presença da vitamina C em sua composição.
Controla os níveis da pressão arterial: Segundo a profissional, o vegetal é fonte de potássio, substância com ação vaso dilatadora, que melhora o fluxo sanguíneo: É um mineral essencial para um bom funcionamento do sistema nervoso, muscular e o controle da pressão arterial.
Favorece o trânsito intestinal: a cenoura também é rica em fibras alimentares. Conhecidas por proporcionarem saciedade e ajudarem no emagrecimento saudável, essas substâncias também melhoram o trânsito intestinal, prevenindo a constipação (intestino preso para os portugueses), ajudam a controlar a glicemia sanguínea e a reduzir os níveis de LDL, colesterol "ruim".
Possui baixo valor calórico: o vegetal, além de tornar o corpo saudável, possui poucas calorias, favorecendo uma alimentação equilibrada e ajudando quem deseja perder peso.
Versátil e saborosa: saudável e cheia de nutrientes, a cenoura ainda possui diversas formas de consumo: Pode ser consumida iem saladas, cruas ou cozidas à vapor, em sucos, sopas, bolos, purês, suflês, pães, cremes e doces, indica a profissional (Fonte: Conquiste sua vida).

Abobrinha (courgette):

Amiga da dieta: com baixíssimo teor de sódio, ela reduz a retenção de água, o que facilita a eliminação de toxinas e gorduras. Como ela é repleta de fibras, acelera o "trânsito intestinal" e a perda de peso.
Prevenção do câncer: as grandes quantidades de fibra na abobrinha também ajuda a evitar o estabelecimento de toxinas cancerígenas no cólon. Além disso, as vitaminas A e C, bem como ácido fólico, encontrados no alimento atuam como poderosos antioxidantes que combatem o stress oxidativo que pode levar a muitos tipos diferentes da doença.
Bom para o coração: uma pequena quantidade de abobrinha já contém mais de 10% da RDA de magnésio, mineral que ajuda a reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame.
Cicatrização: abobrinha contém manganês, mineral essencial para a produção de prolina e de aminoácidos que permitem o colágeno se formar, proporcionando uma pele saudável e adequada à cicatrização de feridas (Fonte: Conquiste sua vida).

Pimenta do reino:

Melhora a digestão: possui forte poder digestivo devido à ação da piperina que estimula os sucos gástricos. Não só salpicada sobre os alimentos, a pimenta do reino também pode ser usada em forma de chá para explorar melhor esta sua propriedade.
Queima gordura: é um tempero muito útil para aqueles que estão fazendo dieta, pois melhora o metabolismo e contribui para a eliminação de gorduras, não se acumulando no corpo.
Menos gases intestinais: digestão mais eficaz, melhora de problemas de meteorismo (acúmulo de gases no estômago) e barriga inchada. Na verdade, esta pimenta ajuda a desinchar e reabsorver os gases intestinais.
Alivia a dor: boa capacidade analgésica, como por exemplo: dores musculares e articulares.
Contra os radicais livres: é rica em antioxidantes ajudando não só as células como também todo o corpo a permanecer jovem.
Desinfetar os alimentos: dadas as suas qualidades antissépticas, em tempos antigos, a pimenta do reino era usada para preservar os alimentos e torná-los mais seguros do ponto de vista higiênico. Ainda hoje, este tempero pode ajudar a neutralizar algumas bactérias potencialmente presentes nos alimentos que comemos, mas também aqueles que são encontrados dentro do intestino.
Antidepressivo: a pimenta é capaz de reequilibrar a serotonina e dopamina. É por isso que é considerada um bom antidepressivo natural.
Menos sal: adicionar um pouco de pimenta à comida, bem como outras especiarias, tem a vantagem de contribuir para reduzir o uso do sal de cozinha. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, pois esta também contém sódio.
Pode ser adicionada praticamente à qualquer prato, inclusive podem combinar bem com frutas secas, pães e até em chocolates.
É importante adicioná-la aos alimentos quentes no final do cozimento (as altas temperaturas arruínam suas características) e nunca expor esta especiaria à luz solar.
Espalhar uma pitada de pimenta do reino todos os dias nos alimentos é o suficiente para obter os seus benefícios. A melhor maneira de aproveitar suas propriedades é usar os grãos de pimenta frescos para serem moídos na hora pois assim mantém-se todos os seus componentes nutricionais. Esta pimenta, em pequenas doses, é benéfica! Ao contrário, se usada em doses excessivas, pode tornar-se irritante para as mucosas, especialmente em pessoas sensíveis (Fonte: Green Me).

