Wine & Dinner: Bistrot de Paris e Lapostolle

Wine & Dinner: Bistrot de Paris e Lapostolle

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 29.5.17 in bistrot, bistrotdeparis, chile, degustacao, eduardoamorim, francesa, gastronomia, gastronomico, harmonizacao, harmonizado, jantar, jardins, kendysilverio, lapostolle, magicgourmet, restaurantes, villasanpietro, vinhos,

Wine and Dinner de tirar o chapéu

Esse evento eu tinha que postar. Aconteceu há poucos meses, mas só tive acesso às fotos agora.

Fui convidada para um Wine & Dinner realizado no Bistrot de Paris com os vinhos Lapostolle e com as presenças de Kendy Silverio, sommelier e embaixador da Casa Lapostolle, e Eduardo Amorim, sommelier e enólogo - responsável pelo projeto de enoturismo da vinícola Guaspari. Foi uma noite e tanto!!

Assim que os convidados chegavam no Bistrot de Paris, eram direcionados para a sala do evento e recepcionados com um vinho rosé. Tudo muito caprichado!!

 

O chef Alain Poletto apresentou 6 pratos, desde a entrada até a sobremesa, e Kendy, antes da harmonização com cada um deles, fez a descrição dos vinhos: estrutura, aroma, tanicidade, teor alcoólico, safra e denominações. Aliás, o chef é extremamente simpático, atencioso e, definitivamente, ama o que faz!!

Vamos aos pratos?

1: Foie gras, salmão defumado caseiro, terrine suína, vitela com pistache, flor de sal, pate de campagne e brioche. 

Pelo amor dos deuses! Nunca fui fã de foie gras até provar esse: desmancha na boca, saborosíssimo. O salmão defumado, é de comer rezando. Aliás, essa entrada é explosão de sabores: divino!

2: Tartare de atum, abacate e mousseline de wasabi, caramelo de shoyu.

Aqui a harmonização ficou perfeita. Esse tartare de atum estava delicado, bem temperado. O que roubou a cena foi esse "creminho" de abacate com wasabi (raiz forte): nunca passou pela minha cabeça juntar esses 2 ingredientes, principalmente porque um deles a gente só come na culinária japonesa, não é mesmo? Por causa da minha intolerância ao glúten, eles tiveram todo o cuidado de montar o meu prato sem a torradinha.

3: Mini hambúrguer com foie gras, batata frita e chutney de manga.

Impressionantemente muito bom, novamente o foie gras no hambúrguer ... impossível não gostar. A combinação de tudo estava perfeita. Mas como fã incontestável de batata, eu teria colocado um pouquinho mais no meu prato, uma vez que tiraram o pão. Harmonização excelente!

4: Magret de pato ao molho de frutas vermelhas, pupunha grelhada, champignons, aspargos e tomates confitados.

Harmonização ótima! A carne do pato estava suculenta, desmanchando na boca. Tudo perfeito, ainda mais com esse molhinho de frutas vermelhas. Que experiência!!!

5: Costelinhas de porco confitadas, purê de maçã e pêra e chips de batata-doce.

Para o meu paladar, excelente harmonização com o syrah. Crocância da batata-doce estava perfeita e a costelinha muito saborosa! Comer rezando aqui também!!

6: Mousse de chocolate.

Harmonização com vinho do porto.... perfeito!!

 

Depois dessa orgia enograstronômica, vamos revelar o Feiticeiro, Feitiço ou melhor, a Magia toda?

• Atendimento: Excepcional! Os garçons são super atentos, solícitos, trabalham bem humorados e são todos simpáticos!
• Tempo de espera: Não teve, pois foi um evento específico. Nossa mesa estava reservada em uma sala à parte. Teria que voltar em outro dia pra ter essa informação correta. Fomos em uma terça-feira e o restaurante estava tranquilo.
• Comida: Vale lembrar que por causa da minha intolerância ao glúten, eles ficaram atentos na montagem do meu prato, sem perder o glamour da comida francesa. Tudo estava saborosamente perfeito. Linda apresentação dos pratos e definitivamente enche a boca d'água ao mesmo tempo que os olhos devoram o prato. Dá até pena de "desmontar" a bela apresentação. Não tem essa de "não gosto", tem que experimentar, porque a gastronomia do Bistrot de Paris quebrou o meu conceito de foie gras. Tudo com muito capricho, em porções pequenas ... também pudera: 6 pratos ao todo, tinha que ter espaço no estômago pra todos eles. Experiência indescritível, ao lado de pessoas simpáticas e totalmente "do bem"!
• Ambiente: Bonito, bem decorado, confortável, intimista. 
• Reserva: Sim. Melhor ligar e informar sobre o horário limite.
• Relação custo x benefício: A melhor! Foi um preço fechado com todos os pratos e vinhos. No site do restaurante você encontra o cardápio com os valores, mas eu acredito que realmente vale cada centavo: é uma vivência inesquecível na gastronomia francesa. Ah, tem um cardápio especial para as noites frias de inverno... louca pra conferir!!
• Estacionamento: Sim, na rua, e se quiser, manobrista na porta do bistrot.

