31.7.12

A Quinta do Bacalhau

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 31.7.12 in

Comida portuguesa, com certeza!

A Quinta do Bacalhau é um restaurante super aconchegante, bonito e por mais que fique na estrada a caminho de Caucaia do Alto, não pense você que nunca terá gente! O almoço aos finais de semana, lota! Já o jantar é bem mais tranquilo.

Sessão de Fado

De tempos em tempos, eles promovem a noite do fado e costuma ser um sucesso. Pra quem gosta de fado, é um prato cheio regado ao azeite e vinho português! Mas vamos parar de lero lero e vamos ao que interessa.

Variedades gastronômicas

A Quinta do Bacalhau oferece várias opções de bacalhau, geralmente a porção serve 2 pessoas e nitidamente percebe-se que foi feita pra você, porque tem um Q de caseiro. São servidas em refratários brancos - aqueles que encontramos no supermercado e que temos em casa - e que saem do forno diretamente pra sua mesa.

Na primeira vez que fomos, pedimos umas entradas pra conhecer: Alheira - que é um enchido português (linguiça), ovos e batatas fritas. Para o meu paladar, deixou a desejar:


a quinta do bacalhau - comida portuguesa


Punheta de Bacalhau - que é um bacalhau desfiado com alho, salsinha e muito azeite. Esse sim é divino, principalmente quando apreciado com o pão crocante e quentinho do couvert:



a quinta do bacalhau - comida portuguesa


a quinta do bacalhau - comida portuguesa

Detalhes:

Em tempo, vale lembrar que esses pães são servidos dentro de uma toalhinha rendada, pra não perder o calor e a crocância. Um mimo, um detalhe que faz diferença! Ah, não posso esquecer dos deliciosos bolinhos de bacalhau que servidos com uma pimentinha, são tudibom:


a quinta do bacalhau - comida portuguesa


Geralmente pedimos o Bacalhau à Lagareiro, que é servida em postas altas, grelhadas, ao azeite extra virgem com alho frito - que é servido à parte e pode regar o quanto quiser - brócolis e batatas ao murro. 


a quinta do bacalhau - comida portuguesa


E pra quem não come bacalhau, A Quinta do Bacalhau oferece outras opções em seu cardápio e o Eduardo optou pelo salmão grelhado - o qual eu quis provar porque estava muito bem apresentado. Gostoso, mas o meu é melhor!


a quinta do bacalhau - comida portuguesa


As sobremesas são aquelas portuguesas que já conhecemos.

Revelando o Feiticeiro:

  • Atendimento: bom, diria nota 7,5. Até a hora de pegar os pedidos, tudo ok. Os garçons são bem humorados, muito atenciosos com as crianças, porém quando você precisa pedir alguma coisa, não tem nenhum por perto. 
  • Tempo de espera: chato! Demora pra chegar as bebidas e as entradas. Então, se você estiver morrendo de fome, vai acabar devorando as entradas e o couvert e, achando que o tempo de espera pra comer o bacalhau será o equivalente do da entrada - esperando fazer um pouco a digestão, está enganado porque logo em seguida chega o prato principal. Então, como já diz o nome prato PRINCIPAL deveria ser saboreado sem estarmos com aquela sensação de satisfeitos. O negócio é chegar sem estar faminto pra poder apreciar tudo sem exageros!!!
  • Comida: tirando a Alheira que eu não gostei, tudo estava delicioso.
  • Ambiente: intimista, aconchegante, decoração com tijolos de demolição à vista, as mesas são postas com elegância e sofisticação. Todas as mesas possuem flores naturais e que combinam com as louças. Muito bom gosto!!
  • Reserva: não sei. Novamente, como sempre saímos pra jantar e não tem movimento, não precisamos fazer reservas. Com relação às noites de fado, com certeza precisa de reserva. Já nos almoços aos finais de semana, é melhor ligar e perguntar.
  • Relação custo x benefício: caro! Relação custo x benefício não é boa, justamente pela demora dos pratos, do atendimento. A carta de vinhos também é cara. Pudemos comparar que um vinho que compramos no mercado bom por R$ 60,00, lá estava por mais de R$ 100,00. Se você não fizer questão de comer bacalhau com um vinho acompanhando, aconselho a deixar passar e tomar o mesmo vinho em casa com os amigos!!!
  • Estacionamento: no local gratuito.



Um abraço e bom apetite!!!
Continue Reading

15.7.12

Dolce Villa

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 15.7.12 in

Uma Villa acolhedora!

Comecei a frequentar o Dolce Villa no inverno somente para comer a sopa de queijo no pão italiano.

Mas se você pensa que é só isso que vai comer, está muito enganado porque ao ler aquele cardápio, é quase possível sentir o gosto de cada item na boca. Dali a pouco você começa a ver os pedidos das outras mesas chegando, aquele aroma no ar quase te matando de curiosidade e então você decide comer tudo: couvert, entrada, prato principal e sobremesa.

Os comes:

O couvert: baguetes de farinha de trigo normal e integral com gergelim, torradinhas, patê agridoce e outro mais apimentado, ricota com ervas, cebola, manteiga.


Depois de abrir o apetite com esse couvert, pedi uma salada deliciosa, mix de folhas verdes, com queijo de cabra e peras. Nossa, explosão de sabor!



A sopa de queijo no pão italiano é algo inenarrável. O mais legal é que depois de tomar a sopa, se ainda tiver um espaço no seu estômago, você cortar o pão italiano, que estará molhadinho do lado de dentro e crocante do lado de fora.