Sal marinho (recomenda-se uso moderado):

Depressão: como o sal marinho ajuda a preservar importantes hormônios no corpo, este elemento tem se mostrado muito eficaz no auxílio ao tratamento de depressão. Neste caso, fala-se especificamente da serotonina e melatonina, que trará a sensação de bem-estar, relaxamento e garantirá um sono tranquilo.
Espasmos musculares: possui pequenas quantidades de potássio que são essenciais para o funcionamento da musculatura corporal. Auxilia o corpo a absorver melhor todos os outros nutrientes sendo um importante aliado para evitar espasmos musculares e até mesmo cãibras.
Saúde do coração: por ajudar a reduzir níveis elevados de colesterol ruim, faz bem para a saúde do coração. Regula a pressão arterial e também auxilia no batimento irregular do coração.
Problemas de pele: tomar banho em água do mar ou mesmo água que contenha o sal marinho poderá trazer grandes benefícios para a pele, pois abre os poros e melhora a circulação dos vasos sanguíneos sob a pele.
Perda de peso: ajuda a aumentar a produção de sucos digestivos, ou seja, os alimentos são digeridos de forma mais rápida, facilitando sua eliminação do organismo mais rapidamente e evitando a constipação (intestino preso de ventre para os portugueses).
Fortalece o sistema imunológico: é um remédio natural na luta e prevenção de gripes e resfriados, pois ajuda e auxilia no fortalecimento do sistema imunológico do corpo. Com isso evita-se febres, tosses, espirros, doenças autoimunes e até mesmo alergias.
Osteoporose: consumir sal marinho com moderação e beber grandes quantidades de água é de muita valia para combater a osteoporose. Isso acontece porque ¼ do sal que ingerimos é alocado nos ossos, fortalecendo-os e prevenindo esta doença que os afetam.
Recomendações gerais: é muito importante notar que o consumo de sal marinho deve ser moderado. Além disso, um médico ou nutricionista deve ser consultado para que possa lhe orientar a respeito do consumo (ou não) deste elemento. A ingestão exagerada pode causar diversos problemas à saúde, em geral totalmente contrários aos seus benefícios (Fonte: Green Me).

Azeite de oliva extra virgem (como explica Dra Raísa Lopes, nutricionista, especializada em nutrição clínica e esportiva):

Saúde do coração: o consumo regular de azeite pode manter a saúde cardiovascular forte e resistente mesmo com os efeitos do avanço da idade. É também um excelente aliado na prevenção da hipertensão arterial.
Colesterol: é capaz de reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim) e aumentar os níveis de HDL (colesterol bom).
Perda de peso: muitas pessoas acreditam que o consumo de gorduras atrapalha a perda de peso, porém a ingestão de gorduras saudáveis em quantidades adequadas é uma excelente forma de suprir as necessidades de gorduras e estimular o metabolismo, indica a Dra. Raísa.
Pele e cabelo: devido à ação antioxidante do azeite (polifenóis e vitamina E), ele evita os danos do estresse oxidativo também sobre as células da pele e cabelo, ajudando no combate aos sinais da idade e proporcionando pele e cabelos mais jovens e saudáveis. A aplicação do azeite sobre a pele e cabelos também proporciona maciez e hidratação, devido à sua alta concentração de ácido oleico, é capaz de penetrar nas camadas da pele e cabelo melhorando sua textura, reparando danos, etc.
Diversas análises, estudos e pesquisas apontam que incluí-lo na alimentação, sempre em quantidades moderadas, em conjunto com uma dieta equilibrada e adequada às suas necessidades pode melhorar as funções e regular o corpo como um todo. (Fonte: Conquiste sua vida). Lembrando que o azeite aquecido, como fritar alho e cebola por exemplo, perde todas suas propriedades e vira gordura saturada, restando apenas seu sabor e aroma. Para aproveitar todos seus benefícios, deve ser usado diretamente no prato. Manter a garrafa sempre fechada evita a sua oxidação.