O Bistrot de Paris está situado na Villa San Pietro, loja 12. Rua Augusta, 2542 - Jardins - São Paulo - SP. Telefone: 3063.1675.

Espero que tenham gostado desse post ... e bon appétit. 🍴

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Taki Sushi Granja Viana x Masaki Sushi

Taki Sushi Granja Viana x Masaki Sushi

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 23.5.17 in alquimia, comida, cozinha, culinária, degustacao, feiticeiro, feitiço, gastronomia, gastronomico, jantar, japonesa, magic, magicgourmet, masaki, restaurantes, sushi, taki,

Comparando dois japas paulistanos

Olá Pessoas,

Hoje o meu post será longo e comparativo na cara dura, porque a experiência vivida ocorreu na mesma semana: Taki Sushi na segunda-feira e o Masaki Sushi na quinta-feira, ou seja, um intervalo de 3 dias.

O Taki Sushi, localizado na Granja Viana, foi uma opção pra quem estava morrendo de fome, queria comer um rodízio japonês em plena segundona à noite (a maioria dos estabelecimentos estão fechados neste dia da semana) e optou por este lugar porque estava aberto com o valor beeeeemmmm atraente.

OBS: Lembrando que costumo comer no japa perto de casa, onde o valor do rodízio é bem mais salgado, porém o cardápio me oferece alguns combos diferenciados pra quem não quer se empanturrar demais e a qualidade é excelente. Mas para esse restaurante, farei um post único, pois ele merece!

Voltando à vaca fria .....

Taki: 

Não taki, não talí, não estão nem aí!! Nem sei por onde começar .... tamanha a minha insatisfação pelo o que vi na internet para o que foi apresentado na realidade. A seguir fotos do rodízio para 2 pessoas:

 

 

 

 

 

 

 

Masaki: 

Depois de um jantar frustrante na segunda, na quinta fomos na despedida de uma casal de amigos que está indo embora pra outro país. A conversa aqui foi outra em todos os sentidos, principalmente nos sensoriais. Segue fotos:

 

 

 

 

 

Quebrando o Feitiço: Taki Sushi, e, Revelando o Feiticeiro: Masaki Sushi:

• Atendimento: 
• Taki Sushi: Parece bom, mas não é. A primeiro momento, até que são atenciosos, mas essa mania de garçom trazer os pratos com o dedão dentro deles, colocar a comida e cima da mesa de qualquer jeito, limpar a mesa o tempo todo e enfiar o bração na frente do seu rosto enquanto está comendo ou conversando, é falta de treinamento e supervisão. Infelizmente tinha garçom que estava servindo as mesas sem usar desodorante ou o mesmo já estava vencido, pois para quem está jantando, a última coisa que quer sentir é cheiro desagradável. Outra coisa que chamou atenção foi falar errado. A pessoa que lida com o público, o mínimo que ela tem saber fazer é falar um bom português conjugando os plurais.
• Masaki Sushi: Ótimo! Funcionários muito prestativos e atenciosos. Fazem de tudo pra atender o seu pedido. Trabalham bem humorados e são todos simpáticos! Timing perfeito pra limpar a mesa, o pedido é atendido prontamente e estão muito atentos com o que acontece na mesa.
• Tempo de espera: 
• Taki Sushi: Não teve, por ser segunda, atendimento super rápido, chegou, sentou. Bastante gente que chega após as 20:00h.
• Masaki Sushi: Não teve, pois já tinha sido feita reserva de mesa. Desde a hora que sentamos, não parou de chegar gente pra jantar.
• Comida:  
• Taki Sushi: Nossa, nossa, nossa!!! Pelas fotos postadas, já foi possível constatar que uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa, com muitas diferenças. Apresentação das fotos na internet realmente chama atenção, na teoria os pratos foram feitos no capricho para a produção das mesmas e parece que o capricho ficou ali mesmo. Todos sabem que a apresentação dos pratos é algo essencial, pois comemos com os olhos, primeiramente, ainda mais comida japonesa que é muito colorida e precisa encher os olhos antes de encher a boca. Do jeito que os pratos vieram, a comida foi colocada de qualquer jeito, cortes feios e muita coisa mal preparada, causando a impressão de ser produto congelado e não feito pelo chef. Por exemplo: guioza, rolinho primavera (de queijo e legumes) e o frango empanado, pareciam massas processadas e nuggets em formato de filé. Quanto a decoração, percebi duas coisas: muita alface crespa e beterraba, ambos não combinaram em nada para o meu paladar, pois a alface tem muito amargor e a beterraba tem muito ferro e é doce. Não deu certo essa harmonização, pois não são alimentos neutros. A sensação que deu, é que foram colocados pra fazer volume, escondendo os sushis e sashimis entre elas. Temaki minúsculo, mas o Califórnia estava razoavelmente bom. Anchova grelhada estava o melhor que o salmão (que veio quase cru na parte interna).  Sobremesa foi outra surpresa: estava esperando uma creme de papaya, não sorvete de papaya da Kibon com licor de cassis. 
• Masaki Sushi: Os pratos são gostosos! Só achei que o sashimi de atum poderia ser fatiado mais fino, estava um pouco grosso para a minha opinião. Rolinho primavera e o guioza estavam crocantes, o prato redondo de entrada tem um cevice e carpaccio de peixe branco que são de tirar o chapéu, muito bem temperados. Temaki nem grande e nem pequeno, pois com tudo o que oferecem, o temaki não pode roubar a cena, tamanho ideal. O salmão grelhado estava perfeito e o sushi skin veio com fatia pequena de limão. A barca veio proporcional para o numero de pessoas da mesa, cinco, não tão bem decorada, com rolls doces de chocolate, maracujá e goiabada (esses eu penso que deveria vir à parte), outros com pimenta buiquinho e ovas. Acabou a primeira barca, logo veio a segunda e as porções de shimeji, guioza, rolinho, cevice, carpaccio, grelhado vieram pela segunda vez em porções individuais bem servidas. Não pedimos tempurá, nem yakissoba.
• Ambiente: 
• Taki Sushi: Bonito, amplo, confortável, porém frio demais. Estava tremendo de frio, por causa da corrente de ar, pois o local é muito aberto e a região é cheia de verde. 
•  Masaki Sushi: Aconchegante, confortável, amplo, bem decorado.
  