Não sobrou espaço para a sobremesa! Pedi o café e saí do Dolce Villa passando mal ... juro! 

E não é que voltamos?

Numa outra vez que voltamos, comemos o mesmo couvert, a mesma salada de entrada, porém, decidi experimentar o bacalhau com banana da terra: prato servido em lascas grandes de bacalhau, espinafre, cebolas crocantes, pimenta dedo de moça e fatias grelhadas de banana da terra .... um tempero de comer ajoelhado e desmanchando na boca.





Dessa vez, não resisti e pedi uma peculiar sobremesa: torta de maçã com sorvete de canela. Tá, até aí torta de maçã é torta de maçã ... mas o que é essa torta, ultra recheada de maçã, com o sorvete de canela feito por eles mesmos? Resultado: Pecado da gula!!!!





Revelando o Feiticeiro:

  • Atendimento: nota 10. Garçons são extremamente atenciosos e prestativos.
  • Tempo de espera: tempo necessário entre um prato e outro.
  • Comida: explosão de sabores em cada garfada - ou colherada!
  • Ambiente: intimista, aconchegante, decoração com tijolos antigos à vista, vigas, parreiras e muito verde. As mesas são feitas em mosaico e postas com muito requinte e sofisticação. É bom conhecer sobre os talheres: de fora pra dentro ou de dentro pra fora??
  • Reserva: SIM, mas aceitam até as 20:30 hs - novamente eu falando os horários de jantar. Favor respeitar o horário porque lota e tem fila de espera.
  • Relação custo x benefício: comida + ótimo atendimento = cliente felicíssimo da vida! Não é barato.
  • Estacionamento: ao lado do restaurante. Não é convênio e costumavam a cobrar R$ 15,00.


Um abraço e bom apetite!!
Continue Reading

4.6.12

Koí Zan - Culinária Japonesa

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 4.6.12 in

Que coisa, esse Koí Zan!!!

Nossa ida ao Koí Zan, na Granja Viana, foi justamente porque nossas lombrigas por um rodízio japonês estavam aguçadíssimas.

Esse rodízio deles é individual. Então ao invés de chegar uma barca com muitos sushis e sashimis, rolls e etc, proporcional ao numero de pessoas à mesa, no Koí Zan cada pessoa recebe porçõezinhas e querendo repetir, é só pedir. Talvez seja pra evitar o desperdício ... será? Já fomos em vários e muito melhores restaurantes japoneses, na Granja ou em São Paulo. De tanto que falaram desse restaurante, esperávamos muito mais. 

A sobremesa que salvou a noite!

O que salvou o nosso jantar e a nossa noite: Sobremesa Banana Crocante - que é banana coberta com corn flakes empanada e servida com sorvete de creme.

Comemos porque estávamos com fome, mas não saímos de lá com satisfação gostosa e sim, com a sensação de barriga cheia. E diga-se de passagem: a pior de todas!

Quebrando o Feitiço:

  • Atendimento: péssimo, sem nota! Garçons desatenciosos, quando precisa não tem nenhum por perto. Você fica olhando pro espaço ou ergue os braços esperando ser visto por algum deles. De perder a paciência!
  • Tempo de espera: longo! Os pedidos e porções demoram pra chegar.
  • Comida: Deixa muito a desejar, por exemplo, os peixes são fibrosos e gordurosos demais; o shimeji, muito insosso, isto é, falta tempero; o temaki california - que pedi sem a moda de cream cheese, maionese ou etc - a minha observação não foi levada em consideração e mandaram um temaki com algum tipo de patê. Irritante!!!
  • Ambiente: bonito, confortável, agradável e do lado de fora, muito verde!
  • Reserva: sim.
  • Relação custo x benefício: com relação aos serviços que eles prestam, é muito caro. Não vale a relação, matamos a nossa fome e não saímos contentes. Não voltaremos!
  • Estacionamento: gratuito no local.



Deixe suas considerações a respeito:

Se você conhece esse restaurante e tem um opinião ao contrário da nossa, por favor deixe seu comentário contando a sua experiência. E pra quem não conhece, vá para comer a sobremesa, é muito gostosa!


Um abraço, boa sorte e bom apetite!!
Continue Reading

25.5.12

L'Entrecôte d'Olivier - Olivier Anquier

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 25.5.12 in

Uma única salada, um único prato de carne e com rodízio de batata frita!

Fomos jantar no restaurante do Olivier Anquier, no Itaim - SP, comemorar o aniversário de uma grande amiga nossa. Para nossa surpresa, descobrimos que o restaurante só servia um único prato: o entrecôte, e vc escolhe o ponto da carne.

Grata surpresa!!

Enquanto você espera a sua carne chegar, eles servem um couvert com manteiga e pães quentinhos e crocantes, que são repostos o tempo todo. Em seguida, uma salada de entrada com mix de folhas, nozes e molho de mostarda dijon. Simplesmente divina!!

Bom, quando as carnes chegaram eu pensei: vamos provar o motivo de fazer esse restaurante ser um sucesso! 
 
Eu gosto de carne ao ponto e ela veio fatiada com um molho, dos Deuses - de acordo com Olivier o segredo da Tia Nicolle está trancado à 7 chaves - e batatas fritas crocantes por fora e molinhas por dentro!! 
 
A batata frita é servida o tempo todo, como se fosse um rodízio e você come o quanto quiser e puder!!


Ah, o mousse...