Noz moscada:

Efeito detox: é capaz de remover as substâncias tóxicas do organismo e ajudar no processo de emagrecimento por desinchar o corpo. Também beneficia o fígado e os rins por evitar complicações em um desses órgãos - como cálculos renais, por exemplo.
Concentração, memória e insônia: estimula o cérebro, pois a presença das vitaminas do complexo B em sua composição atuam diretamente no sistema nervoso para deixar o órgão mais ativo e melhorar a concentração e memória. Outra função do condimento é funcionar como um remédio natural para impedir a insônia e garantir um sono tranquilo, sem interrupções. Para conseguir esse efeito, a dica é preparar um chá de noz-moscada ou adicionar uma colher do ingrediente em um copo de leite.
Cólicas menstruais: aliada para aliviar os sintomas das cólicas menstruais. Graças aos benefícios do complexo B, ela consegue controlar as variações no humor que afetam muitas mulheres durante esse período. Além disso, também ajuda a reduzir as dores físicas por melhorar a circulação sanguínea.
Sistema respiratório: ela também faz muito bem para o sistema respiratório e por isso que aparece em vários remédios para resfriado, seu óleo é considerado um aliado para tratar problemas como a asma, por exemplo.
Hálito: quem tem problemas com mau hálito também pode contar com a ajuda da noz-moscada. Isso acontece porque, entre suas propriedades, está a ação antibacteriana - propriedade que justifica sua presença na composição de cremes dentais (Fonte: Conquiste sua vida).

Alho (a nutricionista Natalia Casanova ressalta a importância do alho para a saúde):

O alho é rico em antioxidantes, importantes para o sistema imunológico. A alicina apresenta diversas propriedades funcionais, como prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, melhoras no perfil lipídico, trombose, diabetes e hipertensão, além propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, podendo ser uma boa aliada contra gripes e infecções por fungos, como Candida, enfatizou a especialista, ponderando a melhor forma para usufruirmos o alimento.
A alicina é produzida quando os bulbos de alho são cortados ou esmagados. Porém, em temperaturas acima de 70º C, a enzima responsável por formar a substância é desativada, e o alho pode perder muitas de suas propriedades. Portanto, a melhor opção é consumir o alho cru e amassado. Pode ser usado para temperar azeites, ou picado por cima da comida depois de pronta, complementa.
Dicas e curiosidades:

o alho teve suas primeiras propriedades antissépticas demonstrada pelo químico francês Louis Pasteur, e essas tiveram um largo uso durante a Primeira Guerra Mundial, em soldados feridos. Muito antes, os egípcios já davam alho para seus escravos.
o hálito provocado pelo alho é culpa dos compostos sulfúricos, que também são responsáveis pela maioria dos seus poderes curativos.
6 ou mais dentes de alho por semana podem reduzir à metade o risco de câncer de cólon, estômago e próstata.
o alho produz seus compostos químicos curativos apenas quando os dentes são picados, amassados, socados ou mastigados, o que deflagra a quebra dos compostos sulfúricos dentro das células. Uma dica é picar ou socar o alho e deixar descansar por 10 minutos para liberar totalmente o seu potencial da cura.
guarde num recipiente aberto, em local fresco e bem ventilado, por até dois meses e não guarde na geladeira (frigorífico) (Fonte: Conquiste sua vida).

Queijo (são tantas opções do produto, sabores variados, texturas diferentes e muitas combinações, e claro, informações nutricionais variadas):

Nutrientes essenciais: como por exemplo, os necessários para fortalecimento dos ossos, proteção do coração e até da saúde mental.
Vitaminas: A, B2, B12, D e K2. Cada uma trabalha de maneira especifica no organismo. A vitamina D, por exemplo, é muito importante para a síntese do cálcio, já a K2 têm papel importante na manutenção óssea e saúde do coração.
Proteínas: de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e de ótima digestão. Isso significa que sua absorção ocorre quase completamente na altura do intestino e fornecem ao organismo os aminoácidos que reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.
Minerais: cálcio, fósforo, selênio, zinco e sódio são encontrados nos queijos. O cálcio é importante para os ossos e dentes, o zinco importante no sistema imunológico e o selênio que possui propriedades antioxidantes, essenciais para combater os radicais livres que danificam as células.
São várias as propriedades benéficas do queijo para a saúde. Cada produto tem sua característica especifica e o importante é aproveitar seus benefícios em uma dieta balanceada (Fonte: Portal do queijo).