• Reserva: sim.
• Relação custo x benefício: 
• Taki Sushi: Para a minha segunda surpresa, quase no final do jantar, um grupo de pessoas chegou e sentou-se na mesa ao lado. De repente eu escutei uma delas perguntando para o garçom: e o cupom eu entrego agora? Ele respondeu: não precisa, só quando for pagar a conta. E eu ouvi Grupon, não cupom. Foi quando percebi o quão essa relação é ruim. Eles colocaram uma promoção no Peixe Urbano, com 15% de desconto, e de acordo com todas as minhas experiências desses sites, principalmente com relação à alimentação, você acaba comprando gato por lebre. Então entendi que o que nos foi servido era referente ao suposto cupom, sendo que foi pago o valor normal sem promoção nenhuma de internet. No Peixe Urbano, como visto na foto acima, R$ 49,90, sem promoção R$ 58,90. Aí vocês me perguntam: a média de um rodízio japonês é em torno de R$ 90,00, não entendi o seu espanto, pode apertar a tecla sap?! Posso sim! Por isso que eu quis comparar dois restaurantes no mesmo post, pois o valor é o mesmo e com promoção no Peixe Urbano também! Essa promoção da saquerinha pra 2 pessoas não é legal, para um grupo, talvez. A saquerinha com uma fruta é em torno de R$ 21,00, com mix de frutas, R$ 26,00 ... e não é essa maravilha toda, deixa a desejar. Enfim, não achei uma relação boa, por mais que seja um valor "barato" não condiz com a proposta oferecida. Chegou uma hora que parei de tirar foto, pois não valia mais a pena.
•  Masaki Sushi: Ótima relação! Preço R$ 57,90 para comer bem, o quanto quiser. Ainda perguntamos se cobravam rolha, pois queríamos levar o nosso vinho para harmonização. Eles disseram que se comprássemos uma garrafa da adega deles, poderíamos levar quantos vinhos quiséssemos. Com direito a tudo o que foi servido e harmonizado, mesmo tendo promoção no Peixe Urbano, nada deixou a desejar pelo valor que pagamos. Aliás, só fui saber que o valor esse na hora de pagar a conta: boa surpresa!
• Estacionamento: 
• Taki Sushi: Sim, gratuito e no local.
•  Masaki Sushi: Sim, valet park no local.
  

O Taki Sushi está situado na Rua dos Manacás, 557 - Granja Viana - Cotia

O Masaki Sushi está situado na Av. Nazaré, 1384 - Ipiranga - São Paulo.

Considerações finais

Para concluir o post de hoje, gostaria de deixar registrado que o fato de existir promoção no Groupon, Peixe Urbano e sites afins, os proprietários desses estabelecimentos tem que pensar na qualidade de seus produtos e na proposta que oferecem, e não na quantidade de clientes que pode atrair. O cliente tem que sair satisfeito pra poder recomendar e voltar.

Fiquem à vontade pra expressar as respectivas opiniões nos comentários, ponto de vista diferente do meu é sempre bem-vindo.   

Bom apetite!! 🍴

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B.LEM Portuguese Bakery

B.LEM Portuguese Bakery

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 19.4.17 in alquimia, bakery, blem, comida, cozinha, doces, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gluten, intolerancia, jornalismo, magicgourmet, padaria, paes, portuguese, restaurantes, vinhos,

Acepipes portugueses, com "certezES"!