A sobremesa pedimos o tradicional mousse de chocolate: o garçom chega com uma travessa gigante de mousse e começa a te servir com uma colher - que chega a ser quase do tamanho de uma colher de arroz!!! - e vai te servindo até o momento que você disser: chega! Sim, você come o quanto quiser e puder!!! 
 
Não cheguei a tirar foto da sobremesa, mas achei uma na internet com o próprio Olivier segurando a travessinha de mousse:




Eles fazem coquetéis com e sem álcool, são bem refrescantes, fora a carta de vinhos que ótima - sempre pedimos a uva Tempranillo.  

Revelando o Feiticeiro:

  • Atendimento: nota 10, os garçons são impecáveis e atenciosos.
  • Tempo de espera: tempo necessário entre um prato e outro.
  • Comida: dispensa comentários.
  • Ambiente: bem intimista, uma decoração com azulejos de demolição, um ar meio retrô com o moderno ... e nas paredes, algumas fotos da família de Olivier.
  • Reserva: NÃO tem reserva e atendem por ordem de chegada ... por isso se quiser sentar logo assim que chegar, esteja lá até, no máximo - estourando, 20:00 hs para jantar. Só fomos à noite, por isso não sei falar sobre os almoços, mas é bom chegar cedo porque a fila de espera é gigante!!
  • Relação custo x benefício: não é barato, mas como sempre costumo dizer .... vale a relação custo x benefício. Ótima comida + ótimo atendimento = cliente satisfeitíssimo!!
  • Valet Park: na porta e a última vez que eu fui, cobraram R$ 18,00 e ainda presenciamos uma discussão entre 2 clientes e o manobrista, pois o manobrista estava estacionando, de ré, o carro do cliente - que estava indo embora - e bateu no carro de outro cliente que estava chegando para jantar. Olha a situação!!!




Um abraço e bom apetite!!!
Continue Reading

13.5.12

Vovó X - Temperos, Utensílios e Verduras

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 13.5.12 in

Décima dica da vovó: temperos, utensílios e verduras

dicas da vovó

TEMPEROS:

  • Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com óleo.
  • A salsa poderá ser conservada sempre fresca por até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro tampado e guarde na geladeira.
  • Aproveite as sobras de vinho e de cerveja para temperar a carne assada em panela de pressão. O vinho poderá ser usado na própria vinha-d'alhos, e a cerveja despejada na panela, depois que a carne estiver dourada de todos os lados.
  • Para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.
  • Para aproveitar a mostarda ressecada, adicione algumas gotas de azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
  • Para dar um sabor ardido, igual ao da pimenta, a sopas e molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
  • Se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de chá de açúcar.
  • Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.
  • Se você quiser saber se a salada está temperada a gosto, experimente o tomate, pois ele pega mais tempero que as outras verduras e legumes.
  • Para fazer um bom tempero para saladas, dissolva o sal em um pouco de água quente e acrescente vinagre ou suco de limão e depois uma quantidade igual de azeite.
  • Se você não tiver catchup, substitua por uma mistura de purê de tomate, uma xícara de açúcar e duas colheres de sopa de vinagre.
  • Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.
  • Para você obter um vinagre doce como o original francês, junte ao vinagre comum uma maçã descascada cortada em pedaços e deixe num vidro bem tampado por vinte e quatro horas. Em seguida, é só coar.
  • O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre.
  • Se você colocar vinagre demais na salada, misture ao tempero uma colher de sopa de leite cru e uma pitada de açúcar.
  • Para gelar o vinho mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em segundos o vinho estará na temperatura ideal. 

UTENSÍLIOS:

  • Para pegar os pequenos cacos de um vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.
  • Quando você  não tiver papel de alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer papel fino. Mas, antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.
  • Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja.
  • Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das lâminas com a lixa vai deixar sua tesoura afiadíssima.
  • Para fechar potes de geléia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermeável e parafina derretida por cima.
  • Para triturar melhor os alimentos, ligue e desligue o liquidificador por várias vezes.
  • Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, e coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.
  • Tire as manchas dos copos de cristal esfregando uma fatia de cebola nos locais manchados.
  • Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima cola para cristais quebrados.
  • Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave com pó de café usado e enxágue. E os copos de cristal, lave com álcool.
  • Para tirar o cheiro de remédio de copos, esprema dentro um pouco de suco de limão.
  • Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna misturada com um pouco de vinagre e sal.
  • Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma xícara de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois, jogue por cima uma chaleira de água quente.
  • Para limpar a tábua de bater carne, esfregue uma esponja grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.
  • As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se você  as colocar durante algumas horas no congelador.
  • Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de se abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.
  • Quando você  colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre. 

VERDURAS:

  • Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos e lagartas subirão à superfície da água, facilitando a limpeza. Esse procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor.
  • Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de açúcar para manter a cor e o sabor naturais. Não use bicarbonato de sódio, pois ele elimina as vitaminas das verduras.
  • Quando você cozinhar hortaliças com cheiro forte, como a couve-flor e o repolho, acrescente à água uma colher de sopa de leite.
  • Para tirar o cheiro que se desprende das verduras quando cozidas, basta colocar uma casca de pão na água do cozimento.
  • Cozinhe as verduras num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim, elas não perderão o valor nutritivo.
  • Antes de descascar chuchu, passe um pouco de óleo nas mãos, para que a baba não grude. Depois é só lavar as mãos com água e sabão.
  • Antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma salmoura fraca por dez minutos. Assim, ele soltará menos baba.
  • Cozinhe talos e folhas verdes de couve flor até ficarem macios e sirva com manteiga derretida ou molho branco por cima. Além de ficarem saborosos, são muito nutritivos.
  • Você pode extrair o suco de abobrinhas cozidas ou de espinafre com facilidade usando um espremedor de batatas.
  • Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.
  • Para tirar a pele do pimentão, aqueça diretamente no queimador do fogão, segurando-o com um garfo.