A cozinha é o coração da casa

Pessoal, toda essa pesquisa foi realizada pela internet. Em pensar que desde a antiguidade os remédios eram naturais e muito auxiliavam no metabolismo do corpo humano. Descobrir como a natureza é sábia e se conscientizar que muito dos nossos males começam pela boca, é incrível e assustador ao mesmo tempo. Basta um pouquinho de boa vontade que a cozinha se torna a sua melhor aliada. Esqueça o micro-ondas e as comidas rápidas. Prefira os sucos (sumos) naturais (com um limão se faz uma bela limonada e fortalece seu sistema imunológico), as verduras, os legumes, as frutas, intercale o consumo de proteínas vegetais e animais, e a internet tem um mundo de receitas que abrange desde quem se sente um alien na cozinha até um master chef. Esse é um momento de união, todos terão que almoçar e jantar, então aproveitem esses momentos culinários ao máximo: a cozinha é o coração do seu lar.

E não esqueça: consulte sempre um especialista para não cometer abusos e exageros, combinado?

Próximo post: tapioca doce ...

🍳Bom apetite 🍴

Fonte fotos: Google

22.3.20 COVID-19: Descobrindo a magia da cozinha em tempo de quarentena!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 22.3.20 in alquimia, athome, aventura, COVID-19, cozinha, culinária, ficaadica, foodlovers, frutas, gastronomy, instafood, legumes, magicgourmet, mais, Minha Cozinha, quarentena, salada, verduras,

aprimorando os saberes e dotes culinários

Vamos aprimorar os saberes e dotes culinários?

Olá a todos! Estive ausente por "n" motivos e o principal foi o final de mestrado e o começo do doutorado, que foram dois fatores que exigiram foco exclusivo. Tantas coisas pra colocar em dia, que talvez eu consiga, enquanto estiver nessa quarentena, me organizar e escrever pra vocês! Agora estou só, como se fosse pouco, com o doutorado ocupando toda a minha atenção. É punk!

Ontem eu coloquei no Instagram uma imagem que dizia pra aproveitar esse momento recluso por causa do COVID-19 e convidar as pessoas a se aventurarem na cozinha, descobrir os cheiros e sabores dos alimentos, pesquisar sobre "saberes", ou seja, seus benefícios para a saúde, descobrir a magia culinária através do forno e do fogão, uma vez que as comidas rápidas e o micro-ondas só favorecem na redução do tempo de preparo da refeição.

Cozinha terapia... pratique!

Que tal deixar a preguiça de lado, colocar aquele avental, arregaçar as mangas e chamar a família para uma aventura culinária? Há quem prefere refeições saudáveis e práticas, como picar legumes e frutas, lavar umas folhas verdes para confeccionar uma salada bem nutritiva e colorida. Algumas pessoas se aventuram nas massas e seus molhos mirabolantes! Outras não tem jeito com pratos salgados e preferem fazer o "doceterapia" por mais simples que seja, desde um brigadeiro ou beijinho até um bolo ou pudim. Confesso que prefiro os pratos salgados, mas as receitas doces que eu me adaptei melhor são aquelas que preparadas por etapas, como pavês por exemplo: faz o creme amarelo, enquanto esfria, faz a parte principal do pavê e depois o creme branco... depois é só montar as etapas - parte principal, creme amarelo e por último creme branco (um em cima do outro sem stress!) e geladeira. Outra confissão: quem faz bolo na minha casa é o maridão, pois o meu fica solado, não assa direito, cresce torto .... enfim, um horror!

Tenha bom senso. Nada de abuso.

Por isso, minha gente, aproveitem esse momento pra deixar seu sistema imunológico mais forte, não comprem tudo de uma vez por 2 motivos: frutas, legumes, verduras e proteína animal estragam se não consumir logo (salvo a proteína animal que se for temperada assim que chegar do mercado e já colocar no congelador, dá pra prorrogar o tempo de consumo), e outras pessoas também precisam abastecer suas dispensas e geladeiras, portanto, usem o bom senso na hora das compras, respeitem o próximo (que pode ter uma situação financeira menos confortável que a sua e também precisa levar os produtos pra casa) e não esqueçam que o momento que estamos passando não é férias, é isolamento MESMO! Temos outros países como exemplo severamente crítico e trágico, nos ensinando sobre empatia às duras penas. Por isso, JUÍZO!