Hello, meu povo!

Uns dias atrás, estava passeando pelo shopping Vila Olímpia em São Paulo com o maridão e um local gastronômico nos chamou a atenção: B.LEM Portuguese Bakery. Nada mais do que um espaço que vende vinhos, pães, doces portugueses, aqueles, os mais famosos e os que a gente mais gosta. Nos chamou a atenção e na hora paramos pra tomar um café e conhecer o pastel de nata, eleito o melhor da cidade pela Vejinha SP .

 Quebrando o Feitiço e Revelando o Feiticeiro:

• Atendimento: Muito bom. Gerência e funcionários muito prestativos e atenciosos. Esclarecem todas as dúvidas com relação aos ingredientes - principalmente as minhas após a descoberta de intolerância ao glúten. Trabalham bem humorados e são todos simpáticos!
• Tempo de espera: Como foi uma terça-feira, durante a semana, pausa para o café, sem espera. Atendimento super rápido!
• Comida: A apresentação da comida do balcão era similar ao da foto acima, ótima aparência, porém na hora que chegamos, por ser final de tarde, não tinha toda essa vitrine cheia, estava pelo menos com a metade de produtos e aparentemente frescos, ou seja, feitos há pouco tempo. O pastel de nata que pedimos, é exatamente o da foto acima e fazendo uma análise visual, o tamanho é de médio pra pequeno (o que desagradou um pouco), laterais pareciam estar "queimadas" pelo tempo de forno e apresentavam aspecto estranho, mas nada que impedisse de provar o doce deles pela primeira vez. Já na análise olfativa, sem aroma de ovos, o que é extremamente agradável; e na gustativa, o pastel de nata foi requentado no micro ondas e quando chegou no balcãozinho pra nós, já estava frio. Massa fina com "certa" crocância e com muito retroaroma fermentativo proveniente da massa. O recheio gostoso com dulçor bem equilibrado e especiarias de canela e baunilha. Mas como o recheio chegou frio e duro, terei que discordar da Vejinha SP: pra mim o melhor pastel de nata é da Quinta do Olivardo em São Roque, feito a cada meia hora, saindo do forno e com direito a queimar a língua!
• Ambiente: Bonito, bem decorado, confortável.
• Relação custo x benefício: Pastel de nata R$ 6,90, café espresso R$ 5,90. Na minha opinião, não vale a relação, pois veio queimado, frio, recheio duro e tamanho de médio pra pequeno. Tudo bem que shopping as coisas são mais caras né .... mas requentar no micro ondas foi demais! Sugestão de harmonização com o pastel de nata é o Moscatel de Setúbal 2012 Bacalhoa D.O., que também é vendido lá, R$ 89,90, caso queira levar os pastéis e o vinho e dar como presente pra alguém esta deliciosa harmonização.
• Estacionamento: Sim e o shopping também conta com Sem Parar e Conect Car.

Esse B.LEM Portuguese Bakery que nós fomos fica no Shopping Vila Olímpia, 360 - Piso Térreo - loja 140 - Telefone: 3047.6390  

Gente, vá conhecer, a loja é um mimo e acredito que tudo lá tem que ser experimentado.... o atendimento é nota 10! Me contem, tchau!

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Revelando o Feiticeiro: Empadão de Grão de Bico

Revelando o Feiticeiro: Empadão de Grão de Bico

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 17.4.17 in alquimia, celiaco, cozinha, culinária, feiticeiro, gastronomico, gluten, gourmet, intolerancia, jornalismo, lactose, magicgourmet, Minha Cozinha,

Gastronomia funcional

Voltando a mais uma receita do curso EAD de Gastronomia Funcional do Senac e desta vez um Empadão de Grão de Bico justamente por causa da minha intolerância ao glúten, ideal para pessoas com restrições alimentares, como celíacos e intolerantes à lactose, pois não vai nenhum tipo de farinha e leite. A massa do empadão é preparada com o grão-de--bico processado. Simples, rápido e fácil de fazer.

O grão-de-bico é uma leguminosa rica em fibras, proteínas, vitaminas e sais minerais. Possui em sua composição vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio,zinco, magnésio, ferro e sódio. 

 

Seus benefícios para a saúde são vários: 

• a redução do colesterol, 
• o controle da glicemia, 
• o aumento dos níveis de ferro no organismo, 
• redução da pressão arterial, 
• previne doenças porque contém hormônios vegetais usados na reposição hormonal, que são substâncias eficazes na prevenção da osteoporose e no combate a doenças do coração e câncer de cólon,
• afasta a depressão porque aumenta a produção de serotonina graças à alta taxa de triptofano (a mesma substância que faz do chocolate uma ótima fonte de bem-estar) e
• ajuda a emagrecer porque aumenta a sensação de saciedade.