Fonte: Recanto Pavesi



E aqui finaliza a série Dicas da Vovó. Espero que tenha gostado e recorra ao Magic Gourmet toda vez que precisar de alguma dica ou sugestão.

Obrigada e boa alquimia!!
Continue Reading

4.5.12

Vovó IX - Queijo, Sal, Suflê e Suspiro

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 4.5.12 in

Nona dica da vovó: queijo, sal, suflê e suspiro


dica da vovó

QUEIJO:

  • O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. 
  • Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite.
  • O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa. 
  • O queijo-de-minas se conservará fresco se você  guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem úmidos. 
  • O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre. 
  • Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor que a faca afiada. 
  • Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas. 
  • O queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente. 
  • Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado. 
  • Deixe a mozarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno com mais facilidade. 

SAL:

  • O sal é ótimo para preservar a coloração dos tecidos. Adicione um pouco à água da lavagem. 
  • Para conservar o sal sempre fresquinho e seco, coloque uma bolacha salgada no fundo do recipiente em que ele é guardado. A bolacha absorverá toda a umidade do sal. 
  • Para acabar com a umidade do sal, deixe alguns grãos de arroz secar ao sol e, em seguida, coloque no saleiro. O arroz absorverá a umidade do sal. 
  • O sal remove a goma queimada que fica grudada no ferro. Coloque duas colheres de sopa de sal sobre uma folha de papel e passe o ferro por cima. 

SUFLÊ:

  • Se você  não tiver fôrma especial para suflê, faça-o numa fôrma redonda com buraco no meio. 
  • Para deixar o suflê doce com uma leve camada crocante, unte a fôrma e polvilhe açúcar antes de pôr a massa do suflê. Dessa maneira, o suflê também sai mais fácil. 
  • Para o preparo de qualquer suflê salgado, adicione por último claras frescas, batidas em neve, misturando levemente. Em seguida, leve para assar em forno preaquecido. Assim que o suflê estiver bem crescido e ligeiramente dourado, sirva imediatamente. 
  • Se você quiser preparar um suflê de manhã para assar à noite, deixe para colocar as claras batidas em neve no suflê só na hora de levar ao forno. 
  • Para impedir que o suflê derrame ao ser assado, passe o dedo untado com manteiga na borda interna da fôrma, já com a massa do suflê dentro. 

SUSPIRO:

  • Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se quebrarão.
  • Quando você  preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar. 
  • Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano. 
  • Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente. 
  • Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada. Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.

Fonte: Recanto Pavesi
Continue Reading

28.4.12

Vovó VIII - Molhos, Ovos, Pão, Peixes e Polenta

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 28.4.12 in

Oitava dica da vovó: molhos, ovos, pão, peixes e polenta


dica da vovó

MOLHOS:

  • Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em água fria. 
  • O macarrão ficará mais saboroso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada. 
  • Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite. 
  • Para tirar a acidez dos molhos de tomate, prepare com todos os temperos e coloque alguns pedaços de batata ou cenoura, durante a fervura. 
  • Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida, escorra e prepare o molho branco. 
  • Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá de café solúvel ao molho. 
  • Só tempere um molho com sal depois que ele já estiver preparado. Se você colocar antes, o gosto de sal se concentrará enquanto o molho cozinha.
  • Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada na superfície e sua remoção será mais fácil. 
  • Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor. 
  • Retire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje um pouco de óleo por cima, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.

OVOS:

  • Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada ovo. 
  • Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais. 
  • Para as omeletes não grudarem, esfregue sal no fundo da frigideira. 
  • Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar manteiga ou óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar. 
  • Adicione algumas gotas de limão e uma pitada de sal ou de açúcar às claras batidas em neve para que fiquem mais firmes. 
  • Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater. 
  • Para tirar o cheiro de ovo de um prato, esfregue um pouco de café. 
  • Quebre os ovos numa caneca ou em outro recipiente à parte. Assim, se eles não estiverem bons, não estragarão os outros ingredientes.

PÃO:

  • Para assar o pão de queijo feito com polvilho azedo, coloque em forno bem quente e vá abaixando o fogo, gradativamente, depois que o pão estiver crescido, até que ele seque. Caso contrário, o pão ficará murcho e puxa-puxa. 
  • Para a massa do pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num saco plástico bem fechado. 
  • A massa do pão ficará bem fofa e leve se você acrescentar uma batata cozida, fria ou morna, passada no espremedor. 
  • Para você saber se a massa do pão está no ponto, estire a massa e corte ao meio. Se a massa tiver muitos furinhos, ela não estará no ponto. Caso contrário, ela já poderá ir ao forno. 
  • Para assar pão, coloque junto, na parte de baixo do forno, uma vasilha refratária cheia de água. Assim, o pão ficará com uma crosta mais dura. E não convém abrir o forno nos dez primeiros minutos. 
  • Você pode substituir um tablete de 15 g de fermento para pão por uma colher de sopa de fermento seco, granulado, especial para pão. 
  • Para dar uma crosta bem crocante ao pão italiano, pincele com água duas vezes enquanto ele assa. 
  • Coloque a fôrma de pão para assar sempre no meio do forno. Assim, o ar circulará livremente por todos os lados, fazendo com que o pão asse por igual. 