Vamos para as aventuras culinárias? Próximo post: tapioca doce e salgada e os benefícios dos seus ingredientes.

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24.9.19 Melting Gastronomy Summit

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 24.9.19 in chefs, cozinha, culinária, gastronomia, gastronomico, gastronomy, global, gourmet, harmonizacao, jornalismo, livecooking, magicgourmet, mais, market, pitch, porto, portugal, summit, talks, tastings,

Melting Gastronomy Summit

Esta viagem gastronómica pelo mundo começa no Porto.

A 14, 15 e 16 de Novembro, chefs, produtores, nutricionistas, artistas, jornalistas, escritores, académicos e empreendedores de todo o mundo participam no primeiro grande encontro internacional de Gastronomia em Portugal.

Em novembro ocorrerá o Melting, o primeiro summit internacional de Gastronomia em Portugal, organizado pela AGAVI - Associação Portuguesa para a Promoção da Gastronomia e Vinho, Produtos Regionais e Biodiversidade. Durante 3 dias, a Invicta vai ser palco de conversas abertas, provas, almoços, jantares, apresentação de negócios e de novas ideias com alguns dos nomes mais relevantes do setor a nível mundial.

Esta “viagem gastronómica pelo mundo”, lançada a bordo do Sensacionismo de Fernando Pessoa, procura refratar a Gastronomia num estado de “melting”, que faz o percurso natural entre Sensações, Sugestões, Consciência e Construção. Estes princípios dão tema aos 4 grandes painéis do evento, moderados por Miguel Esteves Cardoso, Ricardo Dias Felner, Nuno Queiroz Ribeiro e José Diogo Albuquerque, respetivamente.

A marcar presença, vão estar grandes referências como o chef Matthew Kenney, nome maior da cozinha plant-based, o guru mundial do pão artesanal Chad Robertson (dono da Tartine Bakery em São Francisco), o chef taiwanês Andre Chiang (ex-chef de cozinha do Le Jardin des Sens com três estrelas Michelin), o crítico do The Guardian Jay Rayner, o sommelier do famoso NOMA Mads Kleppe, o presidente do Slow Food Internacional Carlo Petrini e Rafael Ansón, Presidente da Academia Internacional de Gastronomia. A estes nomes, juntam-se ainda Anna Elisa de Castro, Lucy Legan, Noélia Jerónimo, Miguel Rocha Vieira e outras grandes figuras da gastronomia a nível nacional e internacional.

Para além dos momentos de conversa e debate, estão previstos vários espaços dedicados à mesa portuguesa, provas de vinhos e showcookings. Arte, Sustentabilidade, Nutrição e Empreendedorismo são outros dos conceitos centrais do Melting, materializados em intervenções artísticas com excedentes, com a participação de Ricardo Nicolau de Almeida. Espaços para a partilha de livros e histórias, no festival de filmes gastronómicos Melting Movies e, ainda, um pitch para a apresentação de projetos inovadores. O recheado programa culmina com um grande jantar “Melting Dinner”, o expoente máximo do evento, desenhado por grandes Chefs nacionais e internacionais.

“Com o Melting, a AGAVI quer aproveitar este momento único que Portugal está a viver, dar voz e ouvidos à nossa Gastronomia e tornar o país numa referência para os debates mundiais em torno da alimentação”, explicou António de Souza-Cardoso, Presidente do Conselho de Direção da AGAVI. “Acreditamos que é através da partilha de experiências e projetos que podemos analisar o presente e preparar o futuro. Afinal de contas, e como disse Fernando Pessoa, ‘a única realidade da vida é a sensação’ e ‘a evolução parte da manifestação da sugestão’”.

O Melting Gastronomy Summit é a grande aposta de 2019 da AGAVI, a associação que pretende dar um novo impulso ao empreendedorismo agro-alimentar português, e que já tem preparado um vasto leque de outras iniciativas, a levar a cabo até 2022.

Para mais informações, contactar:

Juliana Duque | +351 927 508 927 | julianaduque@nomore.pt

Rafael Alves Rocha | +351 919 408 071 | rafaelalvesrocha@gmail.com

Magic Gourmet

21.6.21

Solstício de Verão - Litha - Midsummer: revelando a gastronomia dos feiticeiros!