A receita

Comecei deixando o grão de bico de molho de um dia pro outro na geladeira. Na hora de cozinhar, descartei totalmente aquela água porque nela continha os fitatos - fatores anti-nutricionais presentes nas leguminosas que impedem a absorção de alguns minerais no intestino, por isso que ficam de molho, pra serem liberados na água e aproveitarmos os nutrientes da leguminosa por completo. 

 

Coloquei água nova na panela de pressão com o grão de bico e contei 15 minutos quando começou o chiado da pressão. Depois, escorri o excesso de água deixando somente um pouco pra poder ajudar no processamento do grão de bico com os temperos como alho, cebola, azeite e sal, e bati tudo formando uma massa homogênea e cremosa. Aqui você pode colocar os temperos de sua preferência, curry, páprica, mas sempre lembrando que ainda tem o recheio desse empadão.

O recheio: 

pessoa em dieta sempre tem carne magra na geladeira e o filé de frango fez parte desta receita, outra vez. Mas como não estava cozido, a receita dizia desfiado, queria fazer logo, então cortei em cubos bem pequenos (mesmo!) e dei aquela fritadinha com a minha ghee até ficar bem dourada e reservei. 

 

Na mesma panela, refoguei alho, cebola, tomate, cheiro verde, manjericão e por último o frango. Acertei os temperos, como pimenta do reino, sal, páprica picante e etc (o que você gostar, pois como dizia a minha avó: coisa boa com coisa boa, só pode dar coisa boa) e untei uma forma com algumas gotas de azeite extra virgem.

 

Coloquei metade da massa de grão de bico processada na forma, depois o recheio de frango e então cobri com o restante da massa. Pincelei um azeitinho e salpiquei com gergelim pra decorar, forno por alguns minutos só para aquecer e firmar um pouco. Não deixe ressecar, cuidado!

Aqui você pode escolher qualquer recheio de sua preferência: legumes, carne de porco, branca ou vermelha. E mesmo que não esteja em dieta, como eu, pode enriquecer o recheio com os queijos, requeijões e afins, que também fica uma delícia! A cozinha continua sendo sua tela em branco, crie sua obra de arte e bom apetite!

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Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Revelando o Feiticeiro: Cuscuz de Quinoa

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 3.4.17 in alquimia, cozinha, culinária, cuscuz, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, gourmet, jornalismo, magicgourmet, Minha Cozinha, quinoa,

Gastronomia funcional

Olá! Tudo certo?

Novamente estou aqui com a Gastronomia Funcional do curso EAD, Senac. Hoje é a vez do Cuscuz  de Quinoa. Você sabia que:

• a quinoa possui elevados teores de cálcio e fibras,
• é rica em proteínas e vitaminas do complexo B,
• possui quantidades significativas de ômega 3 e 6, o que auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e na redução do colesterol,
• também fortalece os ossos e previne a osteoporose. 

Além de todos esses e outros benefícios, a quinoa pode ser consumida por pessoas com doença celíaca, pois não contém glúten. Ela pode ser encontrada em grãos brancos, vermelhos ou negros, e também em flocos ou em farinha.
 

Adaptações na receita

Usei os legumes que eu tinha na geladeira mesmo, não segui à risca a receita, porque legume é legume e é funcional sempre. Antes de colocar a quinoa para cozinhar, é importante lavá-la muito bem. 

 

A quinoa possui em seu grão uma substância chamada saponina, que lhe confere um sabor amargo. Para não deixá-la amarga durante a preparação, é preciso lavá-la bastante em água corrente e depois cozinhá-la. 

 

Substituí as passas escuras por ameixas pretas sem caroço, as sementes de erva-doce por nozes e castanhas do pará trituradas no multiprocessador, coentro fresco e o cominho em grãos por salsinha e cebolinha frescas (plantadas no jardim vizinho) e pimenta do reino moída na hora.

Piquei os legumes e cozinhei a quinoa. Pra fazer essa receita, é indicado fazer os legumes salteados individualmente, pra que cada um tenha seu tempo de cozimento e se colocados todos de uma vez, uns vão ficar mais moles do que os outros, e o ideal é que todos mantenham a crocância. 

 

Gente, amo alho e cebola e na hora de refogar legumes, principalmente, não é pouco que coloco, uma vez que os temperinhos prontos foram abolidos da cozinha. Então, em outra frigideira, refoguei alho e cebola no azeite, e fui colocando a quinoa cozida, todos os legumes salteados, ameixas, as nozes e castanhas, salsinha e cebolinha, e por último acertei o sal e a pimenta do reino moída na hora.

E eu que não gosto de nozes, fui brincando com novos sabores, triturei tudo no multiprocessador junto com a castanha pra nem sentir o sabor e aproveitar os benefícios que a elas tem juntas. A ameixa deu um toque especial. Ficou bom demais! Bom apetite!!