PEIXE:

  • O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua. 
  • Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde. 
  • Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a parte cortada ficará seca e dura. 
  • Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo, aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio. O peixe ficará douradinho dos dois lados. 
  • Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso. 
  • Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável. 
  • O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco. 
  • Para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão dos dedos. 
  • No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer, significa que ele já está assado ou cozido. 
  • Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar. 

POLENTA:

  • Para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior, mergulhe as fatias em água fervente durante apenas um minuto. Retire a polenta e enxugue com guardanapo. Assim, ela ficará como a polenta feita na hora. 
  • Quando a polenta ficar muito mole e você  não tiver mais fubá para engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em água e deixe ferver mais um pouco. 
  • Para evitar que a polenta encaroce, não coloque o fubá diretamente na água. Dissolva antes em água fria e depois adicione à água fervente. A água fria usada deverá ser descontada do total de água que a receita indicar. 
  • A polenta frita ficará mais macia e com uma crosta crocante se você  passar na farinha de trigo antes de fritar. 
  • Cozinhe a polenta na panela de pressão durante quarenta minutos. Assim, a polenta não queimará e cozinhará mais rápido. 
  • Quando você fizer polenta e ficar aquela parte grossa no fundo da panela, coloque leite e deixe de molho. As placas finas de polenta se soltarão da panela e ficarão muito gostosas temperadas com açúcar.

Fonte: Recanto Pavesi
Continue Reading

21.4.12

Vovó VII - Maionese, Manchas, Mandioca, Manteiga e Massas

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 21.4.12 in

Sétima dica da vovó: maionese, manchas, mandioca, manteiga e massas.

dica da vovó

MAIONESE:

  • Para conservar a maionese por vários dias, adicione uma colher de sopa de água quente, misture bem e guarde num vidro tampado, na geladeira.
  • Se a maionese talhar, pingue água fervente, aos poucos, sem parar de bater, até que ela volte ao normal.
  • Se a maionese começar a desandar, escorra o azeite, junte uma ou mais gemas, conforme a quantidade de molho, e bata novamente, de acordo com a receita.
  • Faça maionese verde acrescentando folhas de agrião ou de espinafre, bem picadas, à maionese já engrossada.
  • Quando a maionese batida no liquidificador desandar, retire e coloque um ovo inteiro no liquidificador. Depois, vá acrescentando a maionese desandada aos poucos, com o aparelho ligado, até que ela endureça novamente.
  • Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou vidro, nunca de alumínio.
  • Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará um ótimo molho para saladas.
  • Para dar um sabor especial à salada de maionese, acrescente aos temperos um pouco de açúcar.
  • No preparo de saladas, você poderá substituir a maionese por um iogurte temperado com sal, salsa, orégão, alho socado, cebolinha batida, cebola cortada ou pedacinhos de picles.

MANCHAS:

  • Você tirará facilmente manchas de gordura de tecidos aplicando, nos locais manchados, uma gema dissolvida em um pouco de água. Para clarear manchas de mercúrio das roupas, utilize o mesmo método.
  • Para tirar manchas de graxa, passe no local manchado óleo de cozinha e deixe por dez minutos. Depois, lave com bastante água morna e sabão.
  • Se você manchou a roupa com café, passe rapidamente sobre o local uma pedra de gelo. Depois, enxugue com uma toalha.
  • Você retirará com facilidade as manchas de óleo de carro e de piche passando na roupa, depois de lavada, um pouco de querosene. Depois, lave a roupa novamente.
  • Para tirar manchas de ferrugem de tecidos, coloque sal sobre o local manchado, pingue algumas gotas de limão, deixe secar ao sol e depois lave.
  • Para tirar as manchas que ficam nas meias brancas, por causa do uso, é bom fervê-las com água e algumas fatias de limão. Deixe ferver por alguns minutos. Depois, escorra, esfregue bem o local manchado com sabão e enxágue.
  • Para retirar chiclete grudado em tecidos, coloque sobre ele uma folha de papel e passe o ferro bem quente. Assim, o chiclete desgrudará com facilidade.
  • Para remover o amarelado e as manchas de ferrugem das pias de cozinha e peças de banheiro, embeba um chumaço de algodão em água oxigenada e passe suavemente sobre as manchas, até que elas desapareçam.
  • Para tirar manchas de tinta de caneta de tecidos, deixe-os de molho no leite cru.
  • Para tirar manchas de caneta esferográfica de tecidos, umedeça o local manchado com um pano embebido em vinagre. Depois, enxugue sem esfregar. 
  • Coloque leite fervente sobre os tecidos manchados por frutas. Assim, as manchas sairão facilmente.
  • Para tirar manchas de frutas de tecidos, use uma mistura de água morna, leite azedo, sumo de um limão ou vinagre branco.

MANDIOCA:

  • Coloque as mandiocas descascadas no congelador por trinta minutos. Depois, corte em pedaços e cozinhe. Assim, elas amolecerão por igual.
  • Se você comprou mandioca e não quer preparar no mesmo dia, descasque e coloque numa vasilha, coberta com água, dentro da geladeira. Assim ela não estragará.
  • Você pode conservar a mandioca fresca pelo menos por um mês se descascar, lavar, secar bem e guardar em saco plástico usado, dentro do congelador.
  • Para cozinhar a mandioca mais rapidamente, não coloque sal na água. Depois de cozida, tempere a gosto.
  • Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a água quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a mandioca ficará macia.