DICA: Saltear significa cozinhar o alimento com pouca gordura e em frigideira quente.

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Jardineira Grill

Jardineira Grill

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 29.3.17 in alquimia, bacalhau, carne, churrascaria, cozinha, culinária, feiticeiro, gastronomico, gourmet, grill, japonesa, jardineira, magicgourmet, maminha, picanha, restaurantes,

Não se faz mais restaurante como antigamente...

Hoje eu vim falar sobre uma churrascaria que há muito tempo não ia e que minha amiga quis matar a saudade da carne brasileira. Morando na Irlanda há mais de um ano ela veio à São Paulo para uma visita rápida e não conhecia o Jardineira Grill. Então juntamos a fome com saudade dela de carne, a nossa saudade dela com a vontade de comer.

Lá fomos nós para um almoço em pleno domingo. Nem preciso dizer que ficamos esperando um pouco, mas também chegamos por volta das 14:00 h .... queríamos sentar, bater papo, comer e matar a saudade, afinal, era muito tempo longe pra ser posto em dia em poucas horas (aliás, horário não era a nossa preocupação). 

 

Ficamos na salinha de espera por volta de 20 minutos, ali tem um bar que você pode pedir as bebidas e um rechaud com salgadinho (bolinha de queijo, patinha de caranguejo, croquete e etc). Pedi um suco de tomate temperado e eles água e refrigerante.

São 22 anos em atividade

Bom, pra quem não conhece essa churrascaria, o Jardineira Grill é tradicionalíssima em São Paulo como uma das melhores da capital e uma das mais caras também. 

 

Aberta desde 1995, posso dizer que era sempre escolha nos jantares de aniversários da família porque a mesa de frios sempre foi farta  com grande variedade de frutos do mar, verduras, legumes e peixes defumados; carnes diferenciadas, várias opções de pratos quentes.

 

Como opção pra quem não come carne vermelha, como por exemplo, massas e bacalhau feito de maneiras diferentes, enfim, pra todos os tipos de paladares.

Depois de uns quinze anos sem pisar no Jardineira, diria que as minhas impressões, dessa vez, não foram como as outras. Decidi tirar as fotos do que eu comi da mesa de frios e dos rechauds quentes:

 Ceviche de Saint Peter 

 

 Salmão Caramelizado com Sândalo

Mexilhões

Lula

 

Mussarela de Bufala

Salada de Camarão com Manga e Tâmara

 

Camarões cozidos

 

 Bacalhau com Batata Assada

 

Bacalhau Gomes de Sá 

 Quebrando o Feitiço e Revelando o Feiticeiro:

• Atendimento: inicialmente, impecável, como sempre. Sempre muito atenciosos, prestativos, porém, o fato de ter alguém arrumando a sua mesa o tempo todo, tirando o plástico do canudo que ficou em cima da mesa, depois o pratinho com um grão de arroz, metade do copo com água (que você nem terminou de beber e eles nem perguntam se já terminou), a sua fichinha está com o lado virado pro vermelho, o qual diz: não, obrigado, e mesmo assim estão te oferecendo carne. Se eu virar a fichinha pro lado verde, o qual diz: sim, obrigado, vão me oferecer o que, o açougue inteiro? Aí vem perguntar se quer café..... e você querendo conversar, depois de 5 minutos se quer sobremesa, daí quando você quer alguma coisa, nenhum garçom aparece (lei de "smurf") .... quando consegue pedir o café, ele vem com o pó queimado, porque a água estava quente demais..... oi?!?! 
• Tempo de espera: como eu disse, chegamos tarde, por volta das 14:00h, mas costuma demorar bastante se chegar no horário de pico nos sábados, domingos, feriados e datas comemorativas.
• Comida: a parte de antepastos, queijos, frios realmente estava tudo uma delícia. O ceviche muito bem temperado, mexilhões e vinagrete da lula muito gostoso, os peixes defumados e o salmão caramelizado estavam bem saborosos, mas não de arrancar suspiros. Os dois tipos de bacalhau estavam gostosos bem como os camarões cozidos, com um "Q" de caseiro. O que realmente me surpreendeu foi a salada de camarão com manga e tâmara, pois era com mostarda, mel e gergelim, esse prato foi o melhor do dia! Caviar, não como, nem cheguei perto. A parte oriental, como sushi e sashimi, também não comi, pois pensei: tenho um restaurante japonês tão bom perto da minha casa e aqui é uma churrascaria que oferece tantas opções que não tenho próximo de onde moro, que não quero priorizar. Sobre as carnes: decepção total! Esperava encontrar cortes diferentes, como no passado, opções diferenciadas das churrascarias comuns, mas tudo o que vi foi: frango, picanha, maminha, cupim, fraldinha, linguiça e etc (carnes comuns como em todas as outras churrascarias bem mais baratas). Eles ficam passando o tempo todo com as frituras como banana à milanesa, polenta, batata e pastel, porções de arroz branco e biro-biro ... normal.
• Ambiente: é grande, bonito, sofisticado, não é intimista e pouco aconchegante. Fim de semana é lotado, muitas pessoas falando ao mesmo tempo, então, o clima é pra quem vai matar a fome, comemorar, bebemorar, fechar negócios. Tem ótimo espaço para confraternizações e eventos.
• Reserva: sim, pode ser feito pelo site ou por telefone.
• Relação custo x benefício: caro!! Estávamos em três pessoas e a conta ficou em quase R$ 600,00. O valor do rodízio por pessoa é R$ 123,00, bebidas e sobremesas cobradas à parte. Então, perto do que era o Jardineira há vinte tantos anos, ele perdeu em atendimento e qualidade, não é preciso cobrar um valor tão alto pelo o que nos foi servido. Não farei nenhum comentário sobre a carta de vinhos, um tanto surreal.
• Estacionamento: no local, gratuito.

O Jardineira Grill fica na Av. dos Bandeirantes, 1001 - Vila Olímpia - São Paulo - SP 

Se tiverem uma opinião diferente da minha, por favor, fiquem à vontade para expressá-la nos comentários, pois como eu disse, é o meu ponto de vista e quanto mais, melhor! Bom apetite!

 

Fonte da 1ª imagem: Pinterest

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Manteiga Clarificada ou Ghee - Feitiçaria Super Revelada!!

Manteiga Clarificada ou Ghee - Feitiçaria Super Revelada!!

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 25.2.17 in alquimia, clarificada, comida, cozinha, culinária, diet, feiticeiro, feitiço, funcional, gastronomia, gastronomico, ghee, gourmet, light, magic, magicgourmet, manteiga, Minha Cozinha,

Aprenda a fazer Ghee

Oi Pessoal, tudo bem com vocês? Esses dias fui fazer uma receita e nos ingredientes estava escrito MANTEIGA CLARIFICADA, e eu pensei com os meus botões: já não bastasse ser manteiga tinha que ser essa novidade agora?! E lá fui eu pra internet pesquisar sobre essa curiosidade e seus benefícios (sim, porque a receita era da Gastronomia Funcional do Senac)...

 

Informações de suma importância

"É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.  Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a Ayurveda, diferem muito da manteiga em si.   Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

Qualidades

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Rejuvenescedor e regenerador

Na Ayurveda, o Ghee é considerado Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Ideal para frituras e assados

A manteiga oxida a 176ºC porque a caseína e a lactose começam a queimar. O ghee, por outro lado, é uma das gorduras mais estáveis de que se tem notícia. Pode ser aquecido a 250ºC, sendo ideal para frituras ou para assados – muito melhor do que a manteiga ou o azeite de oliva. Neste sentido, é melhor para cozinhar que o Óleo de Coco, uma segunda excelente opção. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.  Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos." *

 

Assista o vídeo explicativo:

Testado e aprovado!

A imagem abaixo é da minha primeira Ghee feita em casa após ter assistido o vídeo acima do Temperando** que explicou o passo a passo super bem! Simples, fácil e realmente as receitas ficam mais saborosas. Pra quem estiver na dieta, use em menor quantidade, mas certamente deixe de lado a margarina light, diet ..... é porcaria e não tem benefício algum! Simplesmente adorei!

 

Fonte:* Yoga - Uma Arte no Viver ; Flavio Passos - Ghee ou Manteiga; **Temperando - Receita da Minha Cozinha

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Lia - Cozinha Criativa ...

Lia - Cozinha Criativa ...

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 13.2.17 in alquimia, comida, cozinha, culinária, feiticeiro, feitiço, gastronomia, gastronomico, gourmet, grill, harmonizado, jornalismo, magic, restaurantes,

... e coloca criativa nisso! 

Na minha humilde e mais sincera opinião, O MELHOR buffet self service da minha vida. Sou a pessoa mais suspeitíssima pra escrever sobre esse restaurante, porém o LIA não podia passar despercebido por alguém que escreve sobre os restaurantes que frequenta.

Conheci esse estabelecimento na época em que ele foi recém inaugurado e se chamava Giorno. A explosão de sabores agridoces começa com um buffet, super colorido e variado, desde as opções de saladas e termina com os pratos quentes. Tudo é INDESCRITÍVEL! Quando você pensa que não existe combinação entre queijo cottage  (que pra muitos é sem graça) com caqui (fruta) e uma folha de manjericão, LIA te dá uma rasteira e coloca seu queixo no pé! 

Indiscutivelmente: paixão na primeira olhada...

A primeira vez que estive no restaurante com meu pai, provei um risoto de queijo brie com manga, um tabule de frutas secas, um medalhão com alecrim e pimenta rosa, salada de banana com calda de frutas vermelhas, saladas de folhas variadas, molhos simples e com temperos marcantes: foi amor à primeira garfada, confesso!