MANTEIGA:

  • Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.
  • Retire a manteiga da embalagem, coloque num recipiente e cubra com água. Depois, coloque uma colher de sobremesa de sal na água e leve à geladeira. Assim, a manteiga se conservará fresquinha.
  • Se uma receita pedir 1/3 xícara de manteiga ou margarina, meça da seguinte forma: coloque 2/3 de água numa xícara e vá adicionando a manteiga ou margarina, aos pedaços, até que a água alcance a borda da xícara.
  • Ao fazer refogados, experimente trocar a manteiga comum por esta, temperada: misture 100 gramas de manteiga com a casca ralada de meio limão e duas colheres de sopa de cheiro-verde. Você pode guardar esta manteiga na geladeira até por dois meses.
  • Ao aquecer manteiga para frituras ou refogados, evite que ela se queime juntando à panela algumas gotas de óleo.
  • Coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa da panqueca. Assim, você não precisará usar óleo cada vez que colocar a massa para fritar.

MASSAS:

  • Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água fervente.
  • Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.
  • Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.
  • A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.
  • Para que a massa de torta não encolha na assadeira, coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a fôrma para assar dessa maneira.
  • Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e não muito saborosa.
  • Quando as tortas e bolos dourarem demais no forno, antes de estarem completamente cozidos, cubra com papel impermeável e deixe que acabem de assar. Assim, você evita que fiquem muito tostados.
  • As panquecas ficarão mais saborosas se você acrescentar no liquidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedaço de queijo.
  • Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.
  • Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.
  • Para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada. Dessa maneira, a massa ficará crocante e sequinha.
  • Empadas, tortas e barquetes de massa podre devem esfriar antes de serem tiradas das fôrmas.
  • Ao fazer massas fermentadas, tire uma pequena porção, faça uma bolinha e coloque num copo com água. Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ir ao forno.
  • Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.
  • Quando fizer macarrão em casa, use um cabide para secar a massa.
  • Além do sal e do óleo, que normalmente vão na água para cozinhar o macarrão, acrescente também um galinho de salsa. Assim, a macarronada ficará mais saborosa.
  • A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
  • Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.
  • Se você quiser que a torta de frutas fique com uma crosta crocante com gosto de nozes, salpique germe de trigo sobre a torta dez minutos antes de tirá-la do forno.
  • Na falta de um rolo de macarrão para estirar a massa, use uma garrafa lisa, cheia de água gelada e gelo picado. Feche bem a garrafa para não vazar. A massa ficará bem lisa.
  • Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer.
  • Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para a massa verde, beterraba para a massa rosada ou chocolate (em pó) para a massa marrom.
  • Nunca use manteiga ou ovos gelados em suas receitas. Eles devem estar à temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.

Fonte: Recanto Pavesi
Continue Reading

14.4.12

Vovó VI - Insetos, Legumes, Leite, Limpeza de Panelas e de Utensílios

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 14.4.12 in

Sexta dica da vovó: insetos, legumes, leite, limpeza de panelas e de utensílios


dica da vovó

INSETOS:

  • Depois de limpar os armários da cozinha, distribua algumas folhas de louro dentro deles. Assim, você evita o aparecimento de baratas. 
  • Se você notou que seu armário tem baratas, coloque dentro um pires com três dentes de alho amassados com um pouco de sal. 
  • Para espantar formigas da cozinha, espalhe sal ou talco nos cantos onde elas aparecem. Você pode usar também cascas de pepino. 
  • Você impedirá o aparecimento de formigas no açúcar colocando pedacinhos de casca de limão nos depósitos ou açucareiro. 
  • Coloque um vidrinho com álcool, bem tampado, no recipiente em que você guarda o açúcar. Assim, você evita o aparecimento de formigas.
  • Para acabar com as formigas da cozinha, coloque pó de café usado nos lugares em que elas costumam aparecer. 

LEGUMES:

  • Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de limão por cima. 
  • Para fazer um picles mais saboroso, ferva bem o vinagre com um pouco de açúcar para soltar a acidez. Depois de evaporar um pouco, desligue o fogo, deixe esfriar e despeje sobre os legumes, previamente escaldados.
  • As beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, as beterrabas ficarão mais saborosas. 
  • A água que você usou para cozinhar as beterrabas pode ser aproveitada no cozimento do feijão. 
  • Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim, elas não absorverão muito óleo. 
  • Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite, durante meia hora. Dessa forma, a berinjela fica mais macia e não escurece.
  • Deixe para picar o pimentão após a cebola. Ele tirará facilmente o cheiro de cebola das mãos. Para tirar o cheiro de pimentão, basta lavar as mãos com água e sabão. 
  • Antes de usar o pepino, corte suas extremidades e esfregue bastante as partes cortadas nos dois lados do pepino, até sair toda a gosma. Assim, ele não amarga. Depois, corte em rodelas bem finas, sem tirar a casca, para aproveitar toda a sua vitamina.
  • O tomate não estragará se você colocá-lo dentro de uma vasilha com farinha de trigo. Guarde a vasilha dentro ou fora da geladeira. 
  • Coloque meia xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico.
  • Lave as folhas da beterraba e coloque numa vasilha com água e um pouco de vinagre branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com dois dentes de alho e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino. Você terá um acompanhamento muito nutritivo para carnes.
  • Para tirar a pele do tomate com facilidade, espete um garfo e passe o tomate na chama do fogão. 
  • Aproveite a água do cozimento dos legumes, pois ela contém sais minerais e vitaminas. 

LEITE:

  • Antes de ferver leite, enxágue a leiteira com água fria e não enxugue. Assim, o leite não ficará grudado no alumínio, facilitando a lavagem da vasilha. 
  • Para que o leite não absorva os outros odores da geladeira, guarde-o sempre numa vasilha tampada. 
  • Se você colocar um pires virado com a boca para baixo dentro da leiteira, antes de levar ao fogo, o leite não transbordará quando ferver. 
  • Você também evitará que o leite derrame, ao ferver, se colocar uma colher dentro da leiteira. 
  • O leite coalhado é ótimo para ser usado em bolos. 


LIMPEZA DE PANELAS:

  • Para que a panela não fique preta ao ferver ovos, coloque dentro um pedacinho de limão ou umas gotinhas de vinagre. 
  • Limpe as panelas de Tefal com jornal e pó de café usado, e as panelas esmaltadas com álcool. 
  • Os resíduos de alimentos cozidos que ficam grudados no fundo da panela sairão facilmente se você colocar quatro colheres de sopa de sal e um pouco de água e deixar ferver durante quinze minutos. 
  • Para que o fundo das panelas de alumínio continue brilhando depois de lavadas, coloque as panelas molhadas durante dois ou três minutos sobre o fogo. Depois, passe uma palha de aço seca para dar brilho. 
  • Para tirar a marca avermelhada que fica na panela de pressão quando você cozinha feijão, lave a panela e coloque sobre o fogo para secar. Quando a panela estiver bem quente, jogue água e esfregue com palha de aço. 
  • Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma fritura, ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente. 
  • Para tirar as manchas da frigideira de alumínio, cozinhe dentro uns pedaços de maçã com água durante alguns minutos. As manchas sairão facilmente. 

LIMPEZA DE UTENSÍLIOS:

  • Para lavar louça, você pode usar um detergente barato e acrescentar, para cada meio litro, uma colher de sopa de vinagre. O vinagre cortará a gordura e deixará a louça brilhando. 
  • A nata do leite serve para limpar objetos de prata. 
  • Para facilitar a limpeza do ralador de queijo, passe uma batata crua sobre sua superfície. A batata retirará os resíduos de queijo. 
  • Para limpar peças de prata, mergulhe-as numa solução de água fervente com sal e deixe por cinco minutos. Depois, lave as peças em água corrente com sabão de coco. 
  • Para limpar talheres e objetos de prata, use a água em que você cozinhou batata. 
  • Antes de ralar queijo, pincele o ralador com óleo. Na hora de lavar, o queijo se soltará mais facilmente. 
  • Tire as manchas da pia de aço inoxidável com um pano embebido em álcool. Se houver ferrugem, passe fluido de isqueiro, depois gotas de óleo de oliva e, em seguida, uma esponja com detergente. A pia ficará novinha. 
  • Para limpar o mármore, esfregue-o com um saquinho de sal, molhado.
  • Para retirar a gordura do exaustor de cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágue bem antes de recolocar no lugar. 

Fonte: Recanto Pavesi
Continue Reading

10.4.12

Vovó V - Frutas Frescas e Secas, Frutos do Mar, Gelatina, Gelo, Grãos e Cereais

Posted by Roberta Ortolan - Magic Gourmet on 10.4.12 in

Quinta dica da vovó: frutas frescas e secas, frutos do mar, gelatina, grãos e cereais
dica da vovó


FRUTAS FRESCAS:

  • Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que não percam o suco. 
  • Quando você cortar um limão e não usar uma das partes, guarde na geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão ficará mais conservado. 
  • Para dar um gosto especial a saladas, use suco de grapefruit em lugar do vinagre. 
  • O melão, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para que isso não aconteça, envolva-o em papel de alumínio e guarde em recipiente de plástico na geladeira. 
  • Não estrague um limão inteiro se você for usar apenas algumas gotas. Faça um furinho com um palito, use o que precisar e tampe com o mesmo palito. 
  • Quando você ralar a casca de um limão, nunca chegue até a parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o doce. 
  • Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador. Você terá um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas. 
  • Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um saboroso refresco. 
  • Os melões ficarão mais saborosos se forem servidos bem gelados. Por isso, deixe os melões na geladeira durante dois dias antes de servir. 
  • Corte as maçãs ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa panela e cubra com água. Depois de dez minutos, as cascas estarão soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de uma faca. 
  • Nunca lave uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave somente na hora de comer, assim ela se conservará por mais tempo. 
  • Para que o caqui amadureça mais depressa, pingue uma gota de vinagre no lugar onde estava o cabo e embrulhe em um jornal. 
  • Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas não ficarão encharcadas de gordura. 
  • Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em água quente durante cinco minutos, antes de descascar. Assim, a pele branca sairá facilmente junto com a casca. 
  • Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as na geladeira. Mas, antes, embrulhe uma por uma em papel de alumínio. 
  • Uma maneira bem fácil de moer o amendoim torrado para fazer cajuzinho ou paçoca: bata-o aos poucos no liquidificador. 
  • Coloque os morangos durante alguns minutos numa solução de água e vinagre. Assim, eles ficarão limpos e com uma aparência mais saudável.
  • Para o mamão amadurecer mais rápido, faça riscos com uma faca em volta da fruta, no sentido do comprimento, e embrulhe com um jornal. 
  • Se você colocar a polpa do maracujá dentro do liquidificador e ligar e desligar rapidamente várias vezes, as sementes se soltarão da polpa. Depois, é só coar. 
  • Faça um suco de abacaxi diferente: coloque as cascas da fruta de molho em um litro de água. Deixe de um dia para o outro na geladeira. Depois, coe e adoce a gosto. 
  • A banana na salada de frutas não ficará escura se você cobrir com suco de limão e açúcar refinado. 

FRUTAS SECAS:

  • Deixe as passas numa peneira sobre o vapor da água fervente por cinco minutos. Elas ficarão mais macias e saborosas. 
  • Polvilhe as passas com farinha de trigo antes de colocar na massa do bolo. Assim, elas não ficarão concentradas no fundo da fôrma. 
  • Deixe as nozes por uma noite inteira dentro do congelador. Quebre enquanto elas ainda estiverem geladas. Assim, as nozes sairão inteiras das cascas. 
  • Coloque os pinhões num recipiente com água e deixe ferver. Escorra, coloque água fria e deixe cozinhar. Não coloque sal, senão os pinhões endurecem. Depois de quarenta minutos, eles estarão cozidos e abertos.
  • Cozinhe as castanhas-do-pará numa panela de pressão. Quando estiverem prontas, escorra a água quente e deixe as castanhas em água gelada por algum tempo. Assim, as cascas se soltarão facilmente. 

FRUTOS DO MAR:

  • As conchas de ostras abrirão facilmente se forem lavadas em água fria e depois guardadas no congelador, dentro de sacos plásticos, por uma hora.
  • Quando cozinhar lagosta, junte uma cebola à água de cozimento. Quando a cebola estiver cozida, a lagosta também estará. 
  • Para cozinhar mexilhões ou vôngoles, não coloque água, mas apenas um pouquinho de óleo. Leve a panela tampada ao fogo. Eles cozinharão no próprio caldo. 
  • A casca dos camarões sairá facilmente se você despejar por cima água fervente com um pouco de limão ou vinagre. 
  • Ao fazer camarão, guarde as cascas num recipiente fechado, dentro do congelador. Elas poderão ser utilizadas no preparo do arroz. Para isso, ferva à parte, a água com as cascas do camarão. Depois, é só cozinhar o arroz nessa água que ele ficará com gostinho de camarão. 
  • Empane os camarões em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante óleo. Eles ficarão com um sabor especial. 
  • Se você cozinhar o camarão com casca em cerveja, ele ficará com um sabor parecido com o da lagosta. 
  • Lave e enxugue os camarões. Coloque um por um numa assadeira, jogue sal por cima e leve ao forno para secar. Frite-os e use no preparo de molhos, croquetes, saladas e outros pratos. 
  • Para eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água fervente, durante o cozimento, um talo de salsão. 
  • Para retirar facilmente as tripas do camarão, use uma agulha de crochê bem fina. 
  • Lave os camarões com casca e ferva em água sem sal. As cascas se soltarão com facilidade enquanto os camarões ainda estiverem quentes. 

GELATINA:

  • Quando uma receita pedir gelatina em folha e você só tiver em pó, use uma colher de chá para cada folha de gelatina pedida na receita. 
  • Ao fazer gelatina, substitua um copo de água por um copo de leite. Assim, você aumentará o seu valor nutritivo. 
  • Para que o sagu endureça mais rápido, não acrescente o suco ou vinho já adoçado antes do cozimento. Deixe o sagu cozinhar primeiro e depois coloque o açúcar.
  • Para desenformar gelatina com facilidade, mergulhe a fôrma por um instante em água fervente. Ou, ainda, ensope uma toalha com água quente, torça e enrole em volta da fôrma por cerca de quinze minutos. Depois, desenforme dando uma rápida batida na fôrma. 

GELO:

  • Para moer gelo, coloque a quantidade desejada num guardanapo, junte as pontas e aperte bem em volta do gelo. Use um batedor de carne para socar. 
  • Se você quiser dar um toque especial aos sucos de frutas, substitua os cubos de gelo feitos com água por cubinhos de gelo do próprio suco. 
  • Para que as fôrmas de gelo não grudem no congelador, coloque um pouco de sal no lugar onde elas serão assentadas.
  • Coloque no congelador uma folha de papel-manteiga. Assim, as fôrmas de gelo não ficarão grudadas. 
  • O gelo ficará bastante decorativo se você colocar em cada uma das forminhas uma folha de hortelã, uma cereja ou um gomo de tangerina, antes de levar a água ao congelador. 
  • Passe uma fina camada de óleo sob as fôrmas de gelo ou qualquer outra vasilha que vá ao congelador. Assim, elas não grudam no congelador e ficam mais fáceis de serem retiradas. 

GRÃOS E CEREAIS:

  • Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura. 
  • O milho de pipoca deverá ser guardado no congelador. Assim, ele ficará fresco e não terá muitos piruás. Você obtém o mesmo resultado se deixar o milho de molho em água gelada antes de fritar. 
  • Antes de empanar carne de frango, porco ou peixe, misture algumas colheres de sopa de germe de trigo à farinha de rosca. Assim, o empanado ficará mais saboroso, nutritivo e com melhor textura. 
  • Para você fazer economia e obter um cozimento mais rápido dos grãos de cereais, deixe que eles fiquem sempre de molho antes de levá-los ao fogo para cozinhar. 
  • As ervilhas não perderão a cor se você juntar uma pitada de açúcar à água de fervura. 


Fonte: Recanto Pavesi
Continue Reading
Assinar: Postagens (Atom)

Magic Gourmet . 2017 Copyright. All rights reserved. Designed by Blogger Template | Free Blogger Templates