...Depois na primeira garfada!

Diria que é possível comer os pratos com os olhos, porque eles são muito bem montados e muito coloridos, então chama a atenção. Da pra comer com o olfato e paladar, porque o aroma não é só de temperos e especiarias no ambiente, mas também existe a junção do aroma no retro olfato com o sabor nas papilas gustativas, desencadeando A explosão de sabores e O prazer em comer e cometer todos os pecados da gula!!

Mi casa Su casa

Todos estes anos o LIA conta com a Hostess mais gente fina, linda, clássica e nota 10 do mundo, a BOMBOM.  Diversas vezes eu perguntei o nome dela, todas as vezes ela respondeu e eu esqueci! Já falei por telefone com ela sem saber que era a Bombom (e ela sem saber que eu era eu - de tanto que frequentávamos o restaurante!). Por 2 anos seguidos, comemorei meu aniversário no LIA .... e toda vez que eu ligo pra fazer a reserva sempre perguntam: quer que a gente faça algo em especial? E eu respondo: sim, A MINHA salada de banana com calda de frutas vermelhas.

Aliás, vale lembrar que o LIA sempre preza pelo bem estar de seus clientes e uma vez chegamos pra jantar e tinha bacalhau, que por sinal estava DI.VI.NO., mas uma das pessoas que estava conosco era meio enjoada pra comer e perguntou se poderia pedir uma carne vermelha grelhada à parte. Em poucos minutos apareceu um suculento filet mignon que todos na mesa ficaram com inveja!!

Algumas fotos são minhas e outras eu retirei do site e da página do Facebook:

A mesa do buffet sempre conta com mais de uma proteína, massas caseiras, risotos (e no jantar, acrescenta caldos), saladas com castanhas diversas, frutas, temperos (folhas), queijos diversos (aperitivos) e alguns fingerfoods para "enganar" o estômago enquanto as companhias não chegam.

 Caponata de Berinjela

 Chutney de Cebolas, Babaganush, Homus de Abóbora e de Grão de Bico

Tabule de Frutas Secas, Peras Assadas com Creme Roquefort (e nozes)

 Terrines, Ninho de Beterraba, Tabule, Carpaccio de Abacaxi com Pimenta Rosa, Salada de Batata com Cebolas Caramelizadas.

E pra quem não estiver a fim de atacar o buffet no fim de semana, tem a opção de pizza no jantar, rodízio ou à la carte: doces e salgadas. São MARAVILHOSAS .... mas é tão difícil optar entre buffet e pizza ..... tudo no LIA é feito com amor, com vontade, com alquimia, com alma!

Vamos revelar o Feiticeiro?

• Atendimento: Excepcional, começando pela Bombom que te recebe com um sorriso e simpatia que ninguém mais tem, só ela! Os garçons são super atentos, não ficam incomodando a sua mesa retirando o tempo todo o que está sujo, atrapalhando a conversa, eles retiram e você nem percebe. Trabalham bem humorados e são todos simpáticos!
• Tempo de espera: Fim de semana tem espera sim, porém todas as vezes que chegamos no restaurante, conseguimos sentar na mesma hora - lembrando que fica na praça de alimentação do shopping, por isso o horário de almoço é cheio e o LIA tem seu próprio espaço.
• Comida: Vale lembrar que o tempo inteiro os pratos estão sendo repostos no buffet, não tem aquela cara de xepa requentada, tudo extremamente fresco e impecável. Não tem essa de "não gosto", tem que experimentar, porque a gastronomia do LIA será sempre uma vivência incomparável com a anterior. Não canso de repetir: EXPLOSÃO DE SABORES!!
• Ambiente: Bonito, bem decorado, confortável. Eu achava que antes da reforma era mais acolhedor e aconchegante .... não que não seja, continua sendo, mas eu me sentia mais abraçada pelo ambiente, era mais intimista. 
• Reserva: Sim. Melhor ligar e informar sobre o horário limite.
• Relação custo x benefício: A melhor! Pensando em todo o comodismo que o shopping proporciona, na qualidade do serviço e na qualidade gastronômica que o LIA oferece, é uma relação excelente. Durante a semana o almoço é por quilo, R$ 97,00, e fim de semana preço fixo - Almoço e Jantar Sábado, R$ 65,00, Almoço e Jantar Domingo, R$ 76,40. Bebidas à parte. Rodízio de pizza: R$ 52,70. Ah, eles também tem pizza delivery!
• Estacionamento: Sim e o shopping também conta com Sem Parar e Conect Car.

 "O restaurante Lia já foi um dia o restaurante Giorno ou Lia Giorno"

O LIA - Cozinha Criativa, fica no Shopping Jardim Sul, 2º piso. Av. Giovanni Gronchi, 5819 - Morumbi - São Paulo.

Não deixe para amanhã o que você pode comer hoje..... 

Dica: aprecie sem moderação.... Bom apetite!!!!